Mục lục:

Tại sao chỉ có 6 tiệm pizza trong Sách hướng dẫn Michelin 2017?
Tại sao chỉ có 6 tiệm pizza trong Sách hướng dẫn Michelin 2017?

Video: Tại sao chỉ có 6 tiệm pizza trong Sách hướng dẫn Michelin 2017?

Video: Tại sao chỉ có 6 tiệm pizza trong Sách hướng dẫn Michelin 2017?
Video: Này thì thích chia tay 2024, Tháng Ba
Anonim

Nếu mọi người muốn có bánh pizza trong Sách hướng dẫn Michelin, đừng đưa chúng các ngôi sao, nhưng hãy mặc chúng vào.

Đây dường như là lý do được đưa ra bởi các thanh tra của 'Rossa': không đủ sành ăn để đi vào cơ sở vững chắc, nhưng đủ cồng kềnh để lấp đầy đĩa.

Phải có một dòng trên chúng, một chỉ dẫn, một cái gì đó. Đây là lý do tại sao, trong ấn bản năm 2017 của hướng dẫn, một biểu tượng mới, cái đĩa, dành riêng cho "nhà hàng cung cấp một bữa ăn ngon với các sản phẩm chất lượng".

Điểm đặc biệt khác của Hướng dẫn này là - sau khi phần Pizzerias đã được sửa đổi - chúng tôi nhận thấy mình đang có một Nhóm Giấc mơ Neapolitan: tất cả họ đều ở trên đất Campania và tất cả ở thành phố Naples.

Sorbillo, Của Michele, 50 Kalò, Tin tức, Concettina tại Ba vị thánh, Lưu trú tại Materdei.

Mặc dù nó chỉ có thể là thành kiến, nhưng dựa trên nguồn gốc, có một số cân nhắc cần thực hiện đối với sự lựa chọn bánh pizza này trong Hướng dẫn.

Đầu tiên: một số điểm tham chiếu Campania của White Art bị thiếu, có vẻ như chúng đã bị loại trừ trước các đầu bếp pizza của vùng nội địa.

Xa hơn vài km nữa, ở San Giorgio a Cremano, có Salvatore và Francesco Salvo. Hoặc Franco Pepe của Pepe ở Grani, bị bỏ lại đó một mình trong Caiazzo bucolic. Tuy nhiên, màu đỏ của Francesco Martucci, thợ làm bánh pizza thần kỳ của I masanielli ở Caserta?

Ra khỏi vùng Campania, nơi chúng tôi đã quên nó Renato Bosco của Saporé?

Nó ở Rome Stefano Callegari của Sforno? VÀ Gabriele Bonci, nó đi mà không nói?

Huyền bí.

Cũng như không rõ ràng lắm về tiêu chí mà các tiệm bánh pizza được đưa vào danh sách.

Mặc dù có một mẫu số chung của một chiếc bánh pizza chia cắt các lục địa, nhưng không nghi ngờ gì nữa, vẫn có một thứ gì đó không làm nên cuộc sống. Nếu một mặt nào đó, tầm nhìn về 'tiệm bánh pizza như một nhà hàng' dường như thịnh hành, thì ngay sau đó bạn sẽ thay đổi ý định, tìm lại các bước của mình, về truyền thống.

Chúng tôi đã đưa ra các hướng dẫn và trực giác rằng - sang một bên pizza - mục nhập vào Hướng dẫn được xác định bởi các đặc điểm riêng biệt của cửa hàng pizza, nếu không phải của chính đầu bếp pizza.

Truyền thống

Mọi thứ đều dựa trên truyền thống, đối với pizzajuolo Neapolitan.

Sự đổi mới

Bột, sự kết hợp, sự bất kính: những thứ này phải được khen thưởng, khuyến khích. Và cũng chính những giá trị gia tăng đó đã đưa pizza đến gần hơn với tập sách Michelin.

Hòa giải

Nếu như trước đây đầu bếp pizza chỉ có một công đoạn là quầy thì giờ đây thực tế đã thay đổi rất nhiều. Các chương trình truyền hình, mạng xã hội và sự kiện: các đầu bếp pizza thích sức nóng của ánh đèn sân khấu hơn tỏa ra từ lò nướng. Và nó không đau.

Môi trường và tâm trạng

Nhiều người trong số này đã hiểu rằng bánh pizza phải được "nếm" cũng như ăn. Vì vậy, ánh sáng xanh đến những căn phòng được thiết kế theo hướng hiện đại, tiện nghi hơn, rộng rãi và trang nhã hơn.

Sorbillo

Bánh pizza Marinara
Bánh pizza Marinara

Gương mặt xuất sắc của bánh pizza những năm 2000 nằm trong sestina cao quý.

Gino Sorbillo, cùng với anh trai Antonio (võ sĩ quyền Anh chuyên nghiệp và vô địch thế giới hạng mục pizza Neapolitan cổ điển trong Cúp Caputo vừa qua) mang theo món pizza 'bánh xe': mì ống hảo hạng và được phết đều, cà chua và fiordilatte phong phú.

Chất lượng vĩnh cửu và tin tức ngon, thỉnh thoảng xuất hiện trên menu.

Địa điểm lịch sử, ở Via dei Tribunali, đóng cửa 24/7, số phận tương tự đối với viên ngọc nhỏ trên bờ biển Neapolitan.

Không thể không kể đến công thức pizza chiên rất thành công, dành riêng cho thế kỷ dành riêng cho dì Esterina. Bắp cải xào đồ chiên, với những 'bí quyết' thưởng thức đồ ăn ngay trên đường phố, hoặc dựa vào bàn.

Nó xứng đáng được đưa vào sách hướng dẫn của Michelin vì:

nếu bánh pizza Neapolitan cổ điển, bánh xe đẩy, đã lọt vào danh sách những việc phải làm ở Naples, thì đó cũng là nhờ sự thành công của nó trên truyền hình và ở nước ngoài.

Gino là người mà giới truyền thông chờ đợi.

Của Michele

bánh pizza marinara từ Michele
bánh pizza marinara từ Michele

Trong cuộc sống, tôi có thể cảm thấy bực mình bởi một vài điều: một trong số đó là quá khứ là hàng xóm của Condurro of Antica Pizzeria da Michele, và đã chứng kiến cách một đám đông đại dương sinh ra để chờ ăn pizza.

Nó bắt đầu lúc 11 giờ sáng với một vài người đam mê nhỏ, và sau đó nhường chỗ cho sự hỗn loạn theo kiểu dân gian chỉ diễn ra vào buổi tối muộn hoặc khi kết thúc buổi học.

Sau 140 năm ở vị trí lịch sử ở lối vào Forcella, nhờ công của cháu trai Alessandro Condurro, Antica Pizzeria sẽ có hai địa điểm: một ở London, một ở Rome (mở cửa từ hôm nay). Cũng chính nhờ công lao truyền thông của cháu trai mà chiếc bánh pizza 'alla Michele' có mùi hồi sinh.

Điều cần thiết là phải nói về pizza nếu bạn không phải là trẻ em của một dãy hàng ở Via Cesare Sersale, nếu bạn chưa lần đầu tiên thèm một món 'mozzarella kép', một chiếc đĩa cần được gấp lại và thuần hóa để vào đĩa.

Nó xứng đáng được đưa vào sách hướng dẫn của Michelin vì:

Michele là bánh pizza ante-litteram, loại bánh pizza ra đời trước khi là bánh pizza như chúng ta hiểu ngày nay. Margherita của anh ấy - có hoặc không có mozzarella kép - là mẹ của tất cả các loài cúc sẽ đến sau này.

Pasta thậm chí còn ngon hơn những loại khác, thực đơn của nó được chia thành marinara và margherita (định dạng 'cổ điển' và 'kép'), được tẩm dầu hạt (chỉ vậy), fiordilatte từ Agerola và cà chua 'dự trữ đặc biệt' từ Solea.

50 kalos

bánh pizza margherita 50 kalò
bánh pizza margherita 50 kalò

Ciro Salvo, anh trai của gia đình Salvo ở San Giorgio a Cremano, đã đến thành phố này vài năm trước với nơi chắc chắn là tiệm bánh pizza đẹp nhất ở Naples. Ở một vị trí chiến lược (Piazza Sannazzaro ở cuối Mergellina), nó có một không khí khác với các tiệm pizza Neapolitan khác.

Với người da trắng và da đen, nơi chứa kính và dao kéo, nó nháy mắt với các ngôi sao với một đội ăn uống rất cứng. Danh sách rượu vang tốt nhất đang lưu hành cho một tiệm bánh pizza, hàng chục nhãn, từ 20 euro trở lên.

Mặc dù, phải nói rằng, chiếc bánh pizza của 50Kalò đã không tỏa sáng trong những tháng gần đây: một kỷ lục cao ngất ngưởng sau chưa đầy hai vòng quay của đồng hồ không phải là điều chúng ta mong đợi từ Ciro Salvo. Một người đến từ Massè, nơi hạ cánh trước đây của anh ấy, đã làm được những công việc đặc biệt khiến chúng ta phải mơ ước.

Và ngay cả pizza chiên, theo xếp hạng đặc biệt của chúng tôi, cũng không xuất hiện: độ nặng nói chung khiến nó khó tiêu hóa, điều này khiến các thành phần có chất lượng cao nhất bị phạt.

Nó xứng đáng được đưa vào Sách hướng dẫn Michelin vì:

là tiệm bánh pizza thế hệ mới đầu tiên, giúp xóa bỏ phong tục về đĩa mì ống khỏi những khuôn sáo sáo rỗng của người Naples. Không có dấu vết của tam thức pizza-pasta-mandolin, chúng ta đang ở trong một thực tế lịch sự và tinh tế.

Tuy vậy: Có một thứ gì đó giữa các bánh răng làm kẹt cỗ máy chiến tranh 50 Kalò, được người Neapolitans và những người khác đánh giá cao trong mọi trường hợp.

Hoặc chúng tôi đã không may mắn, nó xảy ra.

Tin tức

bánh pizza margherita, tin tức,
bánh pizza margherita, tin tức,

Với Enzo Coccia, bạn rời khỏi trung tâm lịch sử và leo lên Via Caravaggio theo hai chặng: một ở số 94 và một ở số 53. Cách tiếp cận của Coccia bây giờ là phương ngữ: nghiên cứu điên cuồng về thành phần và nghiên cứu bột, tất cả đã bắt đầu từ hơn hai mươi năm trước.

Anh ta có tưởng tượng rằng anh ta có thể thay đổi vũ trụ bánh pizza không?

Có, không, có thể. Và anh ấy có thể sẽ không nói với chúng tôi.

Đối với bánh pizza La Notizia, bạn sẽ phải chờ đợi, bởi vì luôn có một hàng đợi, bất kể ngày nào trong tuần.

Enzo Coccia không bao giờ dừng lại: ngoài việc dạy pizza trên khắp thế giới (tư vấn ở Ý và nước ngoài, đặc biệt là ở Nhật Bản và Trung Quốc), anh ấy còn phát triển với định dạng dành riêng cho pizza chiên, chỉ nói thêm một chút về những thứ đã được đề cập.

Đó là hay Sfizio d'a Notizia, được giao cho Maestro Eduardo Ore (vị trí đầu tiên của chúng tôi trong bảng xếp hạng các loại pizza chiên ngon nhất ở Naples), người chăm sóc các loại nhân chiên và phồng cũng như 'mpustarelle, trang sức làm bánh mì nhồi nhân người sành ăn xuất sắc của Boot.

Nó xứng đáng được đưa vào Sách hướng dẫn Michelin vì:

chiếc bánh pizza ngày nay sẽ không như thế này nếu Enzo Coccia không can thiệp vào hơn hai mươi năm trước. Anh ta là người tìm kiếm miếng bột, quả cà chua hoàn hảo, chiếc đĩa hoàn hảo.

Và nếu Enzo Coccia không tồn tại, họ sẽ phải phát minh ra nó.

Ciro Oliva - Từ Concettina đến 3 vị thánh

pizza margherita ciro olive
pizza margherita ciro olive

Đừng nói rằng chúng tôi đã không tiết lộ, hơn một năm trước, Ciro Oliva đã ăn bánh pizza ngon nhất ở Naples.

Và cả Gambero Rosso và Michelin Guide đều không chứng minh chúng tôi sai.

Thoát khỏi định kiến và bước vào Borgo Vergini, Chăm sóc sức khỏe để rõ ràng hơn, và bạn sẽ thấy mình trong một kasbah của màu sắc và âm thanh. Một con rắn đầy sỏi sẽ đưa bạn từ Concettina đến 3 vị Thánh: đúng vậy.

Trong khi chờ đợi, hãy đi lang thang quanh đó để tìm kiếm nơi sinh của Totò.

Ciro Oliva là núi lửa, một người lái xe tuyệt vời. Anh ta cố gắng đến mức đã đưa tiệm bánh pizza gia đình và những người cộng tác của nó lên cấp độ 2.0. Cùng với họ, ông nghiên cứu những cách kết hợp mới, đặc điểm của các thành phần, thu được kết quả đáng ngạc nhiên như món nhồi với nước sốt thịt: nhồi ricotta di fuscella nấu trong lò và phủ lên trên một dòng dung nham của món ragù Neapolitan nấu trong 5 giờ trên một tấm cảm ứng ngay đó, trong tiệm bánh pizza.

Đây là chiếc bánh pizza đã chiến thắng các nhà phê bình của một Guide khác, đó là của Gambero Rosso Pizzerias của Ý, giành được danh hiệu quý giá là 'bánh pizza ngon nhất ở Ý.'

Nó xứng đáng được đưa vào Sách hướng dẫn Michelin vì:

Đó là sự thể hiện ý nghĩa của việc 'trở thành người Neapolitan' ngày nay, bởi vì bạn có thể học ở bất cứ đâu mà không nhất thiết phải di cư.

Và sau đó, bạn có muốn đặt niềm tự hào về Chăm sóc sức khỏe đã được đưa vào Mishlén?

Lưu trú tại Materdei

Bánh pizza margherita
Bánh pizza margherita

Don Antonio Starita: một cái tên đã vang vọng trong nhiều thập kỷ đối với Materdei, ngọn đồi của Naples đóng vai trò như một liên kết giữa Vomero và trung tâm lịch sử.

Ngay cả trước khi giới truyền thông đến, đã có Sofia Loren ở L’oro di Napoli làm mẹ đỡ đầu của cô ấy.

Starita là một định dạng có một số bản sao, cả ở Ý và nước ngoài (nó ở New York). Nhờ những chiếc bánh pizza đẹp mắt, có gờ rất cao cho đĩa bột không bị kéo căng.

Mọi thứ xoay quanh gia đình Starita, mỗi người trong số họ đều có một số vai trò trong công ty-tiệm bánh pizza, một môi trường mà cảm giác như ở nhà. Không nghi ngờ gì nữa, gia đình những người làm bánh pizza đã có thể giữ truyền thống cao hơn, có lẽ phải trả giá bằng một số đặc điểm quan trọng, đặc trưng cho bánh pizza Neapolitan ngày nay.

Nó xứng đáng được đưa vào Sách hướng dẫn Michelin vì:

Starita là một cái tên nổi tiếng ở Ý và nước ngoài. Gia đình này làm việc với tư vấn nhà hàng trên khắp thế giới, đến mức hình thành một thương hiệu thực sự.

Tuy vậy: nó sẽ là một hình ảnh nghỉ ngơi, để rồi ra khơi trong biển động của chiếc bánh pizza Naples hiện đại.

Tóm lại, Starita: bánh pizza xuất sắc. Nhưng hãy liên lạc lại với thế giới đang thay đổi.

Đề xuất: