Mục lục:

29 loại thịt Ý không thịt lợn bạn nên biết
29 loại thịt Ý không thịt lợn bạn nên biết

Video: 29 loại thịt Ý không thịt lợn bạn nên biết

Video: 29 loại thịt Ý không thịt lợn bạn nên biết
Video: 30 CẶP MÓN ĂN KỴ NHAU BẠN NHẤT ĐỊNH PHẢI NHỚ - Kiến Thức Cần Biết | Kienthuccanbiet.com 2024, Tháng Ba
Anonim

Có những người coi nó là một vấn đề ăn kiêng tuyên bố rằng thịt heo trong phiên bản cắt lát, nó có dầu. Thế giới Do Thái và Hồi giáo loại trừ nó vì lý do tôn giáo. Cũng có những người, đã nếm trải nó dưới mọi hình thức, muốn một cái gì đó khác biệt.

Và chúng tôi ở đây để cung cấp các lựa chọn thay thế động vật cho gà trống hồng, Chúa cấm.

Nếu các tên vẫn giữ nguyên - luôn luôn là thưc ăn đa xử ly (dăm bông, soppresse, xúc xích và xúc xích Ý) chúng ta nói chuyện - hãy thay đổi nhà cung cấp để nói chuyện: bốn chân hoặc hai chân, đặc điểm thanh lịch hoặc thô, đùi mảnh mai hoặc cơ bắp, chảy máu hoặc bẹp dí.

Nói tóm lại, những người nghĩ rằng họ sẽ nhanh chóng và có được hương vị nhanh chóng sẽ phải cam chịu để gặm nhấm thực tế tất cả của Noah Ark, với 29 loại thịt đã được chữa khỏi.

EQUINI | NGỰA, NGỰA

ngựa bresaola
ngựa bresaola

Thế giới Anglo-Saxon nhìn chúng tôi với sự kinh hoàng, chúng tôi biết: được coi là một con vật cưng như chó mèo và do đó "không thể ăn được" (nếu bạn muốn pha trò châm biếm về những người bạn Vicenza và niềm đam mê của họ với mèo, thì đó là thời gian của bạn: lấy lợi thế của nó và sau đó chúng ta không nói về nó nữa), con ngựa biết làm thế nào để cho sự hài lòng tuyệt vời. Không chỉ ở cách ăn mặc mà còn ở bàn ăn. Truyền thống chế biến thịt của người Ý đã có từ nhiều thế kỷ và trải dài khắp bán đảo từ Bắc vào Nam.

1. Bresaola - Lombardy, Veneto

Lombardy và Veneto biết công cụ của họ: các tỉnh Sondrio (với Valchiavenna và Valtellina) và các tỉnh Padua, Venice và Treviso làm việc dưới ức, quả óc chó hoặc thịt thăn với hỗn hợp muối, tiêu và một bộ gia vị ("dosa" Chính xác là bí mật của mọi người bán thịt lợn): kết quả là một niềm vui có khả năng sánh ngang với bresaola thịt bò nổi tiếng nhất.

2. Slinzega - Lombardy

Rõ ràng nó đã được biết đến vào năm 1400: chúng tôi vẫn ở tỉnh Sondrio và đặc sản này, cái tên khiến bạn mất kiểm soát lưỡi - thậm chí tệ hơn khi phát âm bằng miệng -, là một loại bresaola nhỏ hơn. Nó được chế biến bằng cách sử dụng vai hoặc lưng của con ngựa (một số biến thể liên quan đến việc sử dụng các hom còn sót lại từ quá trình xử lý cơ sau, hoặc cổ và hàm).

Thịt được muối khô và ngâm nước muối từ 8 - 10 ngày. Nó có hương vị của lá nguyệt quế hoặc cây bách xù, tỏi và hạt tiêu, và trong một số trường hợp được rửa bằng rượu. Các miếng muối được lật định kỳ để thuộc da được phân bổ đều.

Vào cuối giai đoạn trưởng thành, kéo dài khoảng vài tháng, thịt cuộn lại có màu đỏ gụ sẫm rất đẹp: Độ cứng và hương vị rõ rệt. Nhạc đệm lý tưởng? Một loại rượu có tính cách.

3. Luganiga - Trentino Alto Adige

Ngựa phiên bản xúc xích: Thịt bằm nhuyễn ướp muối, tiêu, ớt và gia vị, đường kính khoảng 4-5 cm. Nhồi trong ruột lợn, so với thịt lợn anh em họ hàng, nó nạc hơn và có hương vị tinh tế hơn.

Dành riêng cho những ai muốn phóng đại nhưng sau đó không đủ dũng khí để đi hết con đường này.

4. Xúc xích Ý và soppressa ngựa - Lombardy, Piedmont, Veneto

Hương thơm và vị đậm đà, xúc xích Ý ngựa được chế biến ở Lombardy, Piedmont và Veneto. Nó được sản xuất bằng cách sử dụng 70-80% thịt ngựa (đặc biệt là đùi và cổ, nhưng cả vai, bụng và cổ họng), trong đó 20-30% thịt lợn băm thô được thêm vào.

Muối, tiêu nguyên hạt và tiêu xay, nhục đậu khấu, tỏi và rượu vang, trắng hoặc đỏ, sau đó được kết hợp. Cuối cùng: mọi thứ được nhồi vào vỏ bò tự nhiên hoặc tổng hợp.

Đối với loại bị đàn áp, tỷ lệ thịt lợn tăng lên 35%. Bột được xay đến hạt trung bình, trong khi xúc xích Ý thì mịn hơn. Thời gian bảo dưỡng thay đổi tùy theo kích cỡ, từ 2-3 tháng của salami đến 6-7 tháng của soppressa.

5. Cacciatorino - Lombardy

Đoán xem chúng tôi đang ở đâu? Valtellina và Valchiavenna, đúng vậy. Nó được lấy từ đùi hoặc từ các bộ phận phía trước: nó được tạo thành từ 70% thịt ngựa, thêm 30% thịt lợn và mỡ lợn.

Muối, tiêu và hỗn hợp “thuốc”, kết hợp với gia vị trong 20-60 ngày làm nốt phần còn lại. Hương vị đậm đà và rõ rệt.

6. Coppa và đốm - Trentino Alto Adige

Chân ngựa đã được rút xương được ướp muối, xoa bóp, ướp hương và hun khói: ở đây là chấm. Giai đoạn lão hóa thay đổi từ 4 đến 5 tháng và hương vị gợi nhớ đến việc hút thuốc lá tự nhiên.

Mặt khác, cốc ngựa được lấy từ cổ: muối và hương vị tự nhiên, xoa bóp (cười, ok?) Và nhồi vào vỏ bọc tự nhiên, nó có độ đặc chắc và hương vị tinh tế.

7. Coppiette - Lazio

Chúng tôi đến thượng lưu Lazio với tốc độ phi nước đại (xin lỗi, tôi đã bị mang đi) và chúng tôi tìm thấy coppiette: những dải thịt khô tẩm ớt, rau thơm và gia vị.

Được sinh ra như một phương pháp bảo quản phần nạc của ngựa, chúng được chế biến bằng cách làm sạch thịt khỏi mỡ và cắt thành các dải dài 10-15 cm, rộng khoảng 1 cm.

Nêm muối, tiêu xay, ớt, hạt thì là và hương thảo, cho vào lò nướng lần đầu trong 30 phút. Sau khi để yên, họ nấu lại trong 20 phút. Sau đó, chúng được làm khô trong 12-24 giờ và ủ trong khoảng 2 tháng. Màu sắc đỏ tươi hoặc nâu sẫm và hương vị rất đậm đặc.

8. Thịt hun khói - Trentino Alto Adige

Nó được sản xuất tại Trentino Alto Adige, ở Rovereto, với số lượng hạn chế. Nó được chuẩn bị thành hai phiên bản, tùy thuộc vào các vết cắt được sử dụng: phần đầu và phần tròn của phần đầu tiên, phần phía trước và phần vai thứ hai.

Thịt được đặt trong trống và ướp với nước muối khô, tỏi, cây bách xù, các loại thảo mộc và gia vị lãng mạn. Thân cây được bọc và đặt trọng lượng lên trên đó để ép thịt: thời gian ngâm nước muối kéo dài khoảng 25 ngày, sau đó các miếng được cuộn lại, nhồi, buộc và treo trong lò hun khói nóng.

Để chúng nghỉ ngơi trong một tuần ở nhiệt độ thấp, chúng đã sẵn sàng để tiêu thụ. Nhưng bạn phải đợi ít nhất một tháng, trong thời gian đó bạn có thể tham gia một chuyến tham quan ở Trentino.

9. Sfilacci

Phần thịt nạc đùi thái mỏng được ủ muối trong vòng 15 ngày rồi hun khói, để trên lò sưởi khoảng một tháng. Sau khi khô và cứng, chúng được đập bằng búa và kéo ra thành từng lát nhỏ. Chúng có vị khói.

Chúng là cơn ác mộng của mọi người ăn pizza có lòng tự trọng.

10. Donkey - Piedmont, Veneto

Bị lạm dụng và là nạn nhân của những định kiến, con lừa là một con vật hiền lành và thông minh (xin lỗi vì khoảnh khắc Superquark).

Chúng tôi biết rằng sữa của cô ấy gần giống với sữa mẹ nhất: tuy nhiên, điều khiến chúng tôi quan tâm ở đây là thịt. Piedmont và Veneto là những vùng có thể tận dụng tối đa nó trong các loại thịt đã qua xử lý.

11. Bale d’aso (quả lừa) - Piedmont

Phương ngữ Piedmontese, thật là một ngôn ngữ tuyệt vời! Cùng một món ăn, bằng tiếng Ý, sẽ khiến bất kỳ ai phải khắc họa. Đây là một loại xúc xích tròn từ gia đình cotechini. Có vẻ như anh ta sinh ra ở Monastero di Vasco, gần Mondovì (CN).

Còn được gọi là bal 'd luc, cho đến vài năm trước, chúng chỉ được sản xuất với thịt lừa: ngày nay thịt lợn hoặc thịt bò cũng được thêm vào. Hỗn hợp được kết hợp với muối, tiêu và nhục đậu khấu. Chúng được ăn tươi.

Bale d'aso không nên tẩm gia vị mà nên ăn tươi, sau khi nấu khoảng vài giờ. Người bạn đồng hành hoàn hảo? Máy xay nhuyễn.

12. Donkey salami - Piedmont, Veneto

Piedmont và Veneto là những bậc thầy. Sản xuất của Venice tập trung ở Vicenza và Padua. Ở Vicenza, đặc biệt là ở khu vực Valdagno, giống chó được sử dụng là chó lông xù, có lông màu xám và kích thước trung bình. Đối với thịt nạc, thịt xông khói hoặc mỡ lợn, 60% thịt lừa và 40% thịt lợn được thêm vào.

Thuộc da bao gồm nhục đậu khấu, hạt tiêu và quế, đinh hương, cây xô thơm, một số thậm chí còn thêm tỏi. Nhồi trong vỏ bò, xúc xích Ý được buộc lại, treo lên để khô trong môi trường khô ráo trong một tuần. Gia vị kéo dài khoảng 2-3 tháng.

Khi cắt ra, nó có kích thước lớn, nhỏ gọn và đồng thời mềm mại, màu sắc khá sẫm. Nó được ăn sống, với bánh mì hoặc bánh mì hoặc nấu chín trong chảo hoặc nướng.

NGỦ | CON CỪU

xúc xích cừu
xúc xích cừu

Bạn đói như thế nào? Bởi vì ở đây chúng tôi nghiêm túc: từ bắc chí nam, dường như cừu có chỉ số năng suất đặc biệt cao. Bạn đã sẵn sàng chưa?

13. Xúc xích - Lombardy, Sardinia

Ở Val Camonica, xúc xích cừu được ăn: hỗn hợp bao gồm thịt cừu đã khử chất béo, muối, tiêu xay, gia vị và tỏi. Nhồi bông trong vỏ bọc tự nhiên, nó liên kết mọi thứ tạo thành các mảnh khoảng 20-30 cm, thắt nút ở đuôi và đầu, đường kính khoảng 6-7 cm. Kết cấu mềm mại, màu đỏ gạch ở bên trong và hơi xám ở bên ngoài.

Ở Sardinia, xúc xích cừu hình móng ngựa được nhồi vào vỏ bọc tự nhiên và để trưởng thành trong 15 ngày.

14. Salami - Tuscany, Marche, Abruzzo, Sardinia

Miền Trung Ý rất mạnh: ở Marches, xúc xích Ý cừu yêu cầu mỡ lợn và có thể thêm thịt lợn vào hỗn hợp thịt cừu (chân và vai). Thịt đã loại bỏ mỡ được cắt thành từng miếng và để ướp trong vài giờ với rượu vang đỏ và gia vị. Khô và xay, chúng được thêm với muối, tiêu và các loại gia vị khác, ớt, hồi, v.v. Thời gian ướp gia vị ít nhất là 30 ngày và trong một số trường hợp có thể tiến hành xông khói nhẹ.

Ở Abruzzo, một sản phẩm điển hình là "tratturo salamella", bắt nguồn từ truyền thống của những người chăn cừu xuyên thế giới: nó là một loại xúc xích sống, hun khói, tươi hoặc được bảo quản trong dầu, làm từ thịt cừu và mỡ lợn. Thịt cừu và mỡ lợn tẩm gia vị (tối đa 10%), muối, hạt tiêu, thìa là, hoa thì là được thêm vào thịt cừu. Quá trình hun khói liên quan đến cây bách xù và gỗ sồi. Cũng có một phiên bản được bảo quản trong lọ gốm hoặc thủy tinh và được phủ bằng dầu hương liệu. Màu của bột là màu đỏ gạch.

Xúc xích cừu cũng được ăn ở Tuscany, nhưng tỷ lệ thịt lợn cao hơn. Ở Sardinia, xúc xích cừu được chế biến bằng cách thêm thịt lợn và gia vị vào bột. Nó được hun khói trong 10-15 ngày và sau đó ủ 20-30.

15. Thịt nguội - Veneto, Tuscany, Sardinia

Ở Veneto, đùi cừu trở thành giăm bông nấu chín. Thịt nguội thì ướp muối, ướp gia vị và để ướp vài ngày trong tủ lạnh. Nó được hấp và ngâm trong cỏ xạ hương.

Ở Tuscany, đùi cừu được rút xương, khử chất béo và có hương vị được nấu trong lò và sau đó được hun khói nhẹ bằng khói gỗ sồi và dâu rừng.

Ở Sardinia, đây là "presutto 'e brebei".

Đây là món giăm bông làm từ chân của cừu Sardinia, có hình quả lê thon dài. Nó có một màu nâu sẫm bề ngoài và một màu đỏ nâu đậm bên trong. Quá trình ướp muối khô (hỗn hợp muối, tiêu và nhục đậu khấu, ớt, tỏi và mùi tây) và mất khoảng 4 tuần. Trọng lượng dao động từ 1, 5 đến 2 kg. Nó cũng được tiêu thụ hun khói với gỗ (không nhựa) và lá cây myrtle.

16. Thịt hun khói - Friuli Venezia Giulia, Veneto, Molise, Puglia

Ở Puglia và Molise, “muscisca (hay misischia)” được tạo ra. Ở tỉnh Foggia, pancetta hoặc thịt cừu hoặc thịt dê không xương được cắt thành các dải mỏng và dài 20 - 30 cm và ướp với muối, ớt và hạt thì là. Phơi một nắng, có thể để được vài tháng, ăn sống hoặc rang chín.

Ở Veneto, bạn sẽ tìm thấy “carne de fea afumegada”: được sản xuất ở tỉnh Belluno, nó có màu nâu sẫm, với hương thơm nồng nàn của cây bách xù. Hương vị đậm đà và mặn. Thịt chín được để lại để ngâm với thuộc da, thành từng lớp. Sau đó, nó được hun khói trong 4 hoặc 5 giờ, trong thời gian đó thịt được quay nhiều lần. Nó được ăn chín hoặc cắt lát mỏng, giống như carpaccio, và ngâm với nước chanh.

Ở Friuli, người ta chế biến "peta", còn được gọi là "pê-nê-lốp hoặc thú bông", tùy thuộc vào khu vực và tỷ lệ thịt cừu được sử dụng. Trong khi peta và petuccia được làm từ thịt bò tươi, cừu và dê, thịt lợn và thịt thú rừng, thì pitna được tạo thành cho 2/3 cừu hoặc dê hoặc thịt thú tươi và với việc bổ sung thịt lợn cho 1/3 còn lại. Nêm muối, tiêu và các loại rau thơm núi rừng vào thịt băm. Giảm thành thịt viên, thịt được ép, gói trong tấm và hun khói.

Nó cũng được sử dụng để nhồi vào ruột bò: trong trường hợp này nó giống như xúc xích Ý, cũng được hun khói. Sau khi đóng rắn, nó đã sẵn sàng để tiêu thụ: bột rất nạc và hạt mịn. Trên vòm miệng có mùi thơm của các loại thảo mộc thơm rất đáng chú ý.

GOATS, UNGULATES và DEER

(Nói ngắn gọn là dê, ibex, sơn dương, nai và hươu)

Xúc xích dê
Xúc xích dê

17. Prosciutto (Dê vĩ cầm) - Lombardy

Ở Val Chiavenna, Valle Spluga và Val San Giacomo có một sự thú vị với cái tên hài hòa: đàn vi-ô-lông dê. Tên gọi bắt nguồn từ hình dạng và cách cắt lát của nó, đặt nó dưới cằm và cầm con dao như thể nó là một cây cung bằng tay phải.

Nó được lấy từ đùi hoặc vai của dê (hoặc cừu, nhưng cũng có thể là hươu hoặc nai hoặc sơn dương). Thịt được ướp muối, ướp gia vị với tỏi và chà xát với quả bách xù. Gia vị kéo dài khoảng 60 ngày trong phòng mát. Kích thước thay đổi từ 1 đến 3 kg.

Bề mặt của nó nhăn nheo và thịt chắc, có màu đỏ gụ, có xu hướng chuyển sang màu nâu. Hương vị giống như coppa dày dặn.

18. Xúc xích hoặc xúc xích dê (susiccia d’crava) - Piedmont

Chúng tôi đang ở khu vực Canavese, nhưng nó cũng được sản xuất ở Valsesia. Thịt dê (50%) được chế biến với thịt lợn - mỡ lợn hoặc pancetta - và một tỷ lệ nhỏ cũng với thịt bò; băm nhỏ, nó sau đó được nhồi thành xúc xích dài 15-20 cm buộc thành hàng.

Giai đoạn đóng rắn bao gồm làm khô trong tế bào (gọi là "paiola"), và "trưởng thành" thực sự trong hầm chứa ở nhiệt độ không đổi 10-12 ° C. Thái mỏng ăn tươi sau 15 ngày hoặc ủ lâu hơn.

19. Mocetta - Val d’Aosta

Ở Val D’Aosta, "mocetta", một loại thịt nai, được làm từ chân của ibex. Được khoảng 3 tháng, nó rất khô và ngon, với một nốt ngọt. Ăn kèm với bánh mì đen và bơ.

Nếu bạn muốn tham gia vào phần thi, hãy mặc trang phục truyền thống và đội mũ phớt. Nó không giúp bạn cảm nhận được hương vị nhiều hơn, nhưng nó sẽ mang lại cho bạn ấn tượng như đã tự tay săn một con ibex.

20. xúc xích và xúc xích thịt nai - Trentino Alto Adige

Hãy quên Bambi và đôi mắt to của anh ấy đi, nếu không chúng ta sẽ không thoát ra được đâu. Nếu bạn đã đạt đến điểm này của việc đọc, điều đó có nghĩa là chủ đề đó bạn quan tâm.

Đối với xúc xích Ý, chân của thịt nai được sử dụng, trong đó 20% mỡ lợn được thêm vào. Thịt được xay khá thô và thêm muối, tiêu, quế, đinh hương, tỏi nghiền nhuyễn và rượu vang đỏ. Nhồi vào vỏ lợn tự nhiên, sau khi ủ chín 2 ngày, để nơi khô ráo, ủ chín một tháng.

Vào cuối giai đoạn trưởng thành, trọng lượng giảm xuống còn 50%. Cũng đáng để nếm thử là món hirschwurst khó phát âm, xúc xích thịt nai.

21. Thịt nai

Chân hươu đã rút xương và khử chất béo được cho vào muối, tiêu và cây bách xù trong khoảng hai tuần. Được làm trước trong các phòng thông gió có khói, sau đó được tẩm trong các phòng có nhiệt độ và độ ẩm được kiểm soát.

Phi lê hươu cũng được tìm thấy: phần thăn của động vật sau khi loại bỏ xương và mỡ, được ướp với muối, tiêu và quả bách xù trong 8-9 ngày. Loại bỏ muối, nó được ủ trong khoảng 60 ngày.

BOAR

xúc xích lợn rừng
xúc xích lợn rừng

Đây rồi, người anh em họ chăn thả rông của lợn. Ở đây bạn đang ở bên an toàn vì hình dạng và kết cấu gợi lại những hình dạng "nguyên bản".

22. Salami và xúc xích - Tuscany

Thịt lợn rừng nạc được sử dụng, có thêm mỡ lợn (đặc biệt là thịt ba chỉ) để thịt bớt khô. Được xay và thuộc da một cách thích hợp, thịt được nhồi vào vỏ và để khô và sau đó trưởng thành.

Xúc xích cũng rất tuyệt vời: hỗn hợp có hương vị của tỏi, muối và rất nhiều hạt tiêu đen và được nhồi vào xúc xích. Ngoài ra còn có một phiên bản trong dầu. Vùng lựa chọn? Tuscany.

23. Thịt nguội - Tuscany

Nhỏ hơn thịt lợn, thịt lợn rừng có được bằng cách ướp đùi với muối biển thô và hạt tiêu cắt thành từng phần. Xoa bóp để muối đồng nhất, sau đó để khô và trưởng thành (tối đa 9 tháng). Kết quả là một sản phẩm mềm, với một lát nhỏ gọn và có màu đỏ son. Hương thơm mạnh mẽ và nồng nàn.

Nếu bạn đang ở Maremma hoặc Chianti, hãy ăn một ít tại chỗ và dự trữ.

CATTLE VÀ BUFFALO

carne salada
carne salada

Bạn là người tiêu thụ mozzarella trâu như thể không có ngày mai, bạn có biết rằng những con vật mạnh mẽ này cũng cung cấp cho chúng ta loại thịt được chữa khỏi tuyệt vời không? Thịt nạc và mềm, giàu chất sắt.

Chọn cái gì? Khi nghi ngờ, hãy thử mọi thứ. Xúc xích Ý hạt thô, bresaola, thịt trâu nấu chín, xúc xích và lạc.

Hãy chuyển sang phần gia súc và tôi cá là bạn đã chuẩn bị sẵn sàng: đây là bánh tráng nướng, thịt muối và xúc xích.

Bạn nói Bresaola và “di Valtellina” là một họ quý tộc.

Từ "brasa" của người Đức, than hồng, do việc sử dụng braziers trong các phòng già, hoặc từ phương ngữ "brisa", một loại tuyến gia súc có nhiều muối, từ nguyên không quan trọng: lấy từ chân của gia súc từ 18 tuổi. tháng và bốn năm, bresaola được ướp muối và nhồi vào vỏ bọc. Thời gian bảo dưỡng thay đổi từ 4 đến 8 tuần.

24. Salami và xúc xích - Val d’Aosta, Piedmont

Thịt bò băm nhuyễn trộn với mỡ lợn và thịt lợn, muối, tiêu và gia vị. Nhồi, nó được để cho khô và trưởng thành. Tùy theo kích thước mà gia vị thay đổi theo từng tháng từ tháng 9. Có màu đỏ xen lẫn màu trắng của phần mỡ: mùi thơm nhẹ nhàng, dễ chịu. Về hương vị, xúc xích Ý rất ngon và có các nốt hương ngọt ngào.

Tìm nó ở đâu? Ở Thung lũng Aosta hoặc ở Piedmont, nơi nổi tiếng là "turgia". Được làm bằng thịt bò ở giai đoạn cuối của sự nghiệp, nó được ăn sống và nấu chín. Nó là một sản phẩm điển hình của Piedmontese.

Khi bạn đang ở Piedmont, hãy dừng chân ở Bra để thưởng thức xúc xích: được sinh ra cho cộng đồng người Do Thái ở thị trấn Cherasco gần đó, nó đã trở thành một món ngon vượt ra khỏi biên giới tôn giáo. Hôm nay nó cũng được chuẩn bị bằng cách thêm thịt lợn.

25. Thịt muối - Trentino Alto Adige

Salada, fumada hay salmistrata: ra đời với mục đích bảo quản thịt, chúng đã trở thành của hiếm đối với những người sành ăn. Nó được chế biến bằng cách xoa bóp thịt, thường là các phần sau của thịt bò, đùi và lưng bằng một nước muối khô, tức là muối, hạt tiêu đen, quả bách xù, lá nguyệt quế, cây hương thảo, cây xô thơm và tỏi, sau đó cho vào pitar, bình bằng đất nung, và được làm phẳng bằng một quả cân.

Để khoảng 20 - 30 ngày, ngâm với chút rượu trắng để không bị khô. Nó có thể được ăn sống hoặc thậm chí nướng nhẹ trên chảo. Vì nó đến từ Trentino, hãy kết hợp nó với bánh mì đen và kren.

Đối với những người kén ăn: carne salada phổ biến khắp Trentino, trong khi salmistrata và fumada chỉ được sản xuất ở một số khu vực địa lý. Loại đầu tiên ở Val di Cembra (việc chuẩn bị bao gồm việc thêm một số gia vị vào nước muối, chẳng hạn như quế và đinh hương làm cho nó ngọt hơn), trong khi loại khác được sản xuất ở Siror, được hun khói cũng như ngâm nước muối, sử dụng cây bách xù và cành lá rộng. Gia vị kéo dài ít nhất 30 ngày.

26. Slinzega - Lombardy

Tương tự như con ngựa, có một con bò đực slinzega. Chúng tôi luôn ở Sondrio. Nó được lấy từ chân của thịt bò và đặc biệt là từ thịt bò hoặc quả óc chó. Nhỏ hơn bresaola, nó có hương vị của quế, hoa cẩm chướng, hạt tiêu, tỏi, lá nguyệt quế và rượu vang đỏ để tạo hương vị macerate.

Quy trình ướp muối cũng giống như quy trình được sử dụng cho bresaola. Màu sắc của thịt rất đỏ sẫm và độ sệt như da và xơ. Nó được ủ trong khoảng 30 ngày.

CHIM COURTYARD | GEESE, DUCKS, TURKEYS, OSTRICHES

xúc xích Ý ngỗng
xúc xích Ý ngỗng

Ngỗng và vịt làm nên hình dáng của chúng: mặc dù chỉ có hai chân, chúng cho chúng ta những loại thịt ngon lành như thể chúng có bốn chân. Đối với xúc xích ngỗng, chúng tôi phải cảm ơn cộng đồng Do Thái: lệnh cấm tiêu thụ thịt lợn đã khiến người Do Thái rất thành thạo trong việc dịch salami ban đầu là thịt lợn thành phiên bản ngỗng.

27. Salami - Lombardy, Piedmont

Tùy thuộc vào khu vực và truyền thống, bạn có thể thưởng thức xúc xích Ý chỉ được làm từ ngỗng, trộn với ngỗng và thịt lợn hoặc ngỗng và thịt bê. Liều lượng của các loại gia vị cũng khác nhau, cũng như vỏ dùng để nhồi, cổ ngỗng, thịt lợn hoặc nhân tổng hợp. Bạn chỉ cần phải thử mọi thứ.

Ở Lomellina, chúng tôi có tin tức về việc chế biến xúc xích Ý từ cuối năm 1700. Hãy tìm món "duja": được sản xuất với cả ngỗng và thịt lợn, nó cũng được tìm thấy ở các khu vực Lower Novarese và Lower Vercelli: duja là tên phương ngữ của thùng chứa, từng là một cái hầm bằng đất nung, trong đó những con kỳ giông dành cho gia vị được đặt.

Sau khi đóng túi, đầu tiên nó được treo trong phòng thông gió ở nhiệt độ ổn định trong khoảng thời gian năm tuần, sau đó được phủ một lớp mỡ lợn nấu chảy và ủ trong hơn một năm.

Nó có tính nhất quán mềm và màu hồng đậm hơn hoặc ít hơn; mùi hương rất tinh tế, và hương thơm nồng nàn và mãnh liệt. Kèm theo đó là những lát bánh mì hoặc bánh mì nướng nhỏ màu đỏ tươi.

Ở Mortara, đây là một điều thú vị khác: thực tế là xúc xích Ý Mortara mang nhãn hiệu IGP. Đó là hỗn hợp thịt ngan và thịt lợn, trộn với mỡ lợn và tiêu, tiêu và rau thơm, sau đó nhồi vào da cổ và bụng và cuối cùng đun sôi trên lửa nhỏ và để nguội trong nước nấu.

Luôn ở lại khu vực này, đây là những thợ săn, một phiên bản nhỏ hơn của xúc xích Ý.

Nếu bạn đến Friuli, hãy một lần nhìn vùng đất San Daniele với con mắt khác: hãy đeo chiếc mỏ màu vàng và đôi chân có màng và bạn sẽ thấy những con kỳ giông tuyệt vời, cũng như những con luganeghe hoặc xúc xích sẵn sàng kết đôi với polenta.

28. Giăm bông - Veneto

Các biến thể ở đây cũng rất đáng chú ý: có những con có hoặc không có xương, những con đơn giản, những con “đôi”, kết hợp hai đùi, tẩm gia vị hoặc hun khói nhẹ, hoặc những con thu được từ ức.

Ở Veneto, phong tục này được lấy tên là false parsuto, giăm bông giả: hai vú được hun khói trong thời gian dài để tạo ra hương vị không thể nhầm lẫn của thịt, kết hợp vị ngọt của ngỗng với hương thơm của gỗ và quả mọng.

Ngay cả những con vịt cũng cho món xúc xích Ý và dăm bông có hương vị tuyệt vời: cách chế biến ít nhiều tương tự như cách chế biến đối với ngỗng.

29. Gà tây và đà điểu - Lombardy

Họ tốt bụng và có không khí hơi mất tập trung khiến họ trở thành những triết gia của trại chăn nuôi.

Đầu tiên, ngoài việc trở thành nhân vật chính của những bài hát ngu ngốc đáng nhớ (hãy tha thứ cho tôi, tôi không thể không nghĩ đến Cochi và Renato và puli puli puli pu làm gà tây) biến thành thịt ba chỉ: thịt ức, ướp muối và hương liệu tự nhiên, được nhồi vào, buộc lại và nướng chín trong lò, sau đó hun khói.

Thứ hai cung cấp xúc xích Ý, xúc xích và bresaola.

Tại thời điểm này, sau khi xem lại gần như tất cả Noah Ark, nếu lát bánh mì của bạn, vẫn còn duy nhất cho đến ngày hôm qua, biến thành niềm vui sướng điên cuồng, hãy trách tôi.

Đề xuất: