Mục lục:
Video: Castagnole di Carnevale: công thức hoàn hảo
2024 Tác giả: Cody Thornton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 12:48
Không, đừng nói với tôi rằng bạn đã giặt quần áo bằng xăng và hẹn gặp ở tiệm làm tóc, bạn không thể đặt chảo rán sang một bên trước khi thử những chiếc thẻ đường đính cườm tội lỗi này, còn được gọi là damelfish.
Có vấn đề gì nếu ngay cả những bức tường trở nên trong suốt và phòng khách có mùi như một xưởng làm việc, bạn phải thử công thức này, và bạn phải làm ngay bây giờ.
Đó là sự thật, chúng tôi đã cám dỗ bạn bằng một thùng táo chiên và những tờ giấy nói chuyện của huyền thoại Iginio Massari, nhưng quần jean đã nhường chỗ theo thời gian, bà tôi luôn nói như vậy.
Và sau đó, những người bán hàng đã phát minh ra chúng cho điều này: đốt tủ quần áo trước kỳ nghỉ lễ và mua một cái mới.
Chúng tôi đã nói, những kẻ ích kỷ.
Kẹo chiên áp chảo trên toàn thân ủng, có màu hổ phách và to bằng hạt dẻ (vì thế mới có tên như vậy), luôn được trộn với rượu mùi và được chia thành hai loại vĩ mô: loại nhất quán, có lớp vỏ dày và phần bên trong nhão, để ăn tự nhiên như một bắp ngô và những loại mềm, tương tự như bánh nướng nhỏ, thường được tô điểm bằng nho khô hoặc phủ đầy sữa trứng, ricotta đánh bông hoặc sô cô la.
Giòn hay mềm, điều quan trọng là chúng được chiên một cách khôn ngoan, luôn để ý nhiệt độ của dầu, không bao giờ hạ xuống dưới 175 °.
Và vì các phép đo là quan trọng, không được phép vượt quá 2 cm đường kính khi chia phần bột.
Nguyên bên trong và cháy bên ngoài, nó cho bạn ý tưởng?
Cuối cùng, các khuyến nghị thông thường: chiên một vài miếng một lần và cuộn bánh mì nướng vẫn còn nóng trong đường, cố gắng không làm chảy các đầu ngón tay của bạn.
Nếu đường cát không giữ được, hãy khắc phục bằng cách đóng băng, tốt nhất là vani (tất nhiên)
Tôi đã thử nhiều công thức nấu ăn, bắt đầu với công thức nấu ăn của Iginio thân yêu (luôn còn sống), làm giàu bằng bột hạnh nhân, hoặc công thức bánh đúc mềm của bậc thầy Luca Montersino, thật tuyệt vời nếu được nhồi với một lớp kem đầy trứng.
Hôm nay là tùy thuộc vào một đầu bếp bánh ngọt khác, tôi có tấm thẻ thánh của anh ấy treo trong phòng ngủ của tôi, được trang trí rất đẹp và là tác giả của một trong những hướng dẫn sử dụng bánh ngọt hoàn chỉnh và thú vị nhất từng được xuất bản: Truyền thống trong sự tiến hóa (ghi chú).
Leonardo Di Carlo, anh ấy là nàng thơ của tôi về đồ chiên (còn nhớ những chiếc bánh nướng nhỏ trong Lễ hội Carnival của anh ấy không?)
Lần ra mắt nhút nhát trên TV với "Đầu bếp bánh ngọt vĩ đại nhất", có lẽ bị ức chế bởi chiếc kính frou frou của Roberto Rinaldini (một nhà vô địch khác), công thức nấu ăn của anh ấy đáng tin cậy hơn 90% bạn bè của bạn.
Công thức hoàn hảo
Castagnole với ricotta
Thành phần
400 gr bột mì 180W
100 gr tinh bột khoai tây
10 g men hóa học
150 gram đường cát
2 gr muối tinh
5 gr vỏ chanh bào
50 g bơ mềm
90 g lòng đỏ trứng
1 gr bột giấy vani
150 gr sữa tươi nguyên kem
300 g ricotta cừu đã rây
đường cát / đường bột vani để rắc
dầu đậu phộng để chiên
Hãy bắt đầu với phiên bản đầu tiên, phiên bản được làm giàu với ricotta, làm cho bên trong bánh kếp mềm, lý tưởng để nhồi.
Nhân tiện, bạn có thể thay thế bằng ricotta sữa bò (mình đã dùng ricotta trâu), nhưng phải đảm bảo là khô.
Tôi rây bột mì và tinh bột với men hóa học, một bước tạo điều kiện thuận lợi cho tất cả các hoạt động tiếp theo, tôi đã đặt sang một bên.
Tôi làm việc ricotta bằng máy đánh trứng, trong vài giây, thêm sữa, lòng đỏ trứng, vỏ chanh, vani và muối. Tôi kết hợp bột đã rây và bơ mềm và nhào nhanh cho đến khi tất cả các nguyên liệu kết hợp với nhau.
Tôi phủ bằng màng bám và để nó nghỉ một giờ ở nhiệt độ phòng.
Bột đặc biệt mềm, nên sử dụng phương pháp dùng muỗng cà phê để tạo hình bánh xèo.
Với thái độ tinh tế để phân biệt, tôi quyết định bột nhẹ tấm bánh ngọt và tạo thành xúc xích với đường kính 2cm, cuộn trong lòng bàn tay của tôi và chiên. Bằng cách này, tôi cảnh báo bạn, bạn có nguy cơ chứa nhiều bột mì và phá hỏng toàn bộ diễn ngôn về sự khoa trương được tạo ra ở phần đầu.
Dùng thìa, sẽ tốt hơn.
Tôi tiến về phía bếp, đổ đầy dầu đậu phộng vào chảo, hớt bọt bên phải, giấy bếp và chảo rắc đường ở bên trái. Tôi đợi cho nhiệt độ đạt 175 ° và chiên cá đập dập, mỗi lần một vài miếng, để dầu không bị nguội.
Tôi nhặt những quả bóng màu hổ phách của mình, để chúng ráo nước trên giấy và ngay lập tức lăn trong đường.
Mùi vị. Tôi bỏng lưỡi.
Tuy nhiên, tốt!
ích kỷ
Thành phần
400 gr bột mì 180 / 200W
100 gr tinh bột khoai tây
120 gr trứng nguyên quả
120 gram đường cát
60 gr bơ mềm
10 gr men hóa học
50 gram rượu mùi (bạn có thể thay thế bằng loại rượu mùi tùy thích)
3 gr vỏ chanh bào
1 gr bột giấy vani
đường cát / đường bột vani để rắc
dầu đậu phộng để chiên
Tôi rây bột với men hóa học, như trên, và nhanh chóng nhào tất cả các thành phần.
Viên bột mịn, thơm và nhỏ gọn, có độ đặc của bánh ngọt.
Tôi bọc trong màng bọc thực phẩm và để em bé nghỉ ngơi trong một giờ ở nhiệt độ phòng.
Tôi di chuyển trên bảng bánh ngọt, dùng thìa cắt lát ổ bánh mì và tạo thành một số xúc xích đường kính 2cm. Bột có độ dẻo đặc biệt và không bị dính (không như loại khác), tôi cam đoan rằng bạn sẽ không cần bột để làm bánh bao.
Tôi cắt những ổ bột thành từng miếng tròn và dài khoảng 2cm. Tôi đặt trên một cái khay lót giấy da và tiến về phía cái chảo nóng hổi.
Tôi kiểm tra nhiệt độ của dầu, nó phải đạt đến nhiệt độ 175 °, và tôi chiên bằng cách lắc các quả bóng bằng máy hớt bọt. Tôi kéo dài thời gian nấu cho đến khi có màu vàng nâu, để ráo nước một thời gian ngắn trên giấy bếp, lăn trong đường cát.
Tôi cũng nếm thử những thứ này, tôi không thể dừng lại.
Điều gì sẽ xảy ra nếu bạn nhúng chúng vào zabajone?
Tôi sẽ chuẩn bị nó.
Xin lỗi.
Đề xuất:
Trò chuyện nướng: công thức hoàn hảo
Công thức hoàn hảo của tuần này đề cập đến chicchiere nướng, một món tráng miệng điển hình của Lễ hội. Như thường lệ, chúng tôi xem xét các công thức nấu ăn nổi tiếng nhất, nhưng chỉ một công thức trở thành công thức hoàn hảo với thành phần, liều lượng, quy trình và hình ảnh từng bước
Easter Colomba: công thức hoàn hảo
Công thức hoàn hảo của tuần này là chim bồ câu Phục sinh tự chế không có máy trộn hành tinh. Dưới đây là những giải thích và liều lượng khác, công thức và hình ảnh từng bước
Tortellini trong nước dùng: công thức hoàn hảo
Công thức hoàn hảo của tuần này đề cập đến món tortellini trong nước dùng. Như thường lệ, chúng tôi xem xét các công thức nấu ăn nổi tiếng nhất, đặc biệt là công thức của Tortellino Confraternity và của các chị em tương tự, sau đó cung cấp cho bạn thành phần, liều lượng và ảnh từng bước của chúng tôi
Công thức hoàn hảo: castagnole
Vì người Milanese không đi đường cao tốc để đến các hồ, nên có nhiều lý do tuyệt vời để ăn kiêng. Sau đó là các cuộc castagnole. Và như bất kỳ người đăng ký nào tham gia câu lạc bộ chất béo trung tính đều biết: chiên hôm nay tốt hơn là hối tiếc vào ngày mai. Chúng ta có lỗi gì nếu kẻ ích kỷ hơn ai hết đúng […]
Món ăn ẩm thực: công thức hoàn hảo
Công thức hoàn hảo của tuần này giao dịch với panettone dành cho người sành ăn. Như thường lệ, chúng tôi xem xét các công thức nấu ăn nổi tiếng nhất, đặc biệt là của: Iginio Massari, Ernst Knam, Luca Montersino, Sorelle Like, Pasticceria Cavallo. Nhưng chỉ điều tốt nhất mới trở thành Công thức hoàn hảo