Mục lục:

Bánh thiên thần: công thức hoàn hảo
Bánh thiên thần: công thức hoàn hảo

Video: Bánh thiên thần: công thức hoàn hảo

Video: Bánh thiên thần: công thức hoàn hảo
Video: Đi lấy NHÂN MỤN, nam thanh niên tá hoả nặn ra NẮM TÓC bên trong khiến nhân viên KHIẾP SỢ | TB Trends 2024, Tháng Ba
Anonim

"Lên từng cái một", tôi đã đọc nó sáng nay từ màn hình tỷ lệ.

Đó không phải là lỗi của tôi, sự quái dị của kỹ thuật số chết tiệt, nếu chúng tôi đã tắt bếp vào ngày hôm trước, thật không dễ dàng để né thức ăn Giáng sinh của bà tôi, thứ trộn và chiên động vật, rau và thậm chí cả khoáng chất.

Tất cả chúng ta đã phóng đại trong hai tuần vui chơi này, ngay cả trong tòa soạn họ mời tôi thanh đạm: cho ngày hôm nay một điều nhẹ nhàng, mà ở đây tất cả đều căng phồng như cái túi.

sô cô la-mâm xôi-bánh
sô cô la-mâm xôi-bánh

May mắn là họ tin tưởng tôi.

Bay trên thiên thần ngọt ngào của tôi

Chiếc bánh của những thiên thần, Bánh thiên thần hay chính xác hơn Bánh Angel Food, là một món tráng miệng rất nhẹ và tự nhiên không chứa chất béo, sữa và các chất dẫn xuất. Không nên nhầm lẫn với bánh chiffon, có chất béo và lòng đỏ trứng, nó được chế biến bằng cách đánh bông lòng trắng trứng và đường (rất nhiều đường), một chút kem tartar và bột bánh quy.

Cao và mềm, rất trắng bên trong và vàng bên ngoài, nó mang vẻ mộc mạc của những chiếc bánh Mỹ ra đời vào nửa sau thế kỷ 19, hoặc có vẻ như vậy.

Nó sẽ dành cho lượng calo "có chứa" (KHÔNG tồn tại các món tráng miệng dành cho người ăn kiêng), lòng trắng trứng luôn thăng trước, chiếc bánh rán hai màu mà anh ấy sẽ hầm: như dự đoán trong phân tích của chúng tôi về các xu hướng trên Google, đó là bánh thiên thần là công thức được tìm kiếm nhiều thứ tư trong năm 2015.

Tôi đã trải qua một chút điều đó kể từ khi họ đưa cho tôi chiếc khuôn mà tôi mong đợi từ lâu bằng đôi chân:

pan-angel-cake
pan-angel-cake

Có, bánh có chảo chuyên dụng và cách chuẩn bị hơi kỳ cục: bột phải đổ vào khuôn không phết bơ, bánh chín phải đậy kín đáy rồi úp ngược khi nguội (để bánh nở đều và nở không bị biến dạng) trong khi ba răng kim loại giữ cho nó được nâng lên khỏi bề mặt đỡ và tạo điều kiện cho hơi thoát ra ngoài.

Có thể thay chảo bánh bằng khuôn silicone gugelhupf (khuôn bánh rán Alsatian / Áo / Thụy Sĩ / Tyrolean), một trong những khuôn rất dễ thương và được đục đẽo, hoặc bằng khuôn bánh rán bằng nhôm có đáy có thể tháo rời.

Các mẹo và thủ thuật

thành phần-thiên thần-thực phẩm-bánh
thành phần-thiên thần-thực phẩm-bánh

Dễ lắp ráp và tệ hơn, giống như bàn Ikea.

Dưới đây là các quy tắc đơn giản để có một món "bánh trứng đường" hoàn hảo:

1 - Rửa bát và đánh bông cẩn thận, lòng trắng trứng không bị lẫn cặn mỡ và các vết tích của lòng đỏ, hạn chế đánh bông.

2 - Sử dụng trứng ở nhiệt độ phòng. Những người tự tin hơn có thể làm nóng lòng trắng trứng trong máy đánh trứng, đưa chúng đến nhiệt độ 45 °, để cải thiện khả năng tạo bọt của chúng. Hãy cẩn thận không vượt quá 58 ° nếu không các protein sẽ bắt đầu biến tính.

3 - Thêm axit: chẳng hạn như axit kali tartrat (kem cao răng, bạn có thể tìm mua ở các hiệu thuốc) hoặc axit citric (nước cốt chanh), giúp ổn định bọt và giữ cho nó trắng.

4 - Đường: không được giảm liều lượng để có thể kết hợp vào lòng trắng trứng gà. Một mặt nó làm chậm quá trình hình thành bọt, mặt khác nó giúp ổn định và đặc lại.

5 - Muối, chuyện này đủ rồi. Không có muối trong lòng trắng trứng đánh bông, kỳ.

Tôi khóc với các kỹ thuật, bạn đến đây để tìm công thức.

thiên thần bánh mâm xôi
thiên thần bánh mâm xôi

Tôi đã thử nghiệm một số loại, và tất cả đều quá ngọt đối với khẩu vị của tôi. Tôi cũng thấy rằng công thức của đầu bếp bánh ngọt pettinatissimo Luca Montersino tương tự như của Stephanie George (Niềm vui làm bánh), một blogger người Mỹ, người có một video công thức nấu ăn cho tất cả mọi thứ ngoại trừ hương vị tốt trong trang trí.

Chà, bằng cách giảm một chút đường từ cả hai, tôi đã có thể có được một chiếc bánh có vị trí hài hòa, với một lớp bánh xốp, ẩm và mềm.

Công thức hoàn hảo

Thành phần

thành phần-thiên thần-thực phẩm-bánh-2
thành phần-thiên thần-thực phẩm-bánh-2

360 g lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng

200 g đường cát

5 g cream of tartar

150 g bột mì 160-180W (yếu)

100 g đường cát (tôi đặt 50)

10 g amaretto (có thể thay thế bằng rượu rum)

2 g vỏ chanh bào (tùy chọn)

2 g muối

1 đậu vani

1 thìa nước cốt chanh (tùy chọn, tôi đặt nó)

Biến thể của ca cao: thay 25 g bột bằng ca cao đắng giống nhau (rây cùng với 125 g bột), không có nước cốt chanh.

Tiền đề: liều dùng cho khuôn đường kính 20-22 cm, mình dùng loại lớn hơn.

thành phần-thiên thần-bánh
thành phần-thiên thần-bánh

Đầu tiên, tôi làm nóng lò ở 175 ° -180 °, chế độ tĩnh.

Đổ lòng trắng trứng vào âu của máy trộn hành tinh có gắn máy đánh trứng, thêm cream of tartar và nước cốt chanh vào, khởi động máy. Tôi để nó đánh bông trong vài phút, cho đến khi hỗn hợp trứng và axit thu được độ sệt như bạn thấy trong hình. Sân vận động "đỉnh mềm", như họ thường nói ở Hoa Kỳ.

lòng trắng trứng đánh bông
lòng trắng trứng đánh bông

Tôi thêm liều đầu tiên của đường cát (200 g) theo nhiều giai đoạn, tăng tốc độ và đợi cho meringue từ mềm và bóng trở nên ổn định, chắc chắn trong ngôn ngữ mẹ đẻ.

Trong khi chờ đợi, tôi rây bột nhiều lần cùng với liều lượng đường thứ hai (50 g) và thêm một chút muối.

lòng trắng trứng-đường
lòng trắng trứng-đường

Bánh trứng đường, bông, rất trắng và gợn sóng đầy mê hoặc bởi máy đánh trứng đã sẵn sàng. Tôi làm bài kiểm tra bình thường của cái mỏ, nó cho rằng nó là một vẻ đẹp.

bánh ngọt làm bằng lòng trắng trứng và đường
bánh ngọt làm bằng lòng trắng trứng và đường

Tôi thêm bột theo hai bước, trộn nhẹ nhàng từ dưới lên trên để không làm xẹp hỗn hợp, bột vani và một giọt rượu mùi.

Tôi khuyên bạn nên đổ bột vào khuôn KHÔNG có bơ, và dùng phới đánh mịn mọi thứ (một số nhúng bột vào hỗn hợp để loại bỏ bọt khí). Quan trọng: khay phải được lấp đầy đến ¾ thể tích.

Mình cho mọi thứ vào lò nướng 180 độ trong vòng ít nhất 30 phút, lấy tăm xiên thử bánh để chắc là bánh đã chín. Mình úp ngược khuôn lại và để nguyên trên bàn cho đến khi bánh nguội hẳn.

bánh nướng thiên thần
bánh nướng thiên thần

Tôi trượt lưỡi dao giữa lớp vỏ vàng của bánh và các mặt của chảo, mở nắp và lật lên đĩa phục vụ.

Đường "giọt tuyết"

Bánh Angel Food
Bánh Angel Food

Đường khét tiếng và cũng có khả năng hút ẩm, nó hòa tan và ngấm vào mọi nơi.

Tạm dịch: Bạn không thể rây những thùng đường đóng băng thông thường lên bánh thiên thần, một loại bánh khá ẩm và ngọt tự nhiên, và mong đợi nó ở đó trong nhiều ngày, không bị đụng chạm.

Bạn phải xiên và chuẩn bị một loại bột đặc biệt, bây giờ tôi sẽ giải thích cách làm.

(ĐẾN) Như một ngươi chuyên nghiệp

từ một công thức của Luca Montersino

250 g đường bột

10 g bơ khan

5 g bơ ca cao

5 g cồn nguyên chất 95 °

1 đậu vani

(NS) Phiên bản thông minh

từ công thức của Adriano Continisio, đại sứ nghệ thuật da trắng và thợ làm bánh không mệt mỏi

100 g đường cát

15 g sô cô la trắng, dùng dao cắt nhỏ

3 g tinh bột ngô

bột vani

Quy trình này giống nhau đối với cả hai công thức, bạn chỉ cần lấy một máy trộn, kết nối phích cắm với nguồn điện và nhấn nút BẬT.

Cửa hàng bánh ngọt, với bơ ca cao trong tủ đựng thức ăn, sẽ theo phương pháp Montersino, trong khi những người mua sắm thoải mái ở cửa hàng bán sữa trên phố sẽ cần một thanh sô cô la trắng (chất lượng tốt).

Mọi người sẽ đổ vào máy trộn khi di chuyển: ĐẾN) đường đóng băng, bơ khan nấu chảy, bơ ca cao nấu chảy, rượu và vani hoặc NS) đường cát, sô cô la trắng cắt nhỏ, tinh bột ngô, vani.

Kết quả: một loại đường rất mịn được "bôi trơn" bởi bơ ca cao, thực tế là không thấm, không thể thay đổi và bất tử.

angel-food-cake-2
angel-food-cake-2

Bánh của chúng tôi đẹp như khi nó được làm trắng, trắng, quá nhiều.

Họ nói rằng việc thổi bay lớp đường mà chúng ta có khoảng 100 kcal mỗi lát, một thìa sữa chua và một ít trái cây tươi đặt trên cùng sẽ không gây hại gì.

Nhưng vì không có chỗ cho chế độ ăn kiêng trong cột này và bạn chỉ cần thưởng thức nó, hãy ngồi xuống bàn và chuyển cho tôi sô cô la.

mâm xôi-sô cô la-2
mâm xôi-sô cô la-2

Một chút ganache kiêu sa và quả mâm xôi tươi mát. Được đề xuất sữa đông chanh, Chantilly (hàng thật) và dứa, bơ táo và quế, nước sốt cam và gừng, tôi có nên tiếp tục không?

thiên thần-thức ăn-bánh-mâm xôi-sô-cô-la
thiên thần-thức ăn-bánh-mâm xôi-sô-cô-la
thiên thần-bánh-sô-cô-la-mâm xôi
thiên thần-bánh-sô-cô-la-mâm xôi

Tôi không cần nói về detox, một chút thông thường và bốn bước là đủ. Và sau đó là những trò như pilates, milonga, múa cột.

thiên thần-thực phẩm-bánh-mâm xôi
thiên thần-thực phẩm-bánh-mâm xôi

Và cũng là một môn thể dục dụng cụ nói chung là làm hai.

mâm xôi-sô cô la-bánh
mâm xôi-sô cô la-bánh

Tóm lại, hãy nấu ăn, vui vẻ và đừng bận tâm.

Đề xuất: