Mục lục:

Trái cây và rau quả: 12 điều lầm tưởng cần xua tan
Trái cây và rau quả: 12 điều lầm tưởng cần xua tan

Video: Trái cây và rau quả: 12 điều lầm tưởng cần xua tan

Video: Trái cây và rau quả: 12 điều lầm tưởng cần xua tan
Video: Đen - Trốn Tìm ft. MTV band (M/V) 2024, Tháng Ba
Anonim

Dứa có đốt cháy calo không? Trái cây vào cuối bữa ăn có khiến bạn béo lên không? Salad có nhạt không? Rau bina có chứa sắt không?

Hôm nay, Dissapore quay trở lại với những huyền thoại về thực phẩm sai lầm để xóa tan, và sau thực phẩm nói chung, carbohydrate, cá, sô cô la, hàu, bia thủ công, dinh dưỡng và bảo tồn mà chúng ta đang nói về trái cây và rau quả.

Chủ đề đẹp đẽ giàu niềm tin phổ biến và ý kiến khác nhau, chỉ cần nghĩ đến cuộc tranh chấp vĩnh viễn giữa những người ủng hộ và những người gièm pha hữu cơ.

Nhưng những huyền thoại chính là gì? Hãy cùng tìm hiểu với sự trợ giúp của cuốn sách Chế độ ăn uống thông minh (Rizzoli, 357 trang, 16, 90 euro), chế độ ăn kiêng đầu tiên của Ý hoàn chỉnh với nhãn hiệu khoa học của Viện Ung thư Châu Âu ở Milan.

# 1 - Nếu hữu cơ, trái cây và rau quả giàu dinh dưỡng hơn

Hoa quả và rau
Hoa quả và rau

Một đánh giá gần đây về 300 nghiên cứu khoa học đã chỉ ra sự khác biệt thực sự giữa rau hữu cơ và rau được trồng bằng nông nghiệp thông thường: trước đây, nồng độ vi chất dinh dưỡng cao hơn và thuốc trừ sâu ít hơn bốn lần.

Nhưng những diễn giải lại khổng lồ khác của hàng trăm nghiên cứu đã đưa ra kết luận rằng sự thay đổi trong lượng dinh dưỡng hấp thụ không đủ đáng kể để ảnh hưởng đến sức khỏe.

Có lẽ chúng ngon hơn, vâng. Có lẽ sản xuất của họ, không sử dụng thuốc trừ sâu, gây ô nhiễm môi trường ít hơn: nó không phải là ít. Tuy nhiên, từ quan điểm khoa học, vẫn còn thiếu các nghiên cứu đầy đủ để thúc đẩy sinh học có lợi cho sức khỏe bằng các sản phẩm nông nghiệp thông thường.

Niềm đam mê hữu cơ đã trở thành một hiện tượng xã hội, với một thành phần tâm lý đặc trưng của thời đại chúng ta đang sống.

Nghĩ rằng trái cây được trồng như trước đây (mặc dù không phải vậy) ám chỉ ý tưởng lãng mạn về một quá khứ thần thoại và ẩn chứa một cuộc nổi dậy chống lại sự thâm canh thái quá, chống lại chủ nghĩa tiêu thụ không kiềm chế. Sự gia tăng mạnh mẽ đến mức bạn sẵn sàng chi gấp đôi cho một quả táo được trồng không dùng thuốc trừ sâu hóa học.

Điều không thể chia sẻ dù chỉ một chút là niềm tin trong vài giây rằng mọi thứ không phải là chất độc sinh học.

Thuốc trừ sâu tổng hợp được loại bỏ khi trái cây được rửa sạch, và tốt hơn là được làm khô. Ngay cả rau hữu cơ cũng luôn cần được rửa kỹ. Canh tác hữu cơ tránh thuốc trừ sâu và thuốc diệt cỏ nhưng có thể sử dụng chúng có nguồn gốc tự nhiên.

Thứ nhất, nó không cung cấp cho việc loại bỏ phân bón, kể cả phân. Bạn làm!

# 2 - Rau bina có nhiều chất sắt

rau bina
rau bina

Không nhiều như bạn nghĩ. Các loại đậu, quả hạch, radicchio xanh, hạt mang lại nhiều hơn.

Tuy nhiên, mặc quần áo với nước chanh sẽ làm tăng lượng sắt có sẵn trong rau bina. Lý tưởng nhất là ăn chúng sống hoặc sau khi chần nhanh vì nhiệt làm phân hủy folate, có trong tất cả các loại rau lá xanh.

# 3 - Món salad nhẹ

salad bồ công anh, marta
salad bồ công anh, marta

Đôi khi nó được, những người khác chắc chắn không. Món salad với ô liu đen, khoai tây, mai, ô mai và thậm chí cả quả bơ là một quả bom ngàn calo, hơn cả mì Ý sốt cà chua.

Để chế biến một món ăn nhẹ và lành mạnh, bạn nên kết hợp rau diếp và cà chua với carbohydrate tùy chọn từ khoai tây hoặc bánh sandwich làm từ bột nguyên cám, protein bạn chọn giữa đậu borlotti, cá thu, tôm, trứng, pho mát tươi, ức gà hoặc gà tây.

Để làm gia vị, thêm một ít dầu ô liu nguyên chất, chanh hoặc giấm (sẽ tốt hơn nếu bỏ muối). Không cần phải nói rằng mayonnaise hoặc nước sốt đóng gói không được khuyến khích, trong khi mù tạt cũng được, nếu trong số các thành phần chỉ có hạt mù tạt, nước, giấm, muối và curcumin (thuốc nhuộm thực vật chiết xuất từ nghệ) được xác định bằng tên viết tắt E100.

# 4 - Rau trong chế độ ăn kiêng không được ướp muối

Rau thơm trong món salad
Rau thơm trong món salad

Mỗi bữa ăn cần một lượng chất béo nhất định. Nó có thể là một giọt dầu thô hoặc trên các khóa học khác, hoặc một số ít hạt hoặc trái cây khô. Một bữa trưa với một món salad đơn giản và một mẩu bánh mì sẽ chẳng có ý nghĩa gì: nó đồng nghĩa với việc bạn phải bỏ một đống vitamin.

Đây là lời giải thích. Trong quá trình tiêu hóa, chất béo ăn vào được phân hủy bằng việc sử dụng mật và các enzym thành các axit béo. Những chất này, sau khi vượt qua màng nhung mao ruột, hợp nhất lại để tạo thành các siêu phân tử chất béo, chylomicrons.

Dưới một loại lớp vỏ protein, chúng chứa tất cả mọi thứ: chất béo trung tính, cholesterol và vitamin (A, D, E, K, F, Q), đó là lý do tại sao không có chất béo, chúng ta không thể hấp thụ các vitamin thiết yếu.

# 5 - Rau đông lạnh có giữ được giá trị dinh dưỡng không?

Salad ăn kèm
Salad ăn kèm

Họ giữ một phần tốt của nó: các tinh thể băng hình thành bởi nước có trong cây rất nhỏ và gây ra những tổn thương không đáng kể cho các tế bào. Thay vì không ăn rau vì bạn không có thời gian hoặc không muốn chuẩn bị chúng, bạn có thể sử dụng thực phẩm đông lạnh, chắc chắn là thoải mái.

Trong số những thứ khác, có thể mất nhiều giá trị dinh dưỡng hơn trong các loại rau tươi giữ lâu trong tủ lạnh, hoặc trong quầy của người làm vườn hơn là trong các loại rau đông lạnh, bị giảm xuống dưới 0 ngay sau khi chúng được hái.

Tuy nhiên, trong các loại rau lá xanh như rau bina, cải bó xôi và các loại thảo mộc, việc đông lạnh làm giảm đáng kể hàm lượng folate, chất này dường như chịu trách nhiệm về tác dụng bảo vệ chống lại ung thư vú.

Trong khi vitamin K, rất quan trọng cho quá trình đông máu, trong đó có nhiều loại rau lá xanh, không bị hư hỏng: 100 gam rau bina đông lạnh có thể đáp ứng nhu cầu vitamin K hàng ngày.

Nó làm giảm lượng glucosinolate, các hợp chất có đặc tính chống ung thư được nghiên cứu trong bông cải xanh và bắp cải.

Vì chúng tan trong nước và nhạy cảm với nhiệt, vấn đề không quá mức 0 như quá trình tẩy trắng trước khi bảo quản trong tủ đông, hoặc đun sôi trong vài giây để làm cho các enzym gây ra màu nâu không hoạt động.

# 6 - Cà rốt nên được loại trừ khỏi chế độ ăn uống

cà rốt
cà rốt

Nhiều chế độ ăn kiêng (không đáng tin cậy) khuyên không nên ăn cà rốt. Đi thôi, rất nhiều người bị thuyết phục rằng: phải cấm nếu bạn muốn giảm cân. Lý do? Chỉ số đường huyết cao.

Chỉ số đường huyết cho biết lượng đường có trong thực phẩm được cơ thể hấp thụ nhanh như thế nào. Tuy nhiên, nó không xem xét lượng đường có trong thực phẩm, vì vậy nó có ích cho đến một thời điểm nhất định. Thay vào đó, điều quan trọng hơn là đánh giá lượng đường huyết, cụ thể là lượng đường tiêu thụ.

Cà rốt là một ví dụ điển hình cho sự xuất sắc: đường của nó kết thúc trong quá trình lưu thông một cách nhanh chóng, nhưng chúng chỉ là 7,5 gram mỗi ounce. Nói tóm lại, loại bỏ chúng không thực hiện công lý theo lẽ thường. Thật vậy, bạn nên học và nghiền chúng như một món khai vị, với thì là và cần tây, để hạn chế cơn đói, thay vì nhấm nháp bánh mì và bánh mì. Chất xơ làm bạn no và khiến bạn ăn ít hơn.

Cà rốt cũng rất tốt, chúng có vitamin A, quan trọng để điều chỉnh cơ chế thị lực và beta-carotene, giúp phổi khỏe mạnh và cải thiện mức cholesterol.

# 7 - Cà chua sống hay chín?

Cà chua sống
Cà chua sống

Vào mùa, cả hai. Lycopene, một trong những phân tử có lợi của cà chua, được hấp thụ tốt hơn khi nấu trong thời gian dài hoặc với một thìa dầu ô liu nguyên chất.

# 8 - Còn bông cải xanh thì sao?

bông cải xanh
bông cải xanh

Các chất của chúng được nghiên cứu về đặc tính chống ung thư, gluconisolat, bị biến chất khi gặp nhiệt. Cùng một kết quả cho vitamin C. Lý tưởng nhất là ăn bắp cải và bông cải xanh sống và cắt nhỏ, nhiều nhất là sau khi chần nhanh.

# 9 - Đậu xanh là rau hay các loại đậu?

đậu xanh
đậu xanh

Chúng thuộc họ đậu, nhưng có đóng góp dinh dưỡng tương tự như một loại rau: ít calo, giàu kali, sắt, canxi, vitamin A, C và chất xơ.

Tuyệt vời như một món ăn phụ.

# 10. Trái cây và rau quả có đủ để đạt được mức chất xơ khuyến nghị hàng ngày không?

Hoa quả và rau
Hoa quả và rau

Thường xuyên tiêu thụ thực phẩm giàu chất xơ mang lại nhiều lợi ích, nên dùng khoảng 25-30 gam mỗi ngày cho một người trưởng thành trung bình.

Nói chung rau củ quả không đủ tầm, một ký nên ăn. Đây là lý do tại sao điều quan trọng là tiêu thụ ngũ cốc nguyên hạt ít nhất một lần một ngày, một số loại hạt cho bữa sáng hoặc như một bữa ăn nhẹ, các loại đậu ít nhất ba lần một tuần.

# 11 - Hoa quả vào cuối bữa ăn khiến bạn béo lên

giỏ, trái cây theo mùa, nhà hàng
giỏ, trái cây theo mùa, nhà hàng

Truyền thuyết sai. Chỉ những người có một số vấn đề về đường tiêu hóa mới ăn chúng giữa các bữa ăn. Đối với những người khác thì đó là sự thờ ơ.

Thật vậy, có một số lợi thế khi kết thúc bữa trưa và bữa tối với trái cây, vì vitamin C cải thiện sự hấp thụ sắt có trong rau và các loại đậu.

# 12 - Dứa đốt cháy calo

Trái dứa
Trái dứa

Dứa không đốt cháy calo, không loại quả nào có thể làm được điều đó.

Đúng là nó có rất nhiều chất xơ, có khả năng mang lại cảm giác no, chứa một loại enzyme, bromelain, có khả năng phân giải protein và do đó tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình tiêu hóa, chỉ cung cấp 40 calo trên 100 gam. Ngoài ra, nó rất giàu vitamin C.

Nhưng tập trung vào dứa không có ý nghĩa gì: thay đổi loại trái cây cho phép cơ thể tiếp cận các vi chất dinh dưỡng khác nhau mà cơ thể cần.

Đề xuất: