Sản xuất tại Luân Đôn: ngoài km 0
Sản xuất tại Luân Đôn: ngoài km 0

Video: Sản xuất tại Luân Đôn: ngoài km 0

Video: Sản xuất tại Luân Đôn: ngoài km 0
Video: DU LỊCH ANH QUỐC đến 10 Địa Điểm Nổi Tiếng và Đẹp Nhất Anh. United Kingdom Top 10 Places to Visit UK 2024, Tháng Ba
Anonim

Hôm nay, để ra mắt loạt phim mà Dissapore dành cho London, chúng tôi xem xét quá trình sản xuất vi mô đô thị, vượt quá km 0 theo đà. Là người thường xuyên đến các khu chợ và chợ thực phẩm sôi động vào cuối tuần, tôi không thể không nhận thấy ngày càng có nhiều sản phẩm nhãn hiệu “Made in London”. Một cho tất cả: bia. Sự gia tăng các nhà máy bia siêu nhỏ độc lập theo cấp số nhân đến mức cần có một loại tập đoàn để bảo vệ và thúc đẩy hoạt động của các thành viên.

Tất nhiên, không chỉ bia, còn có mứt, rượu vang, dưa chua và rượu mạnh: dường như không có giới hạn cho sự tháo vát của các nhà sản xuất trẻ ở London. Nào, hãy cùng nhau đi khám phá những gì xứng đáng nhất, kể cả những thứ xa hoa.

LONDON HONEY CO.

Steve Benbow
Steve Benbow
Cửa hàng mật ong London
Cửa hàng mật ong London
cửa hàng mật ong london
cửa hàng mật ong london

Đối với hầu hết chúng ta, ý tưởng có một đàn ong lang thang trên ban công có vẻ kỳ lạ. Steve Benbow thì không như vậy: người sáng lập London Honey Co. và hiện là người nuôi ong thành thị nổi tiếng nhất nước Anh. Steve thực tế đã đặt các tổ ong của mình quanh thành phố ở khắp mọi nơi: từ những mái nhà của Tate Modern đến những nơi ở Fortnum và Mason, nơi bất kỳ ai muốn đến đều có thể theo dõi hoạt động sản xuất mật ong nhờ vào hai webcam gắn trên tổ ong.

London Honey Co. tổ chức các cuộc hội thảo, hội thảo và các khóa học giới thiệu về thế giới nuôi ong đô thị, thúc đẩy việc bảo vệ môi trường sống mỏng manh mà việc sản xuất mật ong đòi hỏi và không ngừng tìm kiếm các địa điểm để thiết lập các tổ ong mới. Công việc thậm chí còn xứng đáng hơn với sự suy giảm số lượng côn trùng đã ảnh hưởng đến nước Anh trong những năm gần đây, buộc chính phủ Anh phải thúc đẩy các nghiên cứu mới để tìm hiểu hiện tượng này.

Trong cửa hàng nhỏ của Terminius Spa, tôi tìm thấy mọi thứ, từ vô số loại mật ong đến nến, đến son bóng. Tôi mua một lọ mật ong nhỏ, với giá £ 4 cho mỗi 80 gram, không giành được giải thưởng về giá cả / chất lượng, nhưng tôi yên tâm rằng nó có "hương vị độc đáo nhờ vào nhiều loại thức ăn thô xanh có sẵn cho ong". Đặc biệt, mùa thu hoạch mùa hè thật tinh tế với gợi ý của hạt dẻ và vôi, những loại cây đặc trưng của các công viên ở London ". Thử nghiệm nếm rất đáng chú ý, được thông qua với màu sắc bay bổng.

KAPPAKASEIN

pho mát kappacasein
pho mát kappacasein
Cửa hàng Kappacasein
Cửa hàng Kappacasein
vị kappacasein
vị kappacasein

Tìm thấy mình ở gần đó, tôi đến Kappacasein, một trong những tiệm sữa đầu tiên có trụ sở tại London. Sau khi trở nên nổi tiếng với khách du lịch cũng như người dân địa phương với món bánh mì kẹp phô mai nóng chảy khó cưỡng được bán trong 10 năm tại Chợ Borough gần đó, Bill Oglethorpe quyết định rút ngắn chuỗi sản xuất bằng cách tự làm phô mai.

Với sữa hữu cơ từ Kent gần đó và một chiếc vạc đồng khổng lồ 300l đặc biệt đến từ Thụy Sĩ, hàng tuần Kappacasein sản xuất nhiều loại sản phẩm sữa đáng chú ý trong phòng thí nghiệm nhỏ dưới cầu đường sắt: không chỉ cheddar và ricotta, còn có bơ, sữa chua và reblochon. Trong vài phút nữa, tôi sẽ biết những người đứng sau quầy, những người mời tôi tìm hiểu cách làm pho mát của họ vào tuần sau.

Đây là cách tôi khám phá ra dự án "Sữa hỗ trợ cộng đồng": thông qua một khoản đóng góp nhỏ hàng tháng, tôi có thể trở thành cổ đông vi mô của hãng sữa bằng cách đóng góp vào việc mua máy móc mới để mở rộng sản xuất, đổi lại một gói sản phẩm sữa hàng tuần. Tôi mang về nhà một lát Bermondsey Hard Pressed đẹp với giá 28 bảng / kg. Điều này cũng không chính xác là rẻ, nhưng tôi được khen thưởng bởi hương vị lâu dài và mãnh liệt gợi nhớ đến các chủ đề núi cao của chúng tôi.

THỊT BÒ LANE COBBLE

cao điểm
cao điểm
ham đường cobble
ham đường cobble
Sản phẩm của Picco
Sản phẩm của Picco

Khi giờ ăn trưa đang đến gần, tôi tự hỏi làm thế nào mà một lát mỡ lợn đẹp mắt sẽ kết hợp với pho mát và mật ong đã có trong túi của tôi. Tôi không có cách nào để tìm hiểu: đến thăm Cobble Lane Cured Meat, nhà bán lẻ duy nhất các loại thịt đã được chữa khỏi được làm độc quyền trong thị trấn. Matt chào đón tôi với một nụ cười thật tươi trong phòng thí nghiệm - đánh giá cao một quả ném đá từ Thiên thần trung tâm: "Không có mỡ lợn, tôi xin lỗi, chúng tôi không thể tìm thấy những con lợn có loại chất béo phù hợp, hãy thử món finocchiona này và cho tôi biết bạn nghĩ gì ".

Hơn sáu tháng trước, cùng với ba đối tác khác, Matt đã tiếp quản một nhà máy sản xuất thịt đã qua xử lý trước đây thuộc điều hành của một gia đình người Ý, Picco Salumi, đáp ứng bằng một lời đề nghị tốt cho nhu cầu đang mở rộng nhanh chóng. "Jamie Oliver đã đến thăm chúng tôi vào tuần trước và đã bị tấn công", Matt tiếp tục, "Bây giờ chúng tôi đang chờ Tom Kerridge" - chủ quán rượu đầu tiên giành được sao Michelin - "Mọi người đều muốn đưa các loại thịt đã qua xử lý vào thực đơn nhưng họ không biết làm thế nào để làm ra chúng, vì vậy họ đến đây để học hỏi”.

Tôi bước vào căn phòng trưởng thành, nơi tôi nếm thử rượu bresaola liên tiếp, soppressata, xúc xích Ý với hạt cần tây và thịt xông khói, món hàng đầu của ngôi nhà mà tôi đã nếm thử tại The Dairy, một trong những cửa hàng mở cửa mới tốt nhất ở London năm 2013. Matt thoáng thấy tôi đói ánh mắt tập trung vào một loạt hams treo để trưởng thành: “Hẹn gặp lại vào tháng 3 cho những điều đó!”.

LONDON CRU

London Cru
London Cru
London Cru
London Cru

Là điểm dừng chân cuối cùng, tôi quyết định ghé thăm London Cru, nhà máy rượu London đầu tiên có trụ sở tại tầng hầm nhỏ từng là nhà máy chưng cất gần Earls Court. Năm 2013 là sản phẩm cổ điển đầu tiên, dự kiến sản xuất khoảng 15.000 chai. Không gian nhỏ nhưng có thể chứa 10 thùng thép không gỉ, vài thùng gỗ sồi và một dây đai di động dài để xử lý nho.

Tôi bị cuốn hút bởi ý tưởng dùng bữa với rượu vang ở London, thực tế là một vài tấn nho di chuyển trong xe tải đông lạnh hơn 1.000 km không phản ứng với khái niệm sản xuất vi mô mà tôi nghĩ đến, làm suy yếu mối liên kết lãnh thổ-sản phẩm chưa bao giờ quan trọng như đối với rượu vang.

Tôi trình bày suy nghĩ của mình bằng cách đánh dấu giọng Ý mạnh mẽ với Gavin Monery, nhà oenologist người Úc phụ trách nhà máy rượu, dự định chế biến 4 tấn cá barbera ngay khi họ đến nơi. “Tôi đối xử với những trái nho đến với tôi rất tôn trọng và tôi diệt trừ tất cả từng người một”, anh ấy giải thích với tôi, “Tôi cũng muốn nơi này trở thành một trung tâm giáo dục, chúng tôi tổ chức các sự kiện và hội thảo để đưa mọi người đến gần hơn với thế giới của rượu vang và sản xuất của nó. Đối với thịt, chúng ta đã có khoảng cách quá sâu giữa sản xuất và tiêu thụ, dẫn đến chất lượng sản phẩm bị kém đi.

Những lời nói của Gavin khiến tôi bị ấn tượng, cũng như hình ảnh lãng mạn-bầu bĩnh mà tôi có về một căn hầm, trong bối cảnh âm nhạc vang lên từ loa: một Lady Gaga không ngừng nghỉ. Tôi trầm ngâm và đặt tay vào túi, đặc biệt là vì chúng ta nói về rượu vang để thưởng thức vào giữa năm 2014.

Tôi tận dụng chuyến đi dài về nhà để suy nghĩ lại những lời của Gavin và xếp hàng các trận đấu trong ngày. Tất cả những nhà sản xuất đã gặp đều có mối liên hệ chặt chẽ với vải đô thị: họ tổ chức các cuộc hội thảo, cuộc họp, hội thảo hoặc đơn giản là để ngỏ cửa cho những du khách đi ngang qua như tôi. Theo cách này, khi canh tác hữu cơ và trồng cây số 0 đã thực hiện với những may mắn luân phiên, chúng đóng một vai trò giáo dục đối với người tiêu dùng, cho chúng ta biết các quy trình sản xuất cơ bản của thực phẩm chúng ta ăn.

Trong trường hợp này, chuỗi cung ứng ngắn gọn trong tâm trí hơn là trong không gian.

Đề xuất: