Thịt viên: trong tất cả các phiên bản, giàu hay nghèo không quan trọng, đã đến lúc phục hồi hoàn toàn
Thịt viên: trong tất cả các phiên bản, giàu hay nghèo không quan trọng, đã đến lúc phục hồi hoàn toàn

Video: Thịt viên: trong tất cả các phiên bản, giàu hay nghèo không quan trọng, đã đến lúc phục hồi hoàn toàn

Video: Thịt viên: trong tất cả các phiên bản, giàu hay nghèo không quan trọng, đã đến lúc phục hồi hoàn toàn
Video: [Review Phim] MỘT NGÀY BÌNH THƯỜNG (Full) | Thanh Niên Mọt Sách Bị Vào Tù Oan Và Cái Kết 2024, Tháng Ba
Anonim

Thịt viên là thứ bắt buộc phải có trong bếp gia đình, một cứu cánh khi bạn chỉ có một ít thịt băm trong tủ lạnh, một phần parmesan còn sót lại, một quả trứng và một chút nữa. Dễ làm, hoàn hảo nếu có trẻ em, được người lớn đánh giá cao, nấu mới ngon và để nguội ngon vào ngày hôm sau.

Bên ngoài ngôi nhà, mọi thứ thay đổi và chúng ta bị xem với sự nghi ngờ trong căng tin và trong nhà hàng, thốt lên "ai biết họ đã bỏ gì vào đó!" Đã làm nổi bật nhà hàng Milanese của anh ấy, The Meatball Family, nơi những ngày này đang kỷ niệm một năm hoạt động.

Quay trở lại với các phiên bản tự làm, mỗi gia đình có công thức riêng. Mẹ làm chúng cho tôi trong nước sốt, trong khi bà chiên chúng. Tôi, một đứa trẻ, đã hạnh phúc trong cả hai trường hợp.

Việc xác định đâu là thịt viên hoàn hảo hay đơn giản hơn là món yêu thích là điều gần như không thể. Không chỉ bởi vì không có công thức hệ thống hóa (thực sự, có, xem điểm 1), mà bởi vì bột thường được làm bằng mắt, hoặc với những gì ở đó, và cùng một người có thể không làm chúng giống nhau hai lần. rất nhiều yếu tố phân biệt đối xử. Họ đây rồi.

gói mondeghili
gói mondeghili

1. Thịt sống hay chín?

Đây là sự phân chia cơ bản. Nếu bạn đồng ý với những người coi thịt viên hoàn toàn là một món ăn phục hồi (chẳng hạn như Artusi), họ sẽ chọn thịt còn sót lại. Cho dù nó được luộc hoặc rang, cắt nhỏ hoặc xay, trộn với bánh mì và trứng hoặc với khoai tây luộc, theo ý kiến của tôi, kết quả là thường hơi quá khô, có thể khó nuốt. Và tôi biết mình đang nói về điều gì vì Milan, thành phố của tôi, là một ngoại lệ so với phần còn lại của Ý và mondeghili, hay thịt viên tẩm bột chiên và tẩm bột nấu chín, xuất hiện như một món ăn khoái khẩu, món khai vị hoặc món chính trong các nhà hàng thuộc mọi hạng mục.

Có thể là do, một vài năm trước, họ đã giành được DeCo (Thành phố đề cử) cùng với cốt lết, risotto, ossobuco, rostin negaa, minestrone, cassoeula, panettone, michetta và barbajada. Hay đơn giản hơn là do tính thực dụng mạnh mẽ của người đầu bếp người Milan, người không từ bỏ khả năng tái chế một cách thông minh và xảo quyệt, coi thức ăn thừa của ngày hôm qua như một món đặc biệt hàng ngày, và cũng để tạo ấn tượng tốt.

Nếu tôi không ở trong tình trạng cần thiết (ví dụ, với một miếng thịt luộc để mang ra ngoài), tôi thích bắt đầu với thịt tươi hơn, theo quan điểm của tôi, thịt viên mềm và mọng nước hơn.

Thịt bò xay, thịt bò và thịt lợn, thịt bò và xúc xích, thịt bê và xúc xích: Tôi không giới hạn trí tưởng tượng. Cứ 3-400 gam tôi trộn thịt với một quả trứng, một lát bánh mì tẩm sữa, vụn bánh mì, đôi khi là parmesan, nhục đậu khấu, muối, tiêu và mùi tây. Nhưng tôi biết rằng có thể thêm cả ngàn hương vị vào lớp nền như vậy: ớt bột hoặc ớt, hành tây hoặc tỏi, các loại rau thơm và rau cắt nhỏ, chẳng hạn như rau bina hoặc cải thìa, vân vân và vân vân.

Thịt viên lớn
Thịt viên lớn

2. Kích thước có quan trọng không?

Tôi thích làm những viên thịt mập mạp đẹp mắt, có kích thước như hoa mai, trọng lượng mỗi viên khoảng 30 - 35 gam. Làm chúng nhỏ như quả óc chó, tôi thấy nó vô cùng nhàm chán, mặc dù tôi phải thừa nhận rằng chúng thú vị hơn khi ăn.

Ngoài khía cạnh thẩm mỹ, kích thước của viên thịt ảnh hưởng đến kỹ thuật nấu (xem điểm 3) và phải được chọn theo công thức. Hãy nhớ rằng, trong thịt viên mignon, ngay cả bột “gnucco” (chẳng hạn như mondeghili) cũng dễ nuốt hơn.

Thịt viên chiên
Thịt viên chiên

3. Chiên, rán hay hầm?

Có rất nhiều trường phái suy nghĩ về nấu ăn. Bắt đầu bằng cách chiên, có thể là "sâu", hoặc trong lượng dầu dồi dào, thích hợp cho các viên thịt nhỏ, hoặc làm chín vàng trong một giọt gia vị, điều này cũng cho phép kích thước lớn hơn.

Để bên ngoài, trong mọi trường hợp, vàng và giòn, quay trong vụn bánh mì hoặc bột mì sẽ làm khô bên ngoài và tạo thành vỏ bánh.

Tại thời điểm này, có hai trường hợp: bạn có thể nấu thịt viên chỉ bằng cách chiên chúng, hoặc làm nâu chúng và kết thúc chúng trong nước sốt. Tôi áp dụng kỹ thuật thứ hai này bằng cách trộn các viên thịt, một khi đã vàng, với rượu trắng và kéo dài phần đế với nước hoặc nước dùng và đôi khi với một ít cà chua, bột giấy hoặc cô đặc.

Khi chất lỏng đã được thêm vào, hoàn tất nấu ở lửa nhỏ và đậy nắp chảo. Nếu bạn đã giã với nước sốt, những gì còn lại sau khi ăn thịt viên sẽ ngon, ngày mai, để nêm mì.

Giải pháp thay thế cuối cùng, được thử khi tôi tình cờ phải chuẩn bị thịt viên cho khoảng hai mươi người, là nấu trong lò. Nếu bạn muốn thử, vì lò nướng có xu hướng khô nhiều, hãy đảm bảo rằng bạn tạo ra một khối bột ẩm và mềm.

Bạn sẽ được tạo điều kiện thuận lợi vì không phải lật các viên thịt trong khi nấu, có nguy cơ bị vỡ nếu quá “chậm”. Tôi nấu chúng ở 200 °, xếp thành từng lớp, cách đều nhau, trên khay nướng có lót giấy da. Thời gian thay đổi tùy theo kích thước, nhưng nói chung là khoảng 20-30 phút.

thịt viên với mì spaghetti
thịt viên với mì spaghetti

4. Thịt viên từ khắp nơi trên thế giới.

Cả thế giới kể đến món thịt viên đều được cả thế giới làm ở khắp mọi nơi, với bất kỳ loại thịt nào.

Có những món köttbullar Thụy Điển “khét tiếng”, mà (thú thật!) Chắc chắn bạn cũng đã từng mua ít nhất một lần ở các cửa hàng đồ nội thất nổi tiếng và được phục vụ, thường xuyên ở Bắc Âu, kèm theo nước sốt nam việt quất.

Thịt viên Hy Lạp cũng rất ngon được nhồi vào một chiếc bánh sandwich kiểu pita, trong khi khắp Trung Đông họ ăn món falafel, về cơ bản không hơn gì thịt viên họ đậu.

Và sau đó, là một kẻ hợm hĩnh, nhưng một đĩa mì Ý & đá viên nấu chín kỹ, những viên thịt nhỏ như quả anh đào, nước sốt đặc sệt, đỏ au, khiến tôi thèm thuồng ngay từ lần đầu tiên nhìn thấy, thật lãng mạn giữa Lilly và Kẻ lang thang.

Và tóm lại, bạn là thịt viên gì? Bạn áp dụng những thủ thuật và biện pháp phòng ngừa nào? Và thành phần bí mật của bạn để có kết cấu hoàn hảo và hương vị hoàn hảo là gì?

Đề xuất: