Tôi thề, tôi chưa quyết định loại bỏ nó đối với cư dân của tất cả các vùng của Ý. Nhưng sau khi tự buộc tội người La Mã vào tuần trước, hôm nay tôi xin trân trọng tóc và tóc ngược với người Ligurians.
Bạn đang nghe? Hãy coi chừng, bệnh sốt xuất huyết sắp bắt đầu.
Thực tế là tôi đã ở Taggia (tỉnh Imperia) cho ấn bản đầu tiên của MediTaggiasca, một sự kiện được các nhà sản xuất địa phương như Franco Boeri Roi (được gọi là oliandolo), thành phố đại diện bởi thị trưởng Vincenzo Genduso và Ivan Lombardi., chủ nhà hàng của khu vực và được tổ chức bởi nhà phê bình ẩm thực Luigi Cremona và Lorenza Vitali.
Sự kiện được tổ chức bên trong Tu viện San Domenico, nơi tôi nghỉ hưu trong hai ngày với sơn móng tay màu xanh điện và quần cạp đen dài đến đầu gối, tại phòng giam số 25 (nó có ý nghĩa gì không?).
Tất nhiên, nếu tôi biết rằng ba tu sĩ Phan sinh tốt bụng vẫn còn sống trong tu viện đẹp đẽ và vô danh đó, tôi sẽ ăn mặc phù hợp hơn, nhưng hãy cứ như vậy. Tu viện nằm ngay tại Taggia, một thị trấn được biết đến là vùng phụ cận của thực phẩm.
Trên thực tế, bất chấp sự bất đồng của họ ở Seborga gần đó, Taggia là vương quốc của Taggiasca, loại ô liu được yêu thích nhất trong giới sành ăn, nơi sản sinh ra loại dầu tuyệt vời của vùng Liguria. Tinh tế và hơi đắng.
Và đây bài giảng của tôi bắt đầu:
1) Bạn có biết rằng trên toàn thế giới nếu-bạn-muốn-trở-nên-tuyệt-vời, bạn sử dụng Taggiasca, nhưng ít người biết nó đến từ đâu, ý tôi không phải là Taggia (hay Seborga đó) mà thậm chí không phải là Liguria? Các nhà sản xuất giải thích với tôi rằng nó thường được cho là nhiều loại ô liu, như thể nói Chardonnay cho nho.
2) Bạn có biết rằng MediTaggiasca hoàn toàn là sự kiện đầu tiên được tổ chức tại Liguria để làm cho sản phẩm tuyệt vời này được nhiều khán giả biết đến hơn? Với Lễ hội Porchetta, Ariccia, chỉ để nêu một ví dụ, đã làm được nhiều hơn thế. Một chút nữa và họ mời Pink Floyd.
Đổ lỗi cho người nổi tiếng nóng nảy, thô bạo và cục cằn, nếu người Liguria không thích nói với nhau. Người ta nói thế: chúng tôi khép kín, không thiên về ồn ào, đôi khi gắt gỏng và có phước ô liu, nổi tiếng như vậy, nhất thiết phải tuột ủng một mình.
Và nó không phải là bí mật duy nhất được người Liguria giữ kín. Trong MediTaggiasca, tôi đã phát hiện ra những người khác và vì tôi không thể ngậm đậu gà trong miệng nên tôi rất nóng lòng muốn nói với bạn về họ:
Prescinseua.
Sữa đông tuyệt vời với vị chua nhẹ. Được sử dụng trong công thức làm pho mát Recco focaccia, tôi có thể nếm nó giống như men dịch vị mà nó tạo ra, trên một miếng bánh mì lúa mạch (bởi vì người Liguria cũng có món đó). “Presu”, trong tiếng Genova, có nghĩa là rennet. Rất nhẹ, dễ tiêu hóa, rất cổ.
Đỉnh Genoese.
Bây giờ đừng nói với tôi rằng tất cả các bạn đều biết cô ấy và tôi là người đến muộn nhất, tôi đã làm một cuộc khảo sát giữa những người bạn chuyên gia, không ai biết đó là gì. Trên tất cả, nó là một cái bụng của con bê được gấp lại để tạo thành một cái túi chứa đầy ruột: não, bánh mì ngọt, tinh hoàn. Và sau đó là trứng, pho mát, tỏi, nấm, hạt thông, đậu Hà Lan, bơ và tìm những thứ khác.
Một món ăn biểu tượng của vùng nổi tiếng ở phần còn lại của Ý như chú Gigi d’Acqualagna của tôi. Trong bức ảnh trên, đây là phiên bản dành cho người sành ăn có chữ ký của đầu bếp Roberto Rollino, La Femme Meridiana - San Bartolomeo al Mare, Imperia.
Pan d’Orzo.
Nó là một món frisella, có thể hiểu là, được làm bằng bột lúa mạch, men bia và nước. Nó được làm khô và để được cắn mà không để lại răng hàm, nó cần phải được làm ướt trong một thời gian dài. Được phủ bằng dầu Taggiasca và bất kỳ thực phẩm nào khác, nó chỉ đơn giản là ngon. Tên cổ là Carpasinn-a
Thêm vào đó, một số chủ tịch của Slow Food, những người là chủ tịch của Slow Food chưa đủ nổi tiếng:
Atiso tím từ Perinaldo
Nó có vị cam thảo và rất tốt khi kết hợp với taggiasca. Được phát triển tại thành phố Perinaldo từ thời cổ đại, nó chỉ được giới thiệu tại Salone del Gusto vào năm 2008.
Măng tây từ Albenga.
Chúng rất lớn và có màu tím nhạt dần dọc theo thân cây. Màu sắc và độ tinh khiết phụ thuộc vào vấn đề di truyền: chúng có 40 nhiễm sắc thể thay vì 20 và không thể bị biến dạng. Thơm ngon, độc nhất vô nhị trên thế giới.
Trombetta Courgette.
Được rồi, nó được biết đến nhiều hơn một chút và đôi khi được tìm thấy ở thị trường của các khu vực khác. Đó là mảnh vải mỏng và dài, với hình dạng cong thường và màu sáng. Tôi đã cho nó ăn cả buổi tối, tôi đã không nếm mùi vị đó hàng chục năm rồi.
Bây giờ bạn tự hỏi: làm thế nào mà một người đặt lớp men điện màu xanh lam lại có thể lấy được trái tim của những người Ligurian nghiêm khắc để đánh cắp tất cả những bí mật này? Tôi thú nhận: tín dụng thuộc về MediTaggiasca.
Nhiều đầu bếp vĩ đại đã được mời đến để diễn giải các sản phẩm địa phương và tôi, cũng như các nhà báo và blogger trong ngành khác, đã hưởng ứng lời kêu gọi của những tên tuổi lớn để học hỏi điều gì đó mới. Đã có:
Mauro Colagreco, hai sao Michelin tại Mirazur ở Menton, xếp thứ 28 trên thế giới cho 50 nhà hàng tốt nhất San Pellegrino, với món khoai tây Arcobaleno. Đơn giản là nổi bật.
Andrea Ribaldone, cựu đầu bếp của nhà hàng La Fermata ở Spinetta Marengo (AL), gương mặt nổi tiếng trên truyền hình nhờ phim La Prova del Cuoco, hiện đã đầu quân cho Eataly Tokyo. Món ăn của anh ấy: Cá tuyết, ô liu Taggia và sữa chua.
Nhà hòa âm học Barman tài năng Luca Coslovich của Caffè Ducale ở Sanremo, nơi đề xuất một loạt các loại cocktail với ô liu Taggiasca.
Flavio Costa, đầu bếp tài năng của L’Antico Arco ở Savona, người mới chuyển đến 21.9
Davide Palluda của nhà hàng tại Enoteca di Canale (CN).
Và nhiều thứ khác nữa.
Để kết thúc, tôi hỏi bạn: còn bao nhiêu sản phẩm Ý sẽ còn bị che giấu hoặc bị truyền thông nói xấu? Và tính cách của một người ảnh hưởng đến ý chí cởi mở với bên ngoài đến mức nào?
Cuối cùng, trích dẫn một nhà sản xuất lớn tuổi có mặt tại MediTaggiasca, nó có thực sự đáng được nhiều khán giả biết đến không?
Tôi nghĩ vậy, nếu các cuộc hẹn nấu ăn và người sành ăn có thể phục vụ một điều gì đó, thì đó chính là điều này: làm nổi bật một lãnh thổ bằng những sản phẩm đặc biệt của nó.
Từ chối tôi.
