Mục lục:

Carbohydrate: 7 điều lầm tưởng cần xua tan
Carbohydrate: 7 điều lầm tưởng cần xua tan

Video: Carbohydrate: 7 điều lầm tưởng cần xua tan

Video: Carbohydrate: 7 điều lầm tưởng cần xua tan
Video: Carbohydrate là gì? Cách lựa chọn carbohydrate phù hợp 2024, Tháng Ba
Anonim

Khoa học đã nghiên cứu những thứ chúng ta ăn trong một thời gian, đó cũng là lý do tại sao chúng ta hiểu rõ hơn về dinh dưỡng. Tuy nhiên, nhiều huyền thoại liên quan đến chế độ ăn uống của chúng ta chống lại.

Các loại thịt hữu cơ hoặc không hữu cơ, thịt trắng sẽ nạc hơn thịt đỏ, nếu bạn muốn bổ sung chất sắt, hãy ăn rau bina, đừng bao giờ bỏ vỏ từ trái cây, v.v.

Trong một thời gian, Dissapore đã dành riêng cho huyền thoại sai lầm các mặt hàng thực phẩm để loại bỏ một nhóm: thực phẩm nói chung, cá, sô cô la, hàu, bia thủ công, dinh dưỡng và bảo tồn.

Ngày nay, chúng tôi giải quyết vấn đề carbohydrate, mì ống, gạo, bột mì, bánh pizza, ngũ cốc, những chủ đề mà niềm tin phổ biến bị lãng phí, đặc biệt là trên web. Nhưng những huyền thoại chính là gì? Hãy cùng tìm hiểu với sự trợ giúp của cuốn sách Chế độ ăn uống thông minh (Rizzoli, 357 trang, 16, 90 euro), chế độ ăn kiêng đầu tiên của Ý hoàn chỉnh với nhãn hiệu khoa học của Viện Ung thư Châu Âu ở Milan.

# 1 - Không gì ăn kiêng hơn cơm sôi

risotto, nước
risotto, nước

Gạo trắng có thể có một chỉ số đường huyết (tốc độ mà carbohydrate chuyển thành glucose để được tiêu hóa) vì nó làm tăng lượng đường trong máu rất nhanh. Sự tò mò: để ảnh hưởng đến chỉ số là các loại khác nhau của nấu cơm. Và thật trùng hợp, đỉnh đường huyết xảy ra với gạo được đun sôi trong nhiều nước và sau đó để ráo nước.

Không, nó không phải là một mánh lới quảng cáo ăn kiêng tuyệt vời như nhiều người khẳng định. Một giải pháp để tiết chế chỉ số này là thêm rau vào đĩa hoặc ăn trước, như một món khai vị. Chúng làm chậm quá trình hấp thụ đường.

Risotto khiến lượng đường lưu thông tăng chậm hơn.

Salad gạo cũng có chỉ số đường huyết thấp hơn do tinh bột trong quá trình nấu ăn đã chuyển hóa thành thạch: khi nó nguội đi, nó sẽ có khả năng chống lại sự tấn công của các enzym tiêu hóa.

Nhưng sự lựa chọn tốt nhất vẫn là sự lựa chọn khác. Tiêu thụ các loại gạo có chất xơ cao hơn, xem gạo đỏ, NS Gạo Venus hoặc các phiên bản tích phânbán tích phân.

# 2 - Bất cứ ai muốn giảm cân đều phải cắt giảm lượng carbohydrate

cacbohydrat
cacbohydrat

Nghĩ đến việc không có carbohydrate từ ngũ cốc và các loại đậu, cũng như carbohydrate từ trái cây, không phải là một lựa chọn hợp lý. Theo nghĩa đen: trên thực tế, glucose là nguồn năng lượng duy nhất của não. Nó là nguồn cung cấp năng lượng cho cả cơ thể, không thể thiếu được.

Mặt khác, thật không thể tưởng tượng nổi khi nhồi nhét cho mình mì ống và ổ bánh mì.

Carbohydrate của tất cả các loại đến ruột được giảm thành các phân tử glucose (đường), không có sự phân biệt giữa một đĩa mì ống, trái cây hay bánh ngọt. Trên đường đến gan, một số glucose được chuyển hóa thành một loại đường cung cấp cho cơ thể chúng ta, glycogen. Tuy nhiên, nếu không còn gì trong kho, lượng đường dư thừa sẽ biến thành mô mỡ dự trữ.

Một phần khác đi trực tiếp vào máu và tại thời điểm đó insulintức là, hormone do tuyến tụy sản xuất, đóng vai trò như chìa khóa để mở cửa tế bào cho glucose. Cơ chế này giữ cho lượng đường trong máu không đổi.

Tuy nhiên, nếu các tế bào đầy, chúng sẽ loại bỏ đường vẫn còn trong máu. Can thiệp insulin lần thứ hai không thể làm gì được, bởi vì tại thời điểm đó, glucose đã trở thành chất béo dự trữ trong các tế bào mỡ.

Ngoài tình trạng đau bụng, nếu điều này xảy ra thường xuyên, có một sự sản xuất quá mức insulin và các chất gây viêm được tạo ra. Nó là dấu hiệu của bệnh tiểu đường, béo phì và thậm chí tệ hơn là ung thư.

# 3 - Mì ống càng dai thì càng ít khiến bạn béo

chao
chao

Như đã đề cập đối với gạo, chỉ số đường huyết của carbohydrate thay đổi rất nhiều tùy thuộc vào cách chế biến.

May mắn thay, quy tắc đầu tiên được người Ý biết đến: không có mì ống quá chín. Khi nấu trong thời gian dài, tinh bột trở nên giống như một loại gel được hấp thụ rất nhanh ngay cả trong hàm lượng đường của nó, do đó chỉ số đường huyết cao.

Mặt khác, pasta al dente lại có tác dụng điều hòa hơn đối với lượng đường trong máu. Chính vì lý do này, ngay cả đậu cũng phải được nấu chín tới. Trong trường hợp gạo, lúa mạch hoặc gạo tẻ, bạn có thể cố gắng giảm bớt nước: càng nhiều, tinh bột càng chuyển thành gel.

Những thứ làm giảm chỉ số đường huyết: Risotto, tức là, chỉ thêm nước hữu ích để nấu ăn, mà không cần xả sản phẩm. Chuẩn bị thích ứng với lúa mạch và chính tả. Phương pháp nấu ăn couscous, bao gồm việc đổ ngũ cốc khi nước sôi, tắt bếp và đậy nắp lại. Các salad ngũ cốc và mì ống lạnh, bởi vì tinh bột trở nên ít hơn.

Như chúng ta đã thấy, bắt đầu với một món rau cho phép bạn đưa vào cơ thể một ít chất xơ có tác dụng làm chậm quá trình hấp thụ đường. Và chính xác là các chất xơ đảm bảo chỉ số đường huyết thấp hơn cho tất cả các phiên bản không thể thiếu của ngũ cốc và mì ống.

Tương tự như vậy, trong bánh pizza hoặc bánh ngọt, tốt hơn là thay thế, thậm chí một phần, bột mì tinh chế bằng bột mì nguyên cám.

# 4 - Ăn pizza rất tốt cho bạn

pizza
pizza

Nó phụ thuộc. Từ việc nêm gia vị, ăn bao nhiêu, chế biến ra sao. Với các thành phần phù hợp, một chiếc bánh pizza, thậm chí một lần một tuần, có thể thay thế một bước cổ điển.

- Loại bột phù hợp là bột nguyên cám. Chúng ta nói nhiều về bánh pizza thực thụ mà quên mất rằng khi nó được phát minh ra, vào cuối thế kỷ 19, bột mì trắng hoàn toàn không tồn tại.

- Như các độc giả của Dissapore đã biết, có thể dùng men mẹ thay cho men nấu bia, loại men này cho phép lên men chậm.

- Nói tóm lại, thay vì đường sucrose, đường tạo điều kiện cho men chín, bạn có thể nạo một ít táo.

- Đừng lạm dụng muối.

- Dầu phải là dầu ô liu nguyên chất.

- Phô mai mozzarella, đặc trưng của Margherita, là tuyệt vời, nhưng các loại phô mai nên được ăn một lần một tuần. Nó có thể được đa dạng bằng cách câu cá từ các loại rau: từ rau câu đến nấm, từ củ cải xanh đến ớt.

- Nếu bánh pizza được chế biến bằng bột tinh chế, nên ăn một đĩa rau trước, để tạo ra các chất xơ có thể làm chậm quá trình hấp thu glucose.

Và chúng ta hãy đi đến số lượng: những người muốn giảm cân không nên ăn bánh pizza nhiều hơn một lần một tuần.

# 5 - Ngũ cốc nguyên hạt rất hữu ích trong trường hợp táo bón

mì ống nguyên cám
mì ống nguyên cám

Thật. Những phần thức ăn không được tiêu hóa hết sẽ nằm lại trong ruột già hàng giờ liền. Kết quả là hấp thụ nước và muối khoáng như canxi, và hút các chất cặn bã. Nếu nhu động ruột chậm, được gọi là ruột lười, nước được tái hấp thu với số lượng quá mức: đó là táo bón.

Một trong năm người Ý là một vấn đề kinh niên. Có một phương thuốc dễ dàng tại hiệu thuốc: thuốc nhuận tràng và thuốc xổ. Nhưng táo bón có thể được chiến đấu uống và ăn chất xơ. Cả hai vì cùng một lý do: chúng tưới nước cho ruột.

Hãy nhớ uống một lít rưỡi nước mỗi ngày, trà và các thức uống khác. Và may mắn là những chất xơ không hòa tan, những chất xơ tạo nên độ giòn cho ngũ cốc nguyên hạt: chúng ngấm nước và tạo thành phân mềm hơn.

Mận tươi và khô là thuốc nhuận tràng tự nhiên, đặc biệt là đối với đường của chúng, sorbitol. Nó gần như không được tiêu hóa và đi thẳng vào ruột.

Tập thể dục làm tăng tốc độ vận chuyển đường tiêu hóa một cách tự nhiên.

# 6 - Kamut vượt trội so với các loại ngũ cốc khác

kamut
kamut

NS ngũ cốc cổ đại họ đã mở ra một thị trường ngách. Chúng tôi thích chúng vì chúng tôi coi chúng tự nhiên hơn, tốt và lành mạnh hơn.

Thành công nhất là Kamut. Nó là một sự lựa chọn của hạt Khorasan, từ tên của khu vực Iran nơi nó vẫn được trồng trọt. Doanh nghiệp này được quản lý bởi một công ty ở Montana chuyên bán mì ống, bánh mì que và đồ ăn nhẹ.

Hữu cơ nhưng không thích hợp cho người bệnh celiac vì nó có chứa gluten, Kamut có hạt có kích thước gấp đôi lúa mì thông thường, hàm lượng protein cao hơn một chút và giá cao hơn, hợp lý, nếu không phải bởi lượng dinh dưỡng, bởi hương vị thú vị.

Thật tệ khi hầu hết các sản phẩm phái sinh được làm bằng bột mì tinh chế, trong khi phiên bản bột mì nguyên hạt sẽ là lý tưởng.

# 7 - Các loại carbohydrate tốt nhất cho bữa sáng

ngũ cốc ăn sáng
ngũ cốc ăn sáng

Một lát bánh mì nguyên cám, thậm chí với một ít mứt bên trên là tuyệt vời.

Các loại ngũ cốc phồng cũng tốt: gạo, lúa mì, yến mạch và bột mì; mảnh, được dùng với trái cây tươi và khô, hạt và sữa yêu thích của bạn.

Điều quan trọng là không có thêm đường và chất béo. Chúng có thể có vảy, nhìn thấy một số mảnh ngô, cũng như hạt phồng, đôi khi có caramen.

Để tìm hiểu, chúng ta cần kiểm tra nhãn trên bao bì.

Đề xuất: