Mục lục:

Guinness Cake: công thức hoàn hảo
Guinness Cake: công thức hoàn hảo

Video: Guinness Cake: công thức hoàn hảo

Video: Guinness Cake: công thức hoàn hảo
Video: Guinness Chocolate Cake with Brown Butter Cream Cheese Frosting recipe- Hot Chocolate Hits 2024, Tháng Ba
Anonim

Phối hợp với Molino Quaglia.

Nếu bạn đến Dublin, từ Tháp Guinness, thành phố có thể giống như một video U2.

Và nếu bạn có kỷ lục Guinness cũng như có thiên hướng nhất định với đường, bạn có thể muốn làm một chiếc bánh từ nó.

Bánh bia cho ngày thánh Patrick

Nigella Lawson trên Dissapore

Sau tất cả, Nigella, nữ thần nấu ăn tại nhà kiểu Anh, đã thuyết phục nhiều người làm điều đó, tôi, với công thức hoàn hảo và có cả Dissapore.

Bánh Guinness: từ Ottolenghi đến Nigella

Lần này bạn không thể mâu thuẫn với tôi. Nếu bạn đang tìm kiếm chiếc bánh Guinness, bạn sẽ phải đối mặt với Nigella Lawson, bằng cách này hay cách khác. Internet hoặc bất cứ ai cho anh ấy sẽ đưa bạn trở lại trước công thức được xuất bản trong Feast: Food of Celebrates Life.

Tuy nhiên, với bánh pies à la porter (một loại bia được làm bằng mạch nha màu sẫm), Ireland đã tràn đầy trong nhiều thế kỷ. Việc bổ sung bia được coi là một thách thức đối với các loại bánh trái cây (bánh làm từ trái cây) phổ biến.

Thực tế là ngày nay chỉ những người theo chủ nghĩa truyền thống nhất mới không nhắc đến Nigella và tán thưởng trích dẫn “Bánh Guinness cổ điển” của Clare Connery, một cách khôn ngoan, kinh thánh của ẩm thực Ireland: Trong một nhà bếp ở quê hương Ireland.

Hình ảnh
Hình ảnh

Ít học hơn một chút, bản thân tôi không sao chép Nigella ngang bằng. Tôi cũng đã chống lại Bea's of Bloomsbury Gingerbread Guinness Cake, nhưng cuối cùng tôi đã không ở trong lãnh thổ Ireland.

Không tôi cũng không. Tôi ở lại London với Ottolenghi, một người Do Thái, nổi tiếng ở Anh với những cuốn sách dạy nấu ăn của anh ấy, sau khi Sweet vừa được xuất bản, Thực tế là Yotam Ottolenghi, cùng với Helen Goh, cũng đã dành thời gian và sự sáng tạo cho Guinness Cake.

Bea's of Bloomsbury mang đến một linh hồn Teutonic cho chiếc bánh Ailen bằng cách gia vị nhiều hơn. Nó không thiếu quế, gừng, nhục đậu khấu, bạch đậu khấu, đinh hương và Anglo-Saxon tốt như nó vốn có, thậm chí không phải tất cả gia vị. hỗn hợp các loại gia vị bao gồm nhục đậu khấu, đinh hương, quế và một chút hạt tiêu.

Trong khi Ottolenghi và Helen Goh không làm xáo trộn danh sách mua sắm đã được Nigella hình thành. Họ chỉ thay đổi kích thước nó.

Ưu điểm - nhìn qua mắt tôi - của phiên bản Sweet là Bánh Guinness trở nên tinh tế, và đọc đi đọc lại danh sách mua sắm nói trên, có lẽ mọi thứ đều gắn kết thành một khối sô cô la.

Hãy nhớ rằng - luôn luôn theo mắt tôi - vị ngon của Bánh Guinness không chỉ đến từ bia hay sô cô la. Kem chua có vai trò gì mà tôi muốn các bạn cùng tìm hiểu. Không, đừng dừng lại với kem. Hãy thử nghiệm nó với Molino Quaglia Petra Type 1 Flour, một đối tác của Dissapore.

Đối với bản báo cáo tỉ mỉ nhất, từ công thức Bánh Guinness của Sweet, tôi chỉ để lại chiết xuất vani. Thị hiếu cá nhân.

Mắt muốn một phần của nó

Hình ảnh
Hình ảnh

Không có kỷ lục Guiness mà không có bọt: cao và hùng vĩ. Tất cả là vấn đề về thời gian và độ nghiêng của pint.

Tương tự như vậy, không nên có một chiếc bánh Guinness nếu không có pho mát kem.

Ottolenghi & Co. đã táo bạo với kem mascarpone và Bailey's (kem rượu whisky) kèm theo ganache sô cô la.

Nigella, mặt khác, đã hiểu bí quyết nấu ăn thành công: gây ngạc nhiên với ít (chờ đợi Bailey trong tay).

Nigella không làm gì khác ngoài việc… đọc công thức hoàn hảo, bởi vì trang trí đến từ cô ấy. Tôi chỉ điều chỉnh liều lượng để chúng thích ứng với nấm mốc và chế độ ăn uống (có thể nói, cũng có kem. Lần này không có tính axit).

Hình ảnh
Hình ảnh

Đối với các chuyên gia bia

Đối với những người vẫn phải học một bài học nhớ đời từ bia, cần lưu ý rằng mặc dù Bánh Guinness có nguồn gốc từ Bánh Porter, nhưng cô ấy - Guinness - lại là một người mập mạp. Tôi không có thời gian, đang đun chảy bơ, để kể từng bước về quá trình phát triển lịch sử của công thức.

Hơn nữa, có vẻ như không thích hợp để báo cáo các kết hợp có thể có khác của Guinness. Hàu, giăm bông, các món ăn Mexico phần nào xung đột với mong muốn được ngồi quanh bàn tráng miệng.

Nhưng không thể phủ nhận rằng Guinness vẫn sống ngay cả khi không có ca cao.

Hình ảnh
Hình ảnh

Ngoài ra, cacao vẫn hòa hợp với nhau khi không có cô ấy.

Theo Garrett Oliver, nhà sản xuất bia và là tác giả của những cuốn sách thành công về bia, sô cô la cũng có thể được kết hợp với một loại bia trái cây.

Trong The Brewmaster's Table, anh ấy cũng muốn nói rõ rằng ngoài Imperial Stout, ngay cả một người Mỹ mập mạp có tính cách hoặc một Baltic Strong Porter cũng sẽ biết cách làm việc cùng với cô ấy. Rõ ràng là chúng ta đang nói về các phong cách bia khác.

Trong khi đó, hãy bắt đầu với một kỷ lục Guinness và một khối sô cô la.

Công thức hoàn hảo

Liều lượng cho bánh đường kính 18 cm

Thành phần của bánh:

120 gram Guinness

120 gram bơ không ướp muối ở nhiệt độ phòng

5 gam sô cô la đắng (một khối)

30 gam bột ca cao (không đường)

200 gram đường nâu

65 gam kem chua

1 quả trứng vừa

130 gram bột Molino Quaglia Petra Loại 1

một chút muối

1 thìa cà phê muối nở

Thành phần trang trí:

200 gram pho mát có thể phết

100 gram đường bột

80 gram kem (không chua)

Xát bơ ở nhiệt độ phòng và cắt nhỏ khối sô cô la.

Đổ bia Guinness vào một cái chảo.

Thêm bơ và sô cô la.

Hình ảnh
Hình ảnh

Đặt nồi lên bếp, để lửa vừa và nhỏ.

Khuấy đều cho đến khi bơ tan chảy. Bia không được sôi.

Lấy nồi ra khỏi bếp.

Đổ cacao vào và trộn.

Ngay sau đó, đổ đường vào trộn đều.

Ca cao và đường phải được hòa tan và trộn với bia và bơ.

Để nguội rồi đổ ra bát lớn.

Hình ảnh
Hình ảnh

Làm nóng lò nướng ở 180 ° C.

Trong một bát khác, trộn kem chua và trứng với nhau.

Trong một bát khác, trộn bột Molino Quaglia Petra Loại 1 với muối và muối nở.

Trong bát có kem chua và trứng, đổ hỗn hợp Guinness, bơ và sô cô la, ca cao và đường.

Khuấy và trộn.

Cuối cùng, kết hợp các nguyên liệu khô.

Pha trộn. Nó là cần thiết để thu được một hỗn hợp đồng nhất và mịn.

Đổ hỗn hợp vào khuôn đã tráng mỡ và bột có đường kính 18 cm.

Hình ảnh
Hình ảnh

Nướng bánh trong lò đã làm nóng trước ở 180 ° C trong 45 phút.

Để bánh nguội hoàn toàn trước khi trang trí.

Để trang trí bánh, trộn kem phô mai với đường cát.

Cuối cùng, thêm kem và trộn các nguyên liệu bằng máy trộn điện.

Hình ảnh
Hình ảnh

Trải lớp trang trí sang trọng lên Bánh Guinness. Mục đích của nó là để bắt chước bọt trắng nổi tiếng mà bia Dublin được phục vụ.

Đề xuất: