“ km không là cái cớ để tăng giá, chúng tôi tập trung vào km thật ”
“ km không là cái cớ để tăng giá, chúng tôi tập trung vào km thật ”

Video: “ km không là cái cớ để tăng giá, chúng tôi tập trung vào km thật ”

Video: “ km không là cái cớ để tăng giá, chúng tôi tập trung vào km thật ”
Video: Nếu làm được điều này, bạn có khả năng tập trung cực hiếm | Dr Vitamin #suckhoe #shorts #fyp 2024, Tháng Ba
Anonim

Nó đã xuất hiện trên các tiêu đề cách đây mười tám tháng, khi nó tuyên bố rằng không km là một cái cớ để tăng giá nhà hàng.

Và quả thật, nhiều chủ nhà hàng suy đoán về các sản phẩm có đường kính không km: chúng là những sản phẩm mà người dân địa phương trả ít hơn, nhưng nghịch lý là cuối cùng lại có giá cao hơn.

Người Friulian Matteo Metullio, 27 tuổi, bếp trưởng của nhà hàng " Siriola"Của San Cassiano, ở Alta Badia, vào thời điểm đó ngôi sao trẻ nhất ở Ý, có lẽ anh không ngờ tầm nhìn thẳng thắn và thiếu thiện cảm của mình về mối quan hệ giữa cung cấp thực phẩm và cung cấp ẩm thực lại gây ra nhiều tranh cãi như vậy.

Hôm nay chúng ta quay lại chủ đề này để phân tích sâu về chủ đề chuỗi cung ứng ngắn và để hiểu xem liệu có thể thực sự thiết lập mối tương quan giữa chất lượng và mức độ gần gũi cho các sản phẩm mà chúng ta mang đến hay không.

“Điểm khởi đầu của công việc của chúng tôi là chất lượng - Metullio giải thích với chúng tôi - nếu trong quá trình tìm kiếm nguyên liệu cho một món ăn, tôi tìm thấy một sản phẩm có giá trị, ở xa khu vực của tôi, tại sao tôi phải tước đoạt nó và tước đoạt khách hàng?

Ví dụ: km 0 có ý nghĩa nếu nó đề cập đến các sản phẩm thể hiện lãnh thổ (trong trường hợp của tôi là núi). Nhưng nếu đối với một món ăn, tôi cần mì Ý Gragnano hoặc nước sốt cá cơm, hai đặc sản của Campania, tại sao tôi phải tước bỏ chúng? Chỉ vì họ xa tôi thôi sao ?.

Đối với một cấu trúc như nơi tôi làm việc, bao gồm 5 nhà hàng và có thể phục vụ tới 300 bữa ăn mỗi ngày, thực đơn không km có nghĩa là luôn phục vụ các món ăn giống nhau. Vì chúng là một món ăn địa phương được làm từ nguyên liệu địa phương cho khách hàng, tôi nên cung cấp canerdeli mỗi ngày.

Của tôi không phải là một cuộc thập tự chinh chống lại km 0, nhưng có những nơi khả thi (ví dụ như nhà nghỉ chỉ phục vụ bữa sáng hoặc nhà nghỉ nhỏ, nơi cung cấp thực phẩm có số lượng khác với nhà hàng và khu vực khách sạn), những nơi khác Không thể nào.

Khách hàng cũng đang tìm kiếm sự đa dạng: nếu đầu bếp có thể đảm bảo điều đó với các sản phẩm có sẵn xung quanh, anh ta sẽ làm điều đó, nếu không anh ta đi nơi khác và xa hơn.

Nói tóm lại, số km không đồng nghĩa với chất lượng và khoảng cách địa lý không chỉ đảm bảo sự xuất sắc.

"Tôi muốn trung thực với khách hàng và giải thích rằng xuất xứ không đảm bảo giá trị của một sản phẩm".

Matteo METULLIO
Matteo METULLIO
siriola
siriola
món siriola
món siriola

Đối với những người trả lời rằng trên cơ sở tiêu thụ các sản phẩm không kilômét thì cũng có cam kết sinh thái và mong muốn giảm phát thải và tác động đến môi trường, Metullio trả lời rằng có những phương pháp khác để đạt được mục tiêu, chẳng hạn bằng cách tổ chức tuy ít thường xuyên hơn nhưng để giảm chi phí vận tải.

Chúng tôi nói thêm rằng mối tương quan giữa số km di chuyển của thực phẩm và tiêu thụ năng lượng từ lâu đã cho thấy sợi dây.

Rất thú vị là một nghiên cứu của Defra, Bộ Môi trường và Nông nghiệp Anh, nhằm xác minh tính hữu dụng của dặm ăn (tương đương với km 0 của Anh) như một chỉ số về tính bền vững của môi trường.

Kết luận là một chỉ số chỉ dựa trên quãng đường đã đi không thể là thước đo đáng tin cậy về tác động môi trường vì một số lý do, một trong số đó, chẳng hạn như thực tế là khoảng một nửa số dặm đã đi, 48%, là do người mua..

Trên thực tế, nghiên cứu chỉ ra rằng, vì lợi ích sinh thái, tốt hơn là bạn nên mua sắm nhiều ở siêu thị hơn là đi vài lần đến các cửa hàng nhỏ.

Matteo Metullio của chúng tôi không coi các tác động sinh thái và môi trường của việc tiêu dùng là thứ yếu, mà cho thấy một góc nhìn khác để từ đó nhìn ra mọi thứ: chất lượng của món ăn ngon, có cân nhắc kỹ lưỡng đến kỳ vọng của khách hàng.

Đây là lý do cho "km thực" của nó, được tạo ra trái ngược với km 0 và được coi là chỉ số chất lượng tổng thể.

Và khi các khái niệm trừu tượng trở nên dễ hiểu hơn tại bàn, chúng tôi cho bạn biết rằng vào cuối tháng 3, ở San Cassiano, km thực sẽ là nhân vật chính của "Nguồn gốc của sự xuất sắc", một ngày dành riêng cho sự xuất sắc mà không có giới hạn địa lý trong mà họ sẽ tham gia, bao gồm những người khác, các nhà sản xuất như Paolo Parisi, các chủ nhà hàng như Lionello Cera và Giuseppe Zen và một đầu bếp pizza như Simone Padoan.

Nhưng bạn sẽ nói như thế nào, nếu chúng ta nghe được từ nhiều đồng nghiệp có ngôi sao của Metullio không gì khác ngoài các nhà sản xuất nhỏ, ẩm thực địa phương …

"Bạn có biết sự thật là gì không?", Đầu bếp Friulian kết luận?

Nói.

Với câu chuyện không cây số này, các chủ nhà hàng tính phí bạn 40 euro cho món salad chỉ vì nó được hái từ vườn rau của nhà hàng.

Những thứ điên rồ.

Đề xuất: