Mục lục:

Ốc sên (hoặc ốc sên): Sự lai tạo của loài Piedmontese khiến chúng ta yêu thích món escargots của Ý
Ốc sên (hoặc ốc sên): Sự lai tạo của loài Piedmontese khiến chúng ta yêu thích món escargots của Ý

Video: Ốc sên (hoặc ốc sên): Sự lai tạo của loài Piedmontese khiến chúng ta yêu thích món escargots của Ý

Video: Ốc sên (hoặc ốc sên): Sự lai tạo của loài Piedmontese khiến chúng ta yêu thích món escargots của Ý
Video: HÓA HỮU CƠ - Buổi 3: Phản ứng cộng Hydrogen - GV: Nguyễn Thị Chi 2024, Tháng Ba
Anonim

Có một cơ chế kỳ lạ mà các sản phẩm của ẩm thực bình dân và nông dân, trong nhiều thế kỷ đã nuôi sống cả thế hệ, trong thời đại sang trọng của chúng ta, đã trở thành những món ngon thích hợp. Đây là trường hợp của Con Ốc Sên, les escargots Tiếng Pháp, thường được gọi là Con Ốc Sên (nhưng nói thật là ốc không có vỏ).

Yêu quý ở miền Nam và ở các khu vực khác nhau của miền Bắc nước Ý, đối với một số người, họ vẫn là một ẩm thực xa hoa, đối với những người khác chúng là một thói quen tham lam. Và ngày nay, nhiều người vẫn liên kết chúng với một trò đùa nổi tiếng trong phim, rằng "con ốc sên chết tiệt" được Julia Roberts thốt lên trong một bữa tối tao nhã ở công ty của Richard Gere (đối với những người chưa quen biết, bộ phim là Pretty Woman).

Từ thu hoạch đến chăn nuôi

Hình ảnh
Hình ảnh

Trước khi hạ cánh trên những chiếc bàn tinh chế nhất, ốc sên là một thành phần khiêm tốn nhưng quý giá, chất đạm không tốn kém được thu thập bằng cách giết chết hai con chim bằng một viên đá: để ngăn chúng ăn thịt đồng ruộng và vườn rau (chúng rất phàm ăn) và đặt một bữa tối quan trọng trên bàn.

Trời đẹp bộ sưu tập ốc sên nó chỉ là nghiệp dư, ít nhất là ở Ý, nơi không thể tiếp thị những con ốc "hoang dã" cây nhà lá vườn, mà chỉ dành riêng cho những con ốc được nuôi.

Xua tan huyền thoại “dại còn hơn”, rõ ràng là có sinh sản và nhân giống. Sản phẩm chủ lực của Ý là sản phẩm theo sau Phương pháp Cherasco, từ tên của thị trấn Piedmontese đã biến hoạt động này trở thành trung tâm của nền kinh tế của nó. Bằng cách tạo ra một mạch đạo đức trong đó không có gì bị vứt bỏ khỏi con ốc sên, như con lợn.

Ông là một người ủng hộ có tầm nhìn xa cho phương pháp Simone Sampò mà cùng với Viện nuôi trồng trực thăng quốc tế, đã phát triển một đặc điểm kỹ thuật bao gồm 700 trang trại trên tổng số hơn một nghìn trang trại hiện có ở nước ta.

Hình ảnh
Hình ảnh

Simone Sampò, chủ tịch Viện nuôi trực thăng

Viện báo cáo sự kết hợp của các nhà chăn nuôi, học viện trong đó liên quan đến đào tạo và các nhãn hiệu thương mại khác nhau liên quan đến thực phẩm, công nghệ sản xuất và cả mỹ phẩm và dược phẩm (mà tôi sẽ nói ngay sau đây).

Phương pháp Piedmontese

Hình ảnh
Hình ảnh

Quay trở lại với các nhà sản xuất quốc gia, nếu một nghìn có vẻ là nhiều, tuy nhiên, họ chỉ đáp ứng được 20% yêu cầu nội bộ. 80% còn lại, thị trường nội địa phụ thuộc vào nhập khẩu.

Cần phải nói rằng, trên thực tế như Thổ Nhĩ Kỳ, Maroc, Ba Lan, Cộng hòa Séc, Litva, Ukraine, sản xuất vẫn chủ yếu dựa vào thu hoạch và / hoặc thâm canh.

Hai kỹ thuật có thể ảnh hưởng đến chất lượng: bởi vì ốc được thu thập có thể được nuôi trên đất hoặc thức ăn bị ô nhiễm, trong khi nuôi thâm canh có những giới hạn như các loài động vật khác, từ việc sử dụng thức ăn công nghiệp đến "quá đông".

Ngược lại, phương pháp Piedmontese tạo ra hàng rào ngoài trời với thức ăn rau củ tự sản xuất, do đó cũng tạo ra một đầu vào cho nông nghiệp địa phương và thêm một phần vào nền kinh tế vòng tròn hoặc - như Sampò định nghĩa - hình xoắn ốc xoay quanh những con vật nhỏ bé này.

Một vấn đề của hương vị

Từ quan điểm của sản phẩm cuối cùng, thịt của ốc Cherasco bị ảnh hưởng tích cực bởi Nguồn cấp có được các sắc thái hương vị đặc biệt tùy theo các loại rau và trái cây được ban cho động vật: bí ngô, kèn trumpet, củ cải đường, táo, dưa, hoa hướng dương (chúng ăn tất cả mọi thứ trừ hạt!) chúng làm sạch các nốt đất và tạo ra vị ngọt và vòng mùi vị.

Hệ thống là đã xuất khẩu ở nhiều quốc gia bao gồm Pháp, Croatia, Đức, Tây Ban Nha, Hungary, Tunisia, Lebanon và Jordan, được hàng chục nhà lai tạo nhận nuôi.

Làm thế nào để mua chúng

Hình ảnh
Hình ảnh

Thật không may, trên nhãn không bắt buộc phải chỉ ra bất kỳ điều gì khác ngoài một thông tin chung chung Ý / EU / Xuất xứ ngoài EU, và không có dấu hiệu cho thấy nguồn gốc từ chăn nuôi hoặc thu hoạch. Do đó, đảm bảo chất lượng vẫn sản xuất quốc gia và tất nhiên điều đó Phương pháp Cherasco được chứng nhận.

Các ốc tươi, còn nguyên vỏ, ở Trung tâm và Miền Nam được mua từ người bán rau quả, trong khi ở miền Bắc, chúng được mua ở người câu cá.

Các giá mỗi kg nó thường là khoảng từ 13 đến 15-16 euro.

Giống như động vật có vỏ ở biển, chúng được bán cuộc sống nhưng trong tình trạng được xác định là "biểu hiện", tương tự như trạng thái lờ đờ, được bảo vệ bên trong vỏ bởi lớp gỉ mỏng đóng miệng giống như vỏ. Và điều đó cho phép những con ốc sên có một hạn sử dụng rất lâu, lên đến 60 ngày.

Bán nhiều nhất phia Băc, nơi có vỏ và nấu chín trước được ưu tiên, là Helix Pomatia Alpina lớn và Helix Aspersa Maxima, Typica và Muller (theo thứ tự kích cỡ), trong khi phía Nam những loài nhỏ hơn được ưa chuộng hơn, vẫn còn trong vỏ: Eeobania Vermiculata (gọi là Rigatella), Otala Lactea, Theba Pisana, Helix Aperta.

Hình ảnh
Hình ảnh

Món risotto tỏi đen với ốc và "trứng cá muối" của Francesco Oberto, ở Cherasco

Nhưng, như Sampò chỉ ra, có rất nhiều tên địa phương mà chúng được gọi ở các vùng khác nhau.

Trong ẩm thực và phân phối quy mô lớn, bạn có thể mua những thứ đó, thậm chí cả những món đông lạnh nấu chín trước mà vẫn có thể còn nguyên vỏ hoặc có vỏ, để được hoàn thiện như mong muốn. Và tất nhiên có nhiều công thức nấu ăn khác nhau, trong thực tế chỉ được đun nóng.

Cuối cùng, một viên ngọc nhỏ được gọi là "Trứng cá muối ốc", những quả trứng màu trắng, với một hương vị trung tính nhưng khá trang trí.

Không chỉ trên bàn

Hình ảnh
Hình ảnh

Dưới mái vòm, ốc sên tiết ra nước dãi

Chúng ta không thể không nói đến ốc sên như một đặc sản ẩm thực ngon mà không nói đến công dụng của chúng, trong dược phẩm và mỹ phẩm, sau đó chất nhờn ốc sên.

Các động vật nhỏ tạo ra nó để giúp chúng trượt trên đất và thực vật, đồng thời, để củng cố và tái tạo mô bị hư hại do ma sát nhờ các chất dinh dưỡng, chữa bệnh và chất chống oxy hóa mà nó được cấu tạo.

Tương tự, chất nhờn ốc sên được sử dụng trong công thức của các loại thuốc như bảo vệ dạ dày và xi-rô cổ họng, mà còn cả kem dưỡng da mặt, sản phẩm chăm sóc tóc, chăm sóc sắc đẹp.

Tôi đóng ngoặc đơn ngắn gọn này với sự tò mò: Phương pháp Cherasco sử dụng một hệ thống khai thác miễn phí tàn nhẫn Điều này gây ra sự sản xuất nước dãi bằng cách sử dụng một chất lỏng "kích thích", tạo ra một loại "trung tâm chăm sóc sức khỏe" cho những con ốc sên hạnh phúc.

Như vậy, một khi chất nhờn đã được thu thập, ốc sên có thể quay trở lại thùng và tiếp tục vòng đời của chúng. Và đây cũng là nền kinh tế xoắn ốc.

Đề xuất: