Video: Đầu bếp Ý - Piergiorgio Parini: 5 món ăn đã làm nên sự nghiệp của tôi
2024 Tác giả: Cody Thornton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-02 00:45
“ Piergiorgio Parini anh ấy đã đi qua đây”. Trong buổi Lễ gần đây ở Vico, để tránh một trận mưa đá bất ngờ, tôi lao vào nhà nguyện của Lâu đài Giusso. Mùi hương balsamic bất ngờ dẫn tôi đến một chiếc ghế dài, nơi có một số cây thơm được xếp rất đẹp. Khi bác bỏ giả thuyết về sự hiện diện của thần thánh, tôi nghĩ ngay đến Piergiorgio Parini, người đầu bếp, người cùng với người bảo trợ Fausto Fratti và vợ Stefania, đã mang về ngôi sao Michelin cho Tội nghiệp con quỷ di Torriana (Rimini), từng là một quán rượu của một ngôi làng hẻo lánh.
Thoạt nhìn, thậm chí hơi hời hợt, Piergiorgio Parini là thầy phù thủy của các loại thảo mộc thơm, đầu bếp antidivo, người, với chiếc riccetti xù và xắn tay áo của mình, đập phá rừng của Romagna Apennines để tìm rễ và quả mọng.
Khu vườn của Cha Parini góp phần tạo nên hương vị khiêu khích của khu rừng tỏa ra từ các món ăn của ông, cách Con quỷ Tội nghiệp khoảng mười lăm km, nơi mà con trai ông có niềm đam mê kiếm ăn hiện tại.
Có cột này để sắp xếp, danh sách 5 món ăn quan trọng trong sự nghiệp của một đầu bếp: Tôi bắt đầu với Parini, người vào năm 2010 được nhà phê bình Wall Street Journal xếp hạng trong số 10 người trẻ triển vọng nhất thế giới. Chỉ để đánh giá cao.
# 1 - TOMATO SAUCE
Parini mô tả nó như một "sự đảo ngược ý tưởng về một món ăn phụ" bởi vì nhân vật chính thực sự là anh ta, quả cà chua. Bản năng, hoang dã, nam tính và can đảm, món ăn được làm từ cà chua khử nước sau đó kết hợp với nước luộc thịt để lấy lại nước.
# 2 - LÚA GẠO
Sự xuất hiện đơn giản và cho một lần, ơn trời, cái tên. Tất cả phần còn lại là một kỹ thuật chuẩn bị cơ sở cho ba cách giải thích khác nhau: một với nước cà chua, cách ban đầu được phát minh cách đây tám năm, một kỹ thuật mùa đông hơn và khiêu khích hơn, với nước cây bách, lần cuối quyến rũ và phù hợp hơn với ẩm thực hoa mà các đầu bếp Ý hiện nay rất thích.
# 3 - LUÔN XANH
Trong danh mục khổng lồ các món ăn của Quỷ Povero mà biên niên sử của bạn say mê, đây là số 1. Đối với Parini, nó là "một loại vườn thảo mộc nhỏ" - thực ra không quá nhỏ, vì nó tập hợp tất cả các loại thảo mộc từ khu vườn của anh ấy. (Có trên bảy mươi, không nói chuyện). Nếu bạn chưa hiểu thì nó là một món tráng miệng, chính xác là một món parfait làm từ sô cô la trắng, Chartreuse và húng quế phủ bột đá của cần tây dại và các loại thảo mộc.
# 4 - CON HEO
Khốn nỗi phải loại bỏ nó, dù chỉ trong vài ngày, khỏi thực đơn của Con quỷ tội nghiệp. Những khách hàng trung thành, những người trong trường hợp của nhà hàng Torriana khiến chúng ta nhớ đến những người ủng hộ không mệt mỏi nhất của một đội bóng đá, sẽ không thích điều đó. Tuy nhiên, các cặp khác nhau tương ứng với từng mùa: gan vào mùa hè, anh đào ngâm và mầm cây dương, khoai tây và nhựa cây vào mùa đông.
# 5 CAPPELLETTI ĐẾN NGƯỜI NGHÈO
Thông thường anh ta cảm thấy cần, nhu cầu giải phóng một thứ gì đó khỏi dạ dày của mình, tuy nhiên, anh ta không biết nó là gì. Sau đó bắt đầu tìm kiếm, nếm thử bất cứ thứ gì, dựa vào những mùi mà anh ấy yêu thích để cuối cùng nảy ra ý tưởng. Với Cappelletti al Povero Diavolo, Parini mang thai dễ dàng hơn. Chúng đã có trong thực đơn kể từ khi nhà hàng mở cửa vì chúng đại diện cho truyền thống ở đó. Một món ăn như sfogline của Torriana sẽ nấu nó, chỉ được cập nhật bằng cách rắc pho mát Fossa.
Piergiorgio Parini khẳng định thể hiện mình là một chàng trai nông thôn rắn rỏi, đối với nhiều người trong chúng ta, những người đam mê những món ăn này, anh ấy tiếp tục là học trò của thầy phù thủy.
Đề xuất:
Làm thế nào để trở thành một đầu bếp: những người làm việc trong nhà bếp 18 giờ nên đọc 10 lời khuyên này
Ngày đầu tiên làm việc trong bếp thật kinh khủng, bạn chưa bao giờ khóc nhiều như vậy. Nhưng nếu bạn có cơ hội học hỏi bên cạnh người đầu bếp hào hoa, bạn sẽ nhận lời ngay lập tức mà không cần yêu cầu theo ca hay nhiệm vụ. Ngày nay, khi bạn loanh quanh trong bếp từ 15 đến 18 giờ mỗi ngày, bạn nghĩ rằng bạn đang bóc lột: từ 8 giờ sáng đến […]
Đầu bếp Ý - Davide Scabin: 5 món ăn đã làm nên sự nghiệp của tôi
“Và bạn muốn gì ở tôi? Việc phân loại tagliatelle của Nonna Pina?”. Trong việc xây dựng nên nét quyến rũ cụ thể của Davide Scabin, rất hấp dẫn, không phải là kẻ thù của các nhà báo và không bao giờ quá khắt khe với phụ nữ, các quy tắc tán tỉnh là rất quan trọng. Điều đó còn hơn ai đó bị thuyết phục khi nhìn thấy ngay cả trong những món ăn đáng nhớ khác nhau mà đầu bếp của nhà hàng Combal.Zero ở […]
Đầu bếp bánh ngọt và bếp trưởng: bếp trưởng thợ làm bánh (thường) giỏi hơn bếp trưởng. 12 bài kiểm tra
Các đầu bếp kiên nhẫn phải được bảo tồn khỏi nguy cơ tuyệt chủng. Ngoài những thất bại trên truyền hình, đầu bếp bánh ngọt của một nhà hàng còn đảm nhận một công việc đơn độc và liên tục, đòi hỏi sự chuẩn bị lâu dài, kiên nhẫn, chính xác và hầu như không bao giờ dẫn đến ánh đèn sân khấu. Như thể điều đó là chưa đủ, sự không tin tưởng vào chất béo, đường và hơn hết là gluten khiến anh ta phải […]
Đầu bếp Ý - Alessandro Negrini: 5 món ăn làm nên sự nghiệp của tôi
Bất cứ ai đọc lời tuyệt thông của Alessandro Negrini về việc nhiều người sẵn sàng ngấu nghiến miễn là nó được thiết kế bởi một đầu bếp nổi tiếng (hay chúng ta nên nói món súp ẩm thực), ngoài việc trả giá đắt, là sai. Mục đích của đầu bếp Il posto di Aimo e Nadia, ở Milan, nếu có, là kích động một cuộc nổi loạn chống lại vẻ đẹp vô hồn (người đã có bạn trai đẹp trai, thằng khốn […]
Đó là một đầu bếp của đầu bếp Thế giới của đầu bếp: Rene Redzepi trên trang bìa của Time
Xin lỗi, nhưng việc nhắc đến James Brown là bắt buộc. Nếu hôm qua chúng tôi đã cho bạn xem lần đầu tiên bộ ba đầu bếp-món-nhà hàng trong một bộ phim Ý (theo thứ tự: Davide Scabin, cyber-egg, Combal.Zero và Is sinh ra là một ngôi sao?), Thì hôm nay chúng ta phải quay lại với mê đắm đối với người đầu bếp giờ đặt nặng trên bất kỳ phương tiện truyền thông nào. Noma có thể không giành được ngôi sao Michelin thứ ba, nhưng […]