Mục lục:

Các nhà sản xuất bánh pizza kiếm được bao nhiêu với một chiếc bánh pizza Margherita?
Các nhà sản xuất bánh pizza kiếm được bao nhiêu với một chiếc bánh pizza Margherita?

Video: Các nhà sản xuất bánh pizza kiếm được bao nhiêu với một chiếc bánh pizza Margherita?

Video: Các nhà sản xuất bánh pizza kiếm được bao nhiêu với một chiếc bánh pizza Margherita?
Video: SỰ TÍCH BÁNH PIZZA - Phim hoạt hình - Truyện cổ tích - Hoạt hình hay - Cổ tích - Quà tặng cuộc sống 2024, Tháng Ba
Anonim

Pizzocentrici của khởi động mọi thứ: chúng ta hãy tìm một điểm thống nhất, nào. Chúng ta biết rằng các đầu bếp bánh pizza, những người bổ sung khiêm tốn ngày hôm qua, bây giờ là những người đàn ông lịch lãm và vui vẻ, những ngôi sao có búi tóc và hình xăm, để tóc mái và xắn tay áo.

Với những gì tiếp theo, tôi nghe thấy bạn lầm bầm, và đó là, cùng với bột mì, giá cả đã tăng tốt.

Đây là vấn đề: cho dù bạn có liên kết một vợ một chồng với pizza Neapolitan hay mở cửa cho những người "sành ăn" Bắc Âu hơn, giá phù hợp cho một chiếc bánh pizza Margherita là bao nhiêu?

Xin lưu ý, vì một khi chúng ta không nói về yêu cầu giải ngân ngày càng đắt đỏ đối với thẻ tín dụng vốn đã có của chúng ta, nhưng về chi phí thực tế của một chiếc bánh pizza Margherita, một trong những hỗ trợ bởi các đầu bếp pizza xem xét tất cả các yếu tố sản xuất, bắt đầu từ nguyên liệu thô cho đến hóa đơn tiền điện cuối cùng.

Vì vậy, chúng tôi có thể tính toán lợi nhuận ròng của tiệm pizza cho mỗi Margherita nướng.

Để tiết lộ bí ẩn này, Antonio Puzzi của Slow Food đã tiến hành một cuộc điều tra cụ thể, so sánh giá trị trung bình của ba tiệm bánh pizza, hai tiệm ở miền Bắc và một tiệm ở miền Nam.

Mục tiêu được tuyên bố: để hiểu chính xác chi phí của Margherita được bán cho 5 € từ Ciro Oliva nó ở 7 euro từ Patrick RicciCorrado Scaglione, và được chế biến theo công thức được cung cấp bởi Attilio Bachetti, cháu trai của đầu bếp pizza Neapolitan, người vào năm 1938 đã thành lập lò chiên bánh pizza của mình, vẫn còn kinh doanh cho đến ngày nay, tại quận Spaccanapoli.

Giá thành của bánh pizza Margherita: nguyên liệu

chuẩn bị bánh pizza margherita
chuẩn bị bánh pizza margherita

Từ Concettina đến 3 Santi, quận Sanità ở Naples, pizza của Ciro Oliva, 25, tổng chi phí cho nguyên vật liệu thô 2, 22 euro, trong đó 22 xu cho khối mì ống 250 gam và 1,06 euro nguyên liệu cho phần nhân, phần sau được chia giữa 1,06 euro cho 90 gam phô mai mozzarella fiordilatte, 49 xu cho 70 gam cà chua San Marzano và 45 centesimi giữa Bagnolese pecorino bào, dầu và húng quế.

Chênh lệch với giá bán 2, 78 euro.

La Margherita của Corrado Scaglione, 51 tuổi, nấu ăn với rất nhiều thời gian thực tập tại Enoteca Pinchiorri danh tiếng ở Florence, đã chuyển đổi đầu bếp pizza thành nơi từng là quán rượu của gia đình, ngày nay là Enosteria Lipen ở Canonica Lambro, trong Brianza ngọt ngào, thay vào đó chi phí tổng cộng là 1, 46 euro, và Scaglione phục vụ nó bằng cách thay thế Bagnolese pecorino bằng Grana Padano phù hợp hơn cho lãnh thổ.

Chênh lệch với giá bán 5, 54 euro.

Cuối cùng, Margherita của Patrick Ricci, 49 tuổi, chủ tiệm bánh pizza Pomodoro & Basilico ở San Mauro Torinese, gần Turin, ghi lại giá nguyên liệu thô của 2, 06 euro, bị ảnh hưởng bởi chi phí cao hơn cho khối, 39 xu, chủ yếu là do chỉ sử dụng các loại ngũ cốc "cổ", được Ricci định nghĩa chính xác là "thông thường" - rất thời thượng ngày nay nhưng chúng ta biết ít hơn chúng ta tin, chẳng hạn như vào thời điểm được đánh dấu bởi Dissapore. Mặt khác, chi phí của các nguyên liệu làm nhân bánh thấp hơn vì chúng không bao gồm pho mát bào, một loại bánh ít được Ricci yêu thích trong Margherita cổ điển.

Chênh lệch với giá bán 4, 94 euro.

Chi phí hoạt động ảnh hưởng bao nhiêu?

đầu bếp bánh pizza làm bánh pizza
đầu bếp bánh pizza làm bánh pizza

Rõ ràng, đây chỉ là những chi phí liên quan đến nguyên vật liệu.

Nhưng không chỉ có những chi phí này đè nặng lên pizza Margherita: chi phí nhân sự, tiền thuê mặt bằng có thể có, điện, nước và rõ ràng là củi cho lò nướng, cùng với nhiều hạng mục chi phí khác, là tất cả những yếu tố mà một tiệm bánh pizza phải tính đến. ấn định giá pizza.

Mỗi tiệm bánh pizza có chi phí khác nhau, thay đổi tùy theo các thông số khác nhau như quy mô mặt bằng, thực tế là nơi đó có sở hữu hay không, số lượng nhân viên sử dụng, thường lên đến mười người trong số nhân viên phục vụ, pizza người tạo và người trợ giúp, và nhiều yếu tố khác.

Tuy nhiên, tính trung bình, trong ba phòng được xem xét, tổng chi phí ảnh hưởng đến khoảng 45% của giá cuối cùng.

Nhưng trên tất cả, đối với điều quan trọng nhất đối với chúng tôi, tỷ lệ chi phí cũng có thể thay đổi liên quan đến chất lượng của nguyên vật liệu thô được sử dụng.

Theo ba đầu bếp pizza được phỏng vấn, việc sử dụng các nguyên liệu không phải hàng đầu có thể dẫn đến tiết kiệm trung bình giữa 40 xu1 euro đến bánh pizza.

Tuy nhiên, một khoản tiết kiệm mà cuối cùng hầu như không bao giờ mang lại lợi nhuận: may mắn thay, có không ít người biết cách nhận ra một chiếc bánh pizza ngon được làm từ những nguyên liệu tuyệt vời, và chính họ sẽ là người khen thưởng hoặc ra quyết định cho những điều không thể tránh khỏi thất bại của một tiệm bánh pizza, thúc giục bạn bè không đến nơi "pizza không ngon".

Đề xuất: