Mục lục:
Video: 10 loại bột Ý vô song
2024 Tác giả: Cody Thornton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 12:48
Đó là trong số những niềm đam mê tràn trề của người Ý, một mặt nhờ vào khủng hoảng và mặt khác là xu hướng giảm số lượng để có lợi cho chất lượng, đã học được cách làm bánh mì tại nhà.
Từ việc kích hoạt và làm mới bột chua cho đến tạo hình, từ giai đoạn ủ men đến nấu ăn, ổ bánh mì có vẻ thơm hơn khi chúng tôi làm, thậm chí còn ngon hơn nếu nó được ủ men tự nhiên.
Nhưng mọi thứ đều bắt đầu từ bột mì. Thậm chí có những người còn tự xay bằng máy xay đá siêu nhỏ trong nước, chúng tôi không đi xa đến thế. Nhưng việc lựa chọn kỹ càng bột mì để làm bánh mì, cũng như mì ống, bánh pizza, bánh mì polenta hoặc các món tráng miệng là điều cần thiết.
Vì vậy, chúng tôi đã biên soạn hướng dẫn này để bột Ý tốt nhất đánh bắt cá giữa những người tự sản xuất (họ không mua bột từ những nhà sản xuất khác, họ đóng bao và bán dưới một nhãn hiệu khác) và cũng phục vụ cho những cá nhân tư nhân, với kích thước nhỏ hơn 25 kg. Cuối cùng, đối với mỗi loại bột này, chúng tôi đã chỉ ra cách sử dụng lý tưởng (bánh mì, bánh pizza …)
Trước khi đọc, hãy ghi nhớ rằng sức mạnh của bột mì (cái được chỉ ra với ký hiệu W) có nghĩa là khả năng hút nước trong quá trình nhào bột cũng như giữ lại carbon dioxide trong men.
KẸO
1. Molino Dallagiovanna
Bất chấp một số câu chuyện cổ tích được kể về quyền lực tối cao của nhà máy đá, công ty lịch sử có trụ sở tại Piacenza đã không còn sử dụng chúng kể từ năm 1949, khi họ lắp đặt những xi lanh đầu tiên.
Trong số rất nhiều loại bột đặc biệt được sản xuất, nổi bật là “loại rất ngọt”, được tạo ra từ sự hợp tác của đầu bếp bánh ngọt bậc thầy Achille Zoia. Có năm loại trong số chúng và chúng có độ bền tăng dần theo các mục đích sử dụng khác nhau: thấp (W 130) cho bánh ngọt và bánh quy lát mỏng, trung bình (W 300) cho bánh ngọt và tăng dần cho bánh ngọt và các sản phẩm có men lớn, chẳng hạn như panettone (W 360 - 390).
Nhưng nếu bạn có ít không gian trong phòng đựng thức ăn và sợ quên túi giấy (để tìm thấy chúng nhiều tháng sau bị bọ ve vây quanh), hãy tập trung vào Uniqua, sản phẩm bột mì đa năng xuất sắc.
Có điều, bạn có biết ai sử dụng Dallagiovanna để làm panettone không? Những đầu bếp bánh ngọt siêu hạng như Alfonso Pepe và Iginio Massari. Nó không đủ?
2. Molino Caputo
Chiếc bánh pizza dài nhất thế giới (1853 mét Napoletana STG đã vượt kỷ lục Guinness vào tháng 5 năm ngoái) được ký bởi Caputo. Nhưng mặc dù nhà máy Neapolitan là tài liệu tham khảo tuyệt đối cho các nhà sản xuất bánh pizza Ý và không phải người Ý, chúng tôi quan tâm ở đây với túi một kg để làm bột ở nhà.
Và trong số các đề xuất tự làm, Vàng Manitoba nó có vẻ hoàn hảo cho các sản phẩm có men ngọt: nhiều protein (14,5%) và độ bền cao để giữ tỷ lệ phần trăm đường, lòng đỏ và bơ thẻ đỏ cùng với cholesterol. Từ babà, có thể nói như vậy.
BÁNH MỲ
1. Antico Molino Rosso
Hãy đối mặt với nó: không phải ai cũng có ngón tay cái màu trắng. Có thể trong số các bạn độc giả khác có những bạn sử dụng máy nhưng mong rằng kết quả không hoàn toàn giống với chiếc chảo mua ở siêu thị.
Aida Pane dành cho bạn, trong dòng sản phẩm do-it-yourself có thương hiệu Molino Rosso (VR), với bột bán nguyên cám loại 1, đá xay hữu cơ và men mẹ khô đã có trong danh sách thành phần.
Nếu bạn muốn ném nó cho chính mình, bạn có thể trở thành người sang trọng triệt để của bánh mì sandwich bằng cách sử dụng các loại hạt cho tiệm bánh hữu cơ: vải lanh sẫm màu, cây anh túc và bí ngô, có giá trị dinh dưỡng đan xen nhau, nhưng trên hết chúng làm cho bánh mì của bạn đẹp như thế nào.
Molino Rosso cũng sản xuất bột mì cứng Senatore Cappelli, nếu bạn muốn nghiêm túc với bản thân.
2. Petra - Molino Quaglia
Petra là dòng chuyên dùng để mài đá của loài Molino Quaglia nổi tiếng ở Vighizzo d’Este (PD).
Ra đời từ năm 2008 với mục đích sử dụng chuyên nghiệp, từ năm 2011 bột Petra đã được phân phối tại các cửa hàng chuyên doanh và một số siêu thị hiếm hoi. Nếu không trong cửa hàng trực tuyến có tổ chức.
Đối với bánh mì tự làm, chúng tôi khuyên bạn nên Petra1 (đối với bánh mì, bánh ngọt và các sản phẩm có men) e Petra9 (đối với bánh mì, pizza và món tráng miệng), bột trắng và bột nguyên cám mà bạn có thể quyết định trộn hay không.
Molino Quaglia quan tâm rất nhiều đến bánh mì: họ đã phát minh ra các khóa học của Đại học Pizza và Học viện Bánh mì, họ thành lập Tôn giáo Bánh mì, một hội nghị chuyên đề một chút, một sự kiện lưu động, thu hút các thợ làm bánh tầm cỡ. Davide Longoni (ở vị trí thứ hai trong số 10 thợ làm bánh nghệ nhân Ý giỏi nhất ở Dissapore) trong một cuộc thi giành cho người sành ăn bánh sandwich ngon nhất của Petra.
3. Molini del Ponte
Những loại ngũ cốc cổ xưa của Sicily, được xay bằng đá bởi một gia đình cách đây bốn thế hệ đã thu mua nguyên liệu để làm bánh mì ở tỉnh Trapani và ngày nay là nguồn cung cấp thức ăn cho những người thợ làm bánh.
Nhờ có chúng mà ngày nay bạn có thể chơi với hỗn hợp bánh mì đen Cast precisionrano (được tạo thành từ hai loại bột nguyên cám, một loại làm từ lúa mì cứng Sicilia, loại còn lại làm bằng timilia, một loại lúa mì địa phương cổ xưa mà chúng ta sẽ quay lại sau này) và một nhà máy khác (Tập đoàn Rizzo): những nhà máy duy nhất được đoàn chủ tịch Slow Food công nhận dành riêng cho loại bánh mì tròn có lớp vỏ cứng màu cà phê.
Filippo Drago, chủ sở hữu của Molini del Ponte, thêm 20% Tummina vào hỗn hợp, bột mì cứng được sản xuất theo các nguyên tắc thiêng liêng của hữu cơ, rất giàu protein, cũng hoàn hảo cho mì ống tươi.
Nói về mà:
PASTA TƯƠI
1. Molino Denti
Ngay cả khi bạn chưa có cháu, bạn cũng có thể cố gắng. Bí quyết rất đơn giản: để có một món mì ống tươi ngon, bạn cần một loại bột có tính đàn hồi, không bị rách và không bị co rút.
Chúng tôi chọn nhà máy Emilian này, có kích thước lớn nhưng chất lượng không thể nghi ngờ, để giới thiệu loại bột mì có hương vị thơm ngon nhất và mì nhồi, với tỷ lệ độ dai / độ giãn tối ưu (P / L: 0,50-0,90): Lựa chọn răng (dòng dành riêng cho mục đích sử dụng trong nước) trong gói màu xanh lam. Bạn cũng có thể thử làm piadina với nó.
Sản phẩm hàng đầu của nhà máy Emilian là bột mì Infibra +, với cám nướng và bổ sung mầm lúa mì, chắc chắn giàu chất xơ và muối khoáng hơn mặc dù khó làm hơn. Nhưng nó đáng để thử.
PIZZA
1. Molino Iaquone
Có rất nhiều sản phẩm từ Iaquone, một nhà máy ở Lazio gần Vườn Quốc gia Abruzzo, đặc biệt là các loại bột rất đàn hồi, có độ bền và hàm lượng protein trung bình-cao, tạo ra hỗn hợp cho các loại bánh pizza kiểu Naples, La Mã, pala, cắt lát và cổ điển.. nội trợ.
Có thể nói, cũng có nhiều biến thể cho panzerotti và pizza chiên. Và một loại bột mì "00", Bạch kim, với độ bền rất cao (W500) và 16% tỷ lệ phần trăm protein, hoàn hảo cho việc ủ men lâu.
2. Molino Grassi
Bốn loại bột "00" (do đó có tối đa 0,55% tro, tức là muối khoáng còn sót lại sau khi đốt bột. Để rõ ràng: bột mì trắng chứa ít hơn bột mì nguyên cám, vì vậy tất cả các hạt của hạt, không chỉ phần trung tâm, được gọi là nội nhũ) được phân biệt theo thời gian lên men và niềm đam mê không thể ngăn cản đối với các loại ngũ cốc cổ xưa.
Dòng QB (Chất lượng hữu cơ) pha trộn chúng để giúp chế biến dễ dàng hơn và tối ưu hóa hàm lượng dinh dưỡng của chúng: ngoài Kamut và biến thể đa ngũ cốc, Einkorn (với einkorn hữu cơ được đánh vần), Montana (chữ thập của đánh vần và lúa mạch đen) e Kronos, lúa mì cứng mà Molino Grassi nhập khẩu từ sa mạc Arizona, có đặc điểm là hàm lượng protein cao và độ dẻo dai độc đáo. Bằng chứng về kỷ lục men và nấu ăn lâu. Dành cho những mọt sách thực thụ.
POLENTA
Mulino Marino
Chúng ta không thể nói về gia đình Marino mà không nhắc đến Gabriele Bonci, người chứng thực nhiệt tình của nhà máy Cossano Belbo (CN), người đã chọn loại bột này cho chảo Pizzarium, đứng đầu trong số 15 loại pizza ngon nhất ở Ý theo Dissapore.
Nếu bạn muốn nhân rộng chúng ở nhà, hoặc ít nhất là thử, chúng tôi khuyên bạn nên Bột truyền thốngtôi thuộc loại "O" và "OO" e Hương vị cổ xưa, với bốn loại ngũ cốc: spelt, lúa mạch đen, kamut và enkir.
Nhưng hôm nay chúng tôi đề cập đến Mulino Marino cho polenta. Dòng Ngô 8 hàng Langa ”Đáp ứng mọi kỳ vọng về mật độ, với bốn biến thể. Thử Taragna, với ngô nguyên hạt và kiều mạch: hai giờ nấu ăn và (lời khuyên của chúng tôi) thêm một ít bột mì hơn mức cần thiết để làm cho nó đặc như bánh pudding và dùng thìa quết qua bơ và gorgonzola. Cả hai đều có.
2. Nhà máy Sobrino
Giống như phần trước, nó là một cối xay bằng đá. Đây cũng là chất hữu cơ và từ Cuneo, nhưng thậm chí còn nhỏ hơn. Rất khó để biết nếu bạn không phải là mọt sách bột ngô thực sự: Sobrino pha trộn các giống tốt nhất của khu vực để có được Truyền thống từ Langa “.
Kết quả: thành phần cơ bản cho mì ống ngô mà bạn sẽ phục vụ cùng với rượu vang (nhận xét: "Tôi tự làm chúng" và cho bạn phát sóng) và một màu đỏ tươi gây mê hoặc.
Đề xuất:
Lễ hội chiên: đánh bột, tẩm bột, làm bột
Lễ hội Carnival đến, chúng tôi cần một hướng dẫn đầy đủ để chuẩn bị các món tráng miệng chiên: khoai tây chiên, cá chiên, chiacchiere và tortelli. Hãy bắt đầu với bên ngoài, các công thức và phương pháp làm bột mì, làm bánh mì và đánh bột
Bột mì nguyên chất, bột mì trắng thay thế: nó là gì
Bạn đã từng nghe về mọi thứ: từ các loại ngũ cốc khác nhau đến sự khác biệt trong cách xay, đến các loại bột thay thế không chứa gluten, mỗi loại bột đều xứng đáng có một chương (hoặc có thể không), nhưng đặc biệt, một loại đã thu hút sự chú ý của chúng tôi. Nó là toàn bộ bột mì, được viết bằng chữ in hoa vì nó là nhãn hiệu đã được đăng ký (lịch sử của Kamut […]
Tinh bột khoai tây và tinh bột ngô: sự khác biệt
Tinh bột khoai tây và tinh bột ngô có các chức năng tương tự trong nhà bếp: chúng ta hãy tìm hiểu kỹ về chúng và xem sự khác biệt
Buộc sống chung với các loại rau tốt cho sức khỏe: bạn ít thích loại nào nhất?
Bây giờ nó đã được chính thức xóa bởi Cộng hòa, chúng tôi cảm thấy có quyền nói công khai về sự gian ác của Massimo Bernardi, nhà xuất bản của Dissapore. Vâng, sự gian ác. Bạn sẽ giải thích thế nào khác rằng bạn chỉ định cho TÔI một miếng rau mà tôi ghét? Tất nhiên, biết rằng tôi yêu rau. Rốt cuộc, ma quỷ thể hiện mình theo những cách xoắn xuýt nhất. […]
Bột ngũ cốc không chứa gluten: các loại bột không chứa gluten tự nhiên là gì
Danh sách các loại bột không chứa gluten từ ngũ cốc, bao gồm các loại bột giả (quinoa, kiều mạch, rau dền) mà chúng tôi rất thích. Tất nhiên là không chứa gluten