Mục lục:

Khoai tây chiên: 5 sai lầm không nên mắc phải
Khoai tây chiên: 5 sai lầm không nên mắc phải

Video: Khoai tây chiên: 5 sai lầm không nên mắc phải

Video: Khoai tây chiên: 5 sai lầm không nên mắc phải
Video: 5 sai lầm khi dùng nồi chiên không dầu • Điện máy XANH 2024, Tháng Ba
Anonim

Khi nói đến khoai tây chiên, nó giống như mở lồng cho tiếng kêu "miễn phí tất cả mọi người". Mặc dù trong những năm gần đây, do carbohydrate hoang dã và liên tục bị ma hóa - chứ đừng nói đến nếu được chiên -, những củ khoai tây nghèo nàn đã tự thấy mình bị từ chối và bị gạt sang một bên.

Nhưng ở đây, ngược lại, chúng tôi muốn biết ai thực sự có dũng khí này. Ai, đó là, sẽ quyết định không đếm khoai tây chiên nữa trong số những điều kỳ diệu của nhà bếp? Trong mọi trường hợp, của chúng tôi không phải là một biện pháp bảo vệ chính thức - món ăn chắc chắn không cần nó - mà là một lời kêu gọi chân thành để bảo vệ sự tốt đẹp này khỏi bàn tay móc nối của những người có ý thức về sức khỏe đến tận cùng cay đắng.

Một sự hấp dẫn bắt đầu bằng cách ghi nhớ rằng khoai tây chiên là một món ăn tuyệt vời, nhưng chỉ miễn là chúng được nấu chín đúng cách, tránh ít nhất những sai lầm nặng nề nhất. Vậy thì hãy quay lại với Dissapore điểm hẹn chủ nhật với 5 sai lầm không nên mắc phải.

1) LỰA CHỌN sai KHOAI TÂY

Đừng lo lắng, chúng tôi chắc chắn không yêu cầu bạn phân biệt giữa hàng trăm loại khoai tây hiện có, nhưng ít nhất bạn vẫn phải lựa chọn giữa khoai tây ruột trắng hoặc vàng.

Trên thực tế, khoai tây có vỏ trắng, giàu tinh bột, khi nấu chín sẽ dễ bị bong tróc; một đặc điểm khiến chúng trở nên lý tưởng để chế biến gnocchi hoặc khoai tây nghiền, ít hơn đối với khoai tây chiên giòn.

Hình ảnh
Hình ảnh

Đối với khoai tây có vỏ vàng, chiên sẽ tốt hơn vì chúng chứa ít tinh bột hơn và giữ được hình dạng mà không bị suy giảm quá mức.

2) CẮT CHÚNG KHI CÓ THỂ

Được rồi, bạn thích cắt khoai tây thành que nhiều như bạn đã từng thấy ở các quán ăn nhỏ thời thượng. Tất nhiên, nó không khó, dù là "thủ công" hoặc với công cụ đặc biệt, nhưng vì khoai tây chiên tại nhà thường không có bất kỳ tham vọng ngôi sao nào, chúng thường được cắt thành hình khối thuận tiện hơn.

Hình ảnh
Hình ảnh

Này, tôi đã nói "thành hình khối" chứ không phải "như nó xảy ra": nghĩa là, cắt chúng thành những hình khối không quá lớn, và trên hết là đều đặn, để đảm bảo rằng tất cả chúng đều nấu cùng một lúc; thực tế là không thể với khoai tây mô hình khối Rubik cùng với khối mignon.

3) BỎ QUA PASSAGE VÀO NƯỚC

Tôi biết bạn không. Trên thực tế, tôi cũng thường không làm điều đó. Và thay vào đó bạn nên làm như vậy.

Bởi vì nếu bạn nhớ những gì đã nói ở điểm 1, thì tinh bột là kẻ thù tồi tệ nhất của khoai tây chiên, khiến bạn cảm thấy tức hơn khi cắt khoai tây. Vì vậy, sau khi cắt, bạn hãy ngâm khoai tây vào chậu nước lạnh và ngâm trong nửa giờ, thay nước vài lần để loại bỏ tinh bột thừa.

Hình ảnh
Hình ảnh

Bằng cách này, bạn sẽ loại bỏ một phần lớn tinh bột trên bề mặt, loại bỏ (hoặc gần như bằng không) nguy cơ khoai tây dính vào nhau trong quá trình nấu, tạo thành một khối không rõ ràng.

Nói không ngoa rằng, trước khi nhúng vào dầu nóng, khoai tây phải được lau khô bằng vải sạch. Ngay cả những đầu bếp đầy tham vọng cũng biết điều gì sẽ xảy ra khi một vài giọt nước kết thúc trong nồi dầu sôi, phải không? Ở đây, sau đó không làm điều đó.

4) KẾT NỐI ĐÚNG DẦU

Đây là chúng tôi: chiên thực tế. Có, nhưng trong dầu nào? Đơn giản, một trong những có "điểm khói" cao nhất có thể. Bởi vì ngoài điểm đó, dầu sẽ bị oxy hóa, tạo ra các chất có hại cho cơ thể, chẳng hạn như acrolein.

Nhưng chúng ta cũng phải xem xét rằng nhiệt độ tối ưu để chiên tốt là khoảng 180 ° và không bao giờ thấp hơn 160 °. Trên thực tế, ở nhiệt độ thấp hơn, dầu sẽ thẩm thấu vào thực phẩm và làm cho thực phẩm chiên bị nhờn và nhão, trong khi ở nhiệt độ cao hơn mọi thứ sẽ nhanh chóng bị cháy, đặc biệt là bên ngoài, mà không đạt được hiệu quả nấu nướng tối ưu bên trong.

Hình ảnh
Hình ảnh

Và bây giờ, hãy đặt hai và hai lại với nhau: dầu lý tưởng để chiên có điểm bốc khói cao hơn 180 °. Ví dụ như dầu đậu phộng, có điểm bốc khói khoảng 210 độ, hoặc dầu ô liu. Nhưng không phải là extra virgin, những chất có giá trị bị phân huỷ ở nhiệt độ cao.

5) SỬ DỤNG DẦU TRONG LIỀU LƯỢNG HOMEOPATHIC

Như những "thợ chiên" điêu luyện nhất trên thế giới, đó là người Trung Quốc, dạy rằng, thực phẩm phải bơi trong dầu, được bao bọc bởi nó: chỉ bằng cách này mới có được những món chiên giòn và nhẹ. Bạn đã luôn cho một milimet dầu vào chảo với suy nghĩ tránh nguy cơ "dầu mỡ tràn"? Bạn đã luôn luôn sai.

Một chiếc nồi thành cao chứa đầy dầu là lựa chọn chính xác (hoặc nồi chiên có giỏ) và một nhiệt kế nhà bếp - hiện nay thậm chí chưa đến 10 euro - cũng có thể giúp đo nhiệt độ của dầu, tránh giảm xuống dưới mức 160 định mệnh. -180 độ và không quá 200 độ.

Hình ảnh
Hình ảnh

Và trên hết, đừng ném khoai tây vào dầu cùng một lúc: hãy cho khoai tây vào từng chút một, để không làm giảm nhiệt độ của dầu một cách đột ngột và cuối cùng là khoai tây bị nhão và nhờn như thường lệ.

Bạn có muốn lạm dụng nó không? Hãy thử món "frites" chiên hai lần của Bỉ: chiên khoai tây một lần ở nhiệt độ thấp hơn, khoảng 160-170 ° trong năm hoặc sáu phút, sau đó để ráo, dầu đến 180-190 ° và nhúng khoai trở lại. màu nâu cuối cùng trong vài phút nữa: đảm bảo độ giòn hơn!

Và bây giờ, tất cả những gì còn lại là làm ráo khoai tây bằng máy hớt bọt, hoặc tốt hơn nữa là "con nhện", hoặc sử dụng rổ của nồi chiên; sau đó muối chúng và mang ra bàn. Bạn đang nói gì vậy? Có phải chúng tôi đã quên nói với bạn để làm ráo dầu mỡ thừa trên một tờ giấy bếp? Nhưng không cần thiết: nếu bạn đã làm theo hướng dẫn của chúng tôi, trên thực tế, sẽ không có dầu mỡ thừa, mà chỉ có những miếng khoai tây chiên vàng và giòn.

Đề xuất: