Mục lục:
Video: Nghệ thuật mua hàng của người bán thịt. Một hướng dẫn nhỏ
2024 Tác giả: Cody Thornton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 12:48
Cecchini ở Panzano ở Chianti (FI). Cazzamalli ở Romanengo (Cr). Zivieri ở Bologna. Hung dữ hoặc được giải phóng ở Rome. Mollica ở San Nicandro (FG). Damini ở Arzignano (VI). Motta ở Bellinzago Lombardo (MI). Falorni ở Greve ở Chianti (FI). Giữa làn sóng thường xanh và làn sóng mới, những người bán thịt ngày nay là những nhân vật hiển nhiên, những ngôi sao nhạc rock hậu hiện đại kiểu Lady Gaga. Trong số những thứ khác, xét về khoản thu nhập kếch xù, nhiều ngôi sao hơn nhạc rock.
Mua thịt ở các cửa hàng bán thịt của họ, cũng như ở những nơi ít tương tự như Budokan (hoặc đấu trường đá do bạn lựa chọn), không dễ dàng và cũng không rẻ. Một hướng dẫn nhỏ có thể hữu ích cho nhiều hơn những người bạn trên Twitter.
Nếu mức cắt cần thiết phụ thuộc rất nhiều vào món bạn nấu, và phần phụ thuộc vào cách người bán thịt cắt thịt, thì có một số điều, khá cơ bản, đừng lo lắng, cần biết trước khi mua sắm. Thịt bò là nhân vật chính trong ngày hôm nay.
CỬA CUỐN. Chúng được chia thành các nhóm loại thứ nhất, thứ hai và thứ ba. Loại đầu tiên bị cắt giảm, có giá trị hơn và đắt tiền hơn, tất cả đều xuất phát từ phần tư phía sau; loại thứ hai là loại cắt từ trụ trước (ngoại trừ xe tập đi bằng đùi là loại cắt sau); và loại thứ ba cắt từ cổ, bụng và vai, ít tốn kém hơn nhưng cần nấu lâu hơn.
- Cắt giảm hạng nhất: Thăn lưng, Phi lê, Đùi, Đùi ngoài, Quả óc chó, Đùi trong, Đùi.
- Cắt giảm hạng mục thứ hai: Cá, Fesone vai, Bìa, Trục vai, Cắt hoàng gia, Cánh, Chích hoàng gia, Vú.
- Cắt giảm danh mục thứ ba: Cạp sau, Bụng, Cành trước, Hoàng.
Thường thì tên của các vết cắt này thay đổi theo từng khu vực, giới hạn bản thân chúng tôi nổi tiếng nhất ở đây là một số mệnh giá khu vực.
- Mặt trên: Coscia ở Trentino, Piedmont và Veneto. Natica ở Naples và Basilicata. Rosa ở Milan và ở một số khu vực của các cuộc Tuần hành. Safsciatura ở Puglia và Sicily.
- Quả óc chó: Bausa ở Sicily và Calabria. Boccia Grande ở Piedmont. Bordone ở Bologna và ở một số khu vực của Emilia. Culatta ở Veneto. Soccoscio ở Florence. Pescetto ở Genoa. Mảnh rơm ở Puglia và Campania.
- Người đi bộ: Đùi tròn ở Turin. Lacerto ở phần lớn miền nam nước Ý. Tôi đã ra ngoài ở Venice. Magatello ở Milan.
- Rump: Cima ở Veneto. Colarda ở phần lớn miền Nam. Culaccio ở Abruzzo và Trentino. Culata ở Umbria. Culatello ở Parma. Tập đoàn ở Florence. Pezza ở Rome. Fillet hoặc Straculo ở Friuli và Veneto.
- bít tết phi lê: cùng tên trên khắp nước Ý.
- Thịt thăn: Biffo ở Naples. Thịt thăn ở Marche và Emilia Romagna. Mỏng ở Venice. Loin ở Piedmont. Thịt bò nướng ở Lombardy và Veneto. Scorzetta ở Puglia. Trinca ở Sicily và Calabria.
Dưới áp lực của các đầu bếp, sách dạy nấu ăn và các chương trình truyền hình, thậm chí bò Ý đã trở thành biểu tượng của địa phương, và một số giống - trên hết là bò Chianina, bò đỏ và bò béo Carrù - thậm chí còn là giấc mơ ẩm thực của những người sành ăn.
STINGRAY
Tiếng Piedmontese.
Bao gồm bò béo của Carrù, có nguồn gốc từ một con lai cổ đại giữa gia súc địa phương và zebu Pakistan.
Màu xám Alpine.
Bò trọng tải vừa - nhỏ, sống mộc mạc, sống lâu năm, lý tưởng cho cả thịt và sữa.
Romagnola.
Một giống bò đang làm việc và cho thịt, mềm và có vân cẩm thạch tốt, có màu xám nhạt và kích thước to lớn.
Reggiana.
Được biết đến từ thời Trung cổ với việc sản xuất Grana Padano, nhờ có sữa giàu casein, những con bò đỏ có trọng tải hạn chế.
Chianina.
Được nuôi hơn 2.000 năm giữa thung lũng Tiber và Chianina, nó là loài bò lớn nhất thế giới, nổi tiếng với bộ lông trắng và thịt mềm.
Marchigiana.
Con lai giữa Podolica, Chianina và Romagna, nó cũng được lai tạo ở Molise và Abruzzo.
Maremmana. Màu đá phiến và tư thế mạnh mẽ cho một giống chó mạnh mẽ được nuôi trong tự nhiên ở các khu vực đầm lầy.
Podolica.
Là một giống bò sữa và làm việc (từ đó có được Podolico caciocavallo), nó ăn tương đối ít và thích nghi với đồng cỏ mộc mạc.
Modicana.
Giống bò chính của Sicily, có bộ lông màu đỏ sẫm và kích thước trung bình. Của anh ấy là sữa mà từ đó có được Ragusano DOP nổi tiếng.
Sardinia brunette.
Lai giữa màu nâu của dãy Alps và một giống bò bản địa của hòn đảo, nó cho sữa ngon và thịt săn chắc.
Bây giờ, bạn là những người có cuộc sống bình thường hàng ngày, và may mắn thay, bạn vẫn mua từ người bán thịt (thịt từ chợ tinh trùng: vade retro) bạn có biết những người bán thịt này không? Bạn có một vết cắt yêu thích để biết các công thức nấu ăn bao gồm phần “ADORO” trong sự nghiệp đầu bếp của bạn? Bạn có tình cờ nào dán các bức tường của nhà bếp bằng những tấm áp phích giga về chú bò được nuôi nấng của Carrù không?
Đề xuất:
Và đó là cách bạn muốn trở thành một đầu bếp: một hướng dẫn nhỏ về nghề bếp
Vâng vâng: Đầu bếp đứng đầu danh sách những nghề được yêu cầu nhiều nhất trên thế giới, ít nhất là cho đến năm 2018. Nghiên cứu thông thường của Mỹ tiết lộ rằng đó là sự biết ơn. Tin tức này sẽ làm hài lòng các sinh viên của Học viện Thiên tài Ý, trường dạy nấu ăn và nhà tài trợ của Dissapore, nhưng thành thật mà nói, tôi không biết phải dành bao nhiêu tín dụng cho thể loại này […]
Mua sắm tại cửa hàng giảm giá là một nghệ thuật: năm món hàng đầu của tôi đang chờ bạn
Trên web, bạn có thể tìm thấy mọi thứ. Người đánh giày, thợ cắt tóc tỉnh lẻ cũng nói như vậy. Trong Giảm giá hoặc Chết, một trang web mà tôi đã theo dõi một thời gian với sự quan tâm ngày càng tăng, chúng tôi tìm thấy trên tất cả chìa khóa để đọc thời gian. Về mặt kinh tế và giao tiếp. Và - thường là với thiên tài - một điều kiện xã hội ngày càng lan rộng được thể hiện (đi đến […]
Bạn là một người sành ăn tài ba hay một người ngẫu hứng lên xe hoa của người chiến thắng? 10 câu hỏi rườm rà thách thức bạn
Tất cả ở đó để nói rằng họ nấu ăn vì niềm đam mê, để tái tạo lại bản thân những nhà phê bình ẩm thực với hai ngôi sao TripAdvisor, và sau đó, vào giữa bữa tối, ai đó bẽn lẽn giơ ngón tay ném lên bàn một câu hỏi ớn lạnh khiến mọi người im lặng và tạo ra tế bào thần kinh máy hút bụi. "Thận là gì?" Sự im lặng và bối rối tràn lan. Tại thời điểm đó, thông thường, […]
Foodzine: hướng dẫn nhỏ về nghệ thuật tạo tạp chí ẩm thực của riêng bạn
Và vì vậy bạn cũng muốn ăn foodzine. Rất tốt, chúng ta sẽ có một ngày cuối tuần dài, bạn sẽ có nhiều thời gian hơn, vì vậy nó có thể là thời điểm thích hợp. Dưới đây là hướng dẫn từng bước để tạo tạp chí thực phẩm độc lập của riêng bạn. Giống như chúng tôi đã làm với Dispensa, tiệm đồ ăn Ý đầu tiên mà bạn có thể mua ở đây và ngay bây giờ! Đầu tiên, […]
Phiếu mua hàng: ở Puglia một số người thụ hưởng bán lại phiếu mua hàng của chính phủ
Những trò gian lận đầu tiên để lấy phiếu mua hàng bắt đầu: ở Puglia, những người đủ điều kiện lấy chúng và bán lại. Thị trưởng phát hiện ra họ và đe dọa sẽ phạt hình sự