Mục lục:
- Từ thu hoạch đến chăn nuôi
- Phương pháp Piedmontese
- Một vấn đề của hương vị
- Làm thế nào để mua chúng
- Không chỉ trên bàn
Video: Ốc sên (hoặc ốc sên): Sự lai tạo của loài Piedmontese khiến chúng ta yêu thích món escargots của Ý
2024 Tác giả: Cody Thornton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 12:48
Có một cơ chế kỳ lạ mà các sản phẩm của ẩm thực bình dân và nông dân, trong nhiều thế kỷ đã nuôi sống cả thế hệ, trong thời đại sang trọng của chúng ta, đã trở thành những món ngon thích hợp. Đây là trường hợp của Con Ốc Sên, les escargots Tiếng Pháp, thường được gọi là Con Ốc Sên (nhưng nói thật là ốc không có vỏ).
Yêu quý ở miền Nam và ở các khu vực khác nhau của miền Bắc nước Ý, đối với một số người, họ vẫn là một ẩm thực xa hoa, đối với những người khác chúng là một thói quen tham lam. Và ngày nay, nhiều người vẫn liên kết chúng với một trò đùa nổi tiếng trong phim, rằng "con ốc sên chết tiệt" được Julia Roberts thốt lên trong một bữa tối tao nhã ở công ty của Richard Gere (đối với những người chưa quen biết, bộ phim là Pretty Woman).
Từ thu hoạch đến chăn nuôi
Trước khi hạ cánh trên những chiếc bàn tinh chế nhất, ốc sên là một thành phần khiêm tốn nhưng quý giá, chất đạm không tốn kém được thu thập bằng cách giết chết hai con chim bằng một viên đá: để ngăn chúng ăn thịt đồng ruộng và vườn rau (chúng rất phàm ăn) và đặt một bữa tối quan trọng trên bàn.
Trời đẹp bộ sưu tập ốc sên nó chỉ là nghiệp dư, ít nhất là ở Ý, nơi không thể tiếp thị những con ốc "hoang dã" cây nhà lá vườn, mà chỉ dành riêng cho những con ốc được nuôi.
Xua tan huyền thoại “dại còn hơn”, rõ ràng là có sinh sản và nhân giống. Sản phẩm chủ lực của Ý là sản phẩm theo sau Phương pháp Cherasco, từ tên của thị trấn Piedmontese đã biến hoạt động này trở thành trung tâm của nền kinh tế của nó. Bằng cách tạo ra một mạch đạo đức trong đó không có gì bị vứt bỏ khỏi con ốc sên, như con lợn.
Ông là một người ủng hộ có tầm nhìn xa cho phương pháp Simone Sampò mà cùng với Viện nuôi trồng trực thăng quốc tế, đã phát triển một đặc điểm kỹ thuật bao gồm 700 trang trại trên tổng số hơn một nghìn trang trại hiện có ở nước ta.
Simone Sampò, chủ tịch Viện nuôi trực thăng
Viện báo cáo sự kết hợp của các nhà chăn nuôi, học viện trong đó liên quan đến đào tạo và các nhãn hiệu thương mại khác nhau liên quan đến thực phẩm, công nghệ sản xuất và cả mỹ phẩm và dược phẩm (mà tôi sẽ nói ngay sau đây).
Phương pháp Piedmontese
Quay trở lại với các nhà sản xuất quốc gia, nếu một nghìn có vẻ là nhiều, tuy nhiên, họ chỉ đáp ứng được 20% yêu cầu nội bộ. 80% còn lại, thị trường nội địa phụ thuộc vào nhập khẩu.
Cần phải nói rằng, trên thực tế như Thổ Nhĩ Kỳ, Maroc, Ba Lan, Cộng hòa Séc, Litva, Ukraine, sản xuất vẫn chủ yếu dựa vào thu hoạch và / hoặc thâm canh.
Hai kỹ thuật có thể ảnh hưởng đến chất lượng: bởi vì ốc được thu thập có thể được nuôi trên đất hoặc thức ăn bị ô nhiễm, trong khi nuôi thâm canh có những giới hạn như các loài động vật khác, từ việc sử dụng thức ăn công nghiệp đến "quá đông".
Ngược lại, phương pháp Piedmontese tạo ra hàng rào ngoài trời với thức ăn rau củ tự sản xuất, do đó cũng tạo ra một đầu vào cho nông nghiệp địa phương và thêm một phần vào nền kinh tế vòng tròn hoặc - như Sampò định nghĩa - hình xoắn ốc xoay quanh những con vật nhỏ bé này.
Một vấn đề của hương vị
Từ quan điểm của sản phẩm cuối cùng, thịt của ốc Cherasco bị ảnh hưởng tích cực bởi Nguồn cấp có được các sắc thái hương vị đặc biệt tùy theo các loại rau và trái cây được ban cho động vật: bí ngô, kèn trumpet, củ cải đường, táo, dưa, hoa hướng dương (chúng ăn tất cả mọi thứ trừ hạt!) chúng làm sạch các nốt đất và tạo ra vị ngọt và vòng mùi vị.
Hệ thống là đã xuất khẩu ở nhiều quốc gia bao gồm Pháp, Croatia, Đức, Tây Ban Nha, Hungary, Tunisia, Lebanon và Jordan, được hàng chục nhà lai tạo nhận nuôi.
Làm thế nào để mua chúng
Thật không may, trên nhãn không bắt buộc phải chỉ ra bất kỳ điều gì khác ngoài một thông tin chung chung Ý / EU / Xuất xứ ngoài EU, và không có dấu hiệu cho thấy nguồn gốc từ chăn nuôi hoặc thu hoạch. Do đó, đảm bảo chất lượng vẫn sản xuất quốc gia và tất nhiên điều đó Phương pháp Cherasco được chứng nhận.
Các ốc tươi, còn nguyên vỏ, ở Trung tâm và Miền Nam được mua từ người bán rau quả, trong khi ở miền Bắc, chúng được mua ở người câu cá.
Các giá mỗi kg nó thường là khoảng từ 13 đến 15-16 euro.
Giống như động vật có vỏ ở biển, chúng được bán cuộc sống nhưng trong tình trạng được xác định là "biểu hiện", tương tự như trạng thái lờ đờ, được bảo vệ bên trong vỏ bởi lớp gỉ mỏng đóng miệng giống như vỏ. Và điều đó cho phép những con ốc sên có một hạn sử dụng rất lâu, lên đến 60 ngày.
Bán nhiều nhất phia Băc, nơi có vỏ và nấu chín trước được ưu tiên, là Helix Pomatia Alpina lớn và Helix Aspersa Maxima, Typica và Muller (theo thứ tự kích cỡ), trong khi phía Nam những loài nhỏ hơn được ưa chuộng hơn, vẫn còn trong vỏ: Eeobania Vermiculata (gọi là Rigatella), Otala Lactea, Theba Pisana, Helix Aperta.
Món risotto tỏi đen với ốc và "trứng cá muối" của Francesco Oberto, ở Cherasco
Nhưng, như Sampò chỉ ra, có rất nhiều tên địa phương mà chúng được gọi ở các vùng khác nhau.
Trong ẩm thực và phân phối quy mô lớn, bạn có thể mua những thứ đó, thậm chí cả những món đông lạnh nấu chín trước mà vẫn có thể còn nguyên vỏ hoặc có vỏ, để được hoàn thiện như mong muốn. Và tất nhiên có nhiều công thức nấu ăn khác nhau, trong thực tế chỉ được đun nóng.
Cuối cùng, một viên ngọc nhỏ được gọi là "Trứng cá muối ốc", những quả trứng màu trắng, với một hương vị trung tính nhưng khá trang trí.
Không chỉ trên bàn
Dưới mái vòm, ốc sên tiết ra nước dãi
Chúng ta không thể không nói đến ốc sên như một đặc sản ẩm thực ngon mà không nói đến công dụng của chúng, trong dược phẩm và mỹ phẩm, sau đó chất nhờn ốc sên.
Các động vật nhỏ tạo ra nó để giúp chúng trượt trên đất và thực vật, đồng thời, để củng cố và tái tạo mô bị hư hại do ma sát nhờ các chất dinh dưỡng, chữa bệnh và chất chống oxy hóa mà nó được cấu tạo.
Tương tự, chất nhờn ốc sên được sử dụng trong công thức của các loại thuốc như bảo vệ dạ dày và xi-rô cổ họng, mà còn cả kem dưỡng da mặt, sản phẩm chăm sóc tóc, chăm sóc sắc đẹp.
Tôi đóng ngoặc đơn ngắn gọn này với sự tò mò: Phương pháp Cherasco sử dụng một hệ thống khai thác miễn phí tàn nhẫn Điều này gây ra sự sản xuất nước dãi bằng cách sử dụng một chất lỏng "kích thích", tạo ra một loại "trung tâm chăm sóc sức khỏe" cho những con ốc sên hạnh phúc.
Như vậy, một khi chất nhờn đã được thu thập, ốc sên có thể quay trở lại thùng và tiếp tục vòng đời của chúng. Và đây cũng là nền kinh tế xoắn ốc.
Đề xuất:
Điều gì đã khiến bạn yêu thích nhà hàng yêu thích của mình?
Tại sao chúng ta yêu một nhà hàng? Hãy bắt đầu từ những điểm cố định: Nhà hàng được đánh dấu sao đầu tiên, ký ức, tình yêu sét đánh, địa điểm và con người, rượu, nước hoa, cảm giác như ở nhà
Nếu bạn có thể lặp lại các món ăn yêu thích của tôi, chúng sẽ là gì?
Đặt bất cứ thứ gì mang lại cho bạn khoái cảm đó vào miệng của bạn ở đó và bạn sẽ bắt đầu nghĩ: Tôi muốn nó tồn tại mãi mãi. Không, bạn không phải đang đọc đoạn trích từ cuộc phỏng vấn với Sasha Grey, mà là những gì tôi đã nghĩ vài đêm trước. Tôi đang ngồi trên giường của mình thì Francesca bước vào mà không gõ cửa và đưa thức ăn của con cô ấy vào miệng tôi […]
9 món ăn mà chúng tôi đã sống như những hình phạt khi còn nhỏ nhưng chúng tôi yêu thích ngày hôm nay rất nhiều
Tôi nghĩ về điều đó trong khi rải nhang quanh nhà theo mùi cá mòi nướng: Tôi đang biến nhà bếp thành chi nhánh của một lễ kỷ niệm Chính thống giáo vì một mùi mà tôi hầu như không nhận thấy khi còn nhỏ. Mùi thức ăn chín và sự xộc xệch khiến mẹ xót xa trong lúc chờ khách, chưa nói đến tôi năm tuổi […]
Kiểm tra: loại nước bổ sung nào bạn uống thẳng hoặc trong loại cocktail yêu thích của bạn?
Nếu công thức Coca Cola ra đời từ khối óc nhiệt thành của một dược sĩ người Mỹ, thì nước bổ có nguồn gốc từ Ấn Độ, nơi người ta tin rằng thức uống bao gồm nước và quinine giúp ngăn ngừa bệnh sốt rét. Tuy nhiên, những người lính của quân đội Ấn Độ không thích nó cho lắm, vì họ đã từng cắt nó bằng rượu gin. So với quá khứ […]
Amatriciana: hướng dẫn đến món ăn được yêu thích nhất và được yêu thích nhất ở Ý
Chúng tôi đến Amatrice, tại nhà hàng Roma, để chúng tôi giải thích bí mật của Amatriciana thực sự, một trong những món mì được người Ý yêu thích nhất, đây là liều lượng, thành phần và quy trình với hình ảnh từng bước