Cửa hàng tạp hóa dùng trong nhà bếp: Timpani & Tempura ở Naples
Cửa hàng tạp hóa dùng trong nhà bếp: Timpani & Tempura ở Naples

Video: Cửa hàng tạp hóa dùng trong nhà bếp: Timpani & Tempura ở Naples

Video: Cửa hàng tạp hóa dùng trong nhà bếp: Timpani & Tempura ở Naples
Video: Tập huấn âm nhạc 4 phần 2 | Chân trời sang tạo | Đào Phương Vũ 2024, Tháng Ba
Anonim
Hình ảnh
Hình ảnh

Làm quen với Antonio Tubelli là một trải nghiệm hấp dẫn cho những ai yêu thích đồ ăn ngon. Tôi không biết có bao nhiêu người biết nó bên ngoài biên giới Campania nhưng để tìm hiểu sâu về nguồn gốc ẩm thực của người Naples thì đó là một điểm tham khảo thực sự. "Một tuổi sáu mươi", như anh ấy tự định nghĩa về mình với nụ cười dễ lây lan, anh ấy đã làm việc như một lập trình viên điện tử trước tiên và một thành viên công đoàn sau đó, anh ấy chỉ phát hiện ra niềm đam mê của mình với ẩm thực sau này. Ông thường xuyên lui tới "Taverna degli Amici" của Tommaso Di Benedetto, từ đó ông nhận được một cuốn sách làm quà tặng, "Il cuoco gallante", được viết năm 1773 bởi Vincenzo Corrado.

Đó là bước ngoặt.

Anh bắt đầu say mê về lịch sử ẩm thực Neapolitan không chỉ liên quan đến truyền thống của thành phố, anh muốn chỉ rõ, mà còn với toàn bộ Vương quốc của hai người Sicilies. Lãnh thổ bị ô nhiễm bởi các nền văn hóa ẩm thực khác do sự thống trị liên tục, từ người Pháp đến người Tây Ban Nha.

"Đọc những cuốn sách cũ của những người kể chuyện vĩ đại, ngay cả trước khi trở thành những người yêu thích ẩm thực, như Vincenzo Corrado, như Antonio Latini với" Lo scalco alla Moderna "(1692) hay Ippolito Cavalcanti với" Kỹ thuật thực hành luận "năm 1837, đã mở ra cho tôi một thế giới. Tôi đã khám phá ra một nền ẩm thực phong phú, phức tạp, là tiền đề của những xu hướng ẩm thực sẽ xuất hiện chỉ sau đó vài thế kỷ. Ẩm thực Nouvelle đã có từ năm 1600, khi trò chơi được kết hợp với hải sản trên các bàn tiệc thịnh soạn của các tòa án Neapolitan ".

Tất cả những người quen này đều sớm tìm được nhà của họ vào năm 1988 khi Antonio, cùng với anh trai Lucio, mở vòng tròn arcigola "Il Pozzo", ở trung tâm Naples, phòng thí nghiệm ẩm thực thực sự đầu tiên trong thành phố, khác xa với món mì spaghetti "làm bằng phẳng" đầy ám ảnh với ngao "có mặt trên bàn của các nhà hàng thành phố.

Hình ảnh
Hình ảnh

Nếu cuộc gặp gỡ với các văn tự thiêng liêng đã mở ra một thế giới lý thuyết thuần túy đối với anh, thì cuộc gặp gỡ với Angelo Paracucchi, một trong những bậc thầy vĩ đại nhất của ẩm thực Ý, đã giúp Antonio khám phá sâu sắc kỹ năng “nấu ăn” của mình.

Tại "Locanda dell’angelo" ở Sarzana (La Spezia), Antonio đã học được tất cả các bí quyết nấu ăn, đi lại giữa Liguria và Campania trong 5 năm, và từ 1995 đến 1997 với tư cách là bếp trưởng điều hành.

Như thường lệ, kinh nghiệm có được có nghĩa là, khi trở lại Naples, ông đã đóng cửa nhà hàng "Il Pozzo" để mở vào tháng 10 năm 1998 "Timpani e tempura", một cửa hàng nhỏ có 8 chỗ ngồi ở trung tâm lịch sử, cách vài bước chân. Piazza del Gesù.

Hình ảnh
Hình ảnh

Tại đây, một lần nữa cùng với anh trai Lucio của mình, anh đã cống hiến hết mình cho việc khám phá lại những sản phẩm bị lãng quên, chẳng hạn như cà chua vện hoặc carolina vàng, provolone, pecorino và lợn đen từ Caserta. Bước vào cửa hàng nhỏ của anh ta giống như đi sâu vào lịch sử ẩm thực của chúng tôi. Gattò, cơm sartù, aubergines, scammaro ai friarielli chỉ là một số đề xuất của "cửa hàng" nhỏ, cũng hoạt động như một nhà bếp mang đi.

“Tôi rất vui khi được tổ chức các khóa huấn luyện cho các tù nhân trong nhà tù Lauro, ở tỉnh Avellino, đó là một điều gì đó làm tôi phong phú hơn rất nhiều ở cấp độ con người. Ước mơ của tôi là có thể nhìn thấy một số người trong số này trở thành những đầu bếp tài ba."

Trong hai giờ, anh ấy đã kể cho tôi nghe về cuộc đời của anh ấy. Nghe anh nói, tôi tiếc vì không có máy ảnh bên mình. Antonio Tubelli thực sự rất hấp dẫn. Chúng tôi xin nghỉ phép. “Lần sau đừng đến“ăn rồi”, mời các bạn nếm thử món chim bồ câu sốt hải sản nhé!”. Hẹn gặp lại Antonio!

Đề xuất: