Mục lục:

Hội chợ Truffle trắng Quốc tế Alba: 15 nhà hàng nơi bạn có thể ăn trifola, giữa Langhe và Roero
Hội chợ Truffle trắng Quốc tế Alba: 15 nhà hàng nơi bạn có thể ăn trifola, giữa Langhe và Roero

Video: Hội chợ Truffle trắng Quốc tế Alba: 15 nhà hàng nơi bạn có thể ăn trifola, giữa Langhe và Roero

Video: Hội chợ Truffle trắng Quốc tế Alba: 15 nhà hàng nơi bạn có thể ăn trifola, giữa Langhe và Roero
Video: Gordon Ramsay gọi Việt Nam và Lào là điểm đến ẩm thực hàng đầu thế giới #shorts 2024, Tháng Ba
Anonim

Phiên bản lần thứ 88 của Hội chợ Truffle trắng Quốc tế Alba đang mở cửa: từ ngày 6 tháng 10 đến ngày 24 tháng 11, loại Củ khoai tây có mùi thơm Pico sẽ được tôn vinh, tôn vinh, ca ngợi và mang về chiến thắng.

Cho rằng nấm cục là một cái cớ để thử ẩm thực địa phương, và Alba "chỉ" là điểm tựa của một trong những khu vực gợi nhớ nhất ở Ý (Langhe, Monferrato và Roero là di sản phi vật thể của Unesco, không kém), các nhà hàng của những ngọn đồi, ở những phần đó, chúng sẽ có mùi của hoa trifola trong suốt mùa thu.

Chúng tôi đã chuẩn bị tinh thần, hay nói đúng hơn là chúng tôi muốn chuẩn bị cho bạn chuyến đi tốt nhất có thể giữa Langhe và Roero, nhờ biên tập viên tiếng Piedmontese Luca Iaccarino của chúng tôi cho một số lời khuyên và vẽ một bản đồ sẽ hoạt động như la bàn của bạn. Tốt hơn con chó của một "tam tài".

Dưới đây là những nhà hàng tốt nhất để thử White Truffle, với tất cả các phiên bản hợp lý.

Locanda dell’Arco

Piazza dell’Olmo 1, Cissone (CN)

Hình ảnh
Hình ảnh

Khi thành ngữ "đắm mình trong một lãnh thổ" thu được ý nghĩa. La Locanda không chỉ là một nhà hàng mà còn là một nơi để ngủ và để trải nghiệm trọn vẹn Langhe: bạn có thể đi bộ qua những vườn nho và đi ăn nấm cục với sự hướng dẫn của những chú chó.

Nhà bếp được hưởng lợi từ các sản phẩm từ khu vườn liền kề - nơi cung cấp các món salad, rau thơm và rau theo mùa - và từ việc chăn nuôi ngan, vịt và gà trong 0km. Ở đây có thể tìm thấy nấm cục trên tajarin, trứng rán và nước xốt trên đồng cỏ. Ngoài nhân vật chính của lãnh thổ, lời khuyên là bạn cũng nên nếm thử các món ăn trong thực đơn nếm thử: món nướng với hạt phỉ và món vitello tonnato sẽ gây khó chịu nếu bạn để chúng sang một bên.

Giá cả: hai thực đơn nếm thử là € 38 và € 45; chương trình bắt đầu gọi món và khóa học đầu tiên có giá từ 9 đến 12 euro, khóa thứ hai 15 euro

La Ciau del Tornavento

piazza Leopoldo Baracco 7, Treiso (CN)

Hình ảnh
Hình ảnh

Chúng tôi đã nói về nơi này, với một cái nhìn đáng chú ý về Langhe, về danh sách rượu vô song. Bây giờ chúng ta trở lại với nấm cục, vì Maurilio Garola, đầu bếp và người bảo trợ từ năm 1997 (và Nadia Benech, trong phòng ăn), bày tỏ lòng kính trọng đối với anh ấy theo cách hoàng gia: mì với 28 lòng đỏ trứng, nước xốt với bánh sừng bò, kẹo mềm khoai tây, chim cút luộc chín, xốp phủ lông hoặc quan tài gỗ bọc trứng trong cocotte. Cùng với truyền thống, có rất nhiều chỗ cho sự sáng tạo và độc đáo, đáng trân trọng và không bao giờ lạc lõng.

Giá cả: bạn có thể chọn gọi món hoặc theo 3 tuyến đường nếm thử. Thực đơn kết hợp các đề xuất truyền thống (từ 22 đến 30 euro. Bạn có thể tìm Piedmontese Finanziera và Mixed Fry) với các món sáng tạo (món khai vị từ 22 đến 32 euro. Món đầu tiên từ 20 đến 30, thứ hai từ 30 đến 35). Các nhiệm vụ ở mức 85, 90 và 95 euro.

Trattoria della Posta

Loc. Sant’Anna 87, Monforte d’Alba (CN)

nhà hàng đăng bài
nhà hàng đăng bài

Trattoria della Posta là câu chuyện của gia đình Massolino: được thành lập vào năm 1875 bởi ông cố của chủ sở hữu hiện tại, Gianfranco, nó thực sự là biểu tượng của mọi trạm giải khát cho du khách mà bạn có thể nghĩ đến. Ngay cả khi kể từ năm 2000, nó đã được chuyển đến một ngôi nhà nông thôn tráng lệ và ngay cả khi Gianfranco đã thay đổi nhà bếp, thực tế nguồn gốc vẫn giữ nguyên và gắn kết với truyền thống.

Vì lý do này, lời khuyên là hãy tập trung vào những tác phẩm kinh điển tuyệt vời: ngoài việc tạo ra một bữa tiệc truffle xứng đáng, hãy chọn tajarin cắt bằng dao với nước sốt thịt, agnolotti del plin với bơ núi, thịt sống đánh bằng dao, hành tây nhồi với pho mát toma Murazzano và thịt bê nấu trong rượu Barolo. Giữ một chút không gian cho panna cotta.

Giá từ 50 đến 70 euro.

Tại Enoteca

qua Roma 57, Canale (CN)

Hình ảnh
Hình ảnh

Họ sẽ cho bạn biết rằng Davide Palluda là một trong những đầu bếp bị đánh giá thấp nhất ở Piedmont (và hơn thế nữa). Có thể anh ấy không thích ánh đèn sân khấu, thực tế là nếu bạn quyết định dừng lại ở Enoteca, bạn sẽ tìm thấy nó trong nhà bếp. Nơi đã chuẩn bị cho những điều tốt đẹp: tòa nhà 1200 nơi đặt Roero Regional Enoteca. Nhà hàng, ở tầng một, có thực đơn nhìn về quá khứ một cách rõ ràng, như thể muốn nói rằng chắc chắn có những món ăn không thể chạm tới (ví dụ như vitello tonnato), nhưng có những món khác có thể được diễn giải lại theo một cách mới, bằng cách xử lý nấu ăn và nhất quán.

Palluda, một ngôi sao Michelin từ năm 2000, tôn vinh nấm cục với nước dùng hành tây caramel, cá heo nướng và hạt phỉ, Bettelmatt ravioli và vịt trời, gan ngỗng và củ cải. Nhưng bạn cũng phải nếm thử "Fassone từ đầu đến chân", một lựa chọn của các mẫu nhỏ về các bộ phận kém cao quý của con quái vật, giờ đã trở thành cổ điển.

Giá: món khai vị từ 22 đến 38 euro. Các khóa học đầu tiên từ 20 đến 28 euro, các khóa học thứ hai từ 30 đến 35 euro. Có hai đề xuất nếm thử: 80 và 100 euro. Ở tầng trệt của cửa hàng rượu còn có Osteria, với giá thấp hơn.

Cesare Giaccone

qua Umberto 12, Albaretto della Torre (CN)

Hình ảnh
Hình ảnh

Một người theo chủ nghĩa vô chính phủ, một nhân cách tuyệt vời kết hợp với một sức sáng tạo đáng nể. Cesare Giaccone, bảy mươi tuổi, là một tổ chức: bạn đến đó trong cuộc hành hương, biết rằng nó mở ra khi đặt trước, rằng bạn phải tuân theo sự phán xét và nguồn cảm hứng của ông ấy.

Dịch ra, nó có nghĩa là thực đơn (3 món khai vị, hai món đầu tiên và hai món thứ hai cho một món tráng miệng) là không xác định và bạn phải chuẩn bị cho những điều tốt đẹp không thể đoán trước. Tuy nhiên, người ta biết chắc rằng tình yêu sâu sắc dành cho lãnh thổ của anh ta biến thành những món ăn ngon. Trong số những người khác: risotto của Vecchia Langa, đứa trẻ trên bãi nước bọt và zabajone al Moscato.

Giá: 120 euro thực đơn nếm thử

Filippo Oste ở Albaretto

Via Umberto 12, Albaretto dellaTorre (CN)

Hình ảnh
Hình ảnh

Người ta có thể nói là một người cha như vậy. Filippo được đề cập trên thực tế là con trai của Cesare Giaccone (chỉ là người trước đó), người quản lý cuộc đối đầu với nhân vật người cha oai vệ với một hoạt động giải khát cách nhà hàng nơi anh ta lớn lên bốn trăm mét, nơi ông bà già. nhà ở. 25 chỗ ngồi tại bàn, cho một quán rượu ở Langa cung cấp các món kinh điển tuyệt vời trong thực đơn: thịt sống, salad Nga, tajarin, thăn bê ướp đá, pho mát nông trại, thỏ trên nước bọt, bonet và bánh hạt phỉ.

Giá: khai giảng từ 9 đến 15 euro, khóa đầu tiên từ 12 đến 16 euro, khóa thứ hai từ 12 đến 35 euro. Ngoài ra còn có hai thực đơn nếm thử với giá 43 và 53 euro.

Piola

Piazza Risorgimento 4, Alba

Hình ảnh
Hình ảnh

Chúng tôi đã nói với bạn, nói về "quán rượu có sao", rằng trong trường hợp hành hương đến Alba vào những tháng mùa thu, bạn có một nghĩa vụ đạo đức: gọi một đĩa tajarin bơ với nước cốt thơm, ngay tại La Piola. Bây giờ là đúng mùa giải, bạn không có lý do gì.

Ngay trước mặt bạn, trong số các bàn của quán rượu đương đại này, bạn sẽ thấy một bảng đen với các món ăn truyền thống của vùng Piedmontese. Phía trên bạn, nhà hàng Piazza Duomo, với Enrico Crippa và ba sao Michelin của anh ấy, và quán rượu của nó là nơi tốt nhất mà bạn có thể hy vọng ở định dạng trước một người khuân vác: bạn vừa hoàn thành món khai vị hỗn hợp, trong đó có món Piedmontese cổ điển (Salad Nga và thịt bê với nước sốt cá ngừ), bạn đã quyết định rằng sau bữa tajarin, bạn sẽ gọi món Gianduiotto, một phiên bản sô cô la khổng lồ. Bạn vẫn đang suy nghĩ về ý nghĩa của cuộc sống? Ngửi mùi tajarin nóng hổi và lấp đầy trái tim bạn.

Giá: 50 euro; hoặc 3 món với giá 60 euro (kèm rượu vang), 4 món với giá 80.

Palas Cerequio

Borgata Cerequio, La Morra (CN)

Hình ảnh
Hình ảnh

Chúng tôi đang ở Strada del Barolo, trong hội chợ đầu tiên dành riêng cho cuộc nghiền Barolo. 9 dãy phòng và một quầy rượu đầy cảm hứng (không có gì ngạc nhiên khi được gọi là Vertigo), với 400 nhãn hiệu. Trong Caveau, hầm rượu của thế kỷ mười tám, đây là Barolos của Michele Chiarlo, 6000 chai từ năm 1958 đến ngày nay. Hãy ngồi vào bàn để thưởng thức một loạt các món ăn mang hương vị của Piedmont: từ món Fassona tartare đến plin cho đến 3 loại thịt, từ tagine dao đến thịt bò. Đối với những người sành điệu cũng có một đề xuất cá.

Giá: món khai vị từ 10 đến 16 euro; các khóa học đầu tiên từ 12 đến 20 euro; các khóa học thứ hai từ 14 đến 45 euro.

Ugo Alciati

qua Alba 15, Fontanafredda Estate - Serralunga d’Alba (CN)

Hình ảnh
Hình ảnh

Ugo Alciati là một trong ba người con trai của Lidia và Guido Alciati, người cùng với nhà hàng Guido, đã viết nên lịch sử ẩm thực Ý. Hôm nay Guido đã chuyển đến Biệt thự Hoàng gia của điền trang Fontanafredda ở Serralunga d’Alba, một khung cảnh thiên nhiên được tạo thành từ 85 ha vườn nho trên sườn đồi.

Ẩm thực có nguồn gốc sâu xa từ lãnh thổ (gần như hoàn toàn là nguyên liệu thô của người Piedmont), các món ăn cổ điển nhưng được trình bày theo phong cách nhẹ nhàng và hiện đại hơn, không bao giờ chuyển thành sự tái cấu trúc, thử nghiệm và diễn giải lại cực đoan.

Giá cả: bạn có thể chọn gọi món (3 món 70 euro, 4 món 85, 5 món 100) hoặc nếm thử (đề xuất với giá 90 euro), đây là món ngon nhất của truyền thống Piedmontese (bạn có thể tìm thấy món agnolotti của Lidia với nước sốt nướng). Nên biết rằng trong khu đất còn có Disguido, phiên bản quán rượu của nhà hàng.

Của Francesco

Via Vittorio Emanuele 103, Cherasco (CN)

Hình ảnh
Hình ảnh

Francesco tên là Francesco Oberto, sinh năm 1986, sao Michelin từ năm 2016. Nhà hàng của anh, rất trang nhã, nằm trên tầng một của cung điện của Hầu tước Fracassi Ratti Mentone, ở Cherasco, một thành phố nổi tiếng với món ốc (thực tế là người ta tìm thấy trên thực đơn) và cho những nụ hôn sô cô la. Ở đây bạn sẽ tìm thấy những tác phẩm kinh điển tuyệt vời, nhưng sự sáng tạo được thúc đẩy nhiều hơn, cũng như những bước chân vào biển và một số nét chấm phá phương Đông: vì vậy bên cạnh tajarin, bạn sẽ tìm thấy ramen, carbonara di mare và "turbot, bagna cauda". Tuy nhiên, nấm cục vẫn ở đó và nó có một vỏ bọc cổ điển.

Giá: món khai vị từ 18 đến 22 euro, món đầu tiên từ 20 đến 23, món thứ hai từ 32 đến 40.

Marc Lanteri tại lâu đài

Via del Castello 5, Grinzane Cavour (CN)

Hình ảnh
Hình ảnh

Bối cảnh chắc chắn có uy tín: chúng ta đang ở bên trong lâu đài tráng lệ của Grinzane Cavour, một pháo đài tráng lệ có từ năm 1200, là nơi ở của Bá tước Camillo Benso trong khoảng hai mươi năm. Marc Lanteri sinh ra tại Pháp, nơi ông đã hoàn thành một phần của sự nghiệp chuyên môn cao (trải nghiệm trong nhà bếp Ducasse và Rostang), tại đây ông đã thổi hồn vào một nền ẩm thực kết hợp giữa phong cách Pháp và các sản phẩm địa phương, sự sáng tạo và tính điển hình (và một số hương vị của biển).

Vào dịp hội chợ, có một thực đơn hoàn toàn dành riêng cho nấm cục: đòi hỏi giá cả (4 món 150 euro), nhưng với các món ăn tuyệt vời (kem Parmentier và với trứng hữu cơ, nút với nước xốt Raschera, ức gà guinea nướng từ củ quý)

Giá cả: bạn có thể chọn gọi món hoặc theo hai hành trình nếm thử (một Langhe, 4 món với giá 55 euro và một sáng tạo: 5 món, 105 euro

Enoclub

Piazza Ferrero 4 (trước đây là Piazza Savona), Alba

Hình ảnh
Hình ảnh

Cái tên thật hùng hồn: chúng tôi đang ở trong một hầm rượu lịch sử của thành phố, trong Palazzo del Caffè Umberto I (nhà hàng nằm ở tầng dưới, so với quán cà phê). Nổi tiếng với những người đam mê enophile, vì hầm rượu có khoảng 600 nhãn hiệu, nó cung cấp các món ăn truyền thống, được diễn giải lại một cách thông minh, từ các nguyên liệu thô địa phương: agnolotti del plin với bơ Alta Langa, thịt lưng dao, má bò kho Barolo. Và bánh hạt dẻ, tất nhiên.

Giá trung bình: dành cho người mới bắt đầu và khóa học đầu tiên 14 euro, khóa học thứ hai 18 euro.

Dâu đen và Macine

Via XX Settembre 18, La Morra (CN)

Hình ảnh
Hình ảnh

Chúng tôi đang ở trung tâm thành phố lịch sử. Quán rượu đương đại, mặc dù có vẻ ngoài mộc mạc như không. Ẩm thực đơn giản và tôn trọng lãnh thổ, cũng như danh sách rượu vang. Tất cả các tác phẩm kinh điển tuyệt vời đều có ở đó (từ vitello tonnato đến plin), nhưng bạn cũng có thể tìm thấy nhiều đề xuất sáng tạo hơn mà không bao giờ quá tự đề cao. Một lời khuyên: cố gắng để lại một số không gian cho các loại pho mát: lời đề nghị rất đáng chú ý.

Giá: khai giảng và khóa đầu tiên 10 euro, khóa chính 15 euro.

Osteria del Vignaiolo

Phân số Santa Maria 12, La Morra (CN)

Hình ảnh
Hình ảnh

Có được từ việc phục hồi một trang trại cũ (và có sân thượng mùa hè xinh đẹp), nó thích một môi trường mộc mạc-trang nhã, nơi cũng có các phòng nghỉ; một chi tiết không quan trọng vì lực lượng du lịch đang chờ bạn, nếu bạn đến Hội chợ.

Trong nhà bếp có Luciano Marengo, trung thành với truyền thống nhưng không bảo thủ cứng nhắc: trong thực đơn, bạn sẽ tìm thấy, trong số các tác phẩm kinh điển khác, salad thỏ, gnocchi và risotto với raschera, thịt bê hầm với Nebbiolo và món tatin tarte tuyệt vời của táo rennet với Kem Fiordilatte.

Giá: món khai vị và món đầu tiên 10 euro; thứ hai 13 euro.

Battaglino

Piazza Roma 18, Áo ngực

Hình ảnh
Hình ảnh

Il Battaglino là một địa chỉ lịch sử. Được thành lập vào năm 1919, trong nhiều năm nó đã được xác định với hình ảnh của người bảo trợ, Giuseppe, chủ quán trọ cộc cằn cổ điển của văn học. Trong một số năm, quyền quản lý đã được giao cho con gái của Giuseppe, Alessia, người phải quản lý việc thừa kế khó khăn của một người cha hơi cồng kềnh. Tuy nhiên, nhiệm vụ này đã được thực hiện rất tốt vì thực đơn tiếp tục là một sự tôn vinh đẹp đẽ đối với truyền thống của người Piedmont: xúc xích Bra, ớt và cá cơm với nước sốt xanh, agnolotti del plin với thịt nướng và sốt finanziera.

Giá: khai giảng 9 euro, khóa đầu tiên từ 11 đến 13 euro; giây: 13, 14

Đề xuất: