Video: Ăn khác nhau: thời gian và chi phí để làm seitan tại nhà
2024 Tác giả: Cody Thornton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 12:48
Sau đó, đừng nói rằng tôi không nhặt găng tay: sau bài đăng trên seitan, tôi đã được thử thách để chuẩn bị nó ở nhà, bắt đầu từ bột mì. Trên thực tế, trong siêu thị, anh ta đi 18 euro mỗi kg, trong khi hộ gia đình tôi, nếu xét theo trọng lượng của bột Manitoba được sử dụng, luôn vào khoảng 1,80 euro, luôn cho mỗi kg.
Tôi có nên ăn chay không, tôi không nghi ngờ gì. Tôi sẽ chỉ mất một ít thời gian, nhưng rất ít nỗ lực. Đây bởi vì.
Giai đoạn 1: bột.
Hoạt động đầu tiên là một hỗn hợp đơn giản gồm nước và bột mì Manitoba loại 0, được chọn vì nó rất giàu gluten, đây là điều chúng tôi quan tâm đến việc thu được từ quá trình chế biến. Đối với các thí nghiệm của tôi, tôi luôn làm việc với số lượng khiêm tốn.
Do đó, tôi đã cân 100 gam bột mì trộn với 65 gam nước và làm cho đến khi chúng không còn dính nữa.
Thời gian cần thiết: 5 phút. Mệt mỏi: tối thiểu.
Giai đoạn 2: ngâm.
Khi bột đã được làm xong, bạn phải ngâm trong nước lạnh vài giờ. Không có gì phức tạp, nhưng có vẻ như bột để càng lâu, kết quả cuối cùng sẽ tốt hơn.
Vì vậy, tôi đã chuẩn bị nó vào khoảng tám giờ tối, cho vào chậu nước của nó, cất vào tủ lạnh và không nghĩ lại cho đến sáng hôm sau.
Thời gian cần thiết: 12 giờ. Mệt mỏi: không có
Giai đoạn 3: rửa.
Lúc này, cần rửa sạch tinh bột khỏi bột: một thao tác cơ học đơn giản chỉ cho phép lấy gluten. Sau đó, với chậu nước dưới vòi nước mở, tôi bắt đầu nhào và nặn bột, thay nước nhiều lần cho đến khi bột chuyển từ màu trắng đục sang trong suốt.
Lúc đầu hỗn hợp rất mềm và có vẻ như bị xé nhỏ, nhưng thực tế, sau khi xử lý, nó ngày càng trở nên đặc hơn, trong khi vẫn còn mềm. Đối với kỷ lục, cân nhắc ở cuối mọi thứ, 45 trong số 165 gam ban đầu của tôi vẫn còn, chắc chắn không phải là tất cả gluten bởi vì, mặc dù được ép chặt, bột vẫn giữ nước.
Thời gian cần thiết: 20 phút (nhưng tôi đoán là cần nhiều hơn với số lượng lớn hơn). Mệt mỏi: ít.
Giai đoạn 4: nấu trong nước dùng.
Quả bóng gluten của tôi chưa có độ đặc của seitan: nó phải được nấu cho đặc và cũng để có được một số hương vị nhờ nấu trong một loại nước dùng mà tôi đã chuẩn bị với nước, nước tương, hành lá, một chút miso và một ít cà rốt. lát. Thông thường, bạn đặt một miếng rong biển kombu nhỏ vào đó và bạn có thể thêm tất cả các loại hương vị sẽ chuyển đến thành phẩm cuối cùng.
Sau khi đun sôi súp, tôi nhúng miếng bột bọc kẹo vào một vài vòng giấy da. Tôi có thể đã sử dụng một miếng vải (hoặc trong trường hợp của tôi, với kích thước, một chiếc khăn ăn), nhưng điều quan trọng là hỗn hợp có thể hấp thụ nước dùng ngon (và nó đi qua giấy) và được đóng chặt trong bó của nó, bởi vì trong quá trình nấu sẽ tăng khối lượng.
Thời gian cần thiết: 90 phút ở nhiệt độ rất thấp. Mệt mỏi: không có.
Giai đoạn 5: làm mát.
Làm khô seitan của tôi (vâng, tại thời điểm này, nó có thể mang cái tên trong tiếng Nhật có vẻ có nghĩa là "protein"), và làm khô nó nhẹ trên giấy bếp, một lần nữa tôi đã cân lại kỷ lục: chúng tôi đã đạt 65 gram. Hình dạng bên ngoài là một miếng bọt biển, với bề mặt không đều và có những lỗ nhỏ nhỏ.
Đàn hồi khi chạm vào, tưởng chừng sẽ đứt khi nhấc lên và di chuyển nó nhưng không, nó ở đó mọi lúc, gnucco và đầm chắc. Tôi để nó nguội. Nếu tôi muốn giữ nó (có lẽ, vì tôi đã chuẩn bị nửa kg), sau đó tôi sẽ giữ nó trong tủ lạnh ngâm trong nước dùng của nó, đã lọc, lên đến 4 hoặc 5 ngày sau khi chuẩn bị.
Thời gian cần thiết: 25 phút. Mệt mỏi: không có.
Bước 6: Nấu trên chảo.
Protein lúa mì, để trở thành một loại thực phẩm hoàn chỉnh, nhất thiết phải liên kết với protein cây họ đậu: bằng cách này, chúng tạo thành một hợp chất tương tự như protein động vật. Đây là lý do tại sao các loại đậu không bao giờ thiếu trên bàn ăn của những người ăn chay và thuần chay và cũng bởi vì, như dân gian đã dạy, mì ống và đậu là một món ăn nghèo nàn nhưng đầy đủ và bổ dưỡng.
Phải nói rằng, và cho mùa giải, tôi không cảm thấy muốn đặt đậu pinto hoặc đậu lăng bên cạnh seitan của tôi. Tôi đã chọn jackdaws, có thể theo quan điểm protein không lớn, nhưng có màu sáng đẹp (vâng, tôi nhận ra rằng seitan tự chế rất xấu) và chúng tốt. Tôi xào rau với hành lá cắt lát, cuối cùng tôi xào seitan và tôi nêm một ít nước sốt teriyaki.
Thời gian: 15 phút. Mệt mỏi: ít.
"Ceci n’est pas une boulette!" Tôi thốt lên khi phục vụ món thịt viên giả gluten lúa mì được chuẩn bị trong 14 giờ 35 phút. Xốp, nhưng không cao su như tôi đã tìm thấy ở sản phẩm công nghiệp. Và chắc chắn nó có thể được cải thiện.
Ví dụ, bạn có thể tạo hương vị cho bột bằng các loại thảo mộc và hương liệu, trước khi nấu trong nước dùng, hoặc thêm bột họ đậu để thu được cái gọi là "cơ lúa mì", vì những lý do đã đề cập ở trên, là thứ gần nhất với bít tết rau củ. có thể ước.
Tuy nhiên, tôi đã chiến thắng thử thách.
Đề xuất:
Cân nhắc chi phí: các khoản chi phí cần tính đến trước khi mở nhà hàng
Mở một nhà hàng phức tạp hơn ở New York cũng như ở Ý. Nếu chi phí thuê nhà ở thành phố của Mỹ là cao, thì ở Ý, hệ thống quan liêu có ảnh hưởng, nhưng chi phí vẫn cao. Hãy xem từng cái một
Bắt nhân loại làm mứt cam giống như của bạn là một sự lãng phí thời gian. Mọi thứ khác đều bị kẹt
Hương thơm của mùa xuân bên ngoài, những quả cam sắp đơm trái cuối cùng, những chiếc lọ của năm trước đó giữa bữa sáng và bánh nướng sắp cạn. Dưới đây là ba lời nhắc nhở mà hàng năm, giữa tháng Ba và tháng Tư, dẫn tôi đến thời khắc thiêng liêng của mứt cam. Việc pha chế mứt cam chia thế giới thành nhiều phân khúc, […]
Làm ẩm thực là một công việc toàn thời gian: hy sinh, từ bỏ và xem xét chi tiêu trong một hướng dẫn khác thường
Cười, nhưng đó là ẩm thực (biến dạng ẩm thực của những người hợm hĩnh, sang trọng cấp tiến, xã hội chủ nghĩa sâm panh, hipster, hậu hipster hoặc bất cứ từ bẩn thỉu nào khác xuất hiện trong tâm trí) là một cuộc sống khó khăn với đầy những giới hạn. Đằng sau tất cả sự kiêu ngạo của chiếc bánh quinoa với bắp cải đen, đằng sau sự ngờ vực cứng đầu về một khám phá khác của ẩm thực prêt-à-manger, là máu, mồ hôi và […]
Để làm mì ống tại nhà, bạn chỉ cần có bột mì, trứng và 26 phút: đừng nói rằng bạn không có thời gian
Tối hôm nọ, tôi ở nhà một mình, không có nguyên liệu đẹp trong tủ lạnh, bữa tối để chuẩn bị, một bài viết để viết. Để làm gì? Nếu tôi là một nhân vật của Disney, một bộ truyện tranh sẽ xuất hiện: “mumble mumble”. Sau đó, bóng đèn sẽ sáng: trứng và bột mì! Hay đúng hơn là chỉ có một mình, một quả trứng và một cân bột mì. Tôi không […]
Chi tiêu theo giới tính khác nhau tại Canonico d ’ Adda: quyết định của thị trưởng làm dấy lên tranh cãi
Quyết định của thị trưởng Canonico d'Adda ở khu vực Bergamo đã được thảo luận: ông đã chia ngày mua sắm cho các công dân thuộc các giới tính khác nhau. Tranh cãi là không thể tránh khỏi