Mục lục:

Những điều hay nhất năm 2014: 30 điều đáng kinh ngạc mà chúng ta đã ăn trong năm nay (Phần 1)
Những điều hay nhất năm 2014: 30 điều đáng kinh ngạc mà chúng ta đã ăn trong năm nay (Phần 1)

Video: Những điều hay nhất năm 2014: 30 điều đáng kinh ngạc mà chúng ta đã ăn trong năm nay (Phần 1)

Video: Những điều hay nhất năm 2014: 30 điều đáng kinh ngạc mà chúng ta đã ăn trong năm nay (Phần 1)
Video: 7 Bí Ẩn Khủng Khiếp Ngoài Vũ Trụ - Khiến Các Nhà Khoa Học Kinh Ngạc 2024, Tháng Ba
Anonim

Thu thập dữ liệu cho tốt nhất của năm 2014 đã hết. Ngay cả móng tay của chúng ta cũng bị thương, nhưng có lẽ tất cả chúng ta đều còn sống. Bây giờ chúng ta hãy đốt cây thông Noel và voilà, hãy nhảy múa xung quanh nó. Đây là cảm giác sau khi tập hợp 30 thứ đáng kinh ngạc nhất mà chúng ta đã ăn trong năm nay.

Một trí nhớ cố gắng vô hạn đã buộc một biên tập viên ẩn danh của Dissapore viết: cuối năm sau, tôi biến mất, tôi đáp chuyến bay, bạn thậm chí không gọi cho tôi (Skype, What's Up …) vì tôi nói với bạn, Tôi sẽ không trả lời.

Trong mọi trường hợp, hãy thưởng thức phần đầu tiên của món đặc biệt và sử dụng nhiều bình luận để viết những điều đáng kinh ngạc nhất mà bạn đã ăn trong năm 2014.

NHÀ HÀNG NGÔI SAO

Trứng trong cocotte với nấm cục trắng, Antica Corona Reale
Trứng trong cocotte với nấm cục trắng, Antica Corona Reale

1. Trứng gà cocotte với nấm cục trắng - Antica Corona Reale.

Tất nhiên, đây là một năm không mấy tốt đẹp đối với nền kinh tế thế giới, chưa nói đến hòa bình thế giới mà trên hết là vụ thu hoạch nho. Ít nhất, đó là một năm tuyệt vời cho nấm cục.

Lựa chọn của tôi sau đó rơi vào món trứng cocotte với nấm cục Alba trắng từ Antica Corona Reale của Cervere, đầu bếp Renzo và Giampiero Vivalda.

Sara Porro

Ravioli đầy dầu ô liu, Cristiano Tomei
Ravioli đầy dầu ô liu, Cristiano Tomei

2. Ravioli nhồi dầu ô liu, mực khô và bột bắp cải đen - Cái phễu.

Một món ăn như một món ăn trong một sự kiện xã hội thượng lưu đã biến thành một món caciara chân thành. Tại đám cháy, Cristiano Tomei, một người biểu diễn và nhà viết lịch sử với tinh thần tốt nhất của một quán rượu bên bờ biển, những phụ nữ khỏa thân thanh lịch, ngọn lửa cao và quấn khăn.

Trong một món ăn nhỏ cho một nhà hàng chải kỹ, sự tinh khiết của ravioli mềm mịn, thuyết phục và ngon ngọt: và bên trong, ngay lúc cắn, trong đó bánh ngọt tan chảy trong miệng như một vật chủ, sự bùng nổ của cả một thời thơ ấu, của mì ống với dầu, từ pho mát Parmesan sạch và thức ăn cho trẻ em, về sự tăng trưởng, về tính cần thiết theo đuổi và mong muốn. Một điều trực tiếp và chân thực như một tấm bìa cứng rơi xuống mặt.

Một trò đùa và một sự giễu cợt kết hợp với kỹ thuật của một con người nghệ thuật. Và đây là nghệ thuật (và rất thường bị lên án) của ẩm thực tuyệt vời: biến những thứ phức tạp trở nên đơn giản, và ngụy trang những cảm xúc đơn giản nhất bằng những bộ quần áo rất, rất công phu.

Giovanni Puglisi

Trứng trong lỗ, La Peca
Trứng trong lỗ, La Peca

3. Quả trứng trong lỗ - La Peca.

Một trong những niềm an ủi lớn nhất mà thế giới có thể mang lại là sự ngạc nhiên. L'uovo in buca là sự tái hiện của măng tây với trứng luộc chín, chỉ có điều nó trông giống như màu xanh của một sân gôn.

Phần nhân là một loại kem gồm măng tây hoang dã và mười thành phần khác mà tôi không đủ kiên nhẫn để ghi nhớ.

Quả bóng (đã chui vào lỗ) là một quả trứng luộc hoàn hảo, có lòng đỏ kem trộn với súp rau. Lá cờ giòn và hoạt động hoàn hảo như một chiếc bánh trứng và như một chiếc bánh mì để ngâm. Đầu bếp Nicola Portinari tài giỏi.

Rossella Neri

Tortellini với kem của Massimo Bottura
Tortellini với kem của Massimo Bottura

4. Tortellini với kem - Massimo Bottura.

Bánh tortellini kem của Bottura, được phục vụ dưới mưa trong một ngày cuối tuần vui vẻ ở Cortina do Identità Golose tổ chức.

Tôi đã ăn chúng một cách cưỡng chế trong một cơn sốt của các loại bánh có hương vị trường đại học.

Adriano Aiello

Cod entrails với chim sơn ca, Uliassi
Cod entrails với chim sơn ca, Uliassi

5. Polenta, larks, tripe cá tuyết và nấm truffle trắng - Uliassi.

Mọi thứ nảy sinh do tình cờ, điều này đối lập với sự may rủi, không phải là từ đồng nghĩa với nó. Ở Senigallia cho các cuộc hẹn công việc, vào giữa buổi chiều, tôi gọi cho Uliassi để xem có chỗ cho bữa tối không. Đó là mùa thấp điểm và tôi chỉ có một mình, vì vậy tôi có một sự tự tin nhất định sẽ được đền đáp. Khi đến nơi, tôi cân nhắc các tuyến đường có thể và sau đó định hướng bản thân trên menu của Uliassi Lab 2014, do đó, tất cả đều là biển.

Hai mươi giây sau khi gọi món, tôi nghe thấy mình được gọi, tôi nhìn lên và gặp một người bạn La Mã, một thần đồng về phê bình ẩm thực quốc gia và một chiếc nĩa tuyệt vời. Chúng tôi đã không gặp nhau gần một năm, nhờ cuộc sống khá du mục của cả hai. Anh ta cũng chỉ có một mình, anh ta đến đó với mục đích đi săn.

Săn bắn!

Tôi lao đến cửa bếp để ngăn lệnh của mình, chúng tôi ngồi xuống bên nhau và từ đó bắt đầu một buổi tối đáng nhớ đầy nhịp điệu, tương phản và hài hòa, sự điên rồ sáng suốt và độ chính xác hoàn hảo của một tổ hợp toán-lõi. Khó nhưng không quá khó, để chọn một món duy nhất từ bữa tối cuối năm là gì.

Một món ăn siêu không gian, với chim trời (không xương) chơi trò rượt đuổi nhau bằng nội tạng cá tuyết - mà tôi là một người hâm mộ tuyệt đối của phần tư biển thứ năm khá nổi tiếng - trong kính vạn hoa của các tài liệu tham khảo, trong đó bạn hoàn toàn hiểu ở đâu một cái gì và nơi cái kia bắt đầu, nhưng băng chuyền không dừng lại cho đến sau lần rẽ nhánh cuối cùng.

Tất cả được làm dịu bởi polenta nhưng trên tất cả được tô điểm bằng một loại nấm cục trắng mà một đầu bếp từ quê hương tôi, người mà tôi mong ước về một tương lai tươi sáng, đã mang đến bàn của chúng tôi trong bữa tối đang diễn ra, và được thêm vào một số khóa học.

Và để nói rằng một Echezeaux 2003 vô cùng thơm và thuyết phục của Renè Engel đi kèm với món ăn là một cách nói quá.

Fabio Cagnetti

CÁC NHÀ HÀNG KHÁC

Mực nang sống, vuông với cột bánh mì nướng
Mực nang sống, vuông với cột bánh mì nướng

6. Mực nang sống - Piazzetta Colonne.

Nó cũng sẽ đúng rằng "ở Milan, bạn ăn những con cá tươi nhất ở Ý" (cit.). Nhưng ở thành phố, tôi chưa bao giờ ăn thứ gì mềm và nhất quán, ngon như vậy (mặc dù không có muối, chỉ có một chút dầu ô liu nguyên chất) và đồng thời cũng tinh tế như món mì mực mực của ẩm thực này, mà tôi đã làm và làm lại BIS.

Nếu vị umami tồn tại, tôi đã nghe thấy nó.

Francesca Romana Mezzadri

hỗn hợp chiên, battaglino
hỗn hợp chiên, battaglino

7. Cá bột trộn Piedmontese - Battaglino.

Đối với người Tuscan, ý tưởng về đồ chiên vượt xa thỏ và gà. Vì vậy, khi người bạn Turin của tôi thông báo về món cá bột trộn Piedmontese, anh ấy ngay lập tức cảnh báo tôi: "nhịn ăn trong vài ngày".

Nói chung, có một số thực khách, bị thèm ăn bởi số lượng các món –9 (chín!) - mỗi món gồm ba phần: thịt, rau và món tráng miệng. Ngược lại với cách thưởng thức thuần túy như ốc xào, óc với amaretto hay bột báng ngọt với thịt cừu.

Tuy nhiên, ở món thứ chín, bạn đến kiệt sức, đặc biệt là với những phần ăn hào phóng của nhà hàng Battaglino, ở Piazza Roma, 18 ở Bra. Cố gắng có kỷ luật.

Camilla Micheletti

PASTA TƯƠI

tortelli với các loại thảo mộc, từ aristide, chợ có mái che carpi
tortelli với các loại thảo mộc, từ aristide, chợ có mái che carpi

8. Tortelli với các loại thảo mộc, Từ Aristide, chợ có mái che của Carpi.

Tôi sinh ra ở một nơi mà vấn đề ăn uống là rất quan trọng. Ngày xưa trong gia đình có những người nhào 12 quả trứng để cho mọi người vào bàn trước một đĩa bánh tortelli hoặc cappelletti tùy theo mùa và theo bữa tiệc, với lịch nghiêm ngặt.

Kể từ khi razdora của chúng tôi không còn nữa, chúng tôi thử tất cả các nghệ nhân mì ống và chúng tôi hầu như luôn thất vọng.

Bánh tortelli của Aristide với các loại thảo mộc, được ăn vào lễ Phục sinh, đã khiến chúng tôi cảm động trong năm nay, một dấu hiệu cho thấy hương vị chính là thứ chúng tôi đang tìm kiếm.

Rossella Neri

BÁNH HAMBURGER

burger robinson khói, patty và bun
burger robinson khói, patty và bun

9. Bánh burger Smokey Robinson - Patty and Bun.

London đầu tư rất nhiều vào bánh hamburger do các cửa hàng DIY thường xuyên chuyển đổi thành chuỗi cửa hàng có doanh thu cao.

Nhiều người đồng ý rằng món thịt viên ngon nhất ở London thuộc về Patty & Bun, một nhà hàng nhỏ phía sau Selfridges (gần đây đã được nhân rộng gần Ga Liverpool St. Không có gì giống như bánh burger Smokey Robinson (vâng, liên quan đến ca sĩ nhạc soul vĩ đại), một chiếc bánh mì mềm (sandwich) với các nguyên liệu chọn lọc và không thể chế biến được cả thịt và thịt xông khói (que).

Kết quả cuối cùng là một chiếc bánh hamburger xuất sắc khiến tôi phải liếm ngón tay. Tôi đã không làm điều này kể từ khi tôi 10 tuổi.

Andrea Soban

KẸO

Niềm vui của Pierre Hermé
Niềm vui của Pierre Hermé

10. Pléosystem - Pierre Hermé.

Sự lựa chọn của tôi, như dự đoán, rơi vào hai món tráng miệng. Đầu tiên là tiệm bánh ngọt nổi tiếng của đầu bếp bánh ngọt Pierre Hermé.

Một đế bánh hạnh nhân sô cô la, được trang trí với khoai tây chiên sô cô la đen và bánh fleur de sel, một nửa hình cầu của bánh mousse sô cô la đắng, đổ ganache đen và sáng bóng và vụn caramel.

Rossella Neiadin

Bartholomeus Desmidt, sôcôla
Bartholomeus Desmidt, sôcôla

11. Sôcôla - Nhà hàng Bartholomeus

Sau đó là sôcôla của đầu bếp Bart Desmidt, từ Nhà hàng Bartholomeus ở Heist, Bỉ. Tôi giữ những chiếc hộp như một sự tôn sùng, tôi luôn làm điều này khi tôi ăn một thứ gì đó đặc biệt.

Pralines tốt nhất? Sô cô la đen đầy dâu tây, tiêu và chanh và thanh babelutte (caramel đặc trưng của vùng Flanders) và bạc hà.

“Boobies” cũng tốt, cụm từ đi kèm với gói cũng đẹp (“Niềm vui đến từ tay nghề, hương vị từ tình yêu”). Thật tệ là họ không có dư vị của bộ ngực.

Rossella Neiadin

BIA

Cantillon Iris 2003
Cantillon Iris 2003

12. Iris Grand Cru 2003 - Cantillon.

Tháng 10 ở Trieste lạnh, nhưng tại Taverna dei Mastri d’Arme, bạn chỉ có thể cảm nhận được hương gỗ và hơi ấm. Sự biến đổi của đồng và vàng trì trệ này được đổ ra từ khu bảo tồn đặc biệt của người bạn Elio, một đại dương mềm mại với các cạnh, bản khắc gỗ bong ra từng lớp vô tận.

Sau đó, chúng tôi về nhà.

Giovanni Puglisi

Extraomnes, Straff
Extraomnes, Straff

13. Straff - Extraomnes.

Phòng thí nghiệm tại Salone del Gusto gần đây ở Turin, cũng là nơi tái hợp giữa hai nhà sản xuất bia xuất sắc: Lorenzo Dabove (Kuaska) và Luigi d'Amelio (Schigi). Anh ấy là người cho chúng tôi biết Straff cảm thấy kính trọng như thế nào đối với loại bia mà anh ấy rất yêu thích, Avec Les Bons Voeux của Brasserie Dupont, tất nhiên là của Bỉ.

Một saison giáp với sự hoàn hảo, rất nguy hiểm khi chạm vào do độ của 9,5 độ mà bạn chỉ cảm thấy ở cuối cốc.

Andrea Soban

ĐỒ UỐNG

Gazzosa Fiorenzana
Gazzosa Fiorenzana

14. Cây cơm cháy Gazosa - Fiorenzana.

Canton Ticino là quê hương của gazzosa, một loại quýt rất ngon, nhưng tôi thích nhất là cơm cháy.

Lấp lánh và ngọt ngào cùng với hương vị đậm đà, đó là thức uống cổ điển có thể khiến bụng bạn căng lên vì buồn nôn. Và dù sao thì đến nay, cơn buồn nôn vẫn chưa đến với tôi.

Carlotta Girola

RƯỢU

Barolo Collina Rionda Bruno Giacosa
Barolo Collina Rionda Bruno Giacosa

15. Khu bảo tồn đặc biệt Barolo Collina Rionda 1982 - Bruno Giacosa.

Di tích. Tôi không quan tâm đến việc xếp hạng hay đưa ra điểm số, cũng không thảo luận về việc liệu Barolo vĩ đại nhất từ trước đến nay là Monfortino di Conterno hay một trong những nhãn đỏ của Giacosa, trừ khi đó là cái cớ để mở nhiều chai cùng nhau.

Điều làm tôi hứng thú và khiến tôi hồi hộp bắt đầu khi tôi lấy một chai đầy kỳ vọng từ hầm rượu và đạt đến đỉnh điểm trong những giây gián đoạn giữa việc chiết nắp và lần đầu tiên tiếp xúc với chất lỏng.

Đây cũng là những khoảnh khắc mà bạn trải qua khi viết, táo bạo hơn bình thường, cho đối tượng mong muốn của bạn, và bạn chờ đợi. Những khoảnh khắc mà tất cả nỗi sợ hãi rằng chai rượu không ngon qua đi, buổi tối trở thành kẻ thất bại, những người bạn đã đến uống chai rượu đó, chịu một phần chi phí cắt cổ, không hài lòng và danh tiếng của họ là một thợ săn lớn. kết quả chai.

Không ai trong số này. Heck, nó hoàn hảo!

Màu cam máu vẫn còn đầy nước sau hơn ba mươi năm. Và sau đó rõ ràng là nhiều hơn nữa, da và hộp xì gà, gỗ tuyết tùng và hạt ca cao thô, và goudron khét tiếng, một trong những thuật ngữ rất phổ biến với những người muốn tạo cho mình một giai điệu (giải thích như tôi sẽ giải thích nó một cách tuyệt đối neophyte: mùi hắc ín, nhưng tốt. Điển hình của Nebbiolo đã tiến hóa).

Nó không bỏ lỡ một nhịp trong miệng, nó vẫn còn tươi, nó cho thấy ít nhất mười năm ít hơn, chất tannin khắc khổ, tốt như một chiếc khăn cashmere. Và nó không bao giờ kết thúc, hoặc chúng tôi muốn nó như vậy. Cảm ơn, Bruno Giacosa.

Và cũng xin cảm ơn nhà sưu tập nói tiếng Đức mà tôi đã tìm được một di vật tuyệt vời như vậy.

Fabio Cagnetti

Đề xuất: