Mục lục:

Pesto: 5 sai lầm chúng ta thường mắc phải
Pesto: 5 sai lầm chúng ta thường mắc phải

Video: Pesto: 5 sai lầm chúng ta thường mắc phải

Video: Pesto: 5 sai lầm chúng ta thường mắc phải
Video: #9. SAI LẦM KHI XÁC ĐỊNH LOẠI DA MÀ AI CŨNG “DÍNH” || Mỹ Phẩm Organic DR.HC 2024, Tháng Ba
Anonim

Tuyên bố từ chối trách nhiệm: đây là bài viết dành cho tất cả mọi người, từ Bắc chí Nam, ngoại trừ người Genoese, những người đã biết rằng sốt lá húng được thực hiện bởi những người khác (bao gồm cả tôi) đối với họ đó là tà giáo thuần túy.

Nó cũng không phù hợp với những lời ngưỡng mộ của tình anh em vàng xanh, những người mà cây cối là tín ngưỡng duy nhất và cây húng quế chỉ là thứ mọc ở Pra ', một vùng ngoại ô phía tây thủ đô, được bắt gặp vào lúc bình minh với những giọt của nó sương và tinh dầu chưa bị sức nóng của mặt trời tấn công.

Tương tự như những loại hạt thông được thu hái trong vườn của họ, dầu được sản xuất bởi người chú ở nông thôn, v.v.

Tất nhiên là được rồi. Nhưng một chiếc bánh pía tự làm trung thực của một bà nội trợ ở Milan hoặc Rome, Trieste hoặc Barletta, với những thứ cô ấy mua ở chợ lân cận, chắc chắn sẽ thích hơn lọ ở siêu thị.

Giữa chúng tôi và với những trường hợp ngoại lệ thích hợp, luôn luôn mù mờ.

Đưa tay về phía trước, tôi sẽ liệt kê 5 lỗi thường gặp, ít nhiều nghiêm trọng, có thể ảnh hưởng đến sự thành công của nước sốt của bạn. Genoese và các anh em, có thương hại tôi không?

1. Bắt nhầm húng quế

húng quế cho pesto
húng quế cho pesto

Tuyên bố từ chối trách nhiệm đã hoàn toàn lấy đi những gì đáng lẽ phải là phần giới thiệu của bài đăng, do đó tôi đính kèm ở đây.

Điều cần nói, trước khi đi vào công thức, là món pesto phải được chuẩn bị một cách tuyệt đối, nghiêm ngặt, không thể tránh khỏi vào mùa húng quế đang ở độ chín tốt nhất, nhiều hương thơm, đủ độ ngậy và đủ xanh để không bị khuất phục bởi quá trình chế biến tốn nhiều năng lượng.

Giả sử bạn không đến từ Pra ', hãy chọn loại húng quế Ligurian hoặc cây có lá không có mùi bạc hà, như trường hợp của giống Neapolitan.

Vì không có luật nào nói rằng nguồn gốc của cây húng quế phải được ghi trên nhãn (và trong mọi trường hợp, cây Húng quế cũng có thể được trồng ở nơi khác, ngay cả trên ban công của bạn), hãy giả sử rằng cây bên phải có lá lớn và sưng với Những góc cạnh nhẳn thính. Có thể nói, loài Neapolitan có những chiếc lá nhỏ, nhọn, hơi lởm chởm, giống hơn (trên thực tế) với những chiếc lá bạc hà mà nó nhớ.

Khi bạn đã chọn được bó húng quế đẹp của mình, bạn có thể chọn lá. Những bông nhỏ và những bông hoa mỏng manh hơn, những bông lớn và phát triển tốt thì nồng hơn và hơi đắng. Bạn có thể chọn chúng theo hương vị cuối cùng mà bạn muốn ngay cả khi lời khuyên của tôi là trộn chúng như cách tự nhiên trên thân cây, để có được hương vị cuối cùng hài hòa.

Tôi quên: rửa kỹ qua nhiều nước ngọt (chùm có rễ thường nhiều đất) và phơi khô ngay lập tức để hoàn thiện: Tôi thấy máy ly tâm cho món salad là hoàn hảo hoặc, khi tôi ở quê, một miếng vải. được đóng thành một bó, để quay trong không khí cho đến khi không còn giọt nào nữa.

2. Chưa quyết định về tỏi

tỏi
tỏi

Pesto mà không có tỏi: đây thực sự là một tà giáo. Tuy nhiên, nếu phần củ vượt quá nó, nó sẽ che mất tất cả các hương vị khác cũng như khó tiêu hóa (và hãy nhớ rằng việc tiêu hóa một lượng lớn húng quế cũng không dễ dàng). Vì vậy, hãy liều lượng một cách cẩn thận.

Bây giờ tôi sẽ bắt đầu cho bạn một số liều lượng: đối với một bó húng quế (nó sẽ khoảng 70-80 g lá), tôi chỉ đặt một cây đinh hương. Nếu cần thiết (khách có khẩu vị cao, trẻ kén ăn, những người thích ăn uống), tôi làm mềm nó bằng cách chần qua nước sôi và trong mọi trường hợp, tôi ép tỏi bằng máy ép tỏi, không bao giờ dùng nữa mà không giữ lại vỏ., lớp biểu bì và mầm: trong thực tế là những phần xơ và khó tiêu (theo định nghĩa chứ không phải theo thói quen).

3. Không biết nên chọn loại phô mai nào

phô mai pesto
phô mai pesto

Pesto có một kỷ luật quy định: Parmesan và pecorino. Tôi thấy rằng chỉ có pecorino phủ quá nhiều, giống như quá nhiều tỏi đã nói ở trên. Tuy nhiên, các quy định yêu cầu pho mát cừu phải là của Sardinia, và tôi chỉ có thể đồng ý.

Nhưng tôi thực sự không khinh thường phiên bản chỉ của Parmesan hoặc thậm chí Parmesan. Đừng ở đây để thảo luận về tính ưu việt của thứ này hay thứ khác: chúng tôi đang làm một loại nước sốt mà nhân vật chính là húng quế. Diễn viên phụ phải là những diễn viên tốt, phù hợp với vai diễn nhưng không được xuất sắc. Phô mai bào thành thật sẽ hoàn hảo cho vai diễn này.

Liều lượng: đối với chùm ngây nói trên là 80-100 g, trong trường hợp trộn với tỷ lệ thay đổi tùy theo sở thích.

4. Bủn xỉn

hạt thông, pesto
hạt thông, pesto

Vâng, tôi biết, giá hạt thông. Nhưng đối với các liều lượng ở trên (mà tôi chưa nói với bạn là đủ cho ít nhất 8-10 phần mì ống dày dặn), thì không cần quá 30, 40 gam. Bạn sẽ tiết kiệm được bao nhiêu nếu bạn thay thế chúng bằng quả óc chó (trong số những thứ khác, với hương vị quá rõ ràng theo quan điểm của tôi) hoặc hạt điều như một loại rượu khai vị?

Tương tự đối với dầu: chúng tôi đang làm một loại gia vị sẽ được sử dụng thô, vì vậy dầu sẽ có cảm giác và phải tốt, thơm, có mùi trái cây mới đúng cách.

Bỏ pizzichini và những thứ tương tự, hãy chọn một loại dầu Ligurian hoặc, nếu bạn thực sự không thể tìm thấy nó (nhưng bạn sống ở đâu?), Từ Garda: nói tóm lại, chất lượng với hương vị sạch sẽ liên kết với phần còn lại, như thường lệ mà không choáng ngợp.

Tôi, với liều lượng của mình, sử dụng 1 ly không quá lớn (giả sử 150 ml).

5. Bỏ cuộc vì bạn không có cối

sốt lá húng
sốt lá húng

Và ở đây những mũi tên được tung ra: Tôi thường làm pesto trong máy xay sinh tố. Cũng nhờ cái gãy cổ tay cũ khiến tôi đau đớn khi phải làm việc với chày trong thời gian dài.

Vì quá trình chuẩn bị vữa cần có dầu mỡ khuỷu tay.

Ngược lại, trong máy xay, chỉ cần cho tất cả mọi thứ vào, thêm một chút muối thô (dường như vẫn giữ được màu xanh tươi), nhấn nút và đợi cho đến khi bạn đạt được độ đồng nhất phù hợp. Không ngoa: Tôi tìm thấy một "vật chất" nào đó làm giàu cho pesto, vốn quá trơn tru, có vẻ giả tạo.

Biện pháp phòng ngừa duy nhất: giữ ly của máy xay sinh tố một lúc trong ngăn đá vì lưỡi dao quá nóng trong quá trình chế biến và húng quế có thể bị đen.

Điều đó nói lên rằng, những người muốn sử dụng cối phải làm theo đúng trình tự: đầu tiên là tỏi và muối cho đến khi thu được hỗn hợp sền sệt, sau đó là hạt thông, sau đó là húng quế (từng chút một), pho mát và cuối cùng là dầu, từng giọt một. Cũng có những người nghiền thành pho mát, sau đó nhũ hóa dầu đơn giản bằng cách trộn.

Nhân tiện: bạn biết rằng, mặc dù tên, cái chày không được đập lên xuống mà phải quay, phải không? Đầu và đáy cối không tròn chút nào.

Đối với những chiếc cối bằng gốm sứ trắng và mịn, mát mẻ, không có độ cứng hoặc đặc tính, tôi thích (và bạn cũng vậy) những chiếc cối thô bằng đá hoặc đá cẩm thạch hơi thô, điều này sẽ tạo ra tác dụng cơ học hơn nữa đối với các thành phần.

Gang không phù hợp lắm: nếu không có gì xảy ra khi xay gia vị khô, với các thành phần ẩm của pesto nó ngay lập tức gây ra rỉ sét.

Tôi không nói gì về những món đồ bằng gỗ, những món quà lưu niệm trong kỳ nghỉ trên núi cao vừa qua của bạn. Trong khi một cối ô liu đẹp, có lẽ với một cái chày đá (nặng hơn), chỉ dành riêng cho việc chuẩn bị này, có một loại mối quan hệ tự chọn với công thức.

Và tôi kết luận: đừng bao giờ không pha loãng pesto của bạn với nước từ mì ống, được lấy ngay trước khi để ráo nước, khi nó giàu tinh bột hơn.

Ở đây, tôi không biết nhiều hơn. Tôi đã mắc sai lầm nào, đầu tiên, khi biên soạn bài đăng này? Genoese, chui xuống.

Đề xuất: