Mục lục:

Nghệ thuật mua hàng của người bán thịt. Một hướng dẫn nhỏ
Nghệ thuật mua hàng của người bán thịt. Một hướng dẫn nhỏ

Video: Nghệ thuật mua hàng của người bán thịt. Một hướng dẫn nhỏ

Video: Nghệ thuật mua hàng của người bán thịt. Một hướng dẫn nhỏ
Video: KỸ NĂNG BÁN HÀNG | 15 CÁCH GIẢI QUYẾT KHÁCH CHÊ GIÁ CAO 2024, Tháng Ba
Anonim
Hình ảnh
Hình ảnh

Cecchini ở Panzano ở Chianti (FI). Cazzamalli ở Romanengo (Cr). Zivieri ở Bologna. Hung dữ hoặc được giải phóng ở Rome. Mollica ở San Nicandro (FG). Damini ở Arzignano (VI). Motta ở Bellinzago Lombardo (MI). Falorni ở Greve ở Chianti (FI). Giữa làn sóng thường xanh và làn sóng mới, những người bán thịt ngày nay là những nhân vật hiển nhiên, những ngôi sao nhạc rock hậu hiện đại kiểu Lady Gaga. Trong số những thứ khác, xét về khoản thu nhập kếch xù, nhiều ngôi sao hơn nhạc rock.

Mua thịt ở các cửa hàng bán thịt của họ, cũng như ở những nơi ít tương tự như Budokan (hoặc đấu trường đá do bạn lựa chọn), không dễ dàng và cũng không rẻ. Một hướng dẫn nhỏ có thể hữu ích cho nhiều hơn những người bạn trên Twitter.

Nếu mức cắt cần thiết phụ thuộc rất nhiều vào món bạn nấu, và phần phụ thuộc vào cách người bán thịt cắt thịt, thì có một số điều, khá cơ bản, đừng lo lắng, cần biết trước khi mua sắm. Thịt bò là nhân vật chính trong ngày hôm nay.

Hình ảnh
Hình ảnh

CỬA CUỐN. Chúng được chia thành các nhóm loại thứ nhất, thứ hai và thứ ba. Loại đầu tiên bị cắt giảm, có giá trị hơn và đắt tiền hơn, tất cả đều xuất phát từ phần tư phía sau; loại thứ hai là loại cắt từ trụ trước (ngoại trừ xe tập đi bằng đùi là loại cắt sau); và loại thứ ba cắt từ cổ, bụng và vai, ít tốn kém hơn nhưng cần nấu lâu hơn.

  • Cắt giảm hạng nhất: Thăn lưng, Phi lê, Đùi, Đùi ngoài, Quả óc chó, Đùi trong, Đùi.
  • Cắt giảm hạng mục thứ hai: Cá, Fesone vai, Bìa, Trục vai, Cắt hoàng gia, Cánh, Chích hoàng gia, Vú.
  • Cắt giảm danh mục thứ ba: Cạp sau, Bụng, Cành trước, Hoàng.

Thường thì tên của các vết cắt này thay đổi theo từng khu vực, giới hạn bản thân chúng tôi nổi tiếng nhất ở đây là một số mệnh giá khu vực.

  • Mặt trên: Coscia ở Trentino, Piedmont và Veneto. Natica ở Naples và Basilicata. Rosa ở Milan và ở một số khu vực của các cuộc Tuần hành. Safsciatura ở Puglia và Sicily.
  • Quả óc chó: Bausa ở Sicily và Calabria. Boccia Grande ở Piedmont. Bordone ở Bologna và ở một số khu vực của Emilia. Culatta ở Veneto. Soccoscio ở Florence. Pescetto ở Genoa. Mảnh rơm ở Puglia và Campania.
  • Người đi bộ: Đùi tròn ở Turin. Lacerto ở phần lớn miền nam nước Ý. Tôi đã ra ngoài ở Venice. Magatello ở Milan.
  • Rump: Cima ở Veneto. Colarda ở phần lớn miền Nam. Culaccio ở Abruzzo và Trentino. Culata ở Umbria. Culatello ở Parma. Tập đoàn ở Florence. Pezza ở Rome. Fillet hoặc Straculo ở Friuli và Veneto.
  • bít tết phi lê: cùng tên trên khắp nước Ý.
  • Thịt thăn: Biffo ở Naples. Thịt thăn ở Marche và Emilia Romagna. Mỏng ở Venice. Loin ở Piedmont. Thịt bò nướng ở Lombardy và Veneto. Scorzetta ở Puglia. Trinca ở Sicily và Calabria.

Dưới áp lực của các đầu bếp, sách dạy nấu ăn và các chương trình truyền hình, thậm chí bò Ý đã trở thành biểu tượng của địa phương, và một số giống - trên hết là bò Chianina, bò đỏ và bò béo Carrù - thậm chí còn là giấc mơ ẩm thực của những người sành ăn.

STINGRAY

Hình ảnh
Hình ảnh

Tiếng Piedmontese.

Bao gồm bò béo của Carrù, có nguồn gốc từ một con lai cổ đại giữa gia súc địa phương và zebu Pakistan.

Hình ảnh
Hình ảnh

Màu xám Alpine.

Bò trọng tải vừa - nhỏ, sống mộc mạc, sống lâu năm, lý tưởng cho cả thịt và sữa.

Hình ảnh
Hình ảnh

Romagnola.

Một giống bò đang làm việc và cho thịt, mềm và có vân cẩm thạch tốt, có màu xám nhạt và kích thước to lớn.

Hình ảnh
Hình ảnh

Reggiana.

Được biết đến từ thời Trung cổ với việc sản xuất Grana Padano, nhờ có sữa giàu casein, những con bò đỏ có trọng tải hạn chế.

Hình ảnh
Hình ảnh

Chianina.

Được nuôi hơn 2.000 năm giữa thung lũng Tiber và Chianina, nó là loài bò lớn nhất thế giới, nổi tiếng với bộ lông trắng và thịt mềm.

Hình ảnh
Hình ảnh

Marchigiana.

Con lai giữa Podolica, Chianina và Romagna, nó cũng được lai tạo ở Molise và Abruzzo.

Hình ảnh
Hình ảnh

Maremmana. Màu đá phiến và tư thế mạnh mẽ cho một giống chó mạnh mẽ được nuôi trong tự nhiên ở các khu vực đầm lầy.

Hình ảnh
Hình ảnh

Podolica.

Là một giống bò sữa và làm việc (từ đó có được Podolico caciocavallo), nó ăn tương đối ít và thích nghi với đồng cỏ mộc mạc.

Hình ảnh
Hình ảnh

Modicana.

Giống bò chính của Sicily, có bộ lông màu đỏ sẫm và kích thước trung bình. Của anh ấy là sữa mà từ đó có được Ragusano DOP nổi tiếng.

Hình ảnh
Hình ảnh

Sardinia brunette.

Lai giữa màu nâu của dãy Alps và một giống bò bản địa của hòn đảo, nó cho sữa ngon và thịt săn chắc.

Bây giờ, bạn là những người có cuộc sống bình thường hàng ngày, và may mắn thay, bạn vẫn mua từ người bán thịt (thịt từ chợ tinh trùng: vade retro) bạn có biết những người bán thịt này không? Bạn có một vết cắt yêu thích để biết các công thức nấu ăn bao gồm phần “ADORO” trong sự nghiệp đầu bếp của bạn? Bạn có tình cờ nào dán các bức tường của nhà bếp bằng những tấm áp phích giga về chú bò được nuôi nấng của Carrù không?

Đề xuất: