Mục lục:
- BÁNH KẸO
- 1. ITALIAN CORNETTO
- 2. Tart quả anh đào chua
- 3. MÓN ĂN CỦA ENKIR
- 4. BÁNH MÌ
- 5. FOCACCIA
- 6. PIZZA
- 7. CUNG CẤP SPAGHETTI, MOZZARELLA TRONG VẬN CHUYỂN VÀ BIA MÔI
Video: Tốt nhất bạn có thể mua từ Gabriele Bonci với 50 euro
2024 Tác giả: Cody Thornton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 12:48
Pizza cắt lát. Nếu có ai đó đã đặt uy tín và phẩm giá cho loại bánh pizza này cho đến vài năm trước đây đã vội vàng coi là một chiếc bánh pizza "lò nướng" tầm thường được đặt chỉ cao hơn bánh mì thông thường nửa bước, thì người đó chính là Gabriele Bonci.
Không ai có thể dám nghĩ rằng chiếc bánh pizza khiêm tốn cắt miếng không bao giờ có thể cạnh tranh với bánh pizza "thực sự", một loại bánh của người Neapolitan, việc tiêu thụ nó gắn liền với ý tưởng về một món ăn đường phố ý thích nhanh chóng, phù hợp hơn bất cứ thứ gì khác xoa dịu cơn đói đột ngột.
Không phải là niềm vui đích thực của việc thưởng thức một chiếc bánh pizza ngon.
Nhưng sau khi mở cửa "Pizzarium" ở Rome, không có gì giống như trước.
Kể từ khi Bonci bắt đầu nướng những miếng bánh phong phú tại nhà hàng của mình vào năm 2003, pizza cắt miếng đã đạt được thành công không thể ngăn cản, và Pizzarium đã trở thành điểm đến của những người đam mê từ khắp nước Ý.
Trên thực tế, bánh pizza của Bonci không chỉ là bột bánh mì có nhiều gia vị khác nhau: cao, mềm, được sản xuất hoàn toàn bằng bột hữu cơ, nó là một chiếc bánh pizza có bột được để trong tủ lạnh gần 24 giờ, trong đó không chỉ có nó. được làm giàu với các hương liệu và hương vị mà chỉ một thời gian dài mới có thể mang lại, nhưng nó cũng thơm và dễ tiêu hóa, với phần bên trong tế bào tốt và kết cấu mềm mại nhưng thơm đồng thời.
Nhân bánh phong phú, với các nguyên liệu do chính Bonci lựa chọn, giúp mỗi lát bánh trở thành một món ngon thực sự không có gì phải ghen tị với những món Neapolitan cổ điển.
Chính vì lý do này, Dissapore đã trao cho Gabriele Bonci và Pizzarium của ông danh hiệu đầu bếp pizza giỏi nhất ở Ý.
Nhưng không chỉ: Bonci cũng đã mở cửa, một lần nữa ở Rome, trong quận Prati, một nơi khác, hoàn toàn dành riêng cho bánh mì, các sản phẩm có men và bánh quy, "Il Panificio", một ngôi đền thực sự của bánh mì dưới mọi hình thức của nó: bánh mì không men, không men bánh mì, “pane nostrum”, (tức là với bột mì Tumminia).
Và cũng có thể là "pizza trắng" cổ điển, rồi đủ loại món ngon như bánh sừng bò, bánh nướng, bánh quy và bánh mận, tất cả đều được nướng kể từ khi nó trở thành điểm tham chiếu cho các sản phẩm có men của thủ đô.
Vâng, để kiểm tra các sản phẩm này, nhưng cũng để theo dõi tin đồn rằng các sản phẩm của Bonci được định giá quá cao, Dissapore đã quay trở lại cả hai cửa hàng của nhà sản xuất bánh pizza La Mã, cả Pizzarium và Panificio, để tận mắt chứng kiến những gì bạn có thể mang về nhà với túi tiền. 50 euro.
BÁNH KẸO
Điều đầu tiên khiến bạn ấn tượng ở Bonci Bakery chính là hương thơm. Hương thơm của vani, cam quýt, bơ lan tỏa khắp nơi.
Trên thực tế, một trong những bí mật về các món tráng miệng của Bonci mà chúng ta có thể tìm thấy trong Tiệm bánh, được đưa ra chính xác bởi hương thơm mà chính anh ấy chuẩn bị, một loại bơ xay nhuyễn có hương vị vani, cam và quả cam bergamot, mang lại cho các chế phẩm của anh ấy hương thơm và hương vị không thể nhầm lẫn.
Cũng nhờ loại bơ tuyệt hảo, đến từ ngôi đền La Mã thần thoại "Beppe và những miếng pho mát của ông ấy" (trong số những thứ khác, được Dissapore coi là một trong số 15 cửa hàng tốt nhất cho những người mê pho mát).
Hương thơm đặc biệt này là điều làm nên sự đặc biệt của bánh sừng bò của tiệm bánh, ở đây được gọi là “bánh sừng bò”: một món ăn ngon mà bạn sẽ mang về nhà với giá 1,20 euro một chiếc.
1. ITALIAN CORNETTO
1,20 mỗi mảnh
Và chính xác bằng cách thưởng thức những chiếc "bánh sừng bò" này, bạn sẽ nhận ra rằng bơ, loại bơ tốt, thực sự tạo nên sự khác biệt, và ai nói rằng bơ thực vật mang lại hương vị tương tự mà không chứa chất béo bão hòa có hại của bơ, thì cũng không hiểu hoặc nói dối. bạn đang nói dối: mùi thơm của bơ sẽ tự gây ấn tượng, làm bạn thích thú, trong sâu thẳm giác quan, vị giác, lỗ mũi và vòm miệng của bạn sẽ không nhận thấy một chút dầu mỡ nào.
Thêm vào đó, sự phong phú của bơ và trứng mang đến một hương thơm và kết cấu đặc biệt, tạo nên những chiếc bánh sừng bò tan chảy trong miệng, tinh tế và nhẹ nhàng. Không thể bỏ lỡ.
Và trên thực tế, chúng tôi mang về nhà 4 chiếc - bạn chưa từng biết - với chi phí 4,80 €.
2. Tart quả anh đào chua
4,50 euro mỗi mảnh
Một chiếc bánh ngọt thơm và có mùi thơm, chỉ được làm bằng bột mì, bơ chất lượng cao và được phủ bởi một lớp mứt anh đào chua - những quả anh đào nhỏ với vị chua dễ chịu - làm cho những chiếc bánh tart này trở nên thực sự thích thú, chắc chắn sẽ không làm bạn hối tiếc của các nhà máy công nghiệp khác nhau. Ngoài ra đối với kích thước, lớn hơn đáng kể.
Đường trắng tinh luyện cũng hoàn toàn không có, thay vào đó là các loại đường thô và thơm hơn.
3. MÓN ĂN CỦA ENKIR
6 euro mỗi mảnh
Chúng ta không thể bỏ lỡ một sản phẩm làm từ bột enkir, hoặc bột mì nhỏ, hoặc monococcus, một loại ngũ cốc có hàm lượng gluten thấp được coi là một trong những loại ngũ cốc lâu đời nhất và đã được trồng cách đây 10.000 năm ở Trung Đông.
Có khả năng chống lại mầm bệnh và ký sinh trùng một cách tự nhiên, nó là ngũ cốc hữu cơ theo định nghĩa, vì nó không yêu cầu hóa chất tổng hợp để trồng trọt và cũng có giá trị dinh dưỡng cao, nhờ 18% protein và chất chống oxy hóa.
Sự quý giá của nó là do khó thu hoạch và chế biến, tai nhỏ hơn nhiều so với loại thông thường và cho năng suất thấp hơn nhiều so với các loại ngũ cốc khác.
Loại bột tạo nên chiếc bánh màu vàng mận này - màu được tạo bởi loại bột enkir đặc biệt - một hương vị rất dễ chịu và quyến rũ.
Trọng lượng của nó, chỉ dưới nửa kg, khiến bạn có thể thoải mái thưởng thức nhiều bữa sáng hoặc đồ ăn nhẹ khác nhau.
4. BÁNH MÌ
7 euro mỗi mảnh
Mười euro mỗi kg không phải là nhiều nếu bạn xem xét loại bột mì - chỉ được đánh vần từ các loại cây trồng hữu cơ tốt nhất - nhưng cũng là loại men được sử dụng, bột chua chỉ làm từ bột mì, đảm bảo với Bonci, "để không làm khách hàng hài lòng, một số trong đó thậm chí có thể không dung nạp với lúa mì mềm ".
Không phải vô cớ mà Bonci sử dụng bảy loại men tự nhiên khác nhau trong phòng thí nghiệm của mình, mỗi loại dành cho một loại bánh mì cụ thể.
Loại men tự nhiên tạo nên độ đặc và đặc cho bánh mì này, sẽ khiến bạn hài lòng mà không cần phải đổ đầy các liều lượng công nghiệp mà vẫn thơm trong gần một tuần.
Với cùng một loại bột mì và men tương đối, những chiếc bánh sừng bò thơm ngon cũng được tạo ra.
5. FOCACCIA
16 euro mỗi kg
Hương vị thơm và ngon, do hương thảo.
Mềm, do hỗn hợp với khoai tây.
Và ánh sáng dễ chịu.
Có gì khác để thêm không?
Hơn nữa, với 8 euro (tương đương nửa kg), chúng ta có thể mang về nhà rất nhiều.
Nhưng sau chuyến tham quan thế giới của các sản phẩm có men - ngọt và mặn - mang thương hiệu Bonci, chúng ta chuyển sang thế giới khác của anh ấy, thế giới "thực sự": Pizzarium, ngôi đền của bánh pizza chảo với tất cả các hình thức ngon lành của nó.
6. PIZZA
Từ 20 đến 45 euro mỗi kg
Buổi sáng muộn, ngay trước khi khai mạc, là điểm nổi bật trong đó tác phẩm đạt được nhịp điệu gây sốt trong phòng thí nghiệm Pizzarium, với cảnh Bonci bận rộn ra lệnh và hướng dẫn cho lữ đoàn của anh ta phải đến, vào thời điểm mở cửa, với tất cả pizza đã được nấu chín và bày biện ngăn nắp.
Các mệnh lệnh mà các thành viên bận rộn của lữ đoàn thực hiện với kỹ năng và tốc độ phi thường, cùng với mỡ cùi chỏ tương tự.
Bạn có thể nghe Bonci hỏi "bạn có thể rút xương một cái đùi gà không?" trong khi áp chảo một cách khéo léo phần thịt bò già, loại thịt cực hiếm được kết thành từng lát dày một cm trên bánh pizza, bên cạnh cà chua bi paccatella.
Được củng cố bởi lợi thế mười lăm phút của chúng tôi so với khách hàng, đã lo lắng chờ đợi trước cửa chớp hạ thấp, chúng tôi chọn năm lát bánh pizza có khả năng tóm tắt (gần như) toàn bộ hương vị mà Pizzarium cung cấp.
Để có ý tưởng về giá cả, hãy biết rằng chiếc bánh pizza cà chua sẽ có giá khoảng 20 euro một kg, trong khi chiếc bánh trứng và bánh ngọt, loại ngon nhất, có thể lên tới 45 euro.
Chúng tôi đã chi khoảng 15 euro, chia cho các lát bánh pizza với nhiều lớp phủ khác nhau, mỗi miếng nặng 1 pound rưỡi, với giá dao động từ 20 euro / kg cho pizza cà chua và 45 cho trứng và bánh mì chai, loại độc nhất.
Đây là những chất liệu chúng tôi đã chọn:
Cà chua
Một loại bột nhào làm từ bột mì enkir và lúa mì cứng Senatore Cappelli, để chín trong 72 giờ ở nơi mát mẻ và thu được bằng phương pháp chế biến gián tiếp - "biga", dành cho những người sành sỏi - có nghĩa là thông qua một loại bột nhào trước men riêng biệt, một khi kết hợp với phần còn lại của bột, sẽ có thể phát triển vi khuẩn lactic và acetic, từ đó tạo ra hương vị và mùi thơm độc đáo.
Bột nhào sẽ được tăng cường bởi nước sốt cà chua trang trí nhẹ, được lấy độc quyền từ cà chua từ những khu vườn do chính Bonci làm chủ.
Porcini và đào trong món salad, cùng với thân cây thì là dại ngâm giấm
Một sự kết hợp của kết cấu và hương vị, tất cả đều diễn ra giữa độ chua và ngọt, giữa độ đặc chắc của nấm và độ mềm của đào caramen.
Porcini xào, cá ngừ trong dầu, tên lửa và nụ bạch hoa
Ví dụ về nghiên cứu nguyên liệu: cá lam được hun khói trong gỗ để có hương vị đúng sắc thái.
Trứng hầm kiểu Nhật, chanh xanh, hành tây ướp với bách xù và rau sam trên đường
Món pizza dành cho người sành ăn là tuyệt hảo, với trứng từ những con gà mái nuôi thả rông chỉ được cho ăn bằng cây gai dầu. Trứng đông lại chậm hơn, đảm bảo độ ẩm dễ chịu.
Bạch tuộc “nướng”, tức là chần qua rồi nướng. Kết quả: hai kết cấu dễ chịu: rang một bên, mềm ở bên kia
7. CUNG CẤP SPAGHETTI, MOZZARELLA TRONG VẬN CHUYỂN VÀ BIA MÔI
2,50 euro - 3 euro - 4 euro
Và với hai viên ngọc cuối cùng này, chúng ta bước vào lĩnh vực phó bản. Của thèm khát được áp dụng cho cổ họng.
Hãy nhìn vào những món ăn rất đặc biệt này, thay vì cơm thông thường, Bonci sử dụng món mì spaghetti mọng nước với cà chua và húng quế, được nấu chín để hoàn thiện, có hình dạng đòi hỏi kỹ năng và thực hành thủ công.
Mặc dù hương vị thơm ngon và kết cấu giòn sẽ chinh phục bạn, nhưng chắc chắn không phải là hình dạng.
Vậy thì, mozzarella ở carrozza chẳng liên quan gì đến những chiếc bánh kếp nhỏ bé chảy đầy dầu mỡ mà chúng tôi buồn bã khi nhìn thấy những tiệm bánh dưới nhà.
Bánh mì giòn bên ngoài, mozzarella mềm và hào phóng bên trong, nơi hương vị thuần khiết của 'nduja nổi lên, hòa quyện với pho mát, làm sống lại mozzarella thanh tao.
Một miếng bánh thiên đường nướng, vẫn giữ nguyên như vậy ngay cả khi mọi thứ có xu hướng nguội đi, mà không tạo ra sự phân lớp khó chịu giữa hai quả trám.
Và cuối cùng là bia. Chắc chắn không chỉ bất kỳ loại bia nào mà là "Enkir", được sinh ra từ sự hợp tác giữa Bonci, Birra del Borgo và Mulino Marino, đã tạo ra loại bia lên men cao này, với nồng độ cồn 6,1%, một chút hương hoa dại và mật ong, và với một ghi chú có thể cảm nhận rõ ràng về ngũ cốc và mang lại cho vòm miệng một cảm giác đặc biệt, gần như là … nhai được.
Bạn sẽ nhận thấy nốt hương chua chua của enkir ở cuối, để hoàn thiện bữa ăn ngon miệng dựa trên bánh pizza. Khi bị cắt, tất nhiên.
Đề xuất:
50 quán bar tốt nhất thế giới: ba câu lạc bộ Ý trong số một trăm câu lạc bộ tốt nhất thế giới
Tiết lộ các vị trí từ một trăm đến 51 của 50 quán bar tốt nhất thế giới, bảng xếp hạng dành riêng cho các câu lạc bộ và môn mix: cũng có ba người Ý trong số các quán bar tốt nhất thế giới
Những thứ tốt nhất bạn có thể mua tại Mercato del Suffragio ở Milan với 100 euro
Chúng tôi đến Mercato del Suffragio, ở Piazza Santa Maria del Suffragio, nơi Thành phố đã phục hồi một không gian rất phổ biến bằng cách có được một khu chợ thành phố do thợ làm bánh kiêm doanh nhân Davide Longoni thiết kế, với các món ăn nhanh. Mua gì và ăn gì với ngân sách 100 euro
50 nhà hàng tốt nhất: 10 đánh giá tồi tệ nhất trong số 10 nhà hàng tốt nhất trên thế giới
50 nhà hàng tốt nhất thế giới vừa kết thúc và Noma ở Copenhagen, không có gì đáng ngạc nhiên, một lần nữa lại là số 1 thế giới. Giải thưởng, một loại giải Oscar của nhà bếp dành cho các nhà hàng, giống như Giải Oscar của điện ảnh, nhưng cũng cho một trò chơi đơn giản của Rubamazzetto, để lại trong lòng người hâm mộ […]
Chợ Testaccio ở Rome: nơi tốt nhất bạn có thể mua với 50 euro
Chúng tôi đến Nuovo Mercato Testaccio ở Rome với 50 euro. Chúng tôi cho bạn biết đâu là sản phẩm tốt nhất bạn có thể mua với ngân sách này
Những thứ tốt nhất bạn có thể mua ở El Bocon del vờ với 100 euro
El bocon del Prete là một cửa hàng thú vị ở Bassano del Grappa được các tạp chí và tờ báo uy tín như Monocle và Financial Times giới thiệu. Dưới đây là những sản phẩm tốt nhất bạn có thể mua với ngân sách 100 euro