Mục lục:

Pralines, thanh và phết: sôcôla Ý ngon nhất
Pralines, thanh và phết: sôcôla Ý ngon nhất

Video: Pralines, thanh và phết: sôcôla Ý ngon nhất

Video: Pralines, thanh và phết: sôcôla Ý ngon nhất
Video: Có Thể Bạn Biết Rồi! Socola mà Ai Cũng Khen Ngon#short 2024, Tháng Ba
Anonim

Chúng ta biết rằng, biến thực phẩm thành thuốc chữa bách bệnh là một sai lầm: bí quyết là chế độ ăn uống càng đa dạng càng tốt. Tuy nhiên, người Ý, mặc dù gầy nhất ở châu Âu, đang trở nên nghiện thành phần kỳ diệu.

Thật là xa xỉ khi trong số những cái gọi là siêu thực phẩm, những loại thực phẩm cực kỳ lành mạnh sẽ cung cấp cho cơ thể chúng ta (có điều kiện là phải có) sức khỏe đẩy lùi bệnh tật và lão hóa, còn có sô cô la.

Ăn không quá mức, sô cô la rất tốt cho bạn, cải thiện trạng thái tâm lý và làm dịu tâm trạng nếu tâm trạng có xu hướng đen.

Nhưng nó không thể thay thế cho việc làm tất cả những điều này; không phải là một thanh chứa đầy các thành phần, cũng không phải là một thay thế dưới dạng một món ăn nhẹ.

Bởi vì sô cô la, loại thật, có nhiều nhất năm thành phần: khối lượng ca cao, đường, bơ ca cao, vani, (vanilin, trong trường hợp xấu nhất) và lecithin đậu nành. Ba thứ cuối cùng là do người sản xuất quyết định, và đừng sợ hãi bởi lecithin, nó không ảnh hưởng đến hương vị và sức khỏe, nó chỉ đơn giản hóa quá trình chế biến.

Hãy coi chừng đậu đến quán bar bằng mọi giá. Không kiểm soát được toàn bộ chuỗi sản xuất từ hạt ca cao đến thành phẩm không nhất thiết phải là nghệ nhân: Novi và Perugina, những ngành công nghiệp nổi tiếng trong lĩnh vực này, là những ngành công nghiệp hoàn hảo.

Một điều khác: khi tỷ lệ ca cao vượt quá 85% sô cô la bắt đầu mất cân bằng và hầu như luôn luôn là chất làm se. Vì vậy, việc bắt nạt bản thân vì những tỷ lệ phần trăm, ngoại trừ trong một số trường hợp hiếm hoi, chỉ tốt cho việc nếm rượu chẳng có ý nghĩa gì.

Nhưng những trường hợp hiếm gặp này là gì? Và ai là người đã làm nên một loại sô cô la đáng nhớ ở Ý, nhiều hay ít đậu để thanh?

Chúng tôi sẽ cung cấp cho bạn những cái tên, được chia thành 4 loại khác nhau: pralines, kem có thể lây lan, viên sữa hoặc tối tăm và với ca cao một nguồn gốc.

Có thể xảy ra rằng không phải tất cả các loại sôcôla đã chọn đều dễ dàng tìm thấy, đó là lý do tại sao chúng tôi cũng đưa vào từng loại mua hàng ở siêu thị.

Tất cả những điều này đã được thực hiện dưới sự giám sát vô giá của Roberto Caraceni: chuyên gia vĩ đại, phó chủ tịch của Công ty Sôcôla, công ty công bố giải thưởng Máy tính bảng vàng, giải Oscar sôcôla Ý, cũng như tác giả của cuốn Nếm sôcôla mà mọi người đam mê đều nên đọc.

PRALINES

sôcôla, bánh castagna, turin
sôcôla, bánh castagna, turin

Đất nước của sô cô la pralines nhiều nhất là Pháp, Bỉ. Ở những vĩ độ đó, người ta bước vào cửa hàng bánh ngọt với vẻ mặt khúm núm giống Cartier hay Hermès; ở Ý, việc tiêu thụ pralines đạt đến đỉnh điểm vào Ngày lễ tình nhân, thường được đựng trong một hộp sôcôla công nghiệp có kèm theo văn xuôi của Fabio Volo.

Trong ngắn hạn, có một sự khác biệt. Nhưng mọi quy tắc đều có ngoại lệ của nó, chúng tôi chỉ ra những quy tắc tốt nhất.

Guido Castagna

Via Torino, 54 tuổi - Giaveno (TO)

Via Maria Vittoria, 27 / C - Turin

Người nghệ nhân đến từ Giaveno (TO) tự cho mình là "không khoan nhượng", là một trong những người kiểm soát mọi bước sản xuất và thậm chí là người ủ sô cô la trong sáu tháng trước khi chế biến.

Trong số những sản phẩm thành công nhất của ông, chắc chắn phải kể đến bánh cremini (trong phiên bản tiếng Piedmontese cực đoan, với hai lớp bên ngoài là gianduja và bên trong là nhân hạt phỉ), được bao phủ bởi sô cô la đen.

Hãy thử phiên bản táo bạo hơn với kẹo gừng topping.

Tiệm bánh nhỏ

Via Solferino, 17 tuổi - Casale Monferrato (TO)

Saimura Yumiko người Nhật Bản được tiếng Ý và Angelina Cerullo đến từ Asti đã chuyên về bánh pralines trông giống như một hộp bánh ngọt Chủ nhật bằng đá cẩm thạch, chúng thật đẹp.

Hai người, đồng nghiệp cũ tại nhà hàng Piccolo Lago ở Mergozzo (VB), đã mở một cửa hàng bánh ngọt, nơi sô cô la chiếm thị phần của sư tử. Nếu họ chấp nhận sự thỏa hiệp của một số chiếc bánh sinh nhật thì đó là lý do của việc nhồi hạnh nhân có đường như hiếm thấy ở Ý.

Acherer Patisserie Blumen

Stadtgasse 8 - qua Centrale 8 - Brunico (BZ)

Những viên đá pralines tinh chế của Nam Tyrolean Andreas Acherer trông giống như những viên ngọc dân tộc, những viên có bộ đá thô, sau đó có thể là muối hồng.

Cửa hàng bánh ngọt của anh ấy dựa trên một ý tưởng khác thường, có thể dễ dàng tạo ra một cửa hàng tạm thời trong lễ Giáng sinh: kết hợp đồ trang trí bằng hoa với đồ ngọt. Thay vào đó, nó là một điều kỳ diệu.

Sô cô la của Bruco

Một công ty ngách đáng tự hào từ vùng Marche, với sự tinh tế về các công thức nấu ăn địa phương. Kết quả thường gây ngạc nhiên, như trong trường hợp praline với thăn sung (hỗn hợp của quả sung, hạnh nhân, quả óc chó và nho phải) hoặc với Sagrantino di Montefalco.

Tại siêu thị: Ferrero Rocher

Không tồi khi trở thành praline bán chạy nhất trên thế giới. Nón vàng bảy lớp đáp ứng "mong muốn điều gì đó tốt đẹp" phổ biến từ đầu những năm 1980 là kết quả của một nghiên cứu về sản phẩm đã đánh bại các đối thủ cạnh tranh.

Làm thế nào mà bảy lớp sô cô la và hạt phỉ đó đến nguyên vẹn trong phòng đựng thức ăn chỉ được biết đến trong các phòng thí nghiệm Ferrero, bí ẩn hơn ở khu vực 51.

Có, nhưng Gianduiotto?

giandujotto
giandujotto

Chúng tôi là công ty đầu tiên trên thế giới sản xuất gianduia: có ít nhất một thương hiệu thủ công và một thương hiệu công nghiệp không thể không nhắc đến.

Guido Gobino

Via Giuseppe Luigi Lagrange, 1 - Turin

Gianduiotto nặng 5 gram với các bức tường hơi nhô ra của Guido Gobino, nhà phát minh của Turinot (giandujotto chỉ nặng 5 gram chỉ làm từ hạt phỉ PGI Piedmont được đề xuất thành 4 biến thể: "Classico" với sữa; "Maximo" không có sữa và có nhiều hạt phỉ hơn; " Maximo +39 "không có sữa, với gần 40% hạt phỉ chỉ được phân phối từ tháng 10 đến tháng 3;" Selezione Leonardo Lelli "với cà phê từ nghệ nhân rang xay uy tín.

Nhưng để tìm được xưởng may gianduiotti tốt ở Turin thì quá dễ dàng. Tuy nhiên, nếu bạn hỏi chúng tôi về phân phối quy mô lớn, chúng tôi chỉ có một câu trả lời:

Trang phục

Tốt nhất của các nhà bán lẻ lớn, vì nó được ép đùn. Hãy tha thứ cho thuật ngữ trừu tượng, bây giờ chúng tôi giải thích.

Gianduiotti mà chúng ta tìm thấy trong siêu thị được chế biến bằng cách đổ sô cô la gianduia vào khuôn. Thao tác rót yêu cầu sô cô la mềm hơn, và do đó ít giá trị hơn, vì nó được làm với tỷ lệ bột hạt phỉ thấp hơn

Một ngoại lệ là gianduiotto của công ty nổi tiếng Luserna San Giovanni (TO), hiện thuộc tập đoàn Lindt & Sprüngli, nếu bạn nhận thấy nó có các bức tường tròn và bất thường nhất.

KEM DƯỠNG THỂ

kem giaduia gobino
kem giaduia gobino

Nếu người Ý thử nhiều nhất với pralines (nhưng chúng tôi vẫn tiêu thụ nhiều praline hơn thanh) thì chúng tôi là chuyên gia về spread.

Loại xuất sắc một phần của Ý (dĩ nhiên là loại hạt phỉ) cung cấp nhận thức hữu hình về ca cao và tỷ lệ hạt phỉ cao là cơ sở của độ kem; không cần thêm dầu, ít dầu cọ hơn nhiều. Không làm se, không có cặn béo. Đây là những thông số thực để quyết định không mua lại lon nào.

Gianera - Slitti

Andrea và Daniele Slitti, những người đã mở rộng danh sách các thành phố sô cô la Tuscany với Monsummano Terme (PT), có 4 (!) Chênh lệch khác nhau cho tín dụng của họ.

Sử dụng hạt phỉ chất lượng cao - Round và Gentile delle Langhe, không cần phải nói - là một khái niệm hiển nhiên đối với các nghệ nhân tầm cỡ này, ít hơn một chút thông thường để có thiết bị sản xuất Gianera tùy chỉnh, nhỏ gọn, rất tối, với 52% hạt phỉ và 20% sô cô la.

Giacometta- Giraudi

Cái tên mượn từ vợ của Gianduja, mặt nạ Piedmontese, và hạt phỉ Piedmont 50% IGP (luôn là Tonda và Gentile, cũng như Trilobata, trong ngắn hạn, hãy gọi nó bất cứ thứ gì bạn muốn) để

Trong loại kem của công ty Alexandria do gia đình điều hành, mượn tên từ vợ của Gianduja, mặt nạ Piedmontese được làm với 50% hạt phỉ Piedmont IGP (luôn luôn là Tonda và Gentile, cũng như gọi tắt là Trilobata) bạn muốn gì).

Tinh tế hơn cái trước, nó có giá gấp bốn lần Nutella, nhưng như họ nói trong những trường hợp này: đó là một chuyện khác.

Ngoài ra trong phiên bản tối, với cà phê và hạt dẻ cười (cũng có loại không đường, nhưng ôi thôi), bạn có xu hướng tìm thấy nó trong các cửa hàng chuyên dụng, trong các nhà rang xay tinh chế và tại Eataly, trên khắp nước Ý.

Guido Gobino

Trong khi đó, bạn nên biết: nếu bạn chưa bao giờ đến cửa hàng của Guido Gobino ở via Lagrange ở Turin, bạn đã bỏ lỡ món sô cô la nóng ngon nhất ở Turin.

Nhưng chúng tôi không nói về điều đó. Loại kem có thể tán được trong trường hợp này với 45% hạt phỉ và đậu vani, có thể tán đều và sáng bóng như Nutella, với sự khác biệt là các thành phần không thể chê vào đâu được.

Tất nhiên, giá: 10 euro rưỡi cho 220 gram (cao hơn gấp ba lần so với kem Ferrero và không có ly với linh vật Disney.

Guido Castagna

68% hạt phỉ và toàn bộ mì ống khác. Sô cô la có một bước tiến lớn trong nền, được hưởng lợi từ sắc thái kẹo bơ cứng và độ đặc sệt.

Tại siêu thị: Crema Novi

Nó gần như xoay sở để đánh bại những cái tốt nhất, những cái thủ công. Một trong số rất ít các loại kem công nghiệp không sử dụng thêm chất béo thực vật, với 45% là hạt phỉ, đặc hơn nhiều loại khác. Chắc chắn là một sự vượt trội so với các đối thủ cạnh tranh của ngành thương mại bán lẻ quy mô lớn.

Về vấn đề này, chúng tôi cũng đề xuất loại kem Viviverde Coop, với giá cả cạnh tranh so với Nutella, nhưng lành mạnh hơn về thành phần và vẫn ngon.

THANH SỮA

sô cô la sữa
sô cô la sữa

Sô cô la sữa vẫn là loại sô cô la bán chạy nhất trên thế giới, với tất cả sự tôn trọng của những người sành sỏi. Mặc dù ngưỡng ca cao tối thiểu chỉ là 25%, chưa kể việc sử dụng sữa bột gần như tự động.

Nhưng một số nhà sản xuất đang bắt đầu sử dụng sữa đặc, loại sữa giàu chất dinh dưỡng hơn, trong khi các nghệ nhân chọn sữa tốt và thêm phần trăm ca cao đang gia tăng.

Bất kể câu nói "à, tôi yêu sô cô la đen" sẽ không nhất thiết khiến bạn trở thành một người sành sỏi. Người đàn ông đã báo trước …

Đây là sô cô la sữa để mắt tới.

Domori: Javagrey

Domori đã nhìn thấy chiếc ly đầy một nửa trong lĩnh vực kinh doanh sô cô la sữa gây tranh cãi này, tạo ra một loạt các thanh nhấn mạnh sự đa dạng của hương vị và nguồn dinh dưỡng đầu vào: độ đậm đặc của sữa cừu, đặc tính của dê và thậm chí, sự ngon miệng của món ăn từ lạc đà.

Đáng chú ý là các nốt hương cay của sô cô la Javablod, ngọt ngào từ sữa của những con bò xám Tyrol.

Trang trình bày: Lattenero 51%

Các chuyên gia của Công ty Sôcôla đã trao cho Slitti "Viên nén vàng" ở hạng mục "Sữa có tỷ lệ cacao cao" (thứ dành cho những kẻ mọt sách thực thụ). Với 51% của họ, họ đã quản lý để vượt trội so với đối thủ, con số này hiếm khi đạt tới 45%.

Bodrato

32% cacao và sữa nguyên chất trong viên nén của công ty Novi Ligure, nổi bật với sự đa dạng của dòng sản phẩm. Chúng tôi muốn chỉ ra nấm cục ngọt ngào, một sự thay thế thẳng thắn không thể cưỡng lại cho sô cô la, với tỷ lệ hạt phỉ cao.

Vồ

Việc sản xuất của công ty nổi tiếng Maglie (LE) sẽ không hoàn toàn là thủ công, nhưng thanh sữa này được làm bằng 40% cacao một nguồn gốc (Mexico) là tuyệt vời.

Tại siêu thị: Venchi - Chocolight

Venchi, mối liên hệ giữa nghề thủ công và ngành công nghiệp sô cô la, có một thanh sữa rất ngon ở dạng nhẹ, chỉ được làm ngọt bằng maltitol. Trong thực tế, nó không được tìm thấy trong các siêu thị mà ở các điểm bán hàng độc quyền, trên trang web và trong các cửa hàng đa thương hiệu chuyên biệt khác nhau trên khắp lãnh thổ.

THANH TỐI

viên hạt dẻ
viên hạt dẻ

Khi chúng ta nói về sô cô la đen, chúng ta thường nói đến một tỷ lệ cao cacao từ các đồn điền khác nhau, được pha trộn nhưng theo cách để duy trì một hương vị cân bằng và dễ nhận biết.

Domori

Có lẽ là sản phẩm tuyệt đối, món đồ mọt sách sô cô la. Công ty do Gianluca Franzoni thành lập dám với khối lượng ca cao 100%, về cơ bản là nguyên chất, luôn được pha loãng với Barolo chinato và các loại tương tự.

Hãy chú ý đến giá cả: 3 euro cho 25 gram, 120 euro cho mỗi kg.

Amedei - Prendimé

Bạn biết những thanh nửa kg mà bạn mua ở siêu thị để làm chiếc bánh Sacher khiêm tốn không?

Đây, đây là phiên bản dành cho người sành ăn đắt tiền (nhưng nó được gọi là Prendimé) với đường mía, vani và 66% ca cao.

Hơn hết, với các món nướng (cà phê, ngũ cốc, trái cây sấy khô) giúp bữa ăn kết thúc tuyệt vời. Công ty Tuscan sẽ không còn hấp dẫn như thuở ban đầu sau khi có sự xuất hiện của vốn Trung Quốc, nhưng nó vẫn duy trì mức cao trong một số sản phẩm.

Slitti - Gran Cacao

Một ví dụ khác về sô cô la nguyên chất thu được từ hạt ca cao từ các đồn điền khác nhau ở Trung Mỹ, Slitti không sử dụng ca cao châu Phi, loại mà hãng cho là kém chất lượng.

Giá cả phải chăng hơn ở Domori: € 5 rưỡi mỗi hecta

Gardini

Một danh sách các giải thưởng gần như phong phú về các loại sản phẩm, từ kẹo hạnh nhân đến trái cây có kẹo và tất nhiên là tất cả các loại sôcôla.

Tuy nhiên, Gardini làm mọi thứ đúng, bắt đầu với những thanh sô cô la đen. Sôcôla Deciso (75%) được làm giàu với hạt ca cao Criollo từ Venezuela mang lại hương vị thanh lâu cho các thanh.

Tại siêu thị: Lindt - Excellence

Được gói trong một gói màu trắng và vàng mỏng, hơi baroque, ngay lập tức sang trọng trên kệ của siêu phẩm. Nhưng bên trong quán cũng ngon, với tỷ lệ ca cao cao và danh sách thành phần chính xác hơn đối thủ.

QUÁ TRÌNH DIỄN BIẾN

gobino tối
gobino tối

C-amaro

Quán bar của Marco Colzani, một người mê sô cô la Ý đến mức xác định được quán bar tạo ra "nước đậu ngọt" trong hang động của nhà khoa học điên rồ của ông ở Carate Brianza, chỉ sử dụng ca cao từ São Tomé và đường mía.

Không có gì khác.

Ông thậm chí còn đưa ra một tuyên ngôn về phương pháp sản xuất của mình, cùng với người bạn của mình là Andrea Mecozzi, nó được gọi là "Fermento Cacao". Thủ công hơn thế.

Vestri

Một dây chuyền dành riêng cho cacao một nguồn gốc, tất cả đều đến từ cùng một đồn điền, nằm trong các cửa hàng sang trọng của gia đình Vestri, ở Arezzo, Florence và Tokyo.

Chúng bao gồm ca cao thô, được rang ở nhiệt độ thấp để không làm phân tán các polyphenol có lợi, từ đồn điền của Vista Alegre hacienda ở Cộng hòa Dominica và Khối lượng CA cao, luôn luôn từ Santo Domingo, 100% cacao.

Silvio Bessone

Nhà công nghệ thực phẩm, dành cả cuộc đời cho sô cô la với những chuyến đi liên tục để tìm kiếm những đồn điền phù hợp nhất với ý tưởng của mình. Một xu hướng mạnh mẽ đối với cacao đơn phân, đặc biệt hơn là hiếm, nó thậm chí còn tạo ra sô cô la trắng và sữa.

Một điều tò mò: phòng thí nghiệm của ông ở Sanctuary of Vicoforte (CN) cũng là một khách sạn: Cioccolocanda.

Domori

Chúng tôi đã thường đề cập đến nó. Nhưng vấn đề là công ty Piedmontese được thành lập với Gianluca Franzoni để sử dụng một loại ca cao duy nhất trong sô cô la của mình. Và nó cũng rất bận rộn trong lĩnh vực một nguồn gốc.

Vì vậy: ca cao tròn nhất, loại chưa bao giờ được lai tạo, đại diện cho tỷ lệ thu hoạch nhỏ nhất trên thế giới, đó là Criollo, với sáu nguồn gốc khác nhau (loại trừ hỗn hợp) và hai thành phần: ngòi ca cao và đường mía.

Tại siêu thị: Alce nero

Do các thanh không phải thủ công không được hiểu là có nguồn gốc đơn nguyên thực sự, mà là sự pha trộn của các hạt ca cao được thu hoạch trong cùng một quốc gia, chúng tôi làm nổi bật một sản phẩm thơm hơn, có cấu trúc và bền hơn so với các loại thay thế, trong trường hợp này là một sản phẩm đơn nguyên giống: "Ecuador".

Đó là ca cao Bernotai, được thu hoạch ở Costa Rica, nó cũng được phân biệt bởi hương thơm thứ cấp và biên độ của bó hoa.

Đề xuất: