Thần kinh gì. Mọi thứ tôi muốn biết về pizza lần đầu tiên tôi ăn pizza, vì vậy tôi sẽ tiết kiệm cho mình một cú nổ, được viết bởi The Total Index. Hãy nói cho tôi biết bạn biết nó là gì, bởi vì bỏ qua rằng "Chỉ số Tổng số đánh giá mọi thứ và mọi thứ, từ hạt dẻ cười đến máy bay phản lực siêu thanh" không dành cho mọi người trên thế giới. Và việc phải nhắc nhở bạn sẽ rất khó chịu.
Và nếu bạn tò mò muốn biết Chỉ số tổng trên pizza Neapolitan viết gì nên được đưa vào sách học vì "nền tảng của nước Ý nằm trên pizza chứ không phải Hiến pháp", tôi rất vui được nói với bạn.
“Một cách tổng quát là chiếc bánh pizza thực sự chỉ là của người Neapolitan. Mặc dù vậy, đây là một sự khái quát thực sự: nghĩa là, chính xác là như vậy, chiếc bánh pizza thực sự chỉ là loại bánh Neapolitan được ăn ở Naples. Chỉ những người đã thử nó mới biết. Cái còn lại là bánh pizza. Ăn ở Tokyo thì nó là pizza từ Tokyo, ở Moncalieri thì là từ Moncalieri. Tuy nhiên, con người thực sự vẫn chỉ là Naples, xin lỗi phần còn lại của Ý, hãy yêu tôi Naples (I love you Naples) ".
Tôi đã luôn nghĩ như vậy. Chính xác hơn, tôi nghĩ như vậy kể từ khi tôi ăn lần đầu tiên bánh pizza ở Naples.
“Pizza của Naples chỉ có ở Naples vì nó được tiêu thụ ở Naples. Và cũng bởi vì nó khác biệt một cách khách quan: đặc hơn và mềm hơn, với thành phần tốt hơn, ngon hơn và đầy đủ hơn”.
Có lẽ điều này là do kỷ luật bảo vệ các quy tắc của bánh pizza Neapolitan như một pháo đài bất khả xâm phạm, được công nhận là Bảo đảm Đặc sản Truyền thống (Stg) vào năm 2010. Đọc nó, bạn phát hiện ra những điều thú vị, một số thậm chí còn nghi vấn.
Không có men mẹ, sử dụng thậm chí không được dự tính, tổng thời gian ủ men là 6-8 giờ. Những chiếc pizza có men để lâu, giả sử trên 24 giờ, là một ngoại lệ, không phải là quy luật. Những loại bột nguyên cám không rõ nguồn gốc này: Bánh pizza Naples vẫn không nhạy cảm với loại hấp dẫn này. Tương tự đối với bột xay từ đá cũng vậy, và để kết thúc với các loại bột có lợi cho sức khỏe, ý tưởng thêm dầu ô liu nguyên chất vào bột cũng bị bác bỏ.
"Pizza là một món đồ phù hợp với số đo: bạn có thể làm ra nó theo hàng nghìn cách (ngay cả khi ở Naples có rất ít pizza thật và mọi biến thể không được đề cập trong giao thức đều bị coi là hành vi phạm tội - và họ không làm được điều đó" khác với bạn) và do đó mọi người đều tìm thấy cái mình thích nhất. Những thành phần khác nhau và sự pha trộn khác nhau như vậy luôn chỉ tạo ra một thứ duy nhất: bánh pizza. Khó có loại thực phẩm nào khác có khả năng chứa hầu hết mọi thứ bên trong. Có thể là piadina, nhưng không cùng độ lớn “.
Đừng yêu cầu Chính thống giáo thử nghiệm. Học thuyết của họ có tính cách giáo điều, thừa nhận các loại pizza không phải là Marinara, Margherita và Margherita extra, loại sau với mozzarella DOP trâu, sẽ trái ngược với các quy ước về một loại thực phẩm nghèo nàn có nguy cơ nhận dạng nó nếu phức tạp.
Theo các diktats gần đây nhất về ẩm thực quốc gia, pizza phải được phân loại thành 3 nhóm lớn: pizza Naples, pizza Ý (thể loại phụ La Mã) và bánh pizza cho người sành ăn.
Đối với "người sành ăn", chúng tôi thường có nghĩa là bột nhào có men tự nhiên và các nguyên liệu thô được chọn lọc. Đĩa mì ống đại diện cho sự kết hợp bất thường, đôi khi được chế biến cẩn thận như một món ăn ẩm thực cao cấp. Trái ngược với pizza Neapolitan về nguồn gốc của nó, chính xác là miền Bắc và khu vực lân cận xung quanh Verona, nó là một loại kẻ thù hoàn hảo: từ việc sử dụng men tự nhiên đến cách nếm nó (phục vụ theo nêm và chia sẻ trên bàn ăn), lên đến giá cả.
Những bậc thầy về pizza dành cho người sành ăn, như Sirani ở Bagnolo Mella thuộc tỉnh Brescia, họ cung cấp bánh pizza với tôm đỏ Sicilia ướp và salad trộn. 36€. Simone Padoan de I Tigli, có lẽ là người nổi tiếng nhất trong lĩnh vực này, phục vụ bánh pizza với gan ngỗng leo trong bánh mì brioche, mỡ lợn, mozzarella trâu, vỏ bưởi hồng, các loại thảo mộc hoang dã và hạt phỉ nướng 32€.
Ngược lại, tiệm bánh pizza của những nhà vô địch vùng Naples, nơi có 500 chiếc bánh pizza được nướng mỗi tối, rất nhanh và rẻ. Từ Antonio Starita, Salvatore Di Matteo, Gino Sorbillo hoặc Enzo Coccia một margherita hiếm khi vượt quá 5 euro.
“Mỗi khi chiếc bánh pizza được chuẩn bị và nấu chín, nó sẽ trở thành nơi mà nó được tạo ra: sự sáng tạo diễn ra ở đó và khối lượng nấu ăn và tiêu thụ thế tục được tôn vinh. Ngoại trừ ở Naples, bởi vì sẽ có vịnh, đó sẽ là Vesuvius, đó sẽ là bàn tay của những đầu bếp pizza bị tranh chấp nhiều hơn là một trung tâm Serie A, nhưng pizza đặt trên cùng một tuyến, những gì khác lệch pha: ở những nơi khác mắt và bộ não về mặt kỹ thuật tạo ra một chiếc bánh pizza ngon. Ở Naples, chòm sao của trái tim phù hợp với bộ não và thị giác và tạo ra chiếc bánh pizza hoàn hảo ".
Nếu bạn cũng vậy, như The Total Index và Dissapore Tutto, hãy tin rằng với sự hiện diện của một chiếc bánh pizza Neapolitan được tạo hình khéo léo bởi bàn tay của Ciro Salvo có thể nhìn thấy Chúa, bạn nên thưởng thức Napoli Pizza Village cho đến ngày 6 tháng 9, sự kiện quy tụ 50 tiệm pizza lịch sử trên bờ biển Neapolitan.
