Mục lục:

Mozzarella: 8 món ăn được đánh dấu sao quá ngon để nói không ngoa
Mozzarella: 8 món ăn được đánh dấu sao quá ngon để nói không ngoa

Video: Mozzarella: 8 món ăn được đánh dấu sao quá ngon để nói không ngoa

Video: Mozzarella: 8 món ăn được đánh dấu sao quá ngon để nói không ngoa
Video: Top Chef 3 Tập 1| Thử thách nấu món $100, bất ngờ với 3 món ăn đường phố được GK sao Michelin chọn 2024, Tháng Ba
Anonim

Các món ăn được đánh dấu sao dựa trên cơ sở nào Phô mai mozzarella mà tôi nhớ với nỗi nhớ lớn hơn?

Tôi đã tự hỏi bản thân mình điều này trong những ngày say sưa Đường phố mozzarella (may mắn thay, không chỉ trên các phương tiện truyền thông), trong thời gian đó, tôi đã mưa như trút nước DOP mozzarella trâu từ Campania trong vô số công thức nấu ăn.

Chúng được các đầu bếp hàng đầu và các đầu bếp bánh ngọt phát minh ra với năng khiếu kỳ quặc như Antonia Klugmann, sao Michelin mới cho L’Argine a Vencò (GO), Ernesto Iaccarino của nhà hàng Don Alfonso ở Sant’Agata sui do Golfi (NA), Alfonso Pepe của Pepe Pastry Shop ở Sant’Egidio del Monte Albino, các món yêu thích của tôi từ sự kiện được tổ chức ở Pestum và bây giờ là phiên bản thứ 9 của nó.

Nhưng còn có Matteo Baronetto, Enrico Crippa, Davide Oldani, Philipe Léveillé, Andrea Berton, Ernesto Iaccarino, Luca Abbruzzino, Luigi Taglienti, Mauro Colagreco và nhiều người khác.

Hãy quay trở lại câu hỏi ban đầu: những món ăn làm từ phô mai mozzarella được đánh dấu sao mà tôi không thể xóa được ký ức về nó là gì? Dưới đây là 8 câu trả lời của tôi với sự trợ giúp của những bức ảnh của Grand Italian Chefs.

Tôi có quên điều gì không?

# 1 VESUVIUS BỞI RIGATONI

Alfonso và Ernesto Iaccarino

Vesuvius bởi giàn lạnh, ernesto Iaccarino
Vesuvius bởi giàn lạnh, ernesto Iaccarino

Tấm bưu thiếp mang tính biểu tượng của vùng Naples do đầu bếp Alfonso Iaccarino hình thành cách đây nhiều năm trong sự chuyển đổi thiên đường nơi trần thế đó là nhà hàng Don Alfonso, ở Sant’Agata giữa hai vịnh. Và con trai Ernesto của ông đã tiếp tục hoàn thiện trong những năm qua.

Rigatoni giống như sườn núi lửa được nhồi với ricotta và phô mai mozzarella trong một kiểu ẩm thực haute timbale, được bao phủ bởi dung nham, hay đúng hơn, với một chút cà chua San Marzano.

# 2 ĐÁM MÂY CỦA CAPRESE

Pino Cuttaia

Đám mây Caprese, Pino Cuttaia
Đám mây Caprese, Pino Cuttaia

Được trình bày chính xác tại Strade della Mozzarella, ấn bản năm 2013, món ăn này đòi hỏi một cấu trúc công phu từ Pino Cuttaia, đầu bếp của nhà hàng La Madia ở Licata (Agrigento).

Lớp da không thể che lấp được hình thành bởi chất lỏng chủ đạo của phô mai mozzarella được đặt bên trên một quả cà chua đỏ tươi - nhiều loại cà chua datterino - có mùi thơm của tỏi và húng quế. Vì vậy, mozzarella giả sẽ phát huy tốt nhất, giống như một cô dâu mặc áo trắng khi đến ngày trọng đại.

# 3 PIZZA TRONG CƠ HỘI

Rosanna Marziale

Ngược lại là pizza, võ rosanna
Ngược lại là pizza, võ rosanna

Có lẽ là món ăn nổi tiếng nhất của Rosanna Marziale, đầu bếp của nhà hàng Le Colonne ở Caserta, trong tâm trạng muốn đảo ngược vai trò khiêu khích. Vì vậy, bột bánh pizza trở thành mozzarella chính nó. Và thay vì nhân cổ điển, chúng ta có bánh mì giòn vụn với nước sốt cà chua.

Cũng giống như một bức ảnh, có phần phủ định của nó, công thức này là phần phủ định của món bánh pizza truyền thống của vùng Naples với cà chua và phô mai mozzarella.

# 4 MUSSEL SOUP TRONG SỮA MOZZARELLA ĐEN

Rosanna Marziale

súp vẹm sữa mozzarella đen
súp vẹm sữa mozzarella đen

Trong một nhiệm vụ thay mặt cho mozzarella trâu từ Campania, Rosanna Marziale là một chuyên gia thực sự trong vấn đề này. Với rất nhiều máy nghe nhạc mp3 được ghép nối với các món ăn để thưởng thức bằng vòm miệng, mắt, mũi, đầu ngón tay mà còn bằng tai (lời nói, âm thanh và âm nhạc đến thính giác).

Đối với mozzarella, ông đã dành ra hàng chục món ăn được chế biến và nấu với sự sáng tạo và óc thẩm mỹ. Món này có từ năm 2008: chúng là những con trai có vỏ, được phục vụ trong sữa mozzarella có hương vị và màu sắc của mực nang, với tagliatelle đen.

# 5 MOZZARELLA CHEESECAKE

Rosanna Marziale

bánh pho mát, rosanna võ
bánh pho mát, rosanna võ

Nó không phải là một bức tranh trên vải mà là một món ăn để ăn, mặc dù sự tương phản giữa màu trắng của mozzarella trâu và những đốm đỏ sẫm do quả mọng bắn ra, nó ăn nhiều hơn một nghi ngờ.

Rất ít đầu bếp quản lý để có được những hiệu ứng hình ảnh như thế này từ sự kết hợp của sản phẩm sữa Campanian với các thành phần khác, đồng thời làm sống lại khái niệm về bánh pho mát.

# 6. FIOR DI TUNNO

Luigi Sartini

cá ngừ
cá ngừ

Luigi Sartini là đầu bếp, học trò của Gualtiero Marchesi, người có khả năng mang lại ngôi sao Michelin cho San Marino, trong quán rượu của gia đình Righi, mà ông đã trở thành chủ sở hữu từ năm 2016.

Tuyên bố yêu thích sản phẩm sữa của Campania, Sartini kết hợp nó trong món khai vị này, một trong những món ăn được thực khách yêu thích nhất của nhà hàng trên Monte Titano, với cá ngừ tẩm sốt cà chua ngon với nụ bạch hoa cay, được trang trí hào phóng bằng các dải mozzarella.

# 7. OVOMOZZO

Rosanna Marziale

ovomozzo
ovomozzo

Lần này, bàn tay khéo léo của Rosanna Marziale bao gồm việc nhét một quả trứng vào bên trong giấy gói mozzarella. Anh ấy làm điều này bằng cách cho mozzarella vào lò vi sóng trong nửa phút và sau đó cẩn thận làm phẳng nó. Anh ta cho quả trứng đã nấu chín ở nhiệt độ thấp vào và đóng gói phô mai mozzarella như thể nó là một gói. Sự kết hợp tinh tế giữa nước vo gạo và nước cà chua bi Piennolo đã hoàn thành món ăn.

Một món chay hoàn hảo, rất hoành tráng.

# 8 BÒ NƯỚNG

Giorgio và Gian Pietro Damini

Battuta alla caprese
Battuta alla caprese

Định nghĩa về người bán thịt đầu tiên trên thế giới được trao sao Michelin không nói lên tất cả về Damini - Macelleria & Affini, ở Arzignano (VI): nhà hàng tinh tế với năm mươi chỗ ngồi, cửa hàng với những sản phẩm thủ công tốt nhất của Ý (thịt, xúc xích Ý, pho mát, mứt…), một cửa hàng rượu với hơn một nghìn nhãn.

Tuy nhiên, rõ ràng là trong thực đơn của anh em nhà Damini, đó là các món thịt ăn cắp buổi biểu diễn. Giống như món antipasto này do Giorgio nghĩ ra, một chiếc bánh tartare được phân hủy để nhấn mạnh chất lượng của các thành phần riêng lẻ. Thịt Limousine tự nuôi, cà chua tươi và phô mai mozzarella trâu từ Campania.

Đề xuất: