Torroporn: cách làm kẹo hạnh nhân hạt phỉ D.Barbero
Torroporn: cách làm kẹo hạnh nhân hạt phỉ D.Barbero

Video: Torroporn: cách làm kẹo hạnh nhân hạt phỉ D.Barbero

Video: Torroporn: cách làm kẹo hạnh nhân hạt phỉ D.Barbero
Video: Exclusive Tyler Torro Pt. 1 - NDS Interview 2024, Tháng Ba
Anonim

Việc phát minh ra kẹo hạnh phúc đang bị tranh chấp giữa Tây Ban Nha, Pháp và Ý, nhưng chỉ với chúng tôi, món tráng miệng ngụ ý Giáng sinh tự hào có một vũ trụ diễn giải song song, một dấu hiệu không thể xóa nhòa của truyền thống khu vực của chúng tôi. Danh sách rất dài, những con bọ hạnh nhân Sicilia, nhiều con đến từ Campania, đặc biệt là ở tỉnh Benevento, một con ở Sardinia chỉ được làm bằng mật ong bạch đàn, cây dâu tây và quả óc chó, để đến Piedmontese, ban đầu là một bản ngã thay thế của những người rất được săn đón Bánh hạnh nhân Cremona, với hạt phỉ thay vì hạnh nhân.

phòng thí nghiệm kẹo hạnh nhân barbero
phòng thí nghiệm kẹo hạnh nhân barbero
bột cacao barbero nốt ruồi
bột cacao barbero nốt ruồi

Để cho bạn thấy kẹo hạnh phúc được tạo ra như thế nào, chúng tôi có mặt tại D. Barbero của Asti, từ năm 1883, đã sản xuất sô cô la và những chiếc kẹo hạnh nhân thủ công lộng lẫy với cùng một công thức và cách chế biến, như được ghi lại bởi bảo tàng tuyệt đẹp về máy móc cổ điển (bên trên một bánh mài).

Các Kẹo hạnh nhân Asti, dành riêng cho loại vụn, nó được thực hiện với nhiều Hạt phỉ Piedmont IGP (họ đạt 51% tổng số) e mật ong hoa dại đến từ các trang trại ở khu vực preapennine, với tỷ lệ mật ong keo cao.

nhà sản xuất kẹo hạnh nhân barbero
nhà sản xuất kẹo hạnh nhân barbero
mật ong để làm kẹo hạnh phúc
mật ong để làm kẹo hạnh phúc

Chúng tôi bắt đầu bằng cách cho các nguyên liệu vào các hộp kẹo hạnh nhân, đầu tiên là mật ong, sau đó là đường, một lượng nhỏ đường glucose, lòng trắng trứng tươi và cuối cùng là vani tự nhiên. Hỗn hợp này tạo ra sự sống cho "màu trắng" của kẹo hạnh nhân, chiếm 49% tổng số.

Bột được nấu trong các hộp kẹo hạnh nhân bằng đồng được xây dựng ở đây vào những năm 1960, làm nóng các nguyên liệu thông qua một nồi hấp cách thủy trong khoang. Đây là một quá trình chậm, mất ít nhất 7 giờ nhưng cho phép bạn không đốt cháy hương liệu trong khi vẫn giữ được hương vị của chúng.

hỗn hợp kẹo hạnh nhân hạt phỉ
hỗn hợp kẹo hạnh nhân hạt phỉ
lựa chọn hạt phỉ barbero
lựa chọn hạt phỉ barbero

Trong khi chờ đợi, chúng được bóc và chọn phỉ, từng cái một để kiểm tra chất lượng, và sau đó chúng được rang trong lò nướng bánh mì, những chiếc này cũng được chế tạo vào khoảng năm 1960 trực tiếp trong xưởng sản xuất.

nướng bánh hạt phỉ, bánh hạnh nhân barbero
nướng bánh hạt phỉ, bánh hạnh nhân barbero
nhét hạt phỉ vào kẹo hạnh nhân barbero
nhét hạt phỉ vào kẹo hạnh nhân barbero

Khi bột đã chín đến đúng điểm, đã đến lúc IGP hạt phỉ Piedmont chiếm 51% còn lại của công thức truyền thống. Thay vào đó Kẹo hạnh nhân mềm nó thu được bằng cách nấu bột trong thời gian ngắn hơn. Đây là sự khác biệt thực sự so với cứng hoặc vụn, đó là lý do tại sao nó có thể được thực hiện tương đối dễ dàng ngay cả với các đầu bếp bánh ngọt.

hỗn hợp với kẹo hạnh nhân hạt phỉ, barbero
hỗn hợp với kẹo hạnh nhân hạt phỉ, barbero
nougat barbero
nougat barbero

Trong các phòng thí nghiệm khác, các nhà sản xuất kẹo hạnh nhân được sử dụng có thể nấu trong thời gian ngắn hơn vì trong bột nhào, thay vì truyền thống Lòng trắng trứng, nó đã được sử dụng gelatin.

Gelatine là một sản phẩm ít giá trị hơn và do đó rẻ hơn, mặc dù, như chúng ta đã thấy, nó cho phép nấu ăn nhanh chóng và khả năng thu được các loại kẹo hạnh nhân được bảo quản tốt hơn ở ngoài trời, hãy nghĩ đến những thứ trên các gian hàng của hội chợ. Không phải ngẫu nhiên mà lòng trắng trứng là một loại thực phẩm hút ẩm, nghĩa là nó hút nước và do đó hơi ẩm, đến mức kẹo hạnh phúc, nếu không được bảo quản đúng cách, thậm chí có thể bị tan chảy.

chiết xuất kẹo hạnh nhân barbero
chiết xuất kẹo hạnh nhân barbero
bàn làm việc barbero nougat
bàn làm việc barbero nougat
Bột kẹo hạnh nhân barbero
Bột kẹo hạnh nhân barbero

Kẹo hạnh nhân nấu chín, được chiết xuất bằng xẻng của các nhà sản xuất kẹo hạnh phúc, được xử lý hoàn toàn thủ công vì chỉ áp suất thủ công cho phép tạo ra các bọt khí nhỏ bên trong, điều cần thiết để có được cấu trúc cổ điển của kẹo hạnh nhân Asti. vỡ vụn, không khó.

chế biến trong ngăn kéo hạnh phúc
chế biến trong ngăn kéo hạnh phúc
tủ ngăn kéo bánh hạnh nhân
tủ ngăn kéo bánh hạnh nhân

Bột kết thúc trên bàn đá cẩm thạch để được phủ một lớp tinh bột ngô để bột không bị dính, sau đó được đặt vào khuôn hạt dẻ thích hợp. Tại sao lại là gỗ sồi? Bởi vì gỗ là chất cách nhiệt tự nhiên, lý tưởng cho kẹo hạnh nhân vụn phải nguội từ từ và sau đó được cắt và xử lý ở nhiệt độ thích hợp.

Cách chế biến thủ công từ kẹo hạnh nhân Barbero
Cách chế biến thủ công từ kẹo hạnh nhân Barbero
Máy chủ cho kẹo hạnh nhân barbero
Máy chủ cho kẹo hạnh nhân barbero
barbero torronfette cắt
barbero torronfette cắt
barbero torronfette
barbero torronfette

Vật chủ đặc trưng là cố định, không cho phép bột dính vào các cạnh của ngăn kéo. Được làm nguội đến nhiệt độ thích hợp, kẹo hạnh nhân được cắt thành các định dạng thích hợp để bán, chẳng hạn như torronfette, sản phẩm chủ lực của D. Barbero.

Nhưng các thủ thuật để nhận ra một kẹo hạnh phúc?

kẹo hạnh nhân barbero
kẹo hạnh nhân barbero

1. Kiểm tra lượng trái cây khô (quả phỉ, hạnh nhân, quả hồ trăn) phải là thành phần đầu tiên trong danh sách. Số lượng càng nhiều thì chất lượng của kẹo hạnh nhân càng cao.

2. Kiểm tra xem thành phần thứ hai được ghi trên nhãn là Chồng yêu và không đường.

3. Trong kẹo hạnh phúc của người Piedmontese, Lòng trắng trứng tốt hơn là gelatin thực phẩm.

Ghi nhãn kẹo hạnh nhân Barbero
Ghi nhãn kẹo hạnh nhân Barbero

Như chúng ta đã thấy, loại kẹo hạnh nhân cổ điển của Asti được làm từ quả phỉ, mật ong hoa dại và cây keo có tỷ lệ phần trăm cao, nhưng có một dòng lớn trong đó hạt dẻ cười và hạnh nhân được sử dụng với mật ong có nguồn gốc duy nhất cụ thể. Mức tối đa là hạt phỉ lớn: mật ong acaia từ khu vực Masio (AL) kết hợp với hạt phỉ từ Mombercelli (AT) ở đây là 55% tổng số, giới hạn vượt quá giới hạn mà các lưỡi dao hạnh phúc có thể gãy.

bọc kẹo hạnh nhân barbero
bọc kẹo hạnh nhân barbero
torronfette
torronfette

Cuối cùng là một sự bất cẩn: cũng Grom anh ấy đã quay lại để mua kẹo hạnh nhân cho kem của mình ở đây. Chuỗi cửa hàng kem nổi tiếng bắt đầu ở Turin và hiện đã phổ biến ở hầu hết thế giới yêu cầu sản xuất theo yêu cầu với mật ong Sulla, không thêm glucose.

Barbero kẹo hạnh phúc bao bì thiếc
Barbero kẹo hạnh phúc bao bì thiếc

Barbero Davide - cửa hàng sô cô la và kẹo hạnh phúc

Via Brofferio 84

Asti

Đề xuất: