Mục lục:

Pseudo tốt nhất: dầu thực vật, chất làm đặc và hạt điều mà bạn tiết kiệm được
Pseudo tốt nhất: dầu thực vật, chất làm đặc và hạt điều mà bạn tiết kiệm được

Video: Pseudo tốt nhất: dầu thực vật, chất làm đặc và hạt điều mà bạn tiết kiệm được

Video: Pseudo tốt nhất: dầu thực vật, chất làm đặc và hạt điều mà bạn tiết kiệm được
Video: DƯỢC LIỆU BÀI 1 ALKALOID PART 5 2024, Tháng Ba
Anonim

Đôi khi các giới từ được khớp nối làm thay đổi hương vị của các công thức nấu ăn. Để nói, một "alla" đơn giản là đủ để biến đổi sốt lá húng trong một gia vị nhạt màu, bất kể nguồn gốc của nó và vượt qua toàn bộ bóng xanh trong mẫu Pantone.

Ở đó công thức nấu ăn, một hậu duệ của nước sốt tỏi thời Trung cổ và là họ hàng của nước sốt La Mã (một loại nước sốt làm từ rau mùi, rue, mùi tây và pho mát được giã trong cối và trộn với dầu ô liu), được "chính thức" ra đời vào năm 1863, được hệ thống hóa bởi Giovanni Battista Ratto trong "The Genovese cook" (tuy nhiên - hoàn toàn kinh dị! - sử dụng pho mát Hà Lan, may mắn thay đã được thay thế).

Theo Genoese pesto Consortium, thành phần được sử dụng phải là 7:

1) Húng quế PDO Genova (không ít hơn 25%)

2) dầu ô liu nguyên chất quốc gia, có thể là vùng Riviera của vùng Ligurian

3) Parmigiano Reggiano (với biến thể Grana Padano)

4) Pecorino Dop (Fiore Sardo)

5) hạt thông được sản xuất ở khu vực Địa Trung Hải, quả óc chó (tùy chọn, thay vì hạt thông), thu được từ "iuglans regia" có nguồn gốc từ Châu Âu

6) tỏi sản xuất quốc gia

7) muối được sản xuất trên lãnh thổ Ý.

Sau đó là một cái cối bằng đá cẩm thạch và một cái chày bằng gỗ, và thế là xong (ít nhiều).

Tốt nhất, tất cả các loài gây hại trên thị trường chỉ nên chứa các thành phần được liệt kê. Thay vào đó, đọc nhãn thường bạn sẽ thấy trên tay bạn không phải là "Genoese pesto" mà là pesto "Genoese", mở ra một loạt các thành phần không liên quan gì đến nguyên liệu gốc.

Dầu hướng dương (nhưng cũng bơ thực vật) thay cho hoặc ngoài ô liu, hạt điều (rẻ hơn) thay vì hạt thông, khoai tây và kem để làm đặc và mềm.

Chúng tôi đã sàng lọc một vài nhãn:

Tigullio sử dụng dầu hướng dương (34%), húng quế (29,8%), khoai tây, xi-rô glucose, hạt điều, Grana Padano (4,5%), pho mát pecorino (4,5%), muối, dầu ô liu nguyên chất (1,5%), hạt thông (1%), axit lactic, tỏi.

Saclà sử dụng dầu hướng dương, húng quế Ý (36%), Grana Padano Dop (5%), hạt điều, muối biển, glucose, Pecorino Romano Dop (2, 5%), hạt thông (2%), hương liệu, mảnh khoai tây, chất điều chỉnh độ chua, axit lactic, dầu ô liu nguyên chất, tỏi;

Knorr tăng tỷ lệ húng quế lên 46%, nhưng sử dụng dầu hướng dương, Grana Padano Dop 5%, hạt điều, protein sữa, muối, Pecorino Romano Dop 2%, dầu ô liu nguyên chất 2%, xi-rô glucose, đường, khoai tây chiên, hương liệu, 0,5 % tỏi, 0,5% hạt thông, chất điều chỉnh độ chua: axit lactic.

Mới: dầu thực vật, húng quế, bơ thực vật, hạt điều, pho mát bào, hương liệu, dầu ô liu, muối, hạt thông, tỏi.

Buitoni sử dụng: húng quế 31,5%, dầu hướng dương, bột whey, dầu ô liu nguyên chất 10%, pho mát pecorino, pho mát grana padano 5%, dextrose, hạt thông 1,5%, muối, tỏi 0,5%, hương vị tự nhiên.

Vấn đề là, với tư cách là những người chữa bệnh dạ dày tốt, chúng ta không biết cách hài lòng và chúng ta không có điểm trung gian: nói tóm lại, hoặc là một thứ nghệ thuật hiện đại hoặc chúng ta cũng có thể từ bỏ ý tưởng về một đĩa trofie hấp.

Làm gì sau đó?

Vì nước sẽ sớm sôi và đã đến lúc phải vứt mì đi, chúng tôi sẽ giúp bạn đỡ khó khăn khi đọc nhãn và cung cấp cho bạn danh sách (không phải bảng xếp hạng) các công ty chế biến và bán pesto theo công thức ban đầu.

Như thường lệ, vì bạn có một cái mũi cho những điều tốt đẹp, chúng tôi yêu cầu bạn đi theo con đường của cây húng quế: nếu chúng tôi đã quên một ai đó, hãy nói cho chúng tôi biết.

Genoese pesto - Prà pesto

Prà pesto
Prà pesto

Gia đình làm vườn (theo phương ngữ địa phương biệt danh của gia đình là "I Cini") từ nửa đầu thế kỷ 19 chuyên trồng rau húng quế từ những năm 1920.

Năm 2003, hoạt động canh tác nông nghiệp (do công ty "Serre sul mare" đứng đầu) đi kèm với việc sản xuất pesto, với nhãn hiệu "Il pesto di Prà".

Thành phần: dầu ô liu nguyên chất, Húng quế PDO, Grana Padano PDO, Parmigiano-Reggiano PDO, Hạt thông Ý, Pecorino romano PDO, muối, tỏi Ý, Chất chống oxy hóa: axit ascorbic, Chất tạo axit: axit xitric.

Giá: 33 euro / kg

Pesto - Công ty của Genoese pesto

Hoạt động từ năm 2008, đồng sáng lập của Hiệp hội các nhà sản xuất Genoese Pesto.

Thành phần: Dầu ô liu nguyên chất, Húng quế DOP. (28% min), Grana Padano Dop, hạt thông quốc gia lựa chọn đầu tiên, Pecorino Romano Dop, tỏi, muối thô.

Giá: Gói 90 gr: 4, 90 euro

Genoese pesto - Rossi 1947

Rossi 1947, pesto của người Genova
Rossi 1947, pesto của người Genova

Chữ ký là của Roberto Panizza, thực tế là Steve Jobs của pesto, một trong những người tạo ra "Giải vô địch thế giới Pesto al Mortaio".

Thành phần gồm: Húng quế Genoese Dop núi Parmigiano Reggiano - 24 tháng gia vị, dầu ô liu nguyên chất, Pecorino Fiore Sardo Dop - 10 tháng gia vị, hạt thông, tỏi Vessalico, muối biển Trapani.

Giá: Gói 85 gr: 4, 30 euro

Pesto - Nhà máy mì ống Novella

Nó được ra đời như một nhà sản xuất mì ống khô với một cửa hàng vào năm 1903, ở Sori, một thị trấn nhỏ trên vùng Ligurian Riviera thuộc tỉnh Genoa.

Thành phần: PDO Húng quế, dầu ô liu, Grana Padano PDO, hạt thông, muối, tỏi.

Giá: Gói 130 gr: 4, 70 euro

Genoese pesto hữu cơ - Nghệ nhân Genoese

Genoese pesto hữu cơ
Genoese pesto hữu cơ

Tổ chức các nhà sản xuất và thành viên của Hiệp hội Genoese Pesto. Đặc biệt chú ý đến sản xuất hữu cơ và trên thực tế trong số các loại nước sốt được sản xuất, Genoese pesto hữu cơ là loại nước sốt tôn trọng các quy định của công thức cổ điển.

Thành phần: DOP Húng quế, dầu ô liu nguyên chất, quả óc chó, Parmigiano Reggiano DOP, hạt thông, Pecorino Romano DOP, muối, tỏi.

Pesto Creuza de Ma 'n. 5 - Creuza de ma '

Công ty sản xuất nằm trong công viên húng quế Pra '.

Thành phần: Húng quế Genoese Dop 35%, dầu ô liu, dầu ô liu nguyên chất, hạt thông, Parmigiano Reggiano Dop, Pecorino Dop, tỏi, muối.

Pesto - Pestone, trang trại Tortello Roberta

ram
ram

Trang trại của Albenga, thành viên của Consortium.

Thành phần: DOP Húng quế, dầu ô liu nguyên chất Ligurian, Parmigiano Reggiano DOP, Pecorino Fiore Sardo DOP, tỏi Vessalico hữu cơ (Slow Food presidium), hạt thông Ý hữu cơ, muối.

Giá: Gói 90 gr: 4, 90 euro

Pesto - Trang trại Sacco

Gia đình hoạt động kinh doanh từ đầu những năm 1800, 2.500 mét vuông trong nhà kính. Bên cạnh sản xuất nông nghiệp, anh ấy còn bán pesto.

Thành phần: dầu ô liu, tỏi, húng quế, Sardinia Pecorino Fiore, Grana Padano, hạt thông, muối.

Giá: Gói 180 gr: 5, 60 euro

Pesto - Pestopiù

Pestopiù của Pra
Pestopiù của Pra

Công ty được thành lập vào năm 1990 bởi Luciana Rebuffo và Franco Fassone. Ban đầu là những nhà sản xuất mì ống tươi và pesto, từ năm 1996 họ đã dành riêng cho pesto. Phòng thí nghiệm sau đó chuyển từ Cogoleto đến Pra ', ở trung tâm của Parco del Basilico.

Thành phần: dầu ô liu nguyên chất, dầu ô liu, húng quế 25%, Grana Padano Dop, hạt thông, Fiore sardo Dop, chất xơ thực vật, muối, tỏi, chất chống oxy hóa E300

Pesto - Rocca del Gusto

Được thành lập vào năm 2013, đây là một doanh nghiệp gia đình có sự tham gia của Massimiliano Rocca (nhà sản xuất pesto trong hơn 13 năm) và em gái của ông là Donatella.

Thành phần: lá húng quế tươi ít nhất 35%, 100% dầu ô liu nguyên chất PDO của Ý, PDO Parmigiano Reggiano, hạt thông lựa chọn số 1 (duy nhất và độc quyền từ vùng Địa Trung Hải, Fiore Sardo PDO, muối biển thô, tỏi

Giá: Gói 90 gr: 4 euro

Pesto - Parodi

pesto parodi
pesto parodi

Người sáng lập là Marco Rabaglia, đến từ một gia đình Parma, người vào năm 1968 tại Genoa Nervi đã mang đến sự sống cho Nhà hàng Phô mai Rabaglia.

Thành phần: húng quế, dầu ô liu nguyên chất Taggiasco monocultivar, núi Parmigiano Reggiano 30 tháng tuổi, Pecorino Sardo Dop, hạt thông lựa chọn đầu tiên từ Pisa, tỏi Vessalico (SlowFood Presidium), muối biển

Giá: Gói 180 gr: 9 euro

Pesto - Cassalino Stefano

Công ty Finale Ligure. Bao bì không thể đơn giản hơn.

Thành phần: Dầu ôliu nguyên chất 100% của Ý, thu được bằng phương pháp ép lạnh, Grana Padano DOP, hạt thông lựa chọn đầu tiên, pho mát pecorino, tỏi Vessalico hữu cơ, muối, chất bảo quản tự nhiên, chất chống oxy hóa tự nhiên

Pesto - Italpesto

pesto italpesto
pesto italpesto

Trụ sở chính của công ty đã sản xuất pesto được 20 năm tại Sarzana trong thung lũng sông Magra.

Thành phần: dầu ô liu nguyên chất 47%, húng quế Genoese 28%, Parmigiano Reggiano Dop, quả óc chó, Pecorino Dop, hạt thông, tỏi, muối, chất điều chỉnh độ chua: axit xitric, axit ascorbic, axit sorbic.

Giá: Gói 180 gr: 6,50 euro

Pesto - Luigina, Phòng thí nghiệm pesto

Có hai điểm bán hàng: điểm lịch sử (từ năm 1976) ở Via Dante ở Levanto (đây là nơi sản xuất diễn ra) và điểm gần đây hơn (2002) ở Corso Italia.

Thành phần: PDO Húng quế, dầu ô liu nguyên chất, quả óc chó, Grana Padano PDO, Pecorino Romano PDO, hạt thông, tỏi, muối.

Giá: Gói 190 gr: 6 euro.

Đề xuất: