Ăn gì ở Vienna: 15 món ăn điển hình nên thử (ngay khi Green Pass cấp)

Hãy mặc chiếc váy thanh lịch nhất của bạn và đi theo ba bước, vì hôm nay điệu valse ẩm thực của chúng ta sẽ xuất hiện trên sân khấu. Chúng ta là một Vienna, Thủ đô của Áo và là tổng hành dinh tráng lệ của Đế chế Áo-Hung trước đây. Vị trí địa lý và chính trị của nó đã khiến nó trở thành ngã tư của các truyền thống văn hóa khác nhau, và giờ đây chúng ta biết rõ rằng ở đâu có văn hóa thì ở đó có ẩm thực. Vì vậy, trong số các món ăn đặc trưng của Vienna chúng tôi nhận thấy những ảnh hưởng rất mạnh mẽ của ẩm thực Bohemian, Hungary và Do Thái, không quên đóng góp của những đầu bếp, những người, để đáp ứng những ý tưởng bất chợt của các hoàng đế, đã phát minh ra các công thức nấu ăn mới trong một số trường hợp đã trở thành biểu tượng.

Là một thành phố cực kỳ thanh lịch với hương vị của giới quý tộc trong những năm qua, Vienna là một trong những trung tâm văn hóa và nghệ thuật ở châu Âu, hơn hết là âm nhạc cổ điển. Hãy để chúng tôi dắt tay bạn và đung đưa với chúng tôi trên sàn nhảy giữa những chiếc bàn được bày trí phong phú của ẩm thực Vienna điển hình. Đang chờ thẻ xanh, thứ sẽ cho phép chúng tôi đi du lịch vòng quanh Châu Âu từ ngày 1 tháng Bảy.

Cà phê

Các quán cà phê cổ kính và sang trọng đầy gương và đồ bạc, bánh ngọt và đồ uống cầu kỳ, sang trọng và đồ uống mang đến sự hấp dẫn nhiệt huyết với lớp phủ sôcôla và kem rất cao: cà phê ở Vienna là một nghi thức được thiết lập để thưởng thức một cách chậm rãi và có thể không cảm thấy tội lỗi. Nhưng tại sao ở đây và theo cách này? Cuộc phiêu lưu của người Vienna với cà phê có lẽ bắt đầu từ một cuộc đụng độ giữa các nền văn minh: năm 1683 ở đỉnh điểm của cuộc chiến tranh Áo-Thổ Nhĩ Kỳ, mà đỉnh cao là trận Vienna chống lại Đế chế Ottoman. Thành phố bị bao vây đã được giải phóng bởi quân đội Ba Lan, nhưng đây không phải là kết thúc có hậu duy nhất của câu chuyện. Tương truyền, Franciszek Jerzy Kulczycki này đã xây dựng quán cà phê đầu tiên trong thành phố nhờ phát hiện ra một số túi cà phê do những người Ottoman bỏ trốn để lại; Ngược lại, các tài liệu chính thức sẽ chứng minh rằng chính công dân Armenia Johannes Theodat, người đã mở nhà hàng đầu tiên vào năm 1685. Dù là nguyên nhân nào, chắc chắn không thể phủ nhận rằng sự bùng nổ cà phê ở Vienna có liên quan đến mối liên hệ “do” giữa phương Đông. văn hóa và khẩu vị phương Tây. Rốt cuộc, chúng tôi cũng vậy, nhờ việc buôn bán ở phía đông của Cộng hòa Venice, nên biết một số điều về cà phê.

Dưới đây là một số đặc sản điển hình để nếm thử tại các phòng chờ của thành phố: Wiener melange Phiên bản cà phê latte của Vienna (mặc dù có những người so sánh nó với cappuccino: tin tôi đi, không có câu chuyện nào cả) đặc trưng bởi bọt dày đặc và không thể tránh khỏi ria mép trên môi, được làm ướt đẫm bởi một ly nước nghiêm ngặt luôn được phục vụ như một món ăn kèm. Einspänner, cà phê espresso với kem kép được phục vụ trong ly, lý tưởng cho những người đánh xe ngựa mà từ đó nó có tên: loại kem cao và nhỏ gọn được sử dụng để giữ cà phê nóng và ngăn không cho xe bị rò rỉ ra ngoài. Và sau đó là các tham chiếu tôn giáo màu sắc, từ Kapuziner, cà phê espresso và kem đánh bông với sô cô la mảnh có sắc thái gợi nhớ đến thói quen tu viện của các tu sĩ dòng Capuchin; đến Franziskaner, được thể hiện bằng sữa và kem đánh bông rắc ca cao, lần này là trong phiên bản Franciscan.

Liptauer

Vienna, thời gian khai vị: một ly Riesling hoặc Grüner Veltliner tuyệt đẹp, bánh mì nướng và nước sốt đi kèm thơm ngon. Liptauer là dành cho bạn, một kem tươi phô mai và ớt bột rộng khắp lãnh thổ của đế chế cũ, từ Slovakia đến Friuli Venezia Giulia. Và chính từ vùng Lipvov của Slovakia mới lấy tên của nó: công thức truyền thống bao gồm bánh bryndza, pho mát dê tươi trộn với bơ, nụ bạch hoa, hẹ và ớt bột để tạo ra dư vị khói đặc trưng. Trong các quán rượu ở Áo, cái gọi là Heuriger, Liptauer nhiều khả năng sẽ được làm từ hạt quark, sữa cừu hoặc sữa dê, ăn kèm với thịt nguội, bánh mì lúa mạch đen bí ngô, gherkins và trứng luộc chín. Không quên bọt, của rượu hoặc bia, để có một chiếc bánh mì nướng đúng cách.

Wiener Schnitzel

Và đây là tác phẩm kinh điển của tác phẩm kinh điển: bài nghe được khuyến khích để làm cho khoảnh khắc này trở nên mãnh liệt hơn là bản Radetzky March nổi tiếng của cha đẻ nhà soạn nhạc Johann Strauss. Wiener Schnitzel là lát thịt bê tẩm bột và chiên rằng có lẽ hơn hết, ít nhất là trong số các món mặn, đại diện cho ẩm thực Vienna điển hình. Tuy nhiên, phải nói rằng miếng đầu tiên luôn có một chút đắng: trên thực tế, người ta bắt mắt ngay rằng sự khác biệt với cốt lết Milanese của chúng tôi gần như là con số không. Vì vậy, người ta tự hỏi, Wiener Schnitzel hay schnitzel có trước?

Những truyền thuyết về hai mặt trước của dãy Alps đương nhiên có những phiên bản trái ngược nhau: ở giữa vẫn sẽ có thống chế Josef Radetzky (điều này giải thích lý do cho mô-típ âm nhạc rất phù hợp) điều này thực sự đến với việc Lombardy mang theo mình / đánh cắp công thức, tùy thuộc vào quan điểm của những người kể câu chuyện. Điều chắc chắn là nếu bạn tình cờ đến Vienna, bạn nhất định phải nếm thử nó: thịt bê được chế biến với một vết cắt "bướm" đặc biệt với độ dày 4mm, sau đó nó được đánh và chuyển cho các loại bột, đánh trứng và vụn bánh mì. Chiên trên chảo với lớp bơ có núm đẹp mắt, bơ trở nên vàng và giòn, sẵn sàng dùng kèm với lát chanh. Biến thể thịt lợn được gọi là nghệ thuật Schnitzel nach Wiener, một phiên bản được làm rõ ràng ở Vienna.

Tafelspitz

Rõ ràng là nhìn qua thì món ăn này có vẻ kém ngon miệng hơn món Wiener Schnitzel, nhưng có vẻ như nó lại là món khoái khẩu của Hoàng đế Franz Joseph I - chồng của Sissi. Tafelspitz là một món ăn được làm từ thịt bò hoặc thịt bê luộc trong nước luộc rau (hành tây, tỏi tây, cà rốt, cần tây) và ăn kèm với táo, dưa cải bắp và salad khoai tây với nước sốt cải ngựa và kem lá hẹ. Phần thịt được sử dụng là Knöpfel, tương ứng với rump: công thức quy định rằng thịt bò phải nấu lâu nên việc sử dụng dao là không cần thiết. Nếu bạn thích cảm giác thịt tan chảy trong miệng theo đúng nghĩa đen, chúng tôi chắc chắn bạn sẽ đánh giá cao món thịt luộc mang hương vị hoàng gia này.

Beuschel

"Gnocchi" và "ragù" là những từ mô tả tức thì nhất để định nghĩa món Viennese B euschel, nhưng thành thật mà nói trong mắt người Ý, món ăn độc đáo này không gợi nhớ món này hay món khác. Nó là một nước sốt nội tạng bê toàn thân, điển hình là tim và phổi, được phục vụ với bánh bao luộc hình tròn hoặc hình dẹt. Cái tên này bắt nguồn từ Baüschel, một từ nhỏ của Bausch đề cập chính xác đến độ đặc của phổi. Như bạn có thể tưởng tượng, là thành phần doanh thu cho những bàn ăn nghèo nàn nhất, ngoài ẩm thực cao cấp! Tuy nhiên, cổ họng không thể được kiểm soát, và sự nhạy cảm của vị giác quý tộc bắt đầu thay đổi trong thế kỷ 19 với sự bổ sung của các yếu tố như kem và goulash base. Vì vậy, Salonbeuschel đã ra đời, một phiên bản phong phú và tinh tế hơn của món ăn có thể loại bỏ mùi hôi thối từ dưới mũi, hít vào sâu (phải nói là).

Backhendl

Rất lâu trước khi Gà rán Kentucky cồng kềnh xâm chiếm các đường phố và quảng trường của Châu Âu với các quán bar (và mùi không thể nhầm lẫn của nó), ở Vienna gà rán nó đã là một món ăn rất phổ biến trong ít nhất ba trăm năm. Trên thực tế, kể từ năm 1700, chân, cánh và ức gà đã được phủ một lớp bột dày và cho vào dầu sôi để chế biến món Viennese Backhendl. Rắc với hạt tiêu và thìa là, gà giòn được đi kèm với khoai tây luộc với rau mùi tây và dưa chuột và nước chanh. Theo truyền thống địa phương, việc chiên những miếng gà thông thường là không giới hạn: tim, gan và dạ dày cũng được kết thúc giữa các miếng vàng. Truyền thống đánh bại thức ăn nhanh từ 10 đến 0.

Saftgulasch

Câu trả lời của người Vienna cho đàn gulyá của Hungary là Saftgulasch, thịt bò hầm và hành tây nấu chín trong mỡ lợn, gia vị và tương cà chua. Phiên bản địa phương của món ăn được đặt hàng nhiều nhất trên các sườn núi trượt tuyết (chúng tôi biết bạn, độc giả thân mến) chính xác là tỷ lệ hành tây - thịt: thường là từ 600-700 gam trên mỗi kg thịt bò cẳng chân hoặc ống chân nạc trước và sau. Một bước cơ bản khác là nấu, rất chậm và liên tục để có độ sệt cuối cùng, theo tục ngữ là "cắt bằng que bánh mì" mà không cần chất làm đặc như bột mì, roux hoặc kem. Phần còn lại của hương vị được thực hiện bởi sự kết hợp của các loại gia vị: ớt bột, quả bách xù, kinh giới, lá nguyệt quế, caraway, giấm, vỏ chanh.

Zwiebelrostbraten

Đừng lo lắng: trong những trường hợp này, đủ để hiểu nơi đặt dấu ngắt giữa âm tiết này và âm tiết khác. R ostbraten là phiên bản bò nướng của người Vienna, trong công thức này, được rắc muối, tiêu, mù tạt và tỏi, tẩm bột mì và nướng chín vàng trong chảo với mỡ tùy thích giữa bơ, dầu hoặc bơ đã lọc. Sau khi đã giảm một lượng rượu hoặc nước dùng nhất định với ớt bột, Z wiebeln hoặc hành: nhúng trong chảo, chúng được làm chín vàng vừa đủ để có tất cả các hương vị của thịt và nước sốt. Zwiebelrostbraten đã được cải tiến lại được đặt trên một chiếc giường khoai tây nướng thơm ngon.

Các công thức nấu ăn địa phương khác không có gì khác hơn là các biến thể hài hòa trên cùng một chủ đề. Nổi tiếng nhất là hai: V anillerostbraten, không liên quan gì đến quả mọng Madagascar và đúng hơn là dùng để chỉ loại tỏi dồi dào được sử dụng trong quá trình chế biến (từng được gọi là "vani của người nghèo"). Các G irardirostbraten đó là một sự cống hiến đáng xấu hổ cho giọng nam cao người Áo Alexander Girardi, cựu binh thế giới đang công chiếu tại các rạp ở Viên: trong phiên bản này, thịt bò nướng được đi kèm với nụ bạch hoa và nấm.

Stephaniebraten

Hãy tiếp tục với chủ đề "các món thịt với sự cống hiến": lần này là tùy thuộc vào công chúa Stefania của Bỉ, vợ của Archduke of Austria Rudolph of Habsburg-Lorraine, con trai thứ ba của Franz và Sissi. Chúng ta không nghi ngờ gì rằng trong các tiệm ăn ngon thời đó, giới quý tộc và tư sản đang xì xầm bàn tán về một vận may to lớn đã xảy ra với công chúa Bỉ trẻ tuổi này, người đã kết hôn với người thừa kế ngai vàng của Đế chế Áo-Hung vào năm 1881. Và chưa có hậu. những cảnh, như thường lệ, cuộc hôn nhân chắc chắn không phải là hạnh phúc nhất: giữa sự phản bội có hệ thống của Rodolfo và căn bệnh mà anh mắc phải (trong số những thứ khác, sau đó truyền sang vợ anh với những hậu quả không thể cứu vãn), mối quan hệ được coi là tan vỡ trong vòng vài năm. Đỉnh điểm của lịch sử rắc rối này là vào ngày 30 tháng 1 năm 1889, ngày mà Rodolfo đã tự sát cùng với tình nhân của mình.

Sau khi hoàn toàn mất đi tước vị hoàng gia, quyền thừa kế của cha và một liều thuốc tốt trong mắt công chúng, Stefania chỉ còn lại để di cư và tái hôn với một bá tước Hungary. Ở Vienna, ký ức về nàng công chúa khốn khổ này vẫn còn trong Stephaniebraten, ổ mì thịt cuộn trong bụng heo bên trong mà bạn sẽ tìm thấy một ít tất cả mọi thứ: bánh bao, trứng luộc, gherkins ngâm, thịt xông khói, xúc xích. Hỗn hợp này có hương vị của mù tạt, ngải giấm, thìa là, kinh giới và mùi tây và được nấu trong lò. Ai mà biết được liệu Stefania tội nghiệp có thích nó không.

Frittatensuppe

Trong danh sách những món ăn tiêu biểu có tính chất đặc trưng này, không thể thiếu món canh. Tuy nhiên, lần này, chúng tôi không thể coi đó là một chặng đường nhẹ nhàng để phá vỡ nhịp điệu, ngay cả ở đây chúng tôi chắc chắn không đi nhẹ. Frittatensuppe bao gồm hai yếu tố chính, bánh trứng cắt thành các dải và nước luộc thịt trong đó họ được ngâm. Chúng tôi không chắc nên đối mặt với nó bằng thìa, bằng dao và nĩa, lần đầu tiên, lần thứ hai hay món đơn lẻ. Hãy coi nó như một thức ăn thoải mái mà bạn không đặt quá nhiều câu hỏi: chỉ khi ăn nó, bạn sẽ có câu trả lời.

Kaiserschmarrn

Để giới thiệu sự kế thừa của đồ ngọt Vienna giàu có và suy tàn, chúng ta cần một nhạc phim khác, On the Danube xanh tuyệt đẹp của Johann Strauss con trai. Trên nốt nhạc của điệu valse trong mơ này, chúng ta cùng khám phá một công thức khác được sinh ra, theo truyền thuyết, từ lòng tham vô độ của Hoàng đế Franz Joseph. Rõ ràng là đối với anh ta thật dễ dàng để trở thành một chiếc nĩa ngon vì biên niên sử ghi lại rằng vợ anh ta là Sissi ăn như một con chim: Kaiserschmarrn dường như là thành quả của một nỗ lực thất bại khác để đáp ứng sở thích khó tính của hoàng hậu. "Em yêu, nếu em thực sự không thích thì anh sẽ ăn" mà Franz xảo quyệt phải nói với Sissi ngọt ngào. Lấy cớ làm ơn cho cô, anh cũng thỏa mãn ăn bữa sáng tráng miệng này.

Kaiserschmarrn do đó được dành riêng cho anh ta: nếu chúng ta thực sự muốn tìm một bản dịch phổ biến theo nghĩa đen, thì cái tên đó tương ứng với "thời con gái của hoàng đế". Nó là một' trứng tráng dựa trên trứng, sữa, bột mì và đường được xào trong chảo với nhiều bơ đun chảy. Nó thường được phục vụ với một khẩu phần phong phú đường đóng băng và trái cây đỏ. Từ những đại sảnh rộng lớn của cung điện Hofburg đến những túp lều trên sườn núi trượt tuyết Tyrolean, món trứng tráng ngọt ngào này không bao giờ khiến chúng ta mắc phải tội lỗi đẹp nhất ở đó, đó là thói háu ăn.

Marillenknödel

Những món ngọt ngon này là món bánh cổ điển mùa hè của Vienna. Marillenknödeln không hơn không kém bánh bao nhân mơ, chiếc bánh bao khổng lồ chứa nhân cam rất ngon. Bột làm bánh bao có thể dựa trên bánh ngọt choux, khoai tây nghiền hoặc pho mát quark (trong trường hợp này chúng ta đang nói về Topfenknödeln), bên trong có đặt những quả mơ chín. Những chiếc bánh bao trong chuyến du lịch mùa hè đầu tiên được nhúng vào nước muối sôi, chốc lát sẽ nổi lại trên mép nước làm bằng vụn bánh mì, và cuối cùng làm tan với dầu (đun sôi, rán). Vàng khiến những con thằn lằn bãi biển phải ghen tị, chúng rắc lên mình một lớp đường bột và chờ ở đó để tiết lộ bí mật về loại quả quý của mình.

Kardinalschnitte

"Slice of the cardinal" của người Vienna là một sự dung hòa rất ngọt ngào giữa thiêng liêng và thô tục: mềm mại và thoáng mát như Thiên đường, đồng thời tham lam đến mức đưa bạn trực tiếp vào vòng thứ ba của địa ngục (nếu ai đã xem video về bản hit mới nhất của Lil Nas X biết chúng ta đang nói về điều gì). Nhưng hãy đi theo thứ tự. Kardinalschnitte là một loại bánh ngọt nhiều lớp với đế bánh quy Loại Savoyard và bánh trứng đường mềm đầy kem. Sự xuất hiện của nó có từ năm 1933 vào dịp lễ của Giáo hội Công giáo, chỉ vì không có đủ chúng trong lịch Giáo hội. Màu sắc chủ đạo của Kardinalschitte chính xác là màu của quốc kỳ Vatican, màu trắng và vàng tương ứng của bánh trứng đường và sữa trứng, thường có hương vị cà phê. Sau đó, hãy thêm màu đỏ tía của trái cây màu đỏ thường đóng vai trò như một chiếc mũ của hồng y trên mặt bánh, và chúng ta có một bảng sắc ký hoàn chỉnh trong bầu không khí thánh thiện. Nói tóm lại, với Kardinalschnitte bạn thực sự quay cuồng trên mây, nhưng hãy cẩn thận vì cần một chút thời gian để bạn bị cám dỗ cuốn đi: ăn tất cả chúng mà không (quá) phạm tội.

Apfelstrudel

Tất cả chúng ta đều thực sự biết điều này: Apfelstrudel hay táo strudel, một loại bánh ngọt thú vị mà chúng ta thường liên tưởng đến thời kỳ Giáng sinh, thậm chí còn hơn thế với đồ ăn nhẹ trong một túp lều trên núi trong một tuần lễ trắng. Táo và nho khô rắc nhẹ quế ló ra khỏi lớp bánh phồng thơm nóng hổi đang bốc khói nghi ngút với bơ; đi kèm với chúng thỉnh thoảng là trái cây sấy khô như óc chó và hạnh nhân, vỏ chanh hoặc các loại gia vị ngọt khác.

Ở Vienna, chúng tôi tìm thấy các phiên bản khác của món tráng miệng này: Topfelstrudel, với một loại bột làm từ hạt quark, và thứ ít được biết đến nhất nhưng rất thú vị Millirahmstrudel, nhân bánh mì tẩm sữa, lòng đỏ trứng, bơ, vani, kem, hạt quark và nho khô. Buttery Carbohydrate Nhồi với Buttery Carbohydrate. Ngon như thế nào. Dù hình dạng của nó là gì, chúng tôi đồng ý một điều: kem đánh với strudel là cái chết của anh ấy. Để xác nhận giả thuyết của mình, chúng tôi trích dẫn như một mô hình cận cảnh nổi tiếng về sự hồi hộp thuần túy từ bộ phim Inglorious Basterds của Tarantino: một thìa kem đặc và tự làm, ngay cả khi đáng sợ, vẫn tốt.

Bánh Sacher

Đêm chung kết lớn của tiệc khiêu vũ của chúng tôi chỉ có thể kết thúc với đặc sản nổi tiếng nhất của tiệm bánh Vienna, bánh Sacher. Fettona di này Bánh xốp với sô cô la vượt qua bởi một mảnh lớp mứt mơ và được bao phủ bởi một chiếc răng ngọt ngào Phủ sô cô la kẹo mềm là một thứ khoái cảm thuần túy khó cưỡng lại. Hãy coi chừng sự bắt chước! Sacher là một loại bánh được đăng ký hai lần: với tư cách là thương hiệu Sacher-Torte Chính gốc và là Sản phẩm nông sản truyền thống.

Được chính thức phát minh bởi đầu bếp bánh ngọt lúc đó còn rất trẻ (1832) Franz Sacher đối với Hoàng tử Von Metternich mà ông phục vụ, chiếc bánh không phải là một thành công ngay lập tức. Đúng hơn là Eduard, con trai của Franz, người đã hoàn thành công thức bằng cách trao vương miện cho Sacher với vị ngọt mang tính biểu tượng trong Hotel Sacher của mình. Khách sạn 5 sao đi vào hoạt động từ năm 1876 và cho đến ngày nay vẫn là địa chỉ bắt buộc phải nếm trải miếng bánh giữa thiên đàng và tội lỗi.