Mục lục:

Bột bánh pizza có bị nhầm không? Hãy sử dụng nó cho những chiếc bánh mì kẹp thịt mini này
Bột bánh pizza có bị nhầm không? Hãy sử dụng nó cho những chiếc bánh mì kẹp thịt mini này

Video: Bột bánh pizza có bị nhầm không? Hãy sử dụng nó cho những chiếc bánh mì kẹp thịt mini này

Video: Bột bánh pizza có bị nhầm không? Hãy sử dụng nó cho những chiếc bánh mì kẹp thịt mini này
Video: Ăn bánh mì nhưng đầy app lực 2024, Tháng Ba
Anonim

BẠN SẼ BỊ BỎ LỠ. Nhưng không. Nổ là bột bánh pizza. Bùng nổ, căng thẳng, bủn rủn chân tay, đi rồi, tôi đã nắm được ý tưởng chưa? Như chỉ có thể để một khối bột quá lâu.

Hay nói đúng hơn là với Antonio Pappalardo của Pizzeria Cascina dei Sapori ở Rezzate (BS), hai phân đoạn trong hướng dẫn về những quán pizza Ý ngon nhất của Gambero Rosso, mà chúng ta đã nói đến, đó là bột bánh pizza một chút men, "đã đi quá xa", trở nên nhão và xì hơi, để sử dụng ẩm thực như tất cả chúng ta bây giờ, "quá khứ tráng men".

Vì thế? Chúng ta phải làm gì đây, bạn không muốn ném 'Tôi là Đức Chúa Trời ra khỏi bột, với tất cả sự quan tâm chăm sóc mà chúng tôi đã dành cho nó?

Tất nhiên là không, Antonio tốt bụng cho chúng ta các mẹo để phục hồi và chuẩn bị, với những cục bột phát nổ này, hoặc "mang theo" hoặc "bán trực tiếp" (từ từ vựng kỹ thuật), tuyệt vời. bánh hamburger như những cái bạn thấy trong ảnh.

Bởi vì nếu không có gì đến từ kim cương, bánh mì kẹp thịt mini dành cho người sành ăn được sinh ra từ bột nhào.

BÍ MẬT

trang trại hamburger hương vị (4)
trang trại hamburger hương vị (4)
hamburger trang trại hương vị (8)
hamburger trang trại hương vị (8)

Bí quyết là cân bằng lại tất cả các thành phần, hay còn gọi là dầu, muối, men, chất lỏng và bột. Và tất nhiên là thêm bột tristanzuolo.

Chúng tôi sẽ giúp bạn những tính toán của Pappalardo đúc kết từ nhiều năm kinh nghiệm, chỉ cần biết rằng chúng tôi đảm bảo bột mềm và bột dẻo thơm: không ai nhận thấy dù chỉ là một chút axit nhỏ nhất, và bạn sẽ sử dụng lại bột nhào nếu không sẽ trở thành rác thải.

Công thức là thế này, với liều lượng cho mỗi kg mì ống "bùng nổ" và sẽ tạo ra thứ gì đó giống như ba kg bột cuối cùng, được chia thành các khối mỗi khối một pound, tức là ba mươi khối. Một chút nhiều cho nhu cầu trong nước của chúng tôi.

Thực hiện các phép tính của bạn dựa trên phần bột đã "nảy" trong bạn, chuẩn bị bánh mì kẹp thịt và sau đó cho chúng tôi biết liệu chúng tôi có đúng hay không.

CÔNG NHẬN CỦA ANTONIO PAPPALARDO

bánh mì kẹp thịt hương vị trang trại (31)
bánh mì kẹp thịt hương vị trang trại (31)

Bánh burger (liều lượng khoảng 30 ổ mỗi ổ 100 g)

Đối với bột:

1 kg mì ống nổ (còn sót lại từ bánh pizza tự làm)

1 kg bột mì nguyên cám

10 gr men bia

700 gr sữa nguyên chất

20 gr muối

120 gr đường

Làm đầy bánh mì kẹp thịt

2 con sò điệp

50 gr hạt Macadamia

1 quả cà tím dài

1 quả xoài chín

Chuẩn bị bánh

bánh mì kẹp thịt hương vị trang trại (12)
bánh mì kẹp thịt hương vị trang trại (12)
Trang trại hamburger của các hương vị (19)
Trang trại hamburger của các hương vị (19)
bánh mì kẹp thịt hương vị trang trại (21)
bánh mì kẹp thịt hương vị trang trại (21)

Cho bột đã "nổ", bột mì, đường và men vào máy trộn.

Vận hành máy trộn và thêm sữa dần dần; Khi bột bắt đầu mịn thì cho muối vào, để bột thấm và kết thúc nhào với phần sữa còn lại. Nếu mọi việc suôn sẻ, bạn sẽ mất 15 phút.

Lấy tất cả mọi thứ ra khỏi máy trộn và để yên trong 18/20 giờ trong tủ lạnh ở nhiệt độ 4 °, sau đó tạo thành các ổ bánh khoảng 100 g và để chúng nổi lên trong hộp nhựa có nắp đậy thêm 3/4 giờ.

Nấu bánh mì

Theo Pappalardo, việc nấu ăn nên được thực hiện bằng hơi nước. Bây giờ, họ cũng bán lò nướng hơi nước tại Ikea, nhưng vì không phải tất cả chúng ta đều có những lò nướng hơi tuyệt vời này, hãy sử dụng lò bạn có.

Nơi bạn sẽ nướng bánh ở nhiệt độ 150 độ trong khoảng 20/25 phút, có chức năng thông gió và cẩn thận đặt một cái chậu, rõ ràng là không bằng nhựa, dưới đáy lò có nước, để đảm bảo độ ẩm thích hợp.

Chuẩn bị nhân bánh

Trang trại hamburger của hương vị (23)
Trang trại hamburger của hương vị (23)
Trang trại hamburger của hương vị (26)
Trang trại hamburger của hương vị (26)
Trang trại hamburger đầy hương vị (28)
Trang trại hamburger đầy hương vị (28)

Cắt hai con sò điệp thành từng lát mỏng, cho vào chảo nóng có rưới chút dầu ô liu nguyên chất và nướng cả hai mặt trong 30 giây.

Lấy một trái aubergine dài, cắt thành khối vuông và để "tẩy" trong muối, sau đó ép chặt và chiên với nhiều dầu đậu phộng. Cuối cùng, xào với tỏi, cà chua bi và húng quế.

Thành phần của bánh mì kẹp thịt

Lấy một cuộn, cắt đôi, thêm xoài đã trộn trước đó, sò điệp, cà tím và hạt mắc ca nướng.

Thưởng thức bánh mì dành cho người sành ăn với sự hài lòng tuyệt vời.

Vậy, anh ấy đã đúng hay chưa, Antonio? Trông những chiếc bánh mì kẹp thịt "popped" này có ngon không? Còn bạn, bạn không muốn "khui" một ít bột chỉ để thử chúng sao?

Đề xuất: