Mục lục:

Castagnole di Carnevale: công thức hoàn hảo
Castagnole di Carnevale: công thức hoàn hảo

Video: Castagnole di Carnevale: công thức hoàn hảo

Video: Castagnole di Carnevale: công thức hoàn hảo
Video: Castagnole di carnevale - typical Italian dessert 2024, Tháng Ba
Anonim

Không, đừng nói với tôi rằng bạn đã giặt quần áo bằng xăng và hẹn gặp ở tiệm làm tóc, bạn không thể đặt chảo rán sang một bên trước khi thử những chiếc thẻ đường đính cườm tội lỗi này, còn được gọi là damelfish.

Có vấn đề gì nếu ngay cả những bức tường trở nên trong suốt và phòng khách có mùi như một xưởng làm việc, bạn phải thử công thức này, và bạn phải làm ngay bây giờ.

Đó là sự thật, chúng tôi đã cám dỗ bạn bằng một thùng táo chiên và những tờ giấy nói chuyện của huyền thoại Iginio Massari, nhưng quần jean đã nhường chỗ theo thời gian, bà tôi luôn nói như vậy.

Và sau đó, những người bán hàng đã phát minh ra chúng cho điều này: đốt tủ quần áo trước kỳ nghỉ lễ và mua một cái mới.

castagnole-4
castagnole-4

Chúng tôi đã nói, những kẻ ích kỷ.

Kẹo chiên áp chảo trên toàn thân ủng, có màu hổ phách và to bằng hạt dẻ (vì thế mới có tên như vậy), luôn được trộn với rượu mùi và được chia thành hai loại vĩ mô: loại nhất quán, có lớp vỏ dày và phần bên trong nhão, để ăn tự nhiên như một bắp ngô và những loại mềm, tương tự như bánh nướng nhỏ, thường được tô điểm bằng nho khô hoặc phủ đầy sữa trứng, ricotta đánh bông hoặc sô cô la.

castagnole-ricotta-3
castagnole-ricotta-3

Giòn hay mềm, điều quan trọng là chúng được chiên một cách khôn ngoan, luôn để ý nhiệt độ của dầu, không bao giờ hạ xuống dưới 175 °.

Và vì các phép đo là quan trọng, không được phép vượt quá 2 cm đường kính khi chia phần bột.

Damselfish-procedure-2
Damselfish-procedure-2

Nguyên bên trong và cháy bên ngoài, nó cho bạn ý tưởng?

Cuối cùng, các khuyến nghị thông thường: chiên một vài miếng một lần và cuộn bánh mì nướng vẫn còn nóng trong đường, cố gắng không làm chảy các đầu ngón tay của bạn.

Nếu đường cát không giữ được, hãy khắc phục bằng cách đóng băng, tốt nhất là vani (tất nhiên)

castagnole-ricotta
castagnole-ricotta

Tôi đã thử nhiều công thức nấu ăn, bắt đầu với công thức nấu ăn của Iginio thân yêu (luôn còn sống), làm giàu bằng bột hạnh nhân, hoặc công thức bánh đúc mềm của bậc thầy Luca Montersino, thật tuyệt vời nếu được nhồi với một lớp kem đầy trứng.

Hôm nay là tùy thuộc vào một đầu bếp bánh ngọt khác, tôi có tấm thẻ thánh của anh ấy treo trong phòng ngủ của tôi, được trang trí rất đẹp và là tác giả của một trong những hướng dẫn sử dụng bánh ngọt hoàn chỉnh và thú vị nhất từng được xuất bản: Truyền thống trong sự tiến hóa (ghi chú).

Leonardo Di Carlo, anh ấy là nàng thơ của tôi về đồ chiên (còn nhớ những chiếc bánh nướng nhỏ trong Lễ hội Carnival của anh ấy không?)

Lần ra mắt nhút nhát trên TV với "Đầu bếp bánh ngọt vĩ đại nhất", có lẽ bị ức chế bởi chiếc kính frou frou của Roberto Rinaldini (một nhà vô địch khác), công thức nấu ăn của anh ấy đáng tin cậy hơn 90% bạn bè của bạn.

Công thức hoàn hảo

castagnole-ricotta-5
castagnole-ricotta-5

Castagnole với ricotta

Thành phần

castagnole-ricotta-thành phần-4
castagnole-ricotta-thành phần-4

400 gr bột mì 180W

100 gr tinh bột khoai tây

10 g men hóa học

150 gram đường cát

2 gr muối tinh

5 gr vỏ chanh bào

50 g bơ mềm

90 g lòng đỏ trứng

1 gr bột giấy vani

150 gr sữa tươi nguyên kem

300 g ricotta cừu đã rây

đường cát / đường bột vani để rắc

dầu đậu phộng để chiên

Hãy bắt đầu với phiên bản đầu tiên, phiên bản được làm giàu với ricotta, làm cho bên trong bánh kếp mềm, lý tưởng để nhồi.

castagnole-ricotta-thành phần
castagnole-ricotta-thành phần

Nhân tiện, bạn có thể thay thế bằng ricotta sữa bò (mình đã dùng ricotta trâu), nhưng phải đảm bảo là khô.

Tôi rây bột mì và tinh bột với men hóa học, một bước tạo điều kiện thuận lợi cho tất cả các hoạt động tiếp theo, tôi đã đặt sang một bên.

Tôi làm việc ricotta bằng máy đánh trứng, trong vài giây, thêm sữa, lòng đỏ trứng, vỏ chanh, vani và muối. Tôi kết hợp bột đã rây và bơ mềm và nhào nhanh cho đến khi tất cả các nguyên liệu kết hợp với nhau.

ricotta
ricotta

Tôi phủ bằng màng bám và để nó nghỉ một giờ ở nhiệt độ phòng.

Bột đặc biệt mềm, nên sử dụng phương pháp dùng muỗng cà phê để tạo hình bánh xèo.

Với thái độ tinh tế để phân biệt, tôi quyết định bột nhẹ tấm bánh ngọt và tạo thành xúc xích với đường kính 2cm, cuộn trong lòng bàn tay của tôi và chiên. Bằng cách này, tôi cảnh báo bạn, bạn có nguy cơ chứa nhiều bột mì và phá hỏng toàn bộ diễn ngôn về sự khoa trương được tạo ra ở phần đầu.

Dùng thìa, sẽ tốt hơn.

Damselfish-thành phần-5
Damselfish-thành phần-5

Tôi tiến về phía bếp, đổ đầy dầu đậu phộng vào chảo, hớt bọt bên phải, giấy bếp và chảo rắc đường ở bên trái. Tôi đợi cho nhiệt độ đạt 175 ° và chiên cá đập dập, mỗi lần một vài miếng, để dầu không bị nguội.

Tôi nhặt những quả bóng màu hổ phách của mình, để chúng ráo nước trên giấy và ngay lập tức lăn trong đường.

castagnole-ricotta-4
castagnole-ricotta-4

Mùi vị. Tôi bỏng lưỡi.

Tuy nhiên, tốt!

ích kỷ

Thành phần

Damselfish-thành phần-8
Damselfish-thành phần-8

400 gr bột mì 180 / 200W

100 gr tinh bột khoai tây

120 gr trứng nguyên quả

120 gram đường cát

60 gr bơ mềm

10 gr men hóa học

50 gram rượu mùi (bạn có thể thay thế bằng loại rượu mùi tùy thích)

3 gr vỏ chanh bào

1 gr bột giấy vani

đường cát / đường bột vani để rắc

dầu đậu phộng để chiên

Damselfish-thành phần-7
Damselfish-thành phần-7

Tôi rây bột với men hóa học, như trên, và nhanh chóng nhào tất cả các thành phần.

Viên bột mịn, thơm và nhỏ gọn, có độ đặc của bánh ngọt.

Tôi bọc trong màng bọc thực phẩm và để em bé nghỉ ngơi trong một giờ ở nhiệt độ phòng.

Tôi di chuyển trên bảng bánh ngọt, dùng thìa cắt lát ổ bánh mì và tạo thành một số xúc xích đường kính 2cm. Bột có độ dẻo đặc biệt và không bị dính (không như loại khác), tôi cam đoan rằng bạn sẽ không cần bột để làm bánh bao.

thủ tục ích kỷ
thủ tục ích kỷ

Tôi cắt những ổ bột thành từng miếng tròn và dài khoảng 2cm. Tôi đặt trên một cái khay lót giấy da và tiến về phía cái chảo nóng hổi.

Tôi kiểm tra nhiệt độ của dầu, nó phải đạt đến nhiệt độ 175 °, và tôi chiên bằng cách lắc các quả bóng bằng máy hớt bọt. Tôi kéo dài thời gian nấu cho đến khi có màu vàng nâu, để ráo nước một thời gian ngắn trên giấy bếp, lăn trong đường cát.

Damselfish-sugar-2
Damselfish-sugar-2

Tôi cũng nếm thử những thứ này, tôi không thể dừng lại.

Điều gì sẽ xảy ra nếu bạn nhúng chúng vào zabajone?

Damselfish-3
Damselfish-3

Tôi sẽ chuẩn bị nó.

Xin lỗi.

Đề xuất: