Mục lục:
Video: Lễ hội chiên: đánh bột, tẩm bột, làm bột
2024 Tác giả: Cody Thornton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 12:48
Bữa tiệc của chiên. Được vẽ bởi bánh kếp, bánh đập, chiacchiere, bánh tortelli và hàng nghìn loại đồ ngọt đặc trưng khác lễ hội hóa trang, nhà bếp của chúng ta sắp được biến thành cửa hàng chiên tại gia, nơi mà bất kỳ thực phẩm nào cũng xứng đáng được ngâm trong dầu sôi.
Các quy tắc của món ăn chiên hoàn hảo có rất nhiều và liên quan đến việc lựa chọn nguyên liệu, chất lượng của chất béo, nhiệt độ và kỹ thuật. Bắt đầu với những gì chúng tôi quyết định đặt bên ngoài.
Cho rằng bột của bánh kếp mặn, bánh pizzelle, bánh bao chiên và các loại tương tự không cần gói, đối với tất cả các loại khác, bạn cần một lớp ngăn cách giữa thực phẩm và dầu: lớp phủ bảo vệ thực phẩm khỏi nhiệt độ cao và trở nên giòn và vàng, nó mang lại cho món chiên những đặc điểm đặc biệt nhất của nó.
1. Bột mì
Cách đơn giản nhất để bọc thực phẩm để chiên là dùng một lớp màng bọc bột mì, thích hợp cho thực phẩm ẩm, dễ dính và chiên nhanh chóng.
Nó có ưu điểm là không làm thay đổi mùi vị của thức ăn và có thể có nhiều loại khác nhau.
Bột mì trắng rất thích hợp cho món rau củ mềm (cải thìa, hành tây, tỏi tây).
Đối với cá, món cá chiên cổ điển, bột báng lúa mì đảm bảo một hiệu ứng giòn không thể cưỡng lại. Thậm chí rõ ràng hơn nếu bạn cố gắng sử dụng gạo hoặc bột ngô nghiền mịn, cái gọi là fioretto.
Bột ngô cũng được kết hợp tuyệt vời với trứng, như trong cách làm bánh mì (xem điểm 3): đây là cách, ví dụ, cà chua xanh chiên trong bộ phim nổi tiếng được làm. Để thử: một trong những polenta nấu ăn nhanh.
2. Pastel
Đối với các món chiên có cấu trúc hơn và thời gian nấu lâu hơn, cần dùng bột làm bánh. Một lần nữa, cơ sở chính là bột mì, sau đó được pha loãng với chất lỏng.
Loại cổ điển và linh hoạt nhất được làm từ bột mì và nước, phù hợp với một chút mọi thứ và tuyệt vời, theo ý kiến của tôi, với các loại lá: từ cây xô thơm đến lá shiso.
Việc bổ sung toàn bộ quả trứng phải được xem xét cẩn thận: mùi vị của nó chắc chắn sẽ được cảm nhận và phải tính đến các loại cá và rau tinh tế nhất, chúng sẽ được bao phủ bởi hương vị.
Việc chỉ thêm lòng trắng trứng, đánh bông cho đến khi cứng, là điều thú vị đối với các món chiên phồng và khá tham lam.
Biến thể này cũng được áp dụng trong một số phiên bản của tempura batter, một kỹ thuật mà từ đó chúng ta có thể học các thủ thuật khác.
Điều quan trọng nhất là hỗn hợp này càng lạnh càng tốt và để làm được điều này, bạn có thể cho thêm vài viên đá vào: sự sốc nhiệt giữa nhiệt độ của bột và nhiệt độ của chất béo sẽ làm cho món chiên rất giòn.
Điều thứ hai mà kỹ thuật này dạy chúng ta là sự hiện diện của không khí trong bột làm cho món chiên phồng và nhạt.
Ngoài lòng trắng trứng cứng, hiệu ứng này có thể đạt được bằng cách pha loãng phần nền với nước có ga, vừa lấy ra khỏi tủ lạnh hoặc với bia: hãy cẩn thận rằng đó là một loại bia nhẹ, trừ khi bạn muốn khám phá lại hương vị của món chiên. thức ăn. - mà bạn cũng có thể thích, huh!
Vấn đề nhất quán: bột tốt phải lỏng, chỉ để che khuất một chút nhưng không đủ để trôi đi. Thật không may, đó chỉ là vấn đề của mắt và kinh nghiệm.
Nếu tại thời điểm nhúng một "mẫu" vào dầu của bạn, bạn thấy bột chạy theo mọi hướng, khiến thực phẩm bị trần, hãy thêm bột. Nếu, khi nếm thử, đó là gnucca và panosa, hãy pha loãng với một ít nước.
3. Breading
Nướng bánh mì là cách thứ ba, được ưa thích bởi thịt, cá bít tết và các loại thực phẩm thường cứng hơn, nấu lâu trong thời gian đó chúng phải được bảo vệ tốt.
Do chức năng bảo vệ này, nó cũng thích hợp cho những loại rất mỏng manh, chẳng hạn như croquettes và pho mát, phải được bọc kín để không nhỏ giọt ra khắp nơi khi chúng bắt đầu tan chảy.
Có hai giai đoạn: đoạn trong trứng và đoạn trong bánh mì. Có thể rắc nhẹ trước đó sẽ giúp trứng kết dính tốt hơn.
Chương Breadcrumbs. Những gì bạn mua sẵn cũng sẽ thuận tiện để giữ trong tủ đựng thức ăn, nhưng nó không ngon và rất mịn, trong khi xay thô hơn mang lại nhiều hiệu quả thú vị hơn.
Mặt khác, thói quen nghiền bánh mì khô ở nhà là rất tốt và phát hiện ra sự khác biệt, ví dụ, giữa vụn bánh mì nguyên cám và bột mì cứng.
Hãy thử phiên bản với vụn bánh mì mới được chuyển đến máy trộn, nó sẽ tạo ra một loại bánh mì khá nhẹ.
Sau đó, có thể tự do trộn bất kỳ thứ gì khác giòn với bánh mì, từ hạt mè đến hạnh nhân cắt nhỏ.
Chỉ xin vui lòng tránh những mảnh ngô, lời hứa?
Tôi kết luận bằng cách tuyên bố ở đây và bây giờ rằng tôi phản đối việc tráng bánh kép, bằng cách cung cấp hai lớp trứng, tạo ra một lớp vỏ cứng, một hiệu ứng hạt nhân đóng gói sẵn mà cuối cùng thực phẩm mất đi tầm quan trọng so với việc gói.
Nhưng tôi thừa nhận đó là sở thích cá nhân của tôi.
Mặt khác, kỹ thuật trộn với đánh bông rất thú vị: một hỗn hợp rất lỏng của nước và bột để làm màng thực phẩm trước khi tẩm bột. Không có vị trứng và vỏ kết dính hoàn hảo.
Còn bạn, bạn sẽ sử dụng những thủ thuật gì khi đánh bột, tráng bánh, tẩm bột chiên cho thực phẩm của mình?
Đề xuất:
10 quy tắc vàng khi chiên (kể cả chiên không chiên)
Không phải ngày nào cũng không gây sốc nhưng vẫn là một sự thật tuyệt vời: phần ngon nhất của lễ hội Carnival là đồ chiên. Không, đây không phải là bài đăng thông thường cho tất cả những người theo chủ nghĩa ẩm thực hả hê, nhưng mặc dù nhấn mạnh nó là không đúng về chế độ ăn kiêng và trong xã hội thì thật tệ khi nói điều đó, mỗi khi tôi nghĩ đến một con cá chiên, một món sữa trứng lớn của Milanese, một [.. .]
Khoai tây chiên kiểu Ý đánh bại khoai tây chiên Hà Lan trong cuộc chiến khoai tây chiên La Mã
Tôi đã mất 24 giờ ở thủ đô để hiểu cuộc chiến khoai tây chiên đang diễn ra gay gắt như thế nào giữa các vùng lân cận ở Rome. Đối với âm thanh của chiên, nước sốt và nguyên liệu thô, cuộc đấu tranh huynh đệ tương tàn chứng kiến khoai tây chiên của Hà Lan (theo đúng nghĩa đen đã xâm chiếm Naples) và của nhà chúng tôi xếp hàng, với một phiên bản bị từ chối trên […]
Đánh bắt cá: Hội đồng EU đặt ra giới hạn đánh bắt cho năm 2020
Hội đồng EU bật đèn xanh cho quy định thiết lập giới hạn đánh bắt cho năm 2020 ở Địa Trung Hải và Biển Đen
Hỗn hợp bột ma thuật dựa trên bột hạt dẻ - Lo Conte: thu hồi về rủi ro hóa chất
Vụ thu hồi mới trên trang web Salute.gov: một lô hỗn hợp bột ma thuật làm từ bột hạt dẻ - Lo Conte đã bị thu hồi khỏi thị trường do rủi ro về hóa chất
Pizza tự làm: người chiến thắng vào cuối năm 2021, lễ hội dành riêng đầu tiên
Những người nghiệp dư làm bánh pizza tự làm, người đã mang về chiếc cúp Lievitvity 2021, lễ hội dành riêng đầu tiên