Mục lục:

Đừng đông lạnh lại thịt và 4 lầm tưởng khác về cách bảo quản thực phẩm
Đừng đông lạnh lại thịt và 4 lầm tưởng khác về cách bảo quản thực phẩm

Video: Đừng đông lạnh lại thịt và 4 lầm tưởng khác về cách bảo quản thực phẩm

Video: Đừng đông lạnh lại thịt và 4 lầm tưởng khác về cách bảo quản thực phẩm
Video: Bảo quản thực phẩm đông lạnh theo cách của người Nhật | VTC14 2024, Tháng Ba
Anonim

Lời khuyên đầu tiên là tham khảo sổ tay hướng dẫn nhỏ này về cách bảo tồn hoàn hảo các loại thực phẩm được chia thành trái cây, rau, thảo mộc thơm, thịt và thịt nguội, cá và trứng, pho mát và bánh mì, kèm theo các chỉ dẫn về nơi tiêu thụ, cách thức và cách thức. chúng có thể được giữ lâu.

Có, bởi vì tủ lạnh nên được sử dụng tốt nếu bạn không muốn nó từ một đồng minh thực tế của một nền ẩm thực luôn đa dạng trở thành ngôi mộ băng giá của các món đặc sản của chúng ta (và thậm chí tệ hơn).

Và bạn sẽ làm gì với tương cà, và sau đó là mứt, nước sốt, sốt mayonnaise, dưa chua và dưa chua?

Rất tiếc, chúng tôi nhận được thông tin, lợi dụng trang web Quartz của Mỹ đã vạch trần những lầm tưởng sai lầm khác nhau về bảo quản thực phẩm, từ việc tái đông thịt, rửa sạch, đến việc sử dụng đúng thực phẩm trong dầu.

1. THỊT BỊ LỪA? QUÊN ĐỂ LÀM LẠI KÍCH THƯỚC

thịt rã đông
thịt rã đông

Chúng tôi đã cho bạn biết 5 sai lầm phổ biến nhất cần tránh với thực phẩm trong tủ đông, nhưng bạn nên xem lại cách thức hoạt động của thiết bị.

Đông lạnh không có nghĩa giống như đóng băng.

Đông cứng: thực phẩm tươi sống nhanh chóng được đưa xuống nhiệt độ thấp, dưới -18 °. Bằng cách này, các tinh thể nước đá nhỏ được hình thành mà không ảnh hưởng đến cấu trúc tế bào của thực phẩm. Do đó, không thể ghi nhận những thay đổi đáng kể về hương vị hoặc mất chất dinh dưỡng.

Đóng băng: khi bạn bảo quản thực phẩm trong tủ đông tại nhà, nó sẽ bị đóng băng. Trong thực phẩm đông lạnh, do nhiệt độ cao hơn - từ 0 ° đến -15 ° - và thời gian xử lý lâu hơn, cấu trúc tế bào bị phá vỡ, mất nước và thực phẩm trông kém rắn chắc hơn.

Cần làm rõ thêm: bạn không thể lấy thịt ra khỏi tủ đông bằng cách tiếp xúc với nhiệt độ cao ngay lập tức. Ngược lại, chuyển thực phẩm đông lạnh vào ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ 5 ° hoặc thấp hơn một thời gian nên là bước bắt buộc.

Một số thay đổi về hương vị có thể xảy ra trong quá trình rã đông. Dấu hiệu của sự hư hỏng này là sự hình thành trong túi thực phẩm nơi chứa thực phẩm một loại nước kém hấp dẫn có chứa huyết thanh và đôi khi là máu.

Một giải pháp để làm đông lại thịt là nấu chín thịt sau đó sau đó làm đông lạnh lại thành từng phần nhỏ hơn. Nếu bạn đóng nó vào túi thực phẩm khi nó vẫn còn đang hấp, hơi nước ngưng tụ sẽ giúp tạo ra môi trường sống lý tưởng cho vi sinh vật và tạo thành váng sữa.

2. ƯỚT THỊT TRƯỚC KHI NẤU: BẠN CÓ LÀM HAY KHÔNG?

thịt ướt
thịt ướt

Mặc dù đây là một thói quen phổ biến, nhưng việc ngâm thịt trước khi hơ trên ngọn lửa không được khuyến khích. Nước sinh hoạt là phương tiện di chuyển của vi sinh vật và vi khuẩn, từ những thứ vô hại nhất đến những thứ có khả năng gây hại cho sức khỏe. Chưa đủ, thịt ướt có thể thu hút thêm vi khuẩn trong nhà bếp (và có một số loại).

Cần đặc biệt chú ý đến khâu nấu nướng: thịt hiếm nấu tuy ngon nhưng có thể mang lại cho người dùng cảm giác rất khó chịu.

Lời nói khác nhau cho các loại thực phẩm khác. Đối với họ, việc tắm tiệt trùng trước khi tiêu thụ rất được khuyến khích, đặc biệt là đối với các loại rau quả để lạnh, không cần nấu chín. Đặc biệt chú ý đến món salad trong túi.

Một cách không tốn kém và nhanh chóng để khử trùng trái cây và rau quả là ngâm chúng trong nước và muối nở, vì cấu trúc kiềm yếu của nó cản trở sự sinh sôi của vi khuẩn.

Cũng nên nấu thức ăn vào những thời điểm riêng biệt để tránh nguy cơ nhiễm khuẩn.

3. HÃY ĐỂ THỰC PHẨM LÀM MÁT TRƯỚC KHI ĐẶT NÓ VÀO KHUÔN KHỔ

thịt để ở nhiệt độ phòng
thịt để ở nhiệt độ phòng

Khi chúng ta nấu thức ăn và để ở nhiệt độ phòng đủ lâu trước khi cho vào tủ lạnh, chúng ta bắt đầu một loại chuỗi nhiệt.

Không phải là điều tốt nhất để làm.

Phơi thức ăn đã nấu chín trong hơn 30 phút ở nhiệt độ trên 5 ° C và dưới 60 ° có nghĩa là để ngoài trời cho vi sinh vật sinh sôi nảy nở.

Mặt khác, nếu chúng ta để chúng dưới nửa giờ, chúng ta vẫn có thể cứu chúng bằng cách chia thức ăn vào các hộp đựng cạn.

Tuy nhiên, súp và súp phải mất nhiều giờ để đạt được nhiệt độ chấp nhận được trong tủ lạnh. Đặt vào các vật chứa cồng kềnh, chẳng hạn như thủy tinh hoặc gốm, chúng có thể mất đến 24 giờ.

Vì vậy, hãy cẩn thận.

4. NẾU KHÔNG NGHI NGỜ THÌ ĂN LÀ TỐT. BẠN CÓ CHẮC KHÔNG?

măng tây
măng tây

Nó có vẻ dứt khoát: những gì không bốc mùi không nhất thiết là tốt.

Đúng là vi khuẩn và các phản ứng hóa học trong thực phẩm gây ra mùi khó quên. Đã bao nhiêu lần chúng ta chiến đấu chống lại sự tấn công của thối rữa để lại mùi hôi bên trong tủ lạnh?

Trong thịt, tiếp xúc với không khí có thể mang theo vi khuẩn nguy hiểm, gây mùi có hại và làm suy giảm các đặc tính dinh dưỡng.

Điều tương tự cũng đúng là kẻ thù của thực phẩm hành động trong im lặng, không bị quấy rầy và quanh co. Cách khôn ngoan nhất để bảo quản thực phẩm và bảo vệ bản thân khỏi bị nhiễm trùng là đông lạnh.

Ngoài việc kiểm tra khứu giác, kiểm tra thị giác cũng rất quan trọng: nếu bạn có vẻ như thay đổi màu sắc, thì bạn nên nghi ngờ.

Ngày sản xuất cũng như ngày hết hạn phải được kiểm tra cẩn thận. Hãy suy nghĩ một chút: thực phẩm đó có được lấy từ quầy tủ lạnh không? Bạn đã bao giờ phá vỡ "dây chuyền lạnh"? Bạn có thể tin tưởng họ? Đôi khi cảm nhận thông thường có thể cho bạn nhiều câu trả lời hơn.

5. LƯU TRỮ CÁC PHỤ TÙNG Ở NHIỆT ĐỘ PHÒNG

trong dầu
trong dầu

Cà tím, nấm, ớt và các món ăn khác bằng dầu cũng cần được chú ý.

Mặc dù kiểu bảo quản này làm mất đi lượng protein và lượng natri tăng lên dễ thấy, nhưng chúng ta không thể phủ nhận rằng, dưa chua là một món khoái khẩu và cũng là một cách để thưởng thức những món ngon trái mùa.

Nếu bạn mua lọ ở siêu thị, rất có thể nó đã được khử trùng và xử lý bằng nitơ để kéo dài thời hạn sử dụng.

Mặt khác, nếu bạn là những người tự sản xuất liều lĩnh, chiếc lọ của bạn sẽ gặp thêm một số rủi ro. Mối nguy hiểm nổi tiếng nhất được gọi là botulinum và phát triển trong điều kiện thiếu oxy (phát triển kỵ khí). Chúng ta biết anh ta, phải không?

Độ ph của thực phẩm nên dưới 4,6, vì dưới ngưỡng đó là môi trường không thích hợp cho vi khuẩn phát triển.

Trong cả hai trường hợp, câu trả lời là một: không bao giờ bảo quản dưa chua ở nhiệt độ phòng. Tốt nhất là bạn nên cho các lọ vào tủ lạnh, cố gắng giữ cho môi trường bên trong càng vô trùng càng tốt.

Đề xuất: