Mục lục:
Video: Nhà hàng miền núi: điều gì xảy ra nếu bạn muốn vượt ra ngoài đốm và màu đỏ?
2024 Tác giả: Cody Thornton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 12:48
Khi chủ đề là ẩm thực miền núi bạn bắt gặp hai dấu hiệu suy nghĩ này luân phiên (hoặc trong trường hợp xấu nhất là đồng thời):
1) Không khí trên núi làm cho bạn đói;
2) Hầm / goulash và polenta, thật là thú vị! (một số người cũng liên tưởng đến một tiếng thở dài của nỗi nhớ về ngày lễ của ký ức).
Nếu bạn, giống như tôi, đã chán sự tầm thường và tò mò muốn vượt ra khỏi sự ngon lành nhưng tĩnh tại của bánh bao và bánh quy, thì một chuyến tham quan ở Val di Fassa, một trong những thung lũng hài hòa nhất ở tỉnh Trento, là dành cho bạn.
Chuẩn bị giày đi bộ đường dài, xoa bóp bắp chân và đổ đầy bình nước. Chúng tôi sẽ lo bữa trưa (mặc dù không đóng gói).
Hãy bắt đầu với những điều cơ bản (không chỉ theo nghĩa ẩn dụ): thảo mộc, hoa và quả mọng.
Chúng tôi đã đọc với sự ngưỡng mộ nhưng đến kiệt sức của những đầu bếp trong các phòng tiệc tập kiếm ăn giữa rong rêu, cành cây và rừng cây (chúng tôi đặt cái tên đó nên chúng tôi quên mất nó? René Redzepi - nhà hàng Noma - Copenhagen, vậy thôi).
Chà, việc kiếm ăn ở đây được gọi là ít kiêu ngạo hơn được gọi là "thu thập các loại thảo mộc và hoa trong rừng", một hoạt động đã được thực hiện trong nhiều thập kỷ. Ít nghi lễ, kiến thức tốt về các giống, đặc tính cảm quan và dinh dưỡng bao gồm, mong muốn loại bỏ chúng khỏi sách thực vật để làm cho chúng đánh giá cao bên trong các món ăn.
Bằng cách này, bạn phải tin rằng, những món ăn đáng nhớ và đáng ngạc nhiên đã được ra đời, được nấu bởi một nhóm đầu bếp chặt chẽ và gắn bó từ thung lũng.
Hãy quên đi mớ cỏ khô lố bịch trang trí món ăn đi: chúng ta đang nói về món risotto thanh lương trà, nước dùng cỏ chanh, pho mát núi, kem tây và cây cơm cháy, hoa cúc, cỏ khô và cỏ xạ hương.
Và phần còn lại của khu rừng? Chúng ta đã không quên nấm và thực vật, ở đây thực tế nước dùng nấm được tạo ra từ nồi cà phê hấp hoặc risotto với nước luộc cây thông.
Tôi nghe thấy bạn, bạn đang có những dấu hiệu đầu tiên của sự không dung nạp với các loại thảo mộc, tự hỏi khi nào bạn đi đến vấn đề.
Đừng lo, tôi sẽ trả lời ngay với mì tươi, trò chơi và cá nước ngọt.
Nói một cách chính xác: ravioli al buon Enrico (rau chân vịt dại), khoai tây gnocchi rất thanh lịch để làm giảm giá trị của món canederli tự do nhất, philê thịt nai nướng, yên ngựa rất mềm, than ướp trong giấm táo, cá trắng với sốt mayonnaise quýt và cá hồi.
Chúng tôi ngay lập tức giải thích hai lý do tại sao chúng tôi đã chọn một vài trong số tất cả các đầu bếp trong thung lũng (đừng để bị xúc phạm bởi những người khác).
1) Họ là sứ giả của khu rừng, họ đồng hành cùng những khách hàng may mắn nhất giữa những con đường khuất bóng cây, giải thích về đặc tính của các loại thảo mộc và hoa cỏ; họ giải thích cách một món ăn được xây dựng bằng cách tiến hành sắp xếp liên tục mà không quên các bài học nấu ăn tại nhà từ nơi tất cả bắt đầu.
2) Họ đều có sao Michelin, trong cả hai trường hợp đều xứng đáng.
PAOLO DONEI - MALGA PANNA, MOENA
Tên đầu tiên là Paolo Donei, 42 tuổi, bếp trưởng của nhà hàng Malga Panna ở Moena. Star đã chinh phục năm 19 tuổi, thậm chí từ bỏ sự khiêm tốn, tình yêu sâu sắc dành cho ngôi nhà cổ kính của gia đình đã biến thành một nhà hàng sang trọng (một túp lều ở giữa rừng mà anh ấy nói "khi tôi mở cửa sổ vào buổi sáng, tôi thực sự thích thú").
Cơm thanh trà là của cô ấy, cơm cháy và bánh mì mận với kem hoa cúc là của cô ấy. Cuối cùng là sự trưởng thành của những người tiến bước bình tĩnh nhưng chỉ dừng lại ở đỉnh núi, như một nhà leo núi lão luyện.
Ẩm thực haute ở nơi có đúng cái tên túp lều với chi phí từ 48 đến 100 euro.
STEFANO GHETTA - CHIMPL TỪ TAMION, TAMION
Đầu bếp thứ hai là Stefano Ghetta, 41 tuổi, trong nhà bếp tại "L Chimpl da Tamion" (nhà hàng của khách sạn Gran Mugon ở Tamion, một thôn của Vigo: nếu bạn có thể phát âm tên chính xác, bạn sẽ giành được thực đơn nếm thử. trật lưỡi khi cố gắng).
Sách hướng dẫn của Michelin định nghĩa anh ta là một đầu bếp “rất tài năng”, có khả năng tự soi sáng bằng cách nói về cá hồi và hươu trứng. Ngoài một yên ngựa phi thường với silene và bắp cải đỏ, anh ta còn ký một món tráng miệng như "Đi bộ cho Tamion" mà bạn sẽ không ăn mặc dù nó đẹp.
Để trải nghiệm ẩm thực sáng tạo của anh ấy, bạn phải bỏ ra từ 37 đến 44 euro.
Nếu hai cái tên là không đủ và bạn muốn biết những người còn lại là ai, hãy liên hệ với Val di Fassa sớm.
Bạn có những tháng mùa hè để thưởng thức ngọn núi ở dạng ít tầm thường nhất của nó. Trên hết, xin cảm ơn một cuộc hẹn mang tên “Fassa off the menu”, với 10 đầu bếp từ thung lũng sẽ theo sau các món ăn nhẹ của Ladin, chuyến đi bộ dành cho người sành ăn với ẩm thực ở giữa đồng cỏ và bữa trưa thoải mái hơn trong nhà hàng của họ.
Nếu bạn có thể nếm thử tất cả mọi thứ, bạn sẽ thích nó và bạn sẽ cùng nhau khám phá khát vọng kể về núi qua những món ăn khác xa với sự sáo rỗng của một người leo núi không có xu hướng hòa đồng, vĩnh viễn vật lộn với một món ăn may mắn nhưng dường như không có. xa hơn là bánh mì đen với hạt thì là và trứng chiên.
Và tha thứ cho sự tầm thường nhưng khi bạn nếm thử, hãy nhắm mắt lại và hít vào thật sâu. Những gì bạn cảm nhận được chính xác là hương vị của rừng. Không có rắc rối của lá thông trong răng của bạn.
Đề xuất:
Salone del Gusto 2014: 10 điều đáng chú ý đang chờ đón bạn nếu bạn đến (hoặc bạn sẽ bỏ lỡ nếu ở nhà)
Trong một Turin được thắp sáng bởi ánh nắng mặt trời và không khí trong lành, Salone del Gusto 2014 ngay lập tức được ôm trong vòng tay ấm áp (vẫn chưa hết ngột ngạt, nhưng chúng ta sẽ nói về nó một lần nữa vào thứ Bảy) của những người đam mê, giống như chúng tôi, bị lạc vào các quầy hàng và các làn đường của Lingotto. Tại đây, trong ngôi nhà của Salone, Slow Food đã quy tụ những thứ tốt nhất trong vài ngày […]
Hướng dẫn Michelin: 42 nhà hàng miền núi mà chúng tôi mong muốn bạn thử trong năm 2015
Nếu bạn đã quyết định đầu tư toàn bộ số tiền mười ba vào thẻ trượt tuyết, hãy suy nghĩ lại. Các nhà hàng của Sách hướng dẫn Michelin trên núi là điểm đến cho những người sành ăn thực sự, 46 sao được phân bổ ở các thị trấn chính và hơn thế nữa. Hãy nói chính xác: có 42 nhà hàng trong đó 38 nhà hàng một sao và 4 nhà hàng 2 sao trên khắp dãy Alps, 5 […]
Điều gì sẽ xảy ra nếu tôi nói với bạn rằng mọi thứ bạn biết về xúc xích Bra là sai? Điều gì sẽ xảy ra nếu tôi nói với bạn rằng tôi có bằng chứng?
Có một tín đồ xúc xích Bra mà mỗi khi anh ta ăn một miếng của nó, không chỉ buộc các cơ trên khuôn mặt của anh ta chuyển động không tự nhiên để biểu thị sự chấp thuận của công chúng, mà còn cảm thấy có nghĩa vụ chỉ ra rằng cuộn thịt Piedmontese như trêu ngươi tồn tại bởi Nghị định Hoàng gia của Savoy. . Còn một cái nữa (vâng, các tín đồ […]
Nhà hàng và quán bar: tự động tăng điểm giải khát nếu bạn chuyển từ khu vực màu vàng sang khu vực màu cam
Nếu một vùng thay đổi từ màu vàng sang màu cam hoặc màu đỏ, các quán bar và nhà hàng có liên quan sẽ tự động nhận được 50% đồ giải khát bổ sung
Bánh mì kẹp thịt miễn phí nếu bạn xăm logo chuỗi: Điều đó xảy ra ở Mỹ
Một năm ăn bánh mì kẹp thịt miễn phí để đổi lấy một hình xăm nhỏ với biểu tượng của câu lạc bộ: đây là ý tưởng của một chuỗi nhà hàng ở California