Mục lục:
- BÍ MẬT
- CÔNG NHẬN CỦA ANTONIO PAPPALARDO
- Chuẩn bị bánh
- Nấu bánh mì
- Chuẩn bị nhân bánh
- Thành phần của bánh mì kẹp thịt
Video: Bột bánh pizza có bị nhầm không? Hãy sử dụng nó cho những chiếc bánh mì kẹp thịt mini này
2024 Tác giả: Cody Thornton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 12:48
BẠN SẼ BỊ BỎ LỠ. Nhưng không. Nổ là bột bánh pizza. Bùng nổ, căng thẳng, bủn rủn chân tay, đi rồi, tôi đã nắm được ý tưởng chưa? Như chỉ có thể để một khối bột quá lâu.
Hay nói đúng hơn là với Antonio Pappalardo của Pizzeria Cascina dei Sapori ở Rezzate (BS), hai phân đoạn trong hướng dẫn về những quán pizza Ý ngon nhất của Gambero Rosso, mà chúng ta đã nói đến, đó là bột bánh pizza một chút men, "đã đi quá xa", trở nên nhão và xì hơi, để sử dụng ẩm thực như tất cả chúng ta bây giờ, "quá khứ tráng men".
Vì thế? Chúng ta phải làm gì đây, bạn không muốn ném 'Tôi là Đức Chúa Trời ra khỏi bột, với tất cả sự quan tâm chăm sóc mà chúng tôi đã dành cho nó?
Tất nhiên là không, Antonio tốt bụng cho chúng ta các mẹo để phục hồi và chuẩn bị, với những cục bột phát nổ này, hoặc "mang theo" hoặc "bán trực tiếp" (từ từ vựng kỹ thuật), tuyệt vời. bánh hamburger như những cái bạn thấy trong ảnh.
Bởi vì nếu không có gì đến từ kim cương, bánh mì kẹp thịt mini dành cho người sành ăn được sinh ra từ bột nhào.
BÍ MẬT
Bí quyết là cân bằng lại tất cả các thành phần, hay còn gọi là dầu, muối, men, chất lỏng và bột. Và tất nhiên là thêm bột tristanzuolo.
Chúng tôi sẽ giúp bạn những tính toán của Pappalardo đúc kết từ nhiều năm kinh nghiệm, chỉ cần biết rằng chúng tôi đảm bảo bột mềm và bột dẻo thơm: không ai nhận thấy dù chỉ là một chút axit nhỏ nhất, và bạn sẽ sử dụng lại bột nhào nếu không sẽ trở thành rác thải.
Công thức là thế này, với liều lượng cho mỗi kg mì ống "bùng nổ" và sẽ tạo ra thứ gì đó giống như ba kg bột cuối cùng, được chia thành các khối mỗi khối một pound, tức là ba mươi khối. Một chút nhiều cho nhu cầu trong nước của chúng tôi.
Thực hiện các phép tính của bạn dựa trên phần bột đã "nảy" trong bạn, chuẩn bị bánh mì kẹp thịt và sau đó cho chúng tôi biết liệu chúng tôi có đúng hay không.
CÔNG NHẬN CỦA ANTONIO PAPPALARDO
Bánh burger (liều lượng khoảng 30 ổ mỗi ổ 100 g)
Đối với bột:
1 kg mì ống nổ (còn sót lại từ bánh pizza tự làm)
1 kg bột mì nguyên cám
10 gr men bia
700 gr sữa nguyên chất
20 gr muối
120 gr đường
Làm đầy bánh mì kẹp thịt
2 con sò điệp
50 gr hạt Macadamia
1 quả cà tím dài
1 quả xoài chín
Chuẩn bị bánh
Cho bột đã "nổ", bột mì, đường và men vào máy trộn.
Vận hành máy trộn và thêm sữa dần dần; Khi bột bắt đầu mịn thì cho muối vào, để bột thấm và kết thúc nhào với phần sữa còn lại. Nếu mọi việc suôn sẻ, bạn sẽ mất 15 phút.
Lấy tất cả mọi thứ ra khỏi máy trộn và để yên trong 18/20 giờ trong tủ lạnh ở nhiệt độ 4 °, sau đó tạo thành các ổ bánh khoảng 100 g và để chúng nổi lên trong hộp nhựa có nắp đậy thêm 3/4 giờ.
Nấu bánh mì
Theo Pappalardo, việc nấu ăn nên được thực hiện bằng hơi nước. Bây giờ, họ cũng bán lò nướng hơi nước tại Ikea, nhưng vì không phải tất cả chúng ta đều có những lò nướng hơi tuyệt vời này, hãy sử dụng lò bạn có.
Nơi bạn sẽ nướng bánh ở nhiệt độ 150 độ trong khoảng 20/25 phút, có chức năng thông gió và cẩn thận đặt một cái chậu, rõ ràng là không bằng nhựa, dưới đáy lò có nước, để đảm bảo độ ẩm thích hợp.
Chuẩn bị nhân bánh
Cắt hai con sò điệp thành từng lát mỏng, cho vào chảo nóng có rưới chút dầu ô liu nguyên chất và nướng cả hai mặt trong 30 giây.
Lấy một trái aubergine dài, cắt thành khối vuông và để "tẩy" trong muối, sau đó ép chặt và chiên với nhiều dầu đậu phộng. Cuối cùng, xào với tỏi, cà chua bi và húng quế.
Thành phần của bánh mì kẹp thịt
Lấy một cuộn, cắt đôi, thêm xoài đã trộn trước đó, sò điệp, cà tím và hạt mắc ca nướng.
Thưởng thức bánh mì dành cho người sành ăn với sự hài lòng tuyệt vời.
Vậy, anh ấy đã đúng hay chưa, Antonio? Trông những chiếc bánh mì kẹp thịt "popped" này có ngon không? Còn bạn, bạn không muốn "khui" một ít bột chỉ để thử chúng sao?
Đề xuất:
Hội chợ triển lãm 2015: 13 chiếc bánh mì kẹp thịt đặc biệt chờ đợi Crocoburger nhân thịt cá sấu
Ngồi xuống và hít thở sâu trước khi tiếp tục: trong vài ngày, vài giờ nữa, bánh mì kẹp thịt sẽ đến Expo2015. Trong gian hàng ở Zimbabwe, những ai muốn có nó có thể nếm thử phiên bản chính gốc của thịt cá sấu nhồi vào bánh hamburger nhân dịp này. Bạn sẽ có can đảm để thử nó hay bạn sẽ chỉ quan sát hương vị của người khác từ xa? Trong bất kỳ trường hợp nào […]
Không khoan dung, không khoan dung giả và nấu ăn không khoan dung để không khoan dung
Bạn biết khi không có mạng xã hội? Nhiều người đã nuôi một con mèo, nhưng nó vẫn ở trong bốn bức tường của ngôi nhà, một tình yêu dành cho mèo chỉ được các thành viên trong một gia đình chia sẻ. Tuy nhiên, giờ đây, chúng dường như nhiều hơn nữa, như thể chúng đã tăng lên gấp bội nhờ sự chia sẻ hoang dã. Điều tương tự cũng xảy ra giữa các bàn nhà hàng, bởi vì […]
Những chiếc bánh mì kẹp thịt ngon nhất từ những chuỗi cửa hàng tồi tệ nhất ở Ý: bẩn thỉu, tham nhũng và bán hàng loạt
Chống lại những lời hùng biện về canh tác lành mạnh / công bằng / hữu cơ / không thâm canh và blah, blah, blah, (may mắn thay) có một cảm giác phản kháng. Đặc biệt xấu hổ trước sự gia tăng của một kiểu xã hội mới: một người không có quan điểm đạo đức và chính trị về thế giới, về công việc, về các cấu trúc quốc tế, nhưng lại có quan điểm cứng rắn về pho […]
Bánh mì kẹp thịt không thể bỏ qua: Chúng không tốt cho sức khỏe hơn một chiếc bánh mì kẹp thịt
Bánh mì kẹp thịt không có thịt có thực sự tốt cho sức khỏe hơn bánh mì kẹp thịt không? Không, chúng chỉ nhằm mục đích giảm tác động đến môi trường và động vật
10 cửa hàng bánh mì kẹp thịt lọt vào bảng xếp hạng bánh mì kẹp thịt dành cho người sành ăn ở Ý
Được xếp vào hàng thức ăn nhanh hấp dẫn nhất trong nhiều năm, phiên bản dành cho người sành ăn của bánh mì kẹp thịt chính là công thức của thời điểm hiện tại. Không phải là (tự) những người theo thuyết danh ngôn, nhưng chúng tôi đã nói điều đó rất nhiều lần đến nỗi chúng tôi cảm thấy nhàm chán. Phải nói một điều rằng, việc biên soạn danh sách 10 món bánh mì kẹp thịt ngon nhất của Ý đã từng xâm nhập vào các cửa hàng thịt và máng cỏ của […]