Mục lục:
- 1) Nấu ăn bằng đầu bếp
- 2) Bỏ qua những điều cơ bản
- 3) Đừng nghĩ về chất lượng cuộc sống
- 4) Tình dục, hàu và rượu sâm panh
- 5) Ai bắt bạn làm điều đó?
Video: Làm thế nào để trở thành một đầu bếp: 5 sai lầm không nên mắc phải
2024 Tác giả: Cody Thornton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 12:48
"Bạn muốn trở thành gì?"
Ở trường, những câu trả lời tôi luôn nghe giống nhau: cầu thủ bóng đá, phi hành gia, một số mạo hiểm trở thành bác sĩ. Các đồng chí đã hiểu mọi chuyện nói: giữ lại.
Mặt khác, trong một số năm, một trong những nghề được yêu thích nhất là đầu bếp. Những chiếc áo khoác, hình xăm và tay áo xắn lên thường xuyên được trưng bày trên TV và trên các tạp chí, những câu chuyện về những người yêu phàm ăn, những chiếc xe mạnh mẽ và sự sang trọng phóng đại. Chưa bao giờ các trường học khách sạn và các khóa học tư nhân lại phổ biến như vậy.
Bản thân tôi cũng nhận được hồ sơ của những chàng trai mơ ước được sao Michelin và cho rằng nấu ăn là lẽ sống của họ.
Nhưng chúng ta có thực sự chắc chắn rằng đây là cách nó hoạt động?
Sau hai mươi năm phục vụ ăn uống và gần mười năm giảng dạy, tôi cảm thấy mình có thể đưa ra lời khuyên hữu ích cho những ai có ước mơ bắt đầu làm nghề này, vì vậy đây là 5 sai lầm cần tránh nếu bạn muốn trở thành một đầu bếp.
1) Nấu ăn bằng đầu bếp
Chà, sáng tạo mới nhất của bạn đang gây chú ý trên Instagram với 21 lượt thích và hai hình mặt cười. Mẹ đang nói với mọi người rằng bạn làm bếp giỏi như thế nào. Nhưng bạn có chắc rằng món súp hình cầu với không khí cá cơm Mont Blanc và hớp Marmite creme fraiche là đủ để bạn giành được danh hiệu đầu bếp?
Gần đây, bất cứ ai thử tài nấu ăn của mình đều sử dụng tên này. Xin lỗi đã làm bạn thất vọng nhưng đầu bếp không đồng nghĩa với nấu ăn cũng như không có nghĩa là "Hãy giết tôi thật tuyệt trong chiếc áo khoác trắng khi đóng vai nhà giả kim khoai tây nhỏ bé".
Chef là người đứng đầu nhà bếp, người chỉ huy một lữ đoàn, quyết định thực đơn, công thức nấu ăn và quản lý các đơn đặt hàng.
Đầu bếp không chỉ đồng nghĩa với một người giỏi bếp núc mà còn xác định kỹ năng quản lý và tổ chức của anh ta.
Nhà bếp được tổ chức theo quy mô thứ bậc với đầu bếp (hoặc bếp trưởng) ở trên cùng và sau đó là bếp trưởng, người đứng đầu trò chơi và sau đó là các đầu bếp khác nhau được phân công phụ trách các trạm tương đối cho đến các công ty và plongeurs.
Do đó, không chỉ không chính xác về mặt từ nguyên, nó còn vô nghĩa vì nó không có nghĩa là "siêu đầu bếp".
2) Bỏ qua những điều cơ bản
Biết mọi thứ về quá trình hình cầu hóa, tạo bọt và tạo bọt xốp mà không có khả năng rang sẽ khiến bạn trở thành một đầu bếp với thời gian làm việc chuyên nghiệp ngắn ngủi. Thời trang trôi qua, nấu ăn phát triển nhưng không có điểm khởi đầu vững chắc và kiến thức chuyên sâu về các nguyên liệu sẽ khó theo kịp.
Người ta nói rằng nấu ăn là khoa học và kiến thức, học tập và hy sinh. Nó là như thế này: Nó không phải là một món ăn thành công mà là khả năng kiểm soát kết quả cuối cùng trong mọi tình huống. Trường học là nơi bắt đầu, sau đó là sách, thông tin cập nhật, nghiên cứu của đồng nghiệp, nếm thử và tìm kiếm những nguyên liệu thô mới trong một hành trình không bao giờ kết thúc.
Hãy nhớ rằng: cây có rễ yếu sẽ nhanh chóng bị đổ.
3) Đừng nghĩ về chất lượng cuộc sống
Bạn sẽ không tin điều đó, nhưng đôi khi biết nấu ăn sẽ khiến bạn phải ngả mũ. Đầu bếp của một nhà hàng được yêu cầu phải tổ chức tinh thần và công việc. Quản lý một dịch vụ gọi món với hàng chục món khác nhau được đặt vào những thời điểm khác nhau là điều không hề dễ dàng.
Trước khi đề xuất sáng tạo của riêng mình, bạn sẽ mất nhiều năm gọt vỏ khoai tây, ở sau bếp hấp và ấm đun nước ẩm trong phòng có nhiệt độ trung bình trên 35 °. Tất cả điều này trong khi bạn bè của bạn đang vui vẻ và bạn gái và bạn đồng hành đi nghỉ với bạn bè.
Công việc sẽ trở thành trò tiêu khiển của bạn, đồng nghiệp sẽ là bạn thân của bạn. Không phải ngẫu nhiên mà hầu hết trẻ em từ các trường khách sạn rời khỏi bếp của các nhà hàng một vài năm sau khi tốt nghiệp.
Đánh giá tốt nếu bạn có đủ đam mê để từ bỏ một cuộc sống của những người "bình thường". Danh vọng và vinh quang chỉ dành cho một số ít người được chọn lọc và chỉ sau nhiều năm đổ máu, mồ hôi và nước mắt.
Đối với tất cả những người khác, đó là một bộ sưu tập tốt đẹp của sự hy sinh, đau lưng, viêm gân và đau cổ.
4) Tình dục, hàu và rượu sâm panh
Sự sang trọng? Tất nhiên, nếu bạn giàu có trong gia đình hoặc nếu bạn đã làm việc chăm chỉ và tốt để tạo ra một vị trí quan trọng cho bản thân. Nếu không, lợi nhuận thu được không xứng đáng với nỗ lực cần thiết. Nó hiếm khi vượt quá 2.000 euro mỗi tháng, dễ dàng hơn nhiều để giải quyết từ 1.200 đến 1.600 cho các ca làm việc từ 10 đến 16 giờ một ngày.
Và nếu bạn nghĩ rằng đàn ông và phụ nữ sẽ gục ngã dưới chân bạn, bạn hoàn toàn không còn cách nào khác. Trừ khi bạn được gọi là Cracco và dẫn các chương trình thành công trên TV. Nếu không, bạn sẽ chỉ thu hút mọi người dựa trên sự quyến rũ và cách làm việc của bạn. Miễn là chúng không sợ hãi bỏ chạy trước mùi hôi tanh của cá do tay bạn tạo ra.
Nói tóm lại, thay vì tận hưởng những bữa tiệc khiêu dâm dựa trên trứng cá muối, hàu và rượu sâm banh, hãy sẵn sàng ăn một chiếc kebab ngon lành nằm trên ghế sofa với một ly soda và một bộ phim (không, của Lino Banfi no).
5) Ai bắt bạn làm điều đó?
Tôi tưởng tượng phản ứng của bạn tại thời điểm này. Ai sẽ nghĩ đến một sự cường điệu, ai sẽ nghĩ đến sự thật rằng rốt cuộc một đầu bếp không làm việc trong mỏ, và người, thương hại tôi, sẽ hỏi "nhưng ai đã bắt bạn làm điều đó?"
Đáp án đơn giản. Trở thành đầu bếp là công việc tốt nhất trên thế giới.
Nụ cười xuất hiện trên khuôn mặt của một người sau miếng ăn đầu tiên, những lời khen ngợi, sự sáng tạo, adrenaline là những yếu tố thường làm lu mờ sự mệt mỏi, lương thấp và nhức xương.
Nó là một công việc hoàn thành bạn, hơn cả "trở thành một đầu bếp", bạn có được đến mức "trở thành một đầu bếp".
Bạn cũng dành thời gian rảnh để nói về tôm và cacbonare, một phần lớn tiền lương của bạn dành cho các cuốn sách về ẩm thực và bạn chọn những người bạn trong số những người yêu thích ẩm thực.
Đừng làm công việc này vì nó là thời trang, ít hơn nhiều vì bạn thích những gì bạn thấy trên TV. Chỉ chọn nó nếu bạn yêu thích thức ăn dưới mọi hình thức của nó và tôi đảm bảo với bạn rằng "bạn sẽ không làm việc" một ngày nào trong đời
P.s. Dù năm tháng trôi qua nhưng dường như ước mơ được lưu giữ chưa bao giờ lỗi mốt.
Đề xuất:
Làm thế nào để trở thành một đầu bếp: những người làm việc trong nhà bếp 18 giờ nên đọc 10 lời khuyên này
Ngày đầu tiên làm việc trong bếp thật kinh khủng, bạn chưa bao giờ khóc nhiều như vậy. Nhưng nếu bạn có cơ hội học hỏi bên cạnh người đầu bếp hào hoa, bạn sẽ nhận lời ngay lập tức mà không cần yêu cầu theo ca hay nhiệm vụ. Ngày nay, khi bạn loanh quanh trong bếp từ 15 đến 18 giờ mỗi ngày, bạn nghĩ rằng bạn đang bóc lột: từ 8 giờ sáng đến […]
Nếu một người ăn chay trường mời một loài động vật ăn tạp đến ăn tối: 5 sai lầm không nên mắc phải
Cách đề xuất món ăn thuần chay cho những vị khách ăn tạp trong bữa tối mà không mắc sai lầm
Tôi muốn trở thành một đầu bếp bánh ngọt: một tôn giáo mới của Ý chứ không phải là một xu hướng
Tôi muốn trở thành một đầu bếp bánh ngọt. Một nghề ngày càng thu hút được nhiều người thể hiện qua việc bán hết hàng trong các khóa học ở trường
5 sai lầm không nên mắc phải khi nấu piadina. Bạn đánh giá thế nào tại Phòng thí nghiệm Electrolux Taste of Milano 2014
Những người nấu ăn, những người thích nếm, những người uống rượu, những người dạy nấu ăn, những người học nấu ăn, những người tham dự, những người chụp ảnh, những người bị khủng hoảng nội tiết tố khi đầu bếp Rubio đi ngang qua. Và mọi người, thực sự là độc giả của Dissapore và Scatti di Gusto, những người chuẩn bị kết thúc dưới sự đồng chỉ đạo của Gualtiero Villa của […]
Đó là một đầu bếp của đầu bếp Thế giới của đầu bếp: Rene Redzepi trên trang bìa của Time
Xin lỗi, nhưng việc nhắc đến James Brown là bắt buộc. Nếu hôm qua chúng tôi đã cho bạn xem lần đầu tiên bộ ba đầu bếp-món-nhà hàng trong một bộ phim Ý (theo thứ tự: Davide Scabin, cyber-egg, Combal.Zero và Is sinh ra là một ngôi sao?), Thì hôm nay chúng ta phải quay lại với mê đắm đối với người đầu bếp giờ đặt nặng trên bất kỳ phương tiện truyền thông nào. Noma có thể không giành được ngôi sao Michelin thứ ba, nhưng […]