Mục lục:
- 1. Sử dụng khoai tây cũ
- 2. Đặt chúng ngay lập tức vào chảo
- 3. Ướp chúng bằng một cơn mưa phùn
- 4. Chất đống
- 5. Quên chúng tồn tại
Video: Nướng khoai tây: 5 sai lầm chúng ta thường mắc phải
2024 Tác giả: Cody Thornton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 12:48
Món ăn phụ yêu thích cho mọi loại thịt quay, từ thịt gà đến thịt bò nướng là gì? Câu trả lời là hiển nhiên, nhận thức ít hơn một chút.
Tại sao công thức khoai tây nướng, mặc dù cơ bản, nó ẩn một số cạm bẫy nhỏ. Để được công nhận và tránh nếu bạn muốn có kết quả hoàn hảo, đó là khoai tây vàng và giòn ở bên ngoài, mềm và tan chảy ở bên trong.
Họ bao gồm từ việc lựa chọn các loại củ phù hợp đến xử lý trước khi nấu, bao gồm cả gia vị, để cài đặt nhiệt độ và chức năng của lò nướng.
Để nấu chúng hoàn hảo, giống như bạn muốn.
1. Sử dụng khoai tây cũ
Tinh bột là chất làm cho gnocchi và khoai tây nghiền nhỏ lại, dẻo và dính so với các chế phẩm khác.
Khi chúng ta nói rằng một củ khoai tây có nhiều bột, có nghĩa là nó rất giàu tinh bột.
Nếu bạn muốn khoai tây trở nên giòn và hơn hết là không bị dính vào nhau, bạn không cần phải chọn những loại khoai có nhiều bột. Đặc tính này hầu như không có ở khoai tây mới, trong khi tinh bột rất nhiều ở khoai tây cũ, củ to và nhiều bụi.
Tôi sẽ không ở đây để liệt kê những phẩm chất vô hạn của khoai tây, phù hợp và không.
Nếu bạn là một chuyên gia, hãy đến gặp người nông dân, bạn có một người bán rau xanh đáng tin cậy, bạn sẽ không phải vất vả tìm kiếm hay được tư vấn loại củ phù hợp nhất.
Cũng giống như nhiều người, bạn tin tưởng vào siêu thị hoặc những người bán hàng mà không nghe theo lời bạn, hãy biết rằng nếu bạn chọn những củ khoai tây mới, vỏ vàng, da đỏ thì bạn khá an toàn.
2. Đặt chúng ngay lập tức vào chảo
Ở bước đầu tiên cần thực hiện, ít ai nghi ngờ: bạn có thể gọt vỏ và rửa sạch, hoặc rửa sạch và để nguyên vỏ (tôi thích nó, ngay cả khi tôi đã học được từ Dario Bressanini để loại bỏ nó nếu khoai tây đã chuyển sang màu xanh, do sự hiện diện của solanin, không chỉ lành mạnh).
Sau đó, chúng phải được cắt thành những miếng đều nhau, để nấu chín đồng đều và không quá nhỏ, nếu không chúng sẽ bị khô.
Nếu tại thời điểm này bạn đi thẳng vào chảo, bạn đã sai.
Nếu bạn muốn có được những gì đã nói trong phần giới thiệu (khoai tây giòn và không bị dính vào nhau) bạn vẫn phải lo lắng về tinh bột.
Một cách tốt để làm cho chúng mất đi một ít là cắt chúng trước và để chúng ngâm trong một chậu nước lạnh khoảng 30-60 phút.
Thủ thuật thứ hai: dập trước.
Nhúng trong nước sôi có pha muối nhẹ không quá 5 phút sẽ làm cho bên ngoài của khối rắn chắc hơn, ít bị vỡ hơn, đồng thời rút ngắn thời gian trong lò, cho phép chúng đạt được màu nâu bên ngoài đẹp mắt mà không bị nát. thô bên trong. 'nội (hoặc ngược lại, chúng được nấu chín bên trong trước khi bị đốt cháy bên ngoài).
Có những người cho một thìa giấm vào nước: điều này tạo thành một lớp màng bên ngoài miếng bánh, tuy nhiên, không phải ai cũng thích vì dưới răng nó giống như da. Hãy thử và quyết định.
Trong mọi trường hợp, hãy để ráo nước và lau khô trong một miếng vải, để không làm chảy nước sốt và kết thúc với khoai tây luộc.
3. Ướp chúng bằng một cơn mưa phùn
Khoai tây phải được bôi mỡ tốt! Và thêm muối! Điều đó không có nghĩa là chúng phải bơi trong mỡ và không chịu được muối, mà là chúng phải được tráng hoàn toàn bằng nó.
Vì vậy, hãy sắp xếp chúng vào chảo và nêm vào một vài nhúm muối, một ít dầu hoặc vài miếng bơ ném vào chỗ này chỗ kia… thôi thì sẽ không thành công đâu.
Điều tốt nhất là trộn đều chúng bằng tay hoặc, nếu bạn cầu kỳ, với hai thìa: trong bát, hoặc thậm chí trực tiếp trong chảo.
Ví dụ, trong khi lò đang nóng lên, tôi đun chảy một núm bơ trong chảo nấu, sau đó lấy ra khỏi lò, thêm khoai tây, muối, tiêu, một ít dầu và đảo đều.
Các loại thảo mộc thơm: hương thảo, cây xô thơm và cỏ xạ hương trong lò nướng - với thời gian nấu lâu - sẽ bị đốt cháy nghiêm trọng. Làm thế nào bạn có thể tránh nó?
Giải pháp số 1: đặt chúng ở đầu và sau đó loại bỏ chúng trước khi chúng bắt đầu cacbon hóa.
Giải pháp số 2: làm nóng dầu hoặc bơ mà bạn sẽ sử dụng với các loại thảo mộc nói trên, sau đó loại bỏ chúng.
Giải pháp 3: thêm hỗn hợp đã thái nhỏ vào trong vài phút nấu cuối cùng, khuấy đều.
Tỏi còn nguyên vỏ, tức là không bóc vỏ, không dễ cháy mà ngược lại, vẫn mềm và thơm, dành cho những ai thích ăn giữa củ khoai này với củ khoai khác.
4. Chất đống
Bạn cần chọn món ăn có kích thước phù hợp. Trên thực tế, khoai tây của bạn sẽ chín và có màu nâu đồng đều chỉ khi chúng được xếp thành một lớp.
Nếu không, những thứ bên trên sẽ bị khô trong khi những thứ bên dưới sẽ không thoát khỏi hiệu ứng luộc. Ngay cả khi, như bạn sẽ thấy ở điểm 5, thỉnh thoảng bạn lật lại chúng. Thật vậy, trong trường hợp này, những cái giòn ở trên sẽ mềm ra sau khi bị chôn vùi bởi những cái trắng ở phía dưới.
Chà, bạn hiểu chứ? Hộp chứa lớn (trong giới hạn, toàn bộ đĩa của lò) và, trong khi chúng tôi ở đó, bằng vật liệu dẫn nhiệt tốt, do đó đế cũng ấm lên.
Tôi - nếu bạn quan tâm - Tôi thích nướng khoai tây trong chảo gang tráng men hoặc chảo gang.
5. Quên chúng tồn tại
Đúng là cái hay của việc nấu nướng trong lò là trong khi tiến hành, bạn có thể cống hiến hết mình cho việc khác. Tuy nhiên, bạn vẫn cần nhớ thỉnh thoảng lật mặt khoai tây - dù đã ngâm và làm lạnh trước - chúng có nguy cơ dính vào nhau và vào chảo.
Không chỉ vậy: nếu, giống như những người khác, lò nướng của bạn không có nhiệt độ đồng nhất, nhưng nóng hơn ở một số điểm và ít hơn ở những điểm khác, thì việc khuấy sẽ đảm bảo rằng tất cả đều lấy nhiệt theo cùng một cách.
Nhân tiện: Tôi nướng chúng trong một lò nướng tĩnh ở 200 ° trong khoảng nửa giờ, sau đó chuyển chúng xuống 180 ° và kết thúc với chức năng thông gió trong khoảng mười phút. Một kỹ thuật mà tôi có thể đề xuất cho tất cả những gì bạn muốn để có màu nâu đẹp ở bên ngoài.
Bạn nói sao, bạn không muốn có một chảo khoai tây nướng đẹp mắt?
Đề xuất:
Cá nướng: 5 sai lầm chúng ta thường mắc phải
5 sai lầm chúng ta thường mắc phải khi chế biến món cá nướng. Từ việc tẩm ướp không tốt cho đến việc ném cá lên vỉ nướng
Khoai tây chiên kiểu Ý đánh bại khoai tây chiên Hà Lan trong cuộc chiến khoai tây chiên La Mã
Tôi đã mất 24 giờ ở thủ đô để hiểu cuộc chiến khoai tây chiên đang diễn ra gay gắt như thế nào giữa các vùng lân cận ở Rome. Đối với âm thanh của chiên, nước sốt và nguyên liệu thô, cuộc đấu tranh huynh đệ tương tàn chứng kiến khoai tây chiên của Hà Lan (theo đúng nghĩa đen đã xâm chiếm Naples) và của nhà chúng tôi xếp hàng, với một phiên bản bị từ chối trên […]
Gà nướng: 5 sai lầm chúng ta thường mắc phải
Gà nướng là món ăn cổ điển của bữa trưa Chủ nhật, một món ăn tự làm cũng được nấu bởi những đầu bếp vĩ đại như Ferran Adrià. Dưới đây là cách chế biến để tránh những sai lầm phổ biến nhất, với sự hướng dẫn của đầu bếp vĩ đại người Tây Ban Nha
Cá tráp nướng: 5 sai lầm chúng ta thường mắc phải
Một món hải sản thứ hai tuyệt vời như cá tráp biển nướng phải được nấu chín và phục vụ một cách hoàn hảo. Sau đây là bảng tổng hợp 5 sai lầm thường mắc phải để có một sự chuẩn bị hoàn hảo
Khoai tây chiên: 5 sai lầm chúng ta thường mắc phải
Làm thế nào để có được món khoai tây chiên hoàn hảo mà không rơi vào những cạm bẫy phổ biến nhất: 5 sai lầm chúng ta thường mắc phải, từ chọn củ đến khi chiên