“Trong khi bạn quyết định có nên chọn Bánh Ý đặc trưng với nhân kem sữa trứng với kem hoặc loại chứa đầy hạnh nhân trải trên một lớp mứt mỏng, hãy nhìn vào tấm bằng tốt nghiệp treo trên tường: đó là bằng chứng cho thấy pasticciotto không được sinh ra ở Lecce mà ở đây, chính xác là trong cửa hàng bánh ngọt này, vào năm 1745. sai. huyền thoại là điều đầu tiên phải làm. Bây giờ chúng ta đã làm xong, hãy ăn. Bạn đã chọn pasticciotto?"
Do đó, bắt đầu trong một hướng dẫn cũ về Lonely Planet trên Puglia, bài đánh giá về Cửa hàng bánh ngọt Ascalone từ Galatina, ở Salento, nơi sôi động với những người đi nghỉ vui vẻ. Bây giờ dường như chỉ có quyền đề xuất nó một lần nữa rằng Andrea Ascalone, chủ nhân của tiệm bánh ngọt đó, đã để lại cho chúng tôi năm 76 tuổi.
Ông xứng đáng được ghi nhận vì đã tiếp tục công việc truyền bá pasticciotto bắt đầu từ gần ba trăm năm trước của tổ tiên ông.
Galatina, tỉnh Lecce, giữa thế kỷ 18.
Công việc kinh doanh bánh ngọt của Nicola Ascalone không phát triển mạnh. Khi ở đầu bếp bánh ngọt, đã chuẩn bị một số loại bánh, họ vẫn bánh ngọt và kem không đủ để đóng gói khác, có hai lựa chọn: vứt bỏ mọi thứ hoặc sử dụng các thành phần vào thứ khác.
Trong thời buổi kinh tế khó khăn như hiện nay, lựa chọn thật dễ dàng, đúng là cần thiết phải rèn giũa trí thông minh.
Vì vậy, sau khi phủ một khuôn hình bầu dục bằng đồng với bánh ngọt lớp vỏ ngắn, đổ đầy kem còn lại lên trên, rồi phủ tất cả bằng một lớp bánh ngọt mỏng khác.
Anh đặt nó để nấu mà không biết rằng anh vừa nướng một quan tài có chứa: tác phẩm cho chín thế hệ con cháu nối tiếp của anh, niềm hạnh phúc cho bao thế hệ Lecce, một trong những biểu tượng ẩm thực chính của Salento.
Sau khi nấu xong, Ascalone đã tặng chiếc bánh pasticciotto đầu tiên cho một người qua đường may mắn, người đã đặt hàng nhiều hơn cho gia đình anh ta.
Do đó, vi rút pasticciotto đã lây lan đầu tiên ở Galatina, sau đó là khắp tỉnh.
Tất cả các hậu duệ của Nicola để lại, cho đến Andrea Ascalone, người trong hầu hết những năm 1900 cho đến ngày hôm qua đã làm hài lòng khách hàng của mình, và không chỉ với pasticciotti.
Nếu bề ngoài anh ta có vẻ hơi cộc cằn, những người biết anh ta cá nhân mô tả anh ta như một người, cùng với pasticciotti, đã cho đi những câu chuyện và giai thoại chìm trong truyền thuyết và sự thật.
Trên thực tế, người ta nói rằng Giáo hoàng John Paul II, sau khi đến thăm tỉnh Lecce, đã bị ấn tượng bởi sự tốt lành của tấm pasticciotto Ascalone. Trong một số trường hợp sau đó, Andrea đã đích thân đến sân bay Brindisi lúc 6 giờ sáng, để món bánh pasticciotti vẫn còn nóng hổi cho bữa sáng của Đức Giáo hoàng.
Pasticciotti mà anh ấy vẫn tiếp tục nướng theo công thức ban đầu: bánh ngọt vỏ ngắn làm bằng mỡ lợn (chất béo có sẵn nhiều nhất vào năm 1700), ngày càng được thay thế bằng bơ để có được hương vị tinh tế hơn.
Trên thực tế, pasticciotto không phải là một món tráng miệng tinh tế.
Hương vị của bánh ngọt phải đậm đà, gần như hăng hắc. Độ đặc rất vụn, đôi khi có thể nhìn thấy các vết nứt nhỏ trên lớp phủ. Nhiệm vụ cho ngọt ngào và kem nó là vào sữa trứng.
Pasticciotti nên ăn nóng vừa phải, trong trường hợp hiếm hoi không dùng hết trong ngày thì cho vào tủ lạnh, để được một ngày (mùa đông thậm chí hai ngày). Tuy nhiên, họ cũng chịu lạnh tốt.
Hợp nhau?
Vào mùa hè, người dân Lecce kết hợp nó với cà phê đá với sữa hạnh nhân hoặc cà phê espresso lạnh, những biểu tượng của bữa sáng Salento. Vào mùa đông, nó rất hợp với một ly capuccino cổ điển.
