Nhiệm vụ của đầu bếp: Cách phi lê cá
Nhiệm vụ của đầu bếp: Cách phi lê cá

Video: Nhiệm vụ của đầu bếp: Cách phi lê cá

Video: Nhiệm vụ của đầu bếp: Cách phi lê cá
Video: Cách lọc xương cá lóc( cá quả) sạch xương 100%! 2024, Tháng Ba
Anonim

Có rất ít điều để thảo luận. Khi bạn học cách phi lê cá, bạn cảm thấy hài lòng, kỳ. Đó là một trong những kỹ thuật nấu ăn mang lại sự hài lòng cao hơn. Nó được sử dụng để chiết xuất phi lê hoàn hảo từ bất kỳ loại cá nào, nấu chúng và trình bày chúng một cách duyên dáng. Đó cũng là kỹ thuật đằng sau cách cắt sushi siêu dị, theo định nghĩa là món gheisha tuyệt đẹp.

Một ngày nắng nóng của tháng Năm đã chứng kiến tôi cùng đoàn quân lăn bánh về phía biển Rome hướng tới Fiumicino, với mục đích cụ thể là học phương pháp này từ một người thầy: Gianfranco Pascucci của nhà hàng Al Porticciolo. Đầu bếp Pascucci không kìm lại được, hiện ra trên bàn tay run rẩy của tôi một thứ rác rưởi nặng gần 1 kg.

Sau khi chỉ cho tôi cách làm hai lần, đến lượt tôi. Đây là những gì tôi học được về cách phi lê Sparidae (có giá trị đối với nhiều loại cá khác). Chi tiết có trong video trên. Bạn có nhiệm vụ thêm, bớt, sửa chữa, gợi ý.

Cách phi lê cá (trong mười bước).

Độ khó: 7. Hãy làm 6, nào.

1. Đặt con cá với đầu sang trái của bạn. Nếu bạn thuận tay trái - hãy đoán xem - hãy làm ngược lại.

2. Sử dụng một công cụ được chế tạo đặc biệt, cái cân, nhẹ nhàng đánh vảy bắt đầu từ đuôi, đi về phía đầu (chuyển động ngược lại với vảy). Hãy cẩn thận, có nguy cơ thực sự thấy mình bị bao phủ khắp nơi với những lớp vảy trắng và có mùi, như một cô dâu với gạo, có thể nói vậy.

3. Lau sạch cá bằng vải sạch, sau đó rạch dọc cá đầu tiên theo hướng dẫn sau: hướng mũi dao ngay sau đầu và dùng lưỡi dao đi xuống cho đến khi bạn vượt qua vây ngực, và sau đó cũng cắt vây bụng bằng một nhát cắt mạnh. sẽ hơi giống hình chữ S. Nếu bạn chưa hiểu, hãy đọc lại từ từ.

4. Vết cắt thứ hai (lần này theo chiều ngang) đi từ đầu đến đuôi, đi dọc theo toàn bộ lưng cá cho đến khi chạm vào xương trung tâm bên trong. Nó cần sự tinh tế và càng nhiều càng quen thuộc với lưỡi dao. Hoặc cần một người bạn biết cách làm điều đó.

5. Vết thứ ba là một vết cắt nhỏ, vuông góc với xương trung tâm, cách vây đuôi khoảng một cm. Một cách phức tạp nhưng thú vị hơn nhiều để nói cái đuôi.

6. Bây giờ lật cá 180 ° và tiến hành sang phía bên kia, từ đuôi đến đầu, cắt cá từ cuối vào trong để chạm vào xương.

7. Bạn đã đạt được xương ở cả hai mặt, vì vậy chỉ cần tác động một chút với mũi dao và miếng phi lê sẽ gần như hoàn toàn tách khỏi xương sống.

8. Tuy nhiên, nó vẫn còn dính vào phần còn lại của cơ thể ở chiều cao của mang, vì vậy, phẫu thuật cuối cùng bao gồm cắt xương của khung sườn bằng một vết cắt sắc nét, có thể thấy rõ trong video trên.

9. Tách miếng phi lê, chiêm ngưỡng nó, loại bỏ gai bằng dao hoặc nhíp và nếu bạn thực sự phải loại bỏ da bằng cách sử dụng lưỡi phẳng.

10. Nêm, nấu hoặc cắt tiếp theo đúng nếp gấp tự nhiên của cùi, có thể nhìn thấy bằng mắt.

Nói như vậy thì có vẻ khó, sự thật thì ngay cả khi tôi không phải là Zorro với những lưỡi kiếm, tôi đã thành công trong lần thử đầu tiên. Bạn khỏe không? Bạn có lời khuyên nào khác không? Và sau đó với những miếng phi lê này, bạn đang làm gì?

Đề xuất: