Phát hiện ra một loại vi khuẩn có tác dụng kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm
Phát hiện ra một loại vi khuẩn có tác dụng kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm

Video: Phát hiện ra một loại vi khuẩn có tác dụng kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm

Video: Phát hiện ra một loại vi khuẩn có tác dụng kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm
Video: NGỘ ĐỘC BOTULINUM: NGUY CƠ TIỀM ẨN TRONG BẢO QUẢN THỰC PHẨM - Y KHOA HIỆN ĐẠI VTV9 - DIGITREND 2024, Tháng Ba
Anonim

MỘT vi trùng lactic kéo dài bảo quản thực phẩm, và giúp giảm lãng phí thực phẩm do rác thải chế biến sữa thu được: hai con chim với một hòn đá. Đây là phát hiện được thực hiện bởi một số nhà nghiên cứu của Viện Thực phẩm Quốc gia, Đại học Kỹ thuật Đan Mạch. Theo một bài đăng được công bố trong tuần này trên trang web của trường đại học, các nhà khoa học đã tạo ra một loại vi khuẩn axit lactic tự nhiên tiết ra nisin, một peptide kháng khuẩn, khi được phát triển trên chất thải từ sữa.

Khám phá này có một vài ứng dụng khác nhau. Trước hết, như blog của trường đại học viết, “ nisin nó thích hợp để sử dụng trong nhiều loại thực phẩm, nơi nó có thể ngăn chặn sự phát triển của một số vi sinh vật gây bệnh và hư hỏng. Ví dụ, nó có thể ức chế sự nảy mầm của bào tử trong súp đóng hộp và quá trình lên men butyric trong pho mát, mà không làm thay đổi hương vị”.

Ngoài việc kéo dài tuổi thọ của thực phẩm, nisin có thể giúp tận dụng sự kém hiệu quả hiện có trong sản xuất sữa. Số lượng lớn váng sữa vẫn không được sử dụng trong quá trình sản xuất pho mát và như các nhà nghiên cứu đã chỉ ra, phần whey còn sót lại này hiện có thể được sử dụng để tạo nisin.

Đề xuất: