Mục lục:

10 điều cần biết trước khi mở nhà hàng
10 điều cần biết trước khi mở nhà hàng

Video: 10 điều cần biết trước khi mở nhà hàng

Video: 10 điều cần biết trước khi mở nhà hàng
Video: 5 Lý Do Khiến Bạn Thất Bại Khi Mở Quán Ăn Nhỏ 2024, Tháng Ba
Anonim

Chúng ta bị choáng ngợp bởi một vũ trụ gồm những đầu bếp táo bạo, những người khiến chúng ta mê mẩn với thế giới chảo hàng hiệu, nước sốt quyến rũ, trang phục giản dị hay đồng phục đen toàn tập.

Do đó, số người không hài lòng khi chỉ “nhìn thấy” hoặc kể về món ăn là điều bình thường, nhưng những người muốn được tận mắt trải nghiệm. Đó là, mở một nhà hàng.

Nhưng dù sao đi nữa: nếu mở một nhà hàng là ước mơ mới của thời đại chúng ta, thì điều cấp thiết là phải cảnh báo bạn về nhiều cạm bẫy.

Vì vậy, sau đây là những điều cần biết trước khi bắt tay vào kinh doanh: “Tôi muốn mở một nhà hàng của riêng mình”.

Nhà hàng là một doanh nghiệp

1 - Lý do cuối cùng để mở nhà hàng là mong muốn nuôi sống mọi người, tạo ra một không gian ấm cúng, mến khách, trang nhã, nơi bạn bè có thể đến và cảm thấy vui vẻ.

Một nhà hàng là một doanh nghiệp. Bạn phải làm việc để kiếm tiền, không nên tiệc tùng với bạn bè. Bạn phải biết thực đơn của mình một cách hoàn hảo, bạn sẽ ngạc nhiên khi biết có bao nhiêu chủ nhà hàng không biết giá thực đơn của họ.

Nhà hàng là nơi làm việc

2 - Nhà hàng không phải là rạp hát (hay rạp chiếu phim). Nó là một công ty. Một số người nghĩ rằng nhà hát là một bộ phim, khách hàng là dàn diễn viên và họ là đạo diễn. Không phải vậy, phòng ăn là nơi làm việc. Sản phẩm không phải là thực phẩm; sản phẩm là khách hàng.

Điều mà một nhà hàng phải làm là làm cho họ đầy đủ và hạnh phúc nhất có thể. May mắn thay, trong một số năm nay, các nhà hàng Ý đã không còn là bản sao mờ nhạt của phòng ăn của các nhà quý tộc hay bản sao tô điểm của các khu đại học.

Các kiến trúc sư và nhà thiết kế bắt đầu hiểu rằng nhà hàng không phải là một bảng màu đẹp mà là một chuỗi các bánh răng lồng vào nhau phức tạp.

Trong nhà hàng, mọi thứ có thể xảy ra sai sót

3 - Chân lý vĩnh hằng, bất biến và không thay đổi là nhà hàng được tạo thành từ một nghìn bộ phận chuyển động cần được điều chỉnh liên tục. Bất cứ điều gì có thể xảy ra sai sót nếu nó không được giám sát liên tục.

Đầu bếp không ăn những món họ nấu

4 - Đó là một lĩnh vực ảo tưởng. Những người hiểu ít nhất về nhà hàng là những người làm việc ở đó. Các đầu bếp hầu như không bao giờ ăn những món họ nấu. Họ hầu như không ngồi vào bàn để gọi 3 món trong thực đơn của mình, và không bao giờ tự bỏ tiền túi thanh toán hóa đơn.

Thật vậy, các đầu bếp hiếm khi ăn như họ nên làm; họ có thể đã đến nhà hàng ít lần hơn so với khách hàng của họ.

Rất ít người phục vụ có thể đủ tiền để ăn thức ăn mà họ phục vụ. Và các chủ nhà hàng không biết ý nghĩa của việc trở thành khách hàng của nhà hàng của họ. Có hàng tá chủ nhà hàng phàn nàn về những đánh giá không tốt, tôi biết rất ít người nói rằng “Tôi đã đánh giá không tốt vì món ăn quá tệ”.

Trong nhà hàng mọi người đều ăn cắp của mọi người

5 - Mọi người ăn cắp của mọi người. Khi những người đầu bếp không cần phải đội nón ra khỏi bếp, ai mà biết họ giấu nấm cục và phi lê ở đâu. Không có gì bí mật khi các đầu bếp của các khách sạn lớn yêu cầu và nhận hối lộ từ các nhà cung cấp. Thật vậy, càng đáp ứng nhiều yêu cầu của họ, họ càng được lựa chọn nhiều hơn.

Bồi bàn ăn cắp tiền boa và ví của nhau.

Chủ sở hữu ăn cắp từ những người bỏ tiền vào đó, từ ngân hàng, từ các công ty bảo hiểm và tất nhiên, trả lương thấp cho nhân viên của họ.

Điều đầu tiên chủ nhà hàng phải làm là biến đầu bếp (cộng với người quản lý và người pha chế nếu có) trở thành một phần của công việc kinh doanh, với một phần lợi nhuận và một phần danh nghĩa. Hầu như không thể bắt được một người thợ giỏi ăn trộm và hãy nói cho tôi biết, tại sao bạn phải thuê một người kém giỏi hơn?

Bất cứ ai muốn mở nhà hàng đều phải hiểu rằng hầu hết nhân viên phòng ăn đều thông minh hơn anh ta khi ở trong nhà bếp, tình cờ tìm thấy những miếng thịt ngu ngốc hơn nhân viên.

Tất cả các nhà cung cấp sẽ cố gắng lừa bạn vì họ phải bù cho nhà hàng cuối cùng chưa trả được nợ. Mỗi nguồn cung cấp phải được kiểm tra và hàng hóa không phù hợp với yêu cầu được thay thế. Ai đó đã phải gặp khó khăn khi kiểm tra tất cả mozzarella, tất cả các loại bánh mì, tất cả các loại salad và đếm tất cả các thùng bia.

Các nhà cung cấp biết điều này. Họ biết rằng các đầu bếp rất cầu kỳ, nhưng họ cũng biết rằng họ còn rất nhiều việc phải làm. Việc giao hàng đến muộn ít có khả năng bị kiểm tra hơn, đây là cách giải thích tất cả các chỗ đậu xe hai hàng của người bán cá, luôn vào các ngày thứ Sáu và luôn luôn lúc 12:30.

Rất nhiều thời gian bị lãng phí trong các nhà hàng

6 - Đó là một quy luật rằng thời gian và sức lực dành cho các quyết định tỷ lệ nghịch với tầm quan trọng của chúng. Bạn sẽ dành hàng trăm giờ để thảo luận về letterhead, chẳng thấm vào đâu so với thời gian để tìm ra một cái tên phù hợp.

Tôi biết một chủ nhà hàng, một tuần trước khi khai trương, anh ta đã kiểm tra từng mẫu vải cho đồng phục của nhân viên phục vụ, anh ta rất quan tâm, đã chi cả gia tài cho đồ đạc. Nhưng anh vẫn chưa xem xét hay nếm thử một chút thực đơn.

Mặc dù ai cũng biết rằng không có món nào trong số 10 món ăn được đầu bếp nấu cho thực đơn thử nghiệm sẽ lại ngon như vậy.

PR và văn phòng báo chí thực sự để làm gì?

7 - Chưa từng có một chiêu thức PR nào tạo ra sự khác biệt trong lịch sử ngành dịch vụ ăn uống. Và thậm chí sẽ không có một bàn nào bị chiếm chỗ bởi vì bạn đã quay sang 3 cô gái tóc vàng hơi gầy, những người sành sỏi về hàu và rượu sâm banh. Nhưng họ sẽ khiến bạn mất 5% doanh thu.

Tôi biết một người làm PR, người đầu tiên đọc bất kỳ đánh giá tích cực nào, sau đó gọi điện thoại cho nhà hàng để cho chủ nhà hàng biết rằng vì anh ta biết người phê bình đó là anh ta đã đưa ra một lời tốt đẹp, nhưng đó là một lợi ích cá nhân.

Và nếu tình cờ họ muốn gặp nhau để uống rượu hoặc để thảo luận về những kế hoạch trong tương lai, anh ấy sẽ rất rảnh vào buổi chiều hôm đó. Thật trùng hợp.

Nơi mà nhà hàng tọa lạc có nghĩa là ít hoặc không có gì

8 - Địa điểm, địa điểm. Nơi có nghĩa là ít hoặc không có gì. Để ý xem có bao nhiêu nhà hàng yêu thích của bạn nằm ở những vị trí đẹp và bao nhiêu nhà hàng nằm trên những con phố nhỏ, không có bãi đậu xe hoặc bị lạc ở một số vùng quê?

Bát đĩa ở những nhà hàng có view thường rất khủng. Thông thường các món ăn ở những nhà hàng có view nhìn ra bàn ngoài trời thì rất kinh khủng và dịch vụ bị lãng quên.

Đôi khi làm việc chăm chỉ là không đủ

9 - Làm việc chăm chỉ dường như cũng tạo ra một chút khác biệt. Tôi biết những người có nhà hàng địa ngục cũng làm việc nhiều như những người khác với nhà hàng trên trời.

Không ai biết liệu một nhà hàng có thành công hay không

10 - Sự thật là đã tham gia một thời gian trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng, tôi đã biết được những sai lầm của họ và nhiều công lao mà nhìn lại, họ đã trở nên nổi tiếng. Nhưng tôi vẫn không thể cho bạn biết chính xác điều gì khiến họ trở nên tốt đẹp hoặc thành công (không giống nhau). Tôi sẽ nói một thuật giả kim khó nắm bắt và thất thường.

"Nhà hàng dành cho những năm 80 và rạp hát của những năm 60" đọc một trong những nhân vật chính của bộ phim Harry Gặp Sally. Sự so sánh duy nhất có thể có giữa nhà hàng và rạp hát (hoặc rạp chiếu phim) là không ai biết cái gì sẽ trở thành hit. Không ai.

Đề xuất: