Mục lục:
- 1) Đánh giá thấp việc lựa chọn bột mì
- 2) Thêm men
- 3) Không xem xét phần cồn
- 4) Làm cho dầu sai
- 5) Đừng thử hàng nghìn biến thể
Video: Nói nhỏ: 5 sai lầm chúng ta thường mắc phải
2024 Tác giả: Cody Thornton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 12:48
lễ hội hóa trang là khoảng thời gian của Nói nhảm, nhưng đừng cảm thấy bị loại trừ địa lý, frappe, galani, bugie và tất cả những cái tên khác được gán cho những miếng bột chiên phủ đường nổi tiếng, dù sao cũng tốt.
Đơn giản để làm tại nhà? Vâng, ít nhất là trên lý thuyết, nhưng chúng ta sẽ nói về nó.
Nhiều tên gọi nhưng ngoài những biến thể nhỏ, công thức chế biến đều tương tự nhau. Như mọi khi trong thế giới huyền diệu của ẩm thực truyền thống, mỗi căn hộ đều nắm giữ công thức nguyên bản duy nhất, tôi là ai mà từ chối nó?
Tuy nhiên, nó bắt đầu với hỗn hợp bột mì, bơ, trứng, đường và một giọt rượu mùi để tạo thành một khối bột, sau khi nghỉ ngơi đầy đủ, sẽ được dàn mỏng, cắt thành nhiều hình dạng khác nhau và chiên, nhiều nhất là nấu trong lò.
Dưới đây là 5 sai lầm cần tránh để không phải nhượng bộ mặt tối của lễ hội Carnival.
1) Đánh giá thấp việc lựa chọn bột mì
Như chúng ta đã biết, không phải loại bột nào cũng giống nhau. Chúng ta có thể chia chúng theo hạt: mềm, cứng, lúa mạch đen; trong trường hợp lúa mì mềm thì nhập "00", "0", "1", v.v., dựa trên độ tinh khiết.
Tuy nhiên, trong trường hợp này, chúng ta đang nói về sức mạnh, đó là khả năng của bột mì để hấp thụ chất lỏng và giữ lại carbon dioxide. Bột mì càng mạnh thì càng tốt, nó có khả năng chống lại quá trình chế biến lâu; mặt khác, bột mì yếu rất thích hợp với các loại bánh nướng ít phức tạp.
Nói điều này và trái ngược với những gì chúng tôi nghĩ, loại bột thích hợp nhất cho món ăn của chúng tôi là loại bột cứng, chính vì khả năng chống chịu của nó cho phép bột nở ra trong quá trình nấu mà không bị vỡ và không thấm dầu, đảm bảo chiên giòn và sáng.
2) Thêm men
Tôi biết rằng với men bia, có thể dễ dàng thổi phồng (hầu hết) mọi thứ, tuy nhiên, tại sao lại thêm các thành phần vào một công thức vốn dĩ đơn giản và tối giản?
Hơn nữa, nấm men đòi hỏi thời gian nghỉ ngơi và nấu nướng kéo dài, với khả năng hấp thụ dầu lớn hơn không thể tránh khỏi; nó sẽ cung cấp cho chúng tôi một sản phẩm tổ ong, ít vụn hơn và chắc chắn là nặng hơn. Không cần, quên nó đi.
3) Không xem xét phần cồn
Đây là phần mà các công thức nấu ăn của các vùng miền khác nhau thường khác nhau. Ở Venice, họ thích rượu vang trắng trong khi ở phần còn lại của Veneto và Friuli grappa chiếm ưu thế. Anise thịnh hành ở Bologna, vin santo ở Tuscany, limoncello ở miền nam, marsala ở Mantua và rum ở vùng Vercelli … Có rất nhiều biến thể tùy theo từng tỉnh.
Tuy nhiên, hầu hết tất cả đều thống nhất ở việc sử dụng một phần cồn, ngoài việc mang lại mùi thơm dễ nhận biết còn giúp món chiên có màu sắc tươi tắn hơn và hơn hết là cho phép lên men tức thì nhờ hơi thoát ra.
Chúng tôi nhắc bạn rằng sự bay hơi xảy ra ở 45 ° C trong cồn.
4) Làm cho dầu sai
Việc lựa chọn dầu ăn là yếu tố cơ bản tạo nên thành công của món ăn. Ngoài chất lượng, xuất xứ và cách ép thì một trong những thông số cần được đánh giá khi chiên là điểm bốc khói.
Chắc chắn bạn đã từng nghe qua, điểm bốc khói là nhiệt độ trên đó dầu thải ra các chất dễ bay hơi độc hại như acrolein, acrylamide và các chất có khả năng gây ung thư khác.
Thật không may, việc xác định chính xác điểm bốc khói dựa trên loại dầu rất phức tạp, vì điều này phụ thuộc vào nhiều yếu tố và vào các giá trị thường không có trên nhãn, chẳng hạn như độ axit, mức độ tinh chế và lượng axit béo tự do.
Kết quả trong phòng thí nghiệm, vẫn còn trên các loại dầu chất lượng, thích hợp nhất để chiên là loại đậu phộng có điểm bốc khói khoảng 210 ° C. về, và một hương vị trung tính và do đó không xâm nhập. Điều quan trọng như chất lượng của dầu là nhiệt độ chiên.
Trang bị cho mình một nhiệt kế thăm dò (có, nó là cần thiết) và đưa dầu đến nhiệt độ 170 ° C. Điều này sẽ cho phép các loại đường trên bề mặt caramen, do đó tạo thành một lá chắn bảo vệ chống lại sự hấp thụ dầu làm cho bánh giòn ở bên ngoài và khô ở bên trong.
5) Đừng thử hàng nghìn biến thể
Không rơi vào tình trạng báng bổ phô mai có thể phết lên được dùng thay thế bơ, truyền thống có nhiều biến thể đáng chú ý.
Từ sự lựa chọn của đường - bột báng hoặc vani - để trang trí món tráng miệng, đến phiên bản chứa đầy mứt cam, mơ hoặc kem sô cô la, đi qua vỏ cam quýt và kem để đổ lên trên. Không có giới hạn cho các món ngon lễ hội.
Nếu bạn chú ý đến đường, bạn có thể chọn nướng và thay thế một phần đường bằng một chút quế.
Như thường lệ, từ một vài công thức nấu ăn nguyên liệu đơn giản được sinh ra đã tồn tại qua nhiều thế kỷ và, linh hoạt như hiện tại, vẫn tồn tại đến nay. Bây giờ bạn có thể cho chúng tôi biết bạn thích phiên bản Carnival nào hơn.
Đề xuất:
Dao làm bếp: 5 sai lầm chúng ta thường mắc phải
5 sai lầm không nên mắc phải khi chọn và sử dụng dao làm bếp. Hướng dẫn cạnh tranh với Dissapore
Pizza tự làm: 5 sai lầm chúng ta thường mắc phải với focaccia
Bạn cảm thấy mệt mỏi với việc nhào, cán, nhồi, nướng bánh pizza? Đã đến lúc thay đổi thể loại của bạn và cống hiến hết mình cho focaccia. Như mọi khi, không mắc sai lầm. Có thể là đánh giá hoặc hiện thực hóa. Chủ đề này rất rộng lớn, như bạn sẽ thấy từ điểm 1, và cuộc thảo luận của tôi nhất thiết sẽ mang tính rút gọn. Tôi trông đợi vào bạn để làm phong phú thêm cuộc thảo luận […]
Bánh mì tự làm: 5 sai lầm chúng ta thường mắc phải
Làm bánh mì ở nhà là một hình thức Hội Tam điểm ẩm thực mà chưa ai từng bắt tôi làm, ít nhất là cho đến khi tôi đi tìm một tiệm bánh thực sự, tiệm bánh mì đã chỉ ra công thức làm bánh mì bằng men mẹ, có nghĩa là Doppiozero, While những người thợ làm bánh đã tiết lộ bí mật của họ, tại […]
Mì ống tươi tự làm: 5 sai lầm chúng ta thường mắc phải
Hurray, mùa thu đã đến! Chúng tôi bắt đầu làm mì ống tươi ở nhà, tagliatelle với nấm, ravioli bí ngô, tajarin với nấm cục, cappelletti Giáng sinh … Hãy đi thẳng đến mục tiêu: một chiếc bánh ngọt ngon lành nhưng mềm mượt, nấu xong mà không bị cứng, có thể chào đón nhân mà không để lâu. thoát khỏi. Nêu Đây la […]
Bánh pizza tự làm: 8 sai lầm chúng ta thường mắc phải
8 sai lầm phổ biến nhất khi chuẩn bị bánh pizza tự làm, những sai lầm cần tránh từ men đến nấu ăn, lựa chọn bột, lò nướng và nhân