Ăn cá nóc ở Nhật Bản thực sự như thế nào, bữa tối có thể giết chết bạn
Ăn cá nóc ở Nhật Bản thực sự như thế nào, bữa tối có thể giết chết bạn

Video: Ăn cá nóc ở Nhật Bản thực sự như thế nào, bữa tối có thể giết chết bạn

Video: Ăn cá nóc ở Nhật Bản thực sự như thế nào, bữa tối có thể giết chết bạn
Video: Người Cá Đi Săn Mồi Lại Trở Thành Bữa Tối Thơm Ngon | Quạc Review Phim 2024, Tháng Ba
Anonim

Con cá lớn đến bàn trong một cái bát bằng gỗ. Nó di chuyển những chiếc vây nhỏ bé của mình một cách co giật khi cố gắng thở trong vô vọng.

Người đầu bếp hướng thùng hàng về phía tôi với một nụ cười rộng và hài lòng và tôi đáp lại bằng một biểu cảm mà trong ý định của tôi cũng muốn tương tự: chỉ có điều trong đoạn video quay trên điện thoại di động của tập này, khuôn mặt tôi đờ đẫn vì thất thần..

Cuộc gặp gỡ duy nhất trước đây của tôi với một con cá nóc là vào sáng nay: nó là ngày đầu tiên của tôi ở Tokyo, nơi tôi đã hạ cánh vào đêm hôm trước.

Tôi đang viết một cuốn sách bao gồm câu chuyện về cá ngừ, và vì vậy điểm dừng chân đầu tiên trong thị trấn là Công viên Tokyo Sea Life, một thủy cung nhìn ra Vịnh Tokyo, được các gia đình có trẻ em thường xuyên lui tới và hầu như không có khách du lịch.

Trong một bể dành riêng cho hệ động vật biển của khu vực, người hướng dẫn chỉ cho tôi một số loài cá nhỏ. "Chúng được gọi là kohada" "Chúng bị ăn chưa?" Tôi hỏi "Chắc chắn", cô ấy nói. "Và những thứ này?" Tôi yêu cầu chỉ vào một mẫu vật khác. "Chắc chắn rồi," cô ấy lặp lại. Anh ta nhanh chóng chỉ ra một số loài khác cho tôi, và sau đó kết luận, để đoán trước: “Chúng tôi ăn tất cả mọi thứ”.

Và trên thực tế, khó có thể tìm thấy một dân tộc nào ăn tạp như người Nhật: bằng chứng tôi tìm thấy ở con cá lơ lửng giữa bể, một sinh vật không cân đối và không có sức sống, thân hình đốm.

Đây là món fugu "anh ấy chỉ ra" chúng ta hãy ăn cái đó nữa". Trên thực tế, con cá nóc đặc biệt độc, như bất kỳ ai quen thuộc với tập phim kinh điển của The Simpsons đều biết trong đó Homer liều mạng ăn nó tại một nhà hàng Nhật Bản, vì vậy Tiến sĩ Hibbert đưa cho anh ta một tập tài liệu để chuẩn bị cho tình huống này mang tên "Và như vậy, bạn sẽ chết".

Fugu chứa một lượng chất gây chết người gọi là tetrodotoxin, tập trung chủ yếu ở gan, buồng trứng và mắt. Chất độc làm tê liệt các cơ trong khi nạn nhân vẫn hoàn toàn tỉnh táo (thực tế là có ý thức về việc bị ngạt thở).

Chất độc này mạnh gấp 1200 lần xyanua và không có thuốc giải độc: một con cá có thể giết chết hàng trăm người. Vì những lý do hiển nhiên (trạng thái), hoàng đế không thể ăn nó. Kể từ năm 1958, các đầu bếp đã được yêu cầu phải có giấy phép đặc biệt để chế biến và bán cá nóc trong nhà hàng của họ, đồng thời phải có thời gian thực tập nhiều năm.

Tôi đến một trong những nhà hàng của Meiji Kinenkan, một khu phức hợp kéo dài hàng chục nghìn mét vuông bên cạnh ngôi đền Meiji nổi tiếng. Đây là một trong những nhà hàng tốt nhất ở Tokyo để ăn thực đơn kaiseki hoàn toàn dành riêng cho cá nóc: nó được gọi là Hanagasumi, và không có phòng sinh hoạt chung, mà chỉ có 11 phòng riêng, trải chiếu tatami trên mặt đất, nơi khách dùng bữa trong sự riêng tư hoàn hảo, trong khi tầm nhìn của họ đọng lại khu vườn mùa đông bên ngoài cửa sổ.

Trở thành Cicero của tôi và Shigeru Hayashi, người phụ trách phòng ăn của một trong những nhà hàng Nhật Bản đầu tiên được mở ở Ý, Suntory qua Verdi 6, quả ném biên từ La Scala, ở Milan.

Khi chúng tôi bị gián đoạn bởi tiếng fugu đang thở hổn hển, Hayashi đang cho tôi thấy một phát hiện phi thường: một số tạp chí Capital ra đời từ tháng 4 năm 1986, có một bài báo dài sáu trang, có chữ ký của Luigi Veronelli, về ẩm thực Nhật Bản, dựa trên kinh nghiệm của anh ấy tại Suntory.

Tuy nhiên, phần yêu thích của tôi là trang bìa, một bức tranh cắt ngang những con bò rất béo ở Milan dường như gần như là một bức tranh biếm họa của một thời đại: trên trang bìa có hình một Borromeo hào quang mang tên "Sống như một quý ông thôn quê" trong khi ở dưới cùng bên trái xuất hiện tham chiếu đến "Hướng dẫn về các trang trại tốt nhất để bán".

Khi con fugu trở lại bàn, nó không còn sống nữa, nhưng ít nhất nó không còn làm tôi kinh hãi nữa.

fugu sashimi
fugu sashimi

Món đầu tiên trong thực đơn là sashimi: cá được cắt thành những lát rất mỏng vẫn trong mờ và gần như trong suốt bằng kỹ thuật gọi là Usuzukuri, mỗi lát được sắp xếp giống như một cánh hoa trong một vòng tròn đồng tâm và điều này làm cho món ăn thành phẩm có hình dạng của một bông hoa cúc - thật trớ trêu, thật không ngoa. một loài hoa ám chỉ sự tang tóc trong văn hóa Nhật Bản - hoặc một hình ảnh đơn sắc bao gồm kính vạn hoa.

Hương vị của thịt, so với các loại cá khác thường được sử dụng để làm sashimi, khá nhạt nhẽo.

Theo dõi Fugu-chiri, nơi cá được luộc chung với rau, nếu có thể thậm chí còn nhiều bệnh viện hơn lần trước. Nó chắc chắn sẽ tốt hơn với fugu karaage: những miếng cá lớn với xương được chiên trong bột, và hiệu ứng tổng thể là gợi nhớ đến cánh gà.

The Plat de kháng chiến, fugunabe, là món được hầm trong một cái nồi chung phổ biến khắp châu Á, còn ở Ý không có cái tên nào là không nhập khẩu: bạn có thể gọi là lẩu, hoặc nếu bạn hoài niệm về thập niên 80 mà vẫn có bộ tương ứng, bạn nhé. có thể gọi nó là nước xốt chinoise.

Câu hỏi luôn luôn giống nhau: một nồi đầy nước dùng được đặt ở giữa bàn và đun sôi nhờ bếp bên dưới. Nói chung, thực khách là người tự phục vụ, nhưng ở đây dịch vụ được đặt lên hàng đầu và do đó, không còn một cô phục vụ trẻ, mặc trang phục truyền thống chuẩn bị món ăn.

Mỗi nguyên liệu có thời gian nấu khác nhau và quá trình này cũng khá lâu. Vì lý do này, trong khi đậu phụ tươi, nấm đông cô, hoặc philê fugu trong nước dùng thỉnh thoảng rơi xuống với sự duyên dáng hoàn hảo, chủ nhà của chúng tôi sẽ tiếp đãi chúng tôi bằng cách hỏi chúng tôi - bằng tiếng Nhật - một số câu hỏi về chúng tôi và đất nước chúng tôi đến.

Đặc biệt, cô ấy tò mò muốn biết "tên của hoàng đế Ý là gì" (về điều này, chúng tôi phải làm cô ấy thất vọng), và sau đó nếu bạn trai của tôi và cả hai đều có mái tóc xoăn, "là anh em" (điều này gây hiểu lầm thú vị.). Hayashi dịch cho chúng tôi mà không bực mình.

Khi nói đến việc giải quyết dự luật thiên văn, tôi xen lẫn sự ngưỡng mộ và thất vọng, tôi coi con cá này là một ví dụ điển hình về cách "không có công chúng xấu": đắt tiền và gần như vô vị, nhưng nó được coi là một món ăn ngon thực sự.

Nó có lẽ sẽ bước vào với sự ngưỡng mộ mà người Nhật trả cho những sinh vật có khả năng hủy diệt lớn?

Khi ngày hôm sau, ở Shinjuku, tôi đi ngang qua văn phòng của công ty sản xuất phim Toho, đối với tôi, dường như cái đầu khổng lồ của Godzilla nhô ra phía sau tòa nhà đang nháy mắt với tôi.

Đề xuất: