Video: Venice, niềm đam mê chiên: scartosso, moeche, castraure
2024 Tác giả: Cody Thornton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 12:48
Hãy tưởng tượng một Xào hoàn hảo đến mức CROK của bánh mì cũng giống như quảng cáo trên chip.
Bây giờ, hãy tưởng tượng bạn đang ngồi trong một chiếc ghế có bóng râm, trong khi mọi thứ xung quanh bạn, ngay cả tiếng còi của chiếc vaporetto cũng dịu đi trong dịp này, cho bạn biết rằng đó là mùa xuân.
Chà, những người trong số các bạn đủ giỏi để tưởng tượng ra hương vị của một món ăn nóng hổi, cũng có thể dành cho các bạn chuyến đi lên tới Venice.
Đối với tất cả những người thích một ý tưởng thực tế với một ý tưởng ảo, một chuyến tham quan quanh thành phố, từ tháng 4 đến tháng 5, mang đến cho bạn cơ hội thưởng thức những món ăn lịch sử của Đầm phá trong đó dầu sôi là thứ ngon nhất, mặc một bộ áo giáp tham lam cua, mực, tôm, mực, cá mòi và rau.
Nhưng thật tệ khi gọi nó là chiên: ở Venice họ nói bỏ đi ”, Nghĩa là, giấy bạc: các thành phần, một khi được chiết xuất từ chảo, được đặt trong một hình nón giấy rơm và có lẽ kèm theo một vài miếng polenta nướng.
Gửi đến những bạn giơ tay và chuẩn bị nói rằng đồ bỏ đi là một loại thức ăn đường phố, Tôi trả lời với một sự im lặng bối rối.
Thực tế là cartocci có từ năm 1700 và theo truyền thống của fritolini (hoặc fritoini) nằm rải rác xung quanh thành phố: họ là những nơi bạn có thể mua cá rán với giá rẻ (đặc biệt là loại nhỏ, không thể nấu bằng cách khác).
Nói tóm lại, một thứ bình dân và chắc chắn không phải là một món thời trang sành ăn như các món ăn đường phố ngày nay.
Gọi là món ăn đường phố cũng không sai, nhưng câu chuyện cần được khám phá. Vì chúng ta không có thời gian vì dầu trong nồi có khả năng bị cháy, nên tôi nói tiếp.
Bí quyết chiên của người Venice là tẩm bột. Nếu bạn cảm thấy thích nó, hãy đọc một trong những cuốn sách hay nhất về ẩm thực đầm phá, Quán rượu kiểu Venice của Elio Zorzi, sự kết hợp giữa kinh thánh ẩm thực và Michelin.
Vào năm 1928, người nếm thử dũng cảm này đã nói như sau:
"Tất nhiên, khi nói đến chiên, đặc sản của Venice bao gồm nghệ thuật chiên: và trong nghệ thuật này không có ai trên thế giới vượt qua frittolini, hay cá chiên. Họ sử dụng để chiên cá trong lượng dầu dồi dào sau khi đã đánh bột nhẹ; Nhưng điều quan trọng nhất làm nên thành công của món rán là con mắt của người nghệ nhân ".
Bây giờ, cho rằng con mắt của người nghệ sĩ trong nhà bếp là một thành phần khó nắm bắt ít nhất cũng giống như các thành phần hình cầu được thu thập bằng tay xà phòng và giữ thăng bằng trên một chân, hãy chuyển sang việc tẩm bột.
Ở Venice rất ít bột mì được sử dụng (một số thậm chí không cho nó vào). Tuy nhiên, vẫn có trường hợp ngoại lệ: có một số nguyên liệu có thể được cho vào món bột làm từ bột mì và trứng.
Hãy bắt đầu với các loại cá: mực, mực, tôm, cá mòi như đã nói.
Và cua: và đây là nơi một câu chuyện lịch sử mở ra: vào mùa xuân cũng như mùa thu, cua đầm phá đang trong thời kỳ thay lông. Chúng mất đi lớp mai cũ để tạo thành cái mới: trong khoảng thời gian ngắn này, không có giáp, không có vũ khí, mềm và gần như mềm, chúng trở thành moeche và được thu thập bởi những người đánh cá lão luyện (Chioggia và Burano).
Để đánh bắt chúng, những con moecanti sử dụng trezze, lưới đặt ở các vùng nông của đầm phá. Họ tự giúp mình với các thanh chắn, cọc và lưới dài (được trồng vào đầu mỗi mùa), nơi kết nối các bẫy phễu (cogòlli), nơi cá và cua bị mắc kẹt.
Sau khi bắt được, chúng được chuyển vào các túi đay để duy trì độ ẩm cho đến nơi chọn cua, tách những con chín khỏi những con gần lột xác. Trên thực tế, chỉ những thứ này, được đặt trong các thùng gỗ và nửa chìm trong nước biển, mới trở thành moeche.
Đối với những người yêu thích sự chính xác, chúng tôi cung cấp thêm một chi tiết: moeca chỉ là con đực của cua: con cái (masanete) trên thực tế tuân theo một chu kỳ thay lông khác nhau (giữa tháng 5 và tháng 7): vào mùa thu, khi chúng đầy trứng, chúng không còn đột biến.
Nếu ý tưởng ăn những động vật giáp xác nhỏ không có vũ khí và không có khả năng tự vệ khiến bạn cảm thấy hối hận, bạn chỉ có một lựa chọn khác: trao kho báu cho người bạn cùng bàn và đối mặt với người đánh cá đã bắt chúng trong một cuộc chiến thể xác, rất tức giận vì sau tất cả. một nỗ lực, anh ta thấy mình đứng trước một quán ăn nhạy cảm và ai oán.
Mặt khác, nếu bạn thuộc nhóm người háu ăn mà không ăn năn, hãy biết rằng nếu công thức truyền thống muốn moeche chỉ được đánh bột và sau đó chiên (tuy nhiên, tôi phải nói với bạn rằng chúng được đâm bằng một chiếc ghim để cho. nước trong), cũng có một cách rán sang trọng hơn: ngâm cua vẫn còn sống trong trứng trong vài giờ.
Bị trứng làm cho ngạt thở, moeche cuối cùng cũng có thể tìm thấy bình yên trong dầu sôi giả dụ (như ngọn hải đăng Elio Zorzi của chúng tôi luôn nói) "màu đỏ vàng là một vẻ đẹp và một vị ngọt ngào, kết hợp tinh tế với vị cay của aliga và biển ".
Vượt qua được chướng ngại gay cấn và đẫm máu nhất, chúng ta hãy chuyển sang phần rau củ.
Đến đây bạn tha hồ lựa chọn: tùy theo mùa, ngắm nhìn các vườn rau của Venice (một nhóm các đảo bao gồm Sant'Erasmo, Vignole, Lio Piccolo, Malamocco và Mazzorbo) hay Giudecca, bạn sẽ có bí ngô, bông cải xanh, bí xanh, atisô, măng tây.
Và chúng ta đây: trong Lagoon, tổng hợp của mùa xuân + atisô dẫn đến một kết quả duy nhất, đó là castraure di Sant’Erasmo. Thiến thảo là những chồi đầu tiên (ngọn) của cây atisô.
Chúng được thu hoạch trước - vào giữa tháng 4 - do đó cho phép phát triển một loại atisô 18-20 bên khác (bòtoli).
Giống được trồng ở đầm là atiso tím: mềm, bùi, không nhiều gai, hình dáng thuôn dài và lá bắc màu tím sẫm. Hương vị không thể nhầm lẫn và được tạo ra bởi loại đất: pha sét, thoát nước tốt và có độ mặn rất cao. Nó chỉ có thể được tìm thấy trên thị trường trong vài ngày, nhiều nhất là 10 hoặc 15.
Do đó, lời khuyên là để làm cho nó khó tiêu: trong scartosso, thiến được làm bằng bột mì nhẹ hoặc nếu bạn muốn lạm dụng nó trước tiên nhúng vào bột (bột mì, trứng và nước khoáng), hãy đi cùng với moeche và các loại cá khác.
Bạn cũng có thể nếm thử chúng sống và ướp gia vị với một lượng dầu nhỏ, hoặc với garbo, tức là, nấu với tỏi hoặc hành tây trên lửa rất nhỏ và trong chảo có nắp đậy, cuối cùng là thêm giấm hoặc chanh.
Lời khuyên cuối cùng: nếu bạn có thời gian, đừng chỉ ngồi ăn những thứ vụn vặt bên bàn mà hãy đi kiếm rau trong vườn.
Từ Fondamente Nove đi vaporetto n. 13 về hướng Sant’Erasmo: khi bạn đến nơi, hãy hỏi những vườn rau. Nếu bạn không quá mệt mỏi, hãy đến Tháp Massimiliana, một công sự quân sự đồ sộ của Habsburg nhìn ra cửa Lido.
Tìm một khu vực mà bạn có thể duỗi ra, duỗi chân và khoanh tay sau đầu: Tôi cá là bạn chưa bao giờ ăn một con cá con khiến bạn phải đi du ngoạn như thế này.
Đề xuất:
Niềm đam mê của Florence đối với các nhà hàng dân tộc ngày càng lớn
Các nhà hàng dân tộc tốt nhất ở Florence thường do Tuscans điều hành. Đây là bảng xếp hạng năm 2017 của Dissapore với các địa điểm Nhật Bản, Thái Lan hoặc ramen
Niềm đam mê quá mức của những kẻ phá bĩnh, thị trấn Pippi tất dài
Cảm giác mà du khách trải nghiệm khi quay tay lái trên đường phố Nam Tyrol là sự căng thẳng liên tục giữa một bên và một bên của đường tưởng tượng phân chia các khu vực này với phần còn lại của nước Ý. Tôi không nói về sự khác biệt tầm thường của con người, địa điểm và địa điểm, mà là một cái gì đó thú vị hơn nhiều, nhiều hơn nữa […]
10 quy tắc vàng khi chiên (kể cả chiên không chiên)
Không phải ngày nào cũng không gây sốc nhưng vẫn là một sự thật tuyệt vời: phần ngon nhất của lễ hội Carnival là đồ chiên. Không, đây không phải là bài đăng thông thường cho tất cả những người theo chủ nghĩa ẩm thực hả hê, nhưng mặc dù nhấn mạnh nó là không đúng về chế độ ăn kiêng và trong xã hội thì thật tệ khi nói điều đó, mỗi khi tôi nghĩ đến một con cá chiên, một món sữa trứng lớn của Milanese, một [.. .]
Khoai tây chiên kiểu Ý đánh bại khoai tây chiên Hà Lan trong cuộc chiến khoai tây chiên La Mã
Tôi đã mất 24 giờ ở thủ đô để hiểu cuộc chiến khoai tây chiên đang diễn ra gay gắt như thế nào giữa các vùng lân cận ở Rome. Đối với âm thanh của chiên, nước sốt và nguyên liệu thô, cuộc đấu tranh huynh đệ tương tàn chứng kiến khoai tây chiên của Hà Lan (theo đúng nghĩa đen đã xâm chiếm Naples) và của nhà chúng tôi xếp hàng, với một phiên bản bị từ chối trên […]
Ẩm thực đường phố Venice: scartosso de pèsse là cha đẻ của món cá và khoai tây chiên. Và những người Anh tức giận
Từ hôm qua, trong số những cách tốt nhất để làm nổi bật chủ nghĩa chế biến bất khuất của người Ý, chúng ta có thể bao gồm việc thiết lập thực đơn châu Âu trong trường học, thay vào đó, điều này đáng lẽ phải thúc đẩy sự thèm muốn của giới trẻ lục địa hướng tới một tương lai của Erasmus ẩm thực có ý thức. Do đó, theo một dự án được ủy quyền bởi cựu ủy viên hội đồng của trường Alessandra Cattoi, cho 145.000 học sinh của các trường bắt buộc ở Rome […]