Mục lục:

Lễ hội chiên: đánh bột, tẩm bột, làm bột
Lễ hội chiên: đánh bột, tẩm bột, làm bột

Video: Lễ hội chiên: đánh bột, tẩm bột, làm bột

Video: Lễ hội chiên: đánh bột, tẩm bột, làm bột
Video: TÔM CHIÊN BỘT - Cách làm Tôm lăn Bột chiên giòn kiểu mới, cách pha bột giòn ngon - Tú Lê Miền Tây 2024, Tháng Ba
Anonim

Bữa tiệc của chiên. Được vẽ bởi bánh kếp, bánh đập, chiacchiere, bánh tortelli và hàng nghìn loại đồ ngọt đặc trưng khác lễ hội hóa trang, nhà bếp của chúng ta sắp được biến thành cửa hàng chiên tại gia, nơi mà bất kỳ thực phẩm nào cũng xứng đáng được ngâm trong dầu sôi.

Các quy tắc của món ăn chiên hoàn hảo có rất nhiều và liên quan đến việc lựa chọn nguyên liệu, chất lượng của chất béo, nhiệt độ và kỹ thuật. Bắt đầu với những gì chúng tôi quyết định đặt bên ngoài.

Cho rằng bột của bánh kếp mặn, bánh pizzelle, bánh bao chiên và các loại tương tự không cần gói, đối với tất cả các loại khác, bạn cần một lớp ngăn cách giữa thực phẩm và dầu: lớp phủ bảo vệ thực phẩm khỏi nhiệt độ cao và trở nên giòn và vàng, nó mang lại cho món chiên những đặc điểm đặc biệt nhất của nó.

1. Bột mì

Bột mì
Bột mì

Cách đơn giản nhất để bọc thực phẩm để chiên là dùng một lớp màng bọc bột mì, thích hợp cho thực phẩm ẩm, dễ dính và chiên nhanh chóng.

Nó có ưu điểm là không làm thay đổi mùi vị của thức ăn và có thể có nhiều loại khác nhau.

Bột mì trắng rất thích hợp cho món rau củ mềm (cải thìa, hành tây, tỏi tây).

Đối với cá, món cá chiên cổ điển, bột báng lúa mì đảm bảo một hiệu ứng giòn không thể cưỡng lại. Thậm chí rõ ràng hơn nếu bạn cố gắng sử dụng gạo hoặc bột ngô nghiền mịn, cái gọi là fioretto.

Bột ngô cũng được kết hợp tuyệt vời với trứng, như trong cách làm bánh mì (xem điểm 3): đây là cách, ví dụ, cà chua xanh chiên trong bộ phim nổi tiếng được làm. Để thử: một trong những polenta nấu ăn nhanh.

2. Pastel

Bột nhồi
Bột nhồi

Đối với các món chiên có cấu trúc hơn và thời gian nấu lâu hơn, cần dùng bột làm bánh. Một lần nữa, cơ sở chính là bột mì, sau đó được pha loãng với chất lỏng.

Loại cổ điển và linh hoạt nhất được làm từ bột mì và nước, phù hợp với một chút mọi thứ và tuyệt vời, theo ý kiến của tôi, với các loại lá: từ cây xô thơm đến lá shiso.

Việc bổ sung toàn bộ quả trứng phải được xem xét cẩn thận: mùi vị của nó chắc chắn sẽ được cảm nhận và phải tính đến các loại cá và rau tinh tế nhất, chúng sẽ được bao phủ bởi hương vị.

Việc chỉ thêm lòng trắng trứng, đánh bông cho đến khi cứng, là điều thú vị đối với các món chiên phồng và khá tham lam.

Biến thể này cũng được áp dụng trong một số phiên bản của tempura batter, một kỹ thuật mà từ đó chúng ta có thể học các thủ thuật khác.

Điều quan trọng nhất là hỗn hợp này càng lạnh càng tốt và để làm được điều này, bạn có thể cho thêm vài viên đá vào: sự sốc nhiệt giữa nhiệt độ của bột và nhiệt độ của chất béo sẽ làm cho món chiên rất giòn.

Điều thứ hai mà kỹ thuật này dạy chúng ta là sự hiện diện của không khí trong bột làm cho món chiên phồng và nhạt.

Ngoài lòng trắng trứng cứng, hiệu ứng này có thể đạt được bằng cách pha loãng phần nền với nước có ga, vừa lấy ra khỏi tủ lạnh hoặc với bia: hãy cẩn thận rằng đó là một loại bia nhẹ, trừ khi bạn muốn khám phá lại hương vị của món chiên. thức ăn. - mà bạn cũng có thể thích, huh!

Vấn đề nhất quán: bột tốt phải lỏng, chỉ để che khuất một chút nhưng không đủ để trôi đi. Thật không may, đó chỉ là vấn đề của mắt và kinh nghiệm.

Nếu tại thời điểm nhúng một "mẫu" vào dầu của bạn, bạn thấy bột chạy theo mọi hướng, khiến thực phẩm bị trần, hãy thêm bột. Nếu, khi nếm thử, đó là gnucca và panosa, hãy pha loãng với một ít nước.

3. Breading

tẩm bột
tẩm bột

Nướng bánh mì là cách thứ ba, được ưa thích bởi thịt, cá bít tết và các loại thực phẩm thường cứng hơn, nấu lâu trong thời gian đó chúng phải được bảo vệ tốt.

Do chức năng bảo vệ này, nó cũng thích hợp cho những loại rất mỏng manh, chẳng hạn như croquettes và pho mát, phải được bọc kín để không nhỏ giọt ra khắp nơi khi chúng bắt đầu tan chảy.

Có hai giai đoạn: đoạn trong trứng và đoạn trong bánh mì. Có thể rắc nhẹ trước đó sẽ giúp trứng kết dính tốt hơn.

Chương Breadcrumbs. Những gì bạn mua sẵn cũng sẽ thuận tiện để giữ trong tủ đựng thức ăn, nhưng nó không ngon và rất mịn, trong khi xay thô hơn mang lại nhiều hiệu quả thú vị hơn.

Mặt khác, thói quen nghiền bánh mì khô ở nhà là rất tốt và phát hiện ra sự khác biệt, ví dụ, giữa vụn bánh mì nguyên cám và bột mì cứng.

Hãy thử phiên bản với vụn bánh mì mới được chuyển đến máy trộn, nó sẽ tạo ra một loại bánh mì khá nhẹ.

Sau đó, có thể tự do trộn bất kỳ thứ gì khác giòn với bánh mì, từ hạt mè đến hạnh nhân cắt nhỏ.

Chỉ xin vui lòng tránh những mảnh ngô, lời hứa?

Tôi kết luận bằng cách tuyên bố ở đây và bây giờ rằng tôi phản đối việc tráng bánh kép, bằng cách cung cấp hai lớp trứng, tạo ra một lớp vỏ cứng, một hiệu ứng hạt nhân đóng gói sẵn mà cuối cùng thực phẩm mất đi tầm quan trọng so với việc gói.

Nhưng tôi thừa nhận đó là sở thích cá nhân của tôi.

Mặt khác, kỹ thuật trộn với đánh bông rất thú vị: một hỗn hợp rất lỏng của nước và bột để làm màng thực phẩm trước khi tẩm bột. Không có vị trứng và vỏ kết dính hoàn hảo.

Còn bạn, bạn sẽ sử dụng những thủ thuật gì khi đánh bột, tráng bánh, tẩm bột chiên cho thực phẩm của mình?

Đề xuất: