Bánh mì không chứa gluten: cuối cùng cũng ngon nhờ bằng sáng chế của Ý
Bánh mì không chứa gluten: cuối cùng cũng ngon nhờ bằng sáng chế của Ý

Video: Bánh mì không chứa gluten: cuối cùng cũng ngon nhờ bằng sáng chế của Ý

Video: Bánh mì không chứa gluten: cuối cùng cũng ngon nhờ bằng sáng chế của Ý
Video: BÁNH MÌ VIỆT NAM KHÔNG PHỤ GIA 2024, Tháng Ba
Anonim

Với cái giá phải trả của sự tàn bạo, chúng ta hãy nói điều đó mà không cần đi vòng quanh nó: bánh mì và bánh nướng không chứa gluten chúng không đồng nghĩa với mùi vị, kết cấu hoặc hương thơm. Cũng không ít hơn tiết kiệm.

Đôi khi, để tránh kết quả không ngon miệng, người ta sử dụng các chất thay thế gluten như một số loại nấm, hoặc kẹo cao su xanthan, một loại chất xơ có nhiệm vụ làm mềm bột.

Nhưng gluten, kẻ thù của celiac và những người không dung nạp (tăng gấp bốn lần trong bốn mươi năm qua) tuy nhiên, nó là một yếu tố cần thiết để chế biến bánh mì và mì ống vì nó hoạt động như một chất kết dính giữa các chất.

Nhưng bây giờ hai nhà nghiên cứu người Ý, Virna Cerne và Ombretta Polenghi, được quản lý để cô lập hai protein ngô gọi là Zein và Protelin, để thêm vào bánh mì và mì ống không chứa gluten với số lượng khác nhau tùy thuộc vào kết cấu, hương thơm và hương vị mà bạn muốn đạt được.

Trên thực tế, hai loại protein chiết xuất từ ngô mang lại độ đàn hồi và độ ẩm mà các sản phẩm không chứa gluten thiếu và dẫn đến bột bị vón cục, nhão hoặc không ngon.

Phương pháp do hai nhà nghiên cứu người Ý phát minh, được trao Giải thưởng Nhà phát minh Châu Âu 2016, hứa hẹn sẽ có tác động lớn. Mở cửa cho các sản phẩm không chứa gluten kể từ khi chi phí hợp lý hơn, Với ít hơn chất phụ gia (như chất xơ) trong các sản phẩm dành cho người bệnh celiac, và cuối cùng là tạo cảm giác ngon miệng hơn.

Không tồi nếu chúng ta nghĩ rằng năm ngoái, trên thế giới đã chi hơn bốn tỷ euro cho thực phẩm không chứa gluten.

Đề xuất: